Курсовая работа: Разработка элементов системы обеспечения безопасности на принципах ХАССП в кафе восточной кухни на 56 мест

СОДЕРЖАНИЕ

Введение3
1 Формирование документации по разработке и внедрению на предприятии питания системы обеспечения безопасности пищевой продукции на принципах ХАССП4
2 Установление необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства пищевой продукции8
3 Выявление последовательности и поточности технологических операций производства пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции10
4 Определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства12
Заключение 17
Список использованной литературы18
Приложение А-Н 19-54



























ВВЕДЕНИЕ

При производстве пищевой продукции первостепенное значение имеют требования ее безопасности для потребителя.
Законодательные акты, нормативные документы, санитарно-гигиенические нормы определяют только требования к безопасности пищевых продуктов, но не регламентируют методов их обеспечения.
Система ХАССП обеспечивает контроль на всех этапах пищевой цепи, любой точке процесса производства, хранения и реализации продукции, где могут возникнуть опасные ситуации.
При этом особое внимание обращено на критические точки контроля, в которых все виды риска, связанные с употреблением пищевых продуктов, могут быть предотвращены, устранены и снижены до приемлемого уровня в результате целенаправленных мер контроля.
Следует отметить, что разработка и внедрение системы управления качеством на предприятии затрагивает все службы и весь персонал производства. Этот процесс не ограничивается