ВКР: гастрономический туризм "вкусная Москва"

ВВЕДЕНИЕ

Кулинарные традиции разных стран мира формировались долгое время, они были под влиянием огромного количества факторов, среди них и влияние природных условий и географического расположения, экономического положения стран, и уровень воздействия других культур. Помаленьку складывался этнос государства, и как последствие предоставленного процесса – развитие гастрономических особенностей.

При знакомстве с любым государством естественно сталкиваешься с его культурой. Без сомнений, еда и обычаи её принятия считается важным составляющим материальной культуры любого народа. Есть высказывание: если пытаешься узнать культуру народа – нужно попробовать ее на вкус. Как раз с этой целью и началось новое назначение туризма - гастрономические турпоездки.

Каждое государство способно развивать данный вид туризма, потому что каждое имеет свою собственную национальную кухню. Но сейчас далеко не все государства используют подобный потенциал для своего развития: одни кухни числятся мировыми, другие просто пользуются большим спросом, но некоторые еще не заимели обширной популярности.

В течение последних лет у гастрономического туризма выросли масштабы и он стал одним из наиболее динамических и креативных сфер туризма. С полной уверенностью можно заявить, что становление представленной сферы разнообразит туризм, а еще инициирует локальное, районное и финансовое развитие на уровне определенной страны. Кроме этого, гастрономический туризм содействует становлению этической культуры и считается устойчивой базой для изучения местности, пейзажа, культур, местных товаров, особенности кухни.

Теоретической базой для написания ВКР послужили энциклопедии и справочные издания, статьи, интернет–ресурсы, профессиональная литература и учебники по гастрономическому туризму. Вопросы регулирования и стандартизации туристских услуг нашли проявление в нормативно-правовой базе и стандартах туристских услуг.

Тема исследования потребовала изучение специальной литературы по нескольким направлениям. Среди авторов, занимавшихся вопросами создания, управленческого обследования и маркетингового анализа, позиционирования и продвижения турпродукта на традиционном рынке, понятия технологических процессов в туризме необходимо отметить специалистов по международному туризму, экономике, менеджменту и маркетингу туристской отрасли - А.Ю. Александровой, В.А.Квартальнова, И.А. Фрейкину, М.Б. Биржакова, А.П. Дуровича и других.

При описании гастрономических аспектов работы использовались источники таких авторов: А.В. Бабкин, Ю.М. Елфимова, О.Р. Железова, В.В. Коротенко, А.А. Линькова, Н.Е. Нехаева, Д.С. Радюк. В этих работах описывали туризм гастрономический как специальный вид туризма, перспективы его развития и современное состояние в мире и в России, влияние этнического гастрономического туризма на сохранение национальной кухни и самобытности народов, данный вид туризма рассматривался как инновационная туристическая модель в период глобализации, а также была подчеркнута актуальность включения гастрономических туров в программу туристских путешествий.

Вопросы принципов организации гастрономических туров нашли свое отражение в зарубежной литературе Г. Аллэн и К. Албала описали их в своей энциклопедии по гастрономическому туризму.

Актуальность темы исследования: проблема развития гастрономического туризма на территории России, перспективность развития данного вида туризмав Москве. Развитие гастрономического туризма можно считать закономерным инновационным процессом, имеющим огромный потенциал.

Объект исследования работы – гастрономический туризм.

Предмет исследования – принципы организации гастрономического тура.

Цель данной работы – совершенствовать принципы организации гастрономического тура в г. Москва.

Предоставленная цель конкретизируется в следующих задачах:

– определить сущность, характеристику и виды гастрономического туризма;

– выявить теоретические основы принципов формирования гастрономического тура;

– исследовать современное состояние и организационно-экономические аспекты развития гастрономического туризма в г. Москва;

– охарактеризовать принципы организации гастрономического тура в г.Москва;

– разработать авторский маршрут гастрономического тура в г. Москва;

– сделать технико-экономическое обоснование гастрономического тура в г.Москва;

– организовать порядок обеспечения безопасности тура.

При написании данной исследовательской работы использовались как теоретические, так и практические методы исследования. В частности, такие как: анализ, синтез, исторический, картографический, метод экономико-математического моделирования, иллюстративно-графические методы, метод обобщения, конкретизации и сравнения.

Данное исследование проходило в два этапа. На первом этапе определялась цель, задачи и методы исследования, осуществлялся сбор и анализ имеющейся информации и литературных источников. На втором этапе происходила обработка данных, разрабатывался гастрономический тур, формировались выводы, практические рекомендации, а также рукопись работы.

Научная новизна заключается в том, что на основании изучения литературного материала и последней имеющейся информации в целом, были отмечены принципы организации гастрономических туров, а также на основе анализа рынка гастрономических туров, был разработан новый гастрономический тур: «Вкусная Москва ».

Выпускная работа состоит из введения, двух глав, выводах по каждой главе, заключения, списка использованных источников (38 наименований), иллюстрирована 5 таблицами, 5 рисунками и 9 формулами, также включает 7 приложений.

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРИНЦИПОВ ОРГАНИЗАЦИИ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРА

1.1 Сущность, характеристика и виды гастрономического туризма

Основной задачей гастрономических турпоездок является знакомство с кухней определенной страны или народа. Здесь главная цель сводится не только к тому, чтобы испробовать некое редкое, экзотическое кушанье или попробовать как можно большее количество необычных блюд. Самое важное – это насладиться блюдами, приготовленными по рецептуре и технологии того самого народа, к которому относят данное блюдо. Людям интересны зачастую также традиции и обычаи другого народа, а вместе с тем особенности приготовления и культура потребления пищи. При помощи гастрономических поездок у туристов складывается свое личное впечатление о той или иной стране. Еда помогает лучше понять культуру народа, быт, образ жизни и его менталитет. [14; c. 201]

Гастрономический (кулинарный) туризм - это поездки по разным уголкам мира для того, чтобы познакомиться с местной кухней, культурой кухни, с целью попробовать оригинальные для данного туриста блюда или продукты.

Впрочем, гастрономический тур как услуга - это что-то большее, чем обычная поездка, потому что он считается отлично продуманным комплексом мероприятий для внимательного знакомства и оценивания классических для конкретной территории блюд, а еще отдельных ингредиентов, не встречающихся более ни у кого в мире и имеющих особенный вкус.

Туристы, которые поехали в гастрономическую туристическую поездку называются гастротуристами.

Сайна С. Шена определяет гастрономического туриста как «человека, который часто питается». Этот человек покупает местную еду и напитки, посещает предприятия питания, отдавая предпочтение заведениям высшего класса и практически никогда не отдает предпочтения заведениям общественного питания, которые работают по франшизе [20].

Цель кулинарного туризма состоит в том, чтобы обучать и вдохновлять энтузиастов еды и вина, давая путешественнику шанс исследовать местную область и узнать о местных тенденциях пищи, кулинарных технологиях и истории пищи. Путешественники могут это сделать, участвуя в культурном погружении в выбранных местах по всему миру. Кулинарные туры и туристические пакеты могут включать в себя широкий спектр мероприятий, связанных с кулинарией, отбором проб пищи, тенденциями в области питания, производством вина и выпечкой. В дополнение к ресторанам в разных городах, ресторанам и кулинарным конкурсам, кулинарный туризм включает в себя кулинарные впечатления, такие как винодельни и пивоварни, экскурсии по ресторанам и заводам по производству продуктов питания, конференции и мероприятия с кулинарными специалистами и авторами поваренных книг и этнические дегустации блюд.

Гастротуризм имеет свои специфические черты:

– Оригинальной особой чертой представленного вида туризма считается то, собственно, что условия для становления гастрономического туризма имеют, безусловно, все государства.

– Кулинарный туризм обычно не носит сезонный характер, т.к. в любое время года можно найти качественный подходящий тур.

– Кулинарный туризм в разной степени входит в состав всех турпоездок, но отличие заключается в том, что в данном виде туризма знакомство с кухней определенной местности является ключевым мотивом, целью и главной составляющей гастрономической поездки.

