Для студентов РЭУ им. Плеханова по предмету ДругиеТехнологический процесс приготовления сложной продукции холодных блюд и закусок из овощей и грибов.Технологический процесс приготовления сложной продукции холодных блюд и закусок из овощей и грибов.
2024-11-182024-11-18СтудИзба
Курсовая работа: Технологический процесс приготовления сложной продукции холодных блюд и закусок из овощей и грибов.
Описание
СОДЕРЖАНИЕ
| ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………. | 7 |
| 1. Разработка ассортимента сложных холодных блюд и закусок из овощей и грибов. 1.1Понятия ассортимента и требования при формировании ассортимента... 1.2Ассртимент сложных холодных блюд и закусок из овощей и грибов. | 9 |
| 2.Организация технологического процесса приготовления сложной продукции для холодных блюд и закусок из овощей и грибов. | 14 |
| 2.1Органолептическая оценка качества основного продукта для приготовления сложных холодных блюд и закусок из мяс. | 14 |
| 2.2 Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря холодного цеха и их безопасное использование. | 14 |
| 2.3 Принцип и методы организации работы холодного цеха. | 15 |
| 3 Технологический процесс приготовления сложной продукции холодных блюд и закусок из овощей и грибов. | 21 |
| 3.1 Процесс приготовления сложных холодных блюд и закусок из овощей и грибов. | 21 |
| 3.2 Технология приготовления блюд, закусок их подбор для блюд и закусок из овощей и грибов . | 22 |
| 3.3 Органолептические способы определения готовности и качества. 3.4.Сервировка, оформление и подача. Варианты оформления тарелок. | |
| 4. методы расчета использования сырья и полуфабрикатов. | 26 |
| 4.1Разработка технико-технологических карт на сложные холодные блюда и закуску из овощей и грибов. | 29 |
| 4.2 Расчет калькуляционных карт на сложные холодные блюда и закуски из овощей и грибов. | 40 |
| Заключение. | 43 |
| Список используемых источников и ресурсов. | 45 |
| Приложения………………………………………………………………… | 48 |
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность работы - Холодные блюда и закуски находят все более широкое применение в питании человека. Занимают большое место в меню предприятий общественного питания в ассортименте магазинов кулинарных изделий.Объект исследования - технологический процесс приготовления сложных холодных блюд и закусок из овощей и грибов.
Предмет исследования - совершенствование организации процесса приготовления холодных блюд и закусок из овощей и грибов.
Цель исследования: изучить организацию процесса и новые способы приготовления холодных блюд и закусок из овощей и грибов.
Задачи:
- Изучить актуальные направления в приготовлении холодных блюд и закусок из овощей и грибов
- Изучить новые виды оборудования, инвентаря и сырья для
- Изучить организацию процесса приготовления холодных блюд и закусок (разработка ассортимента, подбор оборудования, изучение работы холодного цеха)
- Описать технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок, правила оформления и подачи
- Разработать технико-технологические карты на новые холодные блюда и закуски
- Составить калькуляционные карты на разработанные блюда
Характеристики курсовой работы
Предмет
Учебное заведение
РЭУ им. ПлехановаСеместр
Просмотров
1
Размер
536,88 Kb
Список файлов
Технологический процесс приготовления сложной продукции холодных блюд и закусок из овощей и грибов..docx
Tortuga
18 ноября 2024 в 20:36
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
