Курсовая работа: Разработка и технологический процесс приготовления горячей закуски фаршированная паста собственного приготовления

Содержание
Введение…..……………………………………………….……………………….……..3

• Теоретическая часть..……………………………….………………………………...5
  • Характеристика группы блюд…………………………………………………….5
  • Ассортимент блюд из нормативной документации.……………………….….7
  • Обоснование выбора авторского блюда………………………….…………......9
• Практическая часть……………………………………………………………….….10
  • Разработка авторского блюда……………………………………….……….…..10
    • Рецептура авторского блюда………………………………………...….…10
    • Составление технологической схемы блюда…………….……….….…...14
  • Разработка показателей качества авторского блюда……………………….….19
    • Органолептические показатели авторского блюда ……………………19
    • Расчет пищевой и энергетической ценности авторского блюда………..20
  • Составление технико-технологической карты…………………………………24
  • Организация производства приготовления авторского блюда…………..……29
    • Организация рабочего места повара……………………………………....29
    • Оборудование и инвентарь, используемые для приготовления авторского блюда………………………………………………….…………32
    • Охрана труда на рабочем месте…………………………………………..36

Заключение……………………………………………………………………………….40
Список литературы………………………………………………………………...…….41

Введение

Общественное питание играет важную роль в жизни современного общества. Это обеспечивается изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, усилением многих производственных процессов и т.д.

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, которые характеризуются единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.

Общественное питание одно из первых отраслей народного хозяйства начало своё преобразование, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания. Общественное питание не стоит на месте, постоянно совершенствуется. Эти профессии нужны всегда, во все времена, в любые эпохи. Поэтому, если говорить о будущем общественного питания, то можно с уверенностью сказать, что общественное питание, было, есть и будет. Нет такой сферы жизнедеятельности человека, где бы ни было вопросов по организации его питания.

Задачей работников общественного