– Ознакомление туристов с местными хозяйствами и изготовителями местной продукции является крайне желательной частью всякого кулинарного тура [28].

Существуют такие виды кулинарных туров:

– Путешествие на территорию сельской местности – данный тип тура, подразумевает временное нахождение путешественников на сельской территории с целью дегустации здешней кухни и продовольствий, изготавливаемых в данном районе, а кроме того способен содержать участие в сельхоз трудах. Таким образом, в "зеленых" гастрономических турах предполагается получение дикорастущих ягод в бору, овощей и плодов в фермах, ловля трюфеля либо гуляние согласно винодельным тропам.

Обязательное условие: средства размещения туристов, индивидуальные или специализированные, должны быть в сельскохозяйственной местности или маленьких заселенных местах, где нет многоэтажной застройки.

Развлечения такового плана понравится людям, которые ни разу в жизни не навещали деревню. В данном случае кроме экскурсии путешественник имеет возможность оплатить ещё и размещение в сельской территории, что дает возможность максимально прочувствовать уклад жизни людей и понять их культуру.

Подобные турпоездки любопытны не только собственной кулинарной составляющей, однако и тем, что предоставляют возможность посредством пищи и продуктов питания погрузиться в ежедневную жизнедеятельность местного населения, выяснить их обычаи, привычки, особенности и некоторые детали, порой поразительные и малопонятные представителям иного языка и культуры.

– Ресторанное путешествие - поездка, содержащая визит в наиболее популярные и известные рестораны, отличительным качеством который является высокий уровень сервиса, необычностью кухни и национальной направленностью. В первых местах из числа «ресторанных» городов России, безусловно, города – Москва и Санкт-Петербург - столицы моды страны и в кулинарном значении также.

Развлечение подобного плана приглянется тем людям, которые обожают расслабляться с удобством. После того, как вы оплатите путевку, вас привезут в наилучшую гостиницу мегаполиса и уже оттуда вы будете разъезжать согласно плану тура по ресторанам и ознакомляться с местной кухней и достопримечательностями. При желании на протяжении тура вы сможете корректировать, какое количество ресторанов посетите в тот или иной день.

– Общеобразовательное кулинарное путешествие - это путешествие, целью которого считается подготовка в специализированных образовательных организациях с кулинарной направленностью. К примеру, знаменитая в Москве школа Юлии Высоцкой, которая проводит мастер-классы по кулинарии разной направленности или кулинарная академия Дель Густо, где мастера своего дела помогут приготовить настоящий итальянский шедевр.

Мастер-классы подойдут тем путешественникам, которым мало попросту сидеть и есть то, что им изготовили. В данном случае они могут самостоятельно приобрести продукты питания на местном рынке, а потом с поддержкой наиболее наилучшего кулинара сделать из них собственный шедевр определенной национальной кухни.[25]

– Экологический тур (зеленый)–путешествие, предполагающее посещение туристом экологически чистых хозяйств, ферм и производств, ознакомление с экологически чистыми, натуральными продуктами и их изготовлением. Турист сможет узнать все тонкости приготовления натуральной полезной пищи, попробует ее и при желании сможет купить. Считается, что этот вид кулинарных туров наиболее развит в США и Европе, но также и в России он присутствует. Для нашей страны это новое направление, но перспективы весьма высоки. Примерами направлений здесь могут служить Дальний Восток, Сибирь, Северный Кавказ, Карелия и другие.

– Событийное путешествие - путешествие, направленное на визит территории в конкретный период времени с целью присоединения к общественным и культурным событиям с кулинарной темой: выставки, ярмарки, шоу, фестивали, торжества и другое. Здесь предлагают попробовать кулинарные шедевры поваров на мероприятии, которое непосредственно связано с кулинарией. Турист также имеет возможность развлекательного момента – повеселиться на этом мероприятии. В Москве популярен большой Московский международный фестиваль пива и международный гастрономический фестиваль «Фуд-шоу».

