Курсовая работа: Технология и оценка качества свиных котлет

Содержание
ВВЕДЕНИЕ
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Анализ рынка полуфабрикатов из свинины
1.2 Характеристика сырья
1.2.1 Характеристика основного сырья
1.2.2 Характеристика вспомогательного сырья
1.3 Требования к сырью
1.3.1 Требования к основному сырью
1.3.2 Требования к вспомогательному сырью
1.4 Обоснование и выбор технологической схемы
1.5 Дефекты мясных полуфабрикатов(свиных котлет)
2 РАССЧЕТНО-ТЕХНИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Объекты исследования
2.2 Материальный расчет
2.2.1 Расчет основного, вспомогательного сырья и тары
2.2.2 Расчет группы и категории готового продукта
2.3 Результаты собственных исследований
2.3.1-Материальный расчет производства мясных полуфабрикатов.................................................................................................
2.3.2 Технология производства мясных полуфабрикатов (свиных котлет)
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ВВЕДЕНИЕ
Свинина - самый популярный и востребованный продукт питания во всем мире. На производство свинины припадает примерно 37% от общего количества мирового производства мяса. За последние 5 лет производство свинины увеличилось приблизительно на 8%. А мировые лидеры смогли показать увеличение производства свинины на 12%.
Мясная продукция может приобретаться уже в готовом к употреблению виде или в сыром. Из мяса свинины готовятся самые разнообразные виды блюд, гарниры и основные блюда [28].
Свинина содержит большое количество витаминов группы В и белка. В связи с этим диетологи рекомендуют добавлять свинину в свой рацион кормящим мамам, спортсменам и тем, кто хочет скинуть лишний вес. Свинина хорошо усваивается человеческим организмом и способствует ослаблению депрессии и улучшению обновление клеток организма.
Продуктом из свинины считается любой изготовленный из различных частей свиной туши продукт, в том числе и многие полуфабрикаты. С применением лучших сортов свинины производится: ветчина, беконы, рулеты, а так же колбасные изделия и различные