Курсовая работа: Разработка технологической документации на планируемый ассортимент продукции для проектируемого предприятия

Содержание


ВВЕДЕНИЕ

На сегодняшний день индустрия общественного питания в России представлена огромным количеством предприятий с различным уровнем обслуживания, качеством продукции, разнообразием используемого оборудования. Сектор общественного питания удовлетворяет очень сложный комплекс потребностей – от простого утоления чувства голода и жажды до статусных притязаний.
Курсовая работа является основой для выпускной квалификационной работы и включает в себя выбор и обоснование концепции предприятия, разработку производственной программы предприятия, разработку технико-технологических карт и составление технологических схем на 7 блюд.
В производственной программе представлено три варианта меню ресторана итальянской кухни «Базилик & Сыр» на 75 мест, основное меню, банкетное меню и меню бизнес-ланча,
Итальянская кухня, распространённая и популярная во всём мире, благодаря таким блюдам, как пицца и спагетти. Она очень разнообразная и региональная, в каждом регионе есть свои традиционные блюда. В основе итальянской кухни лежат исторически сложившиеся многовековые традиции с культурными влияниями римлян, греков, лангобардов, арабов, и прочих народов, когда-либо населявших Италию или оказывавших влияние на формирование её культуры. Спагетти и пицца, лазанья, салями и моцарелла, однажды покорив сердце гурмана, способны остаться в нем навсегда.
Еще император Франц I завел у себя при дворе итальянскую кухню, которая развивалась и распространялась