– Комбинированный тур –путешествие, в состав которого входят несколько вышеперечисленный видов кулинарного туризма. Комбинированное путешествие подходит для туриста, который уже знаком с кухней страны, куда отправляется, по-другому, тур имеет возможность оказаться информативно сверхнасыщенным. Примером такого тура может послужить и тур в Москву: в первые дни туристы посещают московские рестораны, затем еще пару дней проходят мастер-классы у известных поваров Москвы, затем ездят по предприятиям, изготавливающим продукцию питания. [17; c. 85]

Всемирная ассоциация туристических путешествий выделяет 12 направлений кулинарного туризма:

1. Гастрономические средние учебные заведения и мастер-классы.

2. Кулинарные развлечения.

3. Кулинарные тенденции.

4. Кулинарные действия.

5. Кулинарные медиа.

6. Кулинарные заготовки.

7. Гастрономические торговые центры.

8. Гастрономические турпоездки с агентств.

9. Гастрономические заведения.

10. Фермерские базары.

11. Гастрономические клубы.

12. Изготовление провиантских товаров

Кроме этого, имеются подобные гастрономические турпоездки, в каковых предполагается ознакомление только с одним блюдом на различных территориях. С их ряда, крайне известные французские, болгарские винные гастрономические турпоездки, предлагающие прогулки по виноградникам, сбор винограда, дегустацию вин.[19; c. 164]

Популярность на винно-гастрономические турпоездки стремительно формируется в минувшие годы. Наиболее крупными приверженцами данного развлечения показали себя немцы, британцы, американцы и жители страны восходящего солнца. Гастрономическая индустрия путешествий считается синтезом экологии, культуры и изготовления продуктов питания. Первопроходцами по части гастрономических турпоездок являются итальянцы, которые искусно объединили технологию производства уникальных блюд, торговлю ими и привлечение туристов вкусной пищей.[9; c. 412]

Также во всем мире особенной известностью среди гурманов пользуются Франция, Таиланд, Китай, Япония и Испания. Эти страны славятся своей уникальной кухней.

Безупречным течением поездок с целью винно-гастрономических направлений эксперты больше называют Францию, в этом месте возможно выяснить рецептуру сыров, понять отличия коньяка от арманьяка, испробовать наилучшие виды вин и применять в виде закуски превосходные и различные продукты питания. Винное направление не только преподносит уникальную возможность испробовать различные национальные напитки, но и закусывать эти напитки шедевральными национальными блюдами.

В настоящее время в России винный туризм популярен на Кубани, так, например, производитель игристых и шампанских вин «Абрау-Дюрсо» в Краснодарском крае поставил рекорд по посещению винных туров. Набирают все большую популярность винные туры в Крым, здесь интересны такие производители: Массандра, Коктебель, Новый Свет.

Очевидно, то, что почти все гастрономические заведения, пребывающие в дальних регионах, в горных или же степных деревушках, содействуют поддержанию экономики данной территории и расширению туристических маршрутов государства. Путешественники прибывают в такие места не только насладиться красотами природы данного уголка, но и посетить местный ресторан, прикоснуться к культуре данного народа. Помимо всего этого им необходимо где-то жить, именно поэтому в аттрактивных местах сооружают прекрасные отели с национальной кухней. [16; c. 190]

Таким образом, гастрономический туризм – это поездки с целью ознакомления с кулинарными традициями той или иной страны. Выделяют такие виды гастрономического туризма: тур по сельской местности, тур по ресторанам, экологический, событийный, обучающий, комбинированный.

1.2 Теоретические основы принципов формирования гастрономического тура

Тур должен быть разработан на основе ФЗ «Об основах туристской деятельности» [1]. Все туры, независимо от их разновидности должны быть сформированы на основе национального стандарта РФ ГОСТ Р 50681-2010 «Туристские услуги. Проектирование туристских услуг» [2]. Этот стандарт определяет процедуру и принципы проектирования туристских услуг, в том числе включенную в туристическую продукцию. Этот стандарт используется юридическими лицами, которые занимаются предоставлением туристских услуг или оказывают услуги по разработке туристских документов. В данном стандарте используются ссылки и на другие стандарты в сфере туризма.

В стандарте имеется терминология и установления, применяемые при создании туристского продукта. Ключевые утверждения регламентируют, кем, равно как и с учетом каких условий способно реализоваться проектирование туруслуг, установлены характеристики технического задания, технические и технологические условия. Отображены ключевые этапы проектирования туристских услуг и условия к ним. Отдельным разделом выделены характерные черты проектирования отдельных типов туристских услуг.

Гастрономическая индустрия путешествий содержит несколько отличительных черт, какие следует принимать во внимание при создании турпродукта.

В рекреационной концепции немаловажно принимать во внимание подобные особенности как неделимость, динамичность, безопасность, результативность, иерархию и т. д. Гастрономическая индустрия путешествий владеет абсолютно всеми качествами рекреационной концепции.

При формировании гастрономического тура важно определить территориально-рекреационную систему как принципы организации определенного тура, она выглядит так:

1.Отдыхающими могут быть:

а) путешественники, желающие приобщиться к культуре государства через ее местную кухню;

б) ценители изысканных блюд и напитков - гурманы;

в) туристы, работающие в сфере общественного питания или связаны с ней (повара, сомелье, дегустаторы, рестораторы);

г) люди, представляющие интересы туристских фирм, работающих по гастрономическим направлениям.

2. К подсистеме культурно-исторических комплексов принадлежат кулинарные учебные заведения и академии, рестораны, компании и регионы, популярные собственной кулинарной продукцией, какие считаются зачастую культурными постройками.

Посещая государство с гастрономической целью, путешественник зачастую соединяет это с иными типами рекреации: купально-пляжным отдыхом и спортивными развлечениями, оздоровительными упражнениями, экскурсиями и др., какие входят в подсистему естественных комплексов.

3. Технические подсистемы сформирует комбинация построек и конструкций, применяемых в рекреационных концепциях, в том числе в гастрономическом туризме. По части «жесткости» устройств это могут являться и капитальные постройки, и сезонные сооружения. Согласно функциональному предназначению из их числа попадаются различные компоненты инженерной инфраструктуры, составляющие благоустройства, улучшающие приборы, спортивные постройки, культурно-развлекательные учреждения, целебно-оздоровительная инфраструктура.

4. Обслуживающим персоналом считаются: экскурсоводы, гиды-переводчики, шеф-повара, официанты, сомелье, администраторы ресторанов, владельцы ресторанов и т.д.

5. В подсистеме органов управления для гастрономического туризма особенною роль играет направление, установленное Министерством здравоохранения и Федеральным агентством по туризму.[10; c. 120]

Министерство здравоохранения Российской Федерации реализовывает функции согласно выработке и осуществлении государственной политики и нормативно-правовому регулированию в области курортного процесса.

Федеральное агентство по туризму осуществляет приоритетные течения правительственной регулировки туристской работы в Российский Федерации; оповещает в принятом режиме туроператоров, турагентов и путешественников об опасности, что делать, чтобы оставаться в безопасности в государстве (районе) временного присутствия; реализовывает развитие туристского продукта на внутреннем и всемирном туристических рынках; образует в учрежденном режиме конгрессы, конференции, семинары, выставки [14].

Таким способом, предприятие гастрономического туризма предполагает собою концепцию, развитие и деятельность которой находится в зависимости от большого количества взаимосвязей, образующихся среди подсистем и характеризующих их особенности.

ВТО обоснованно подразумевает, то, что формирование кулинарного туризма завладеет одной из основных ниш на мировом рынке туристических услуг.

Естественно, то, что турист, приезжающий в государство никак не в качестве «кулинарного» путешественника, тем или другим образом встречается с кухнями гостиниц либо здешних ресторанов, кафе, стритфудом.

Вполне очевидно, то, что от данного опыта будет зависеть его представление о государстве. В случае если здешняя кухня сможет принести ему удовлетворение, в таком случае, в отсутствии любого сомнения, он непременно поделится собственными эмоциями с близкими, родными и товарищами. Однако, в случае, если пища будет низкого качества, либо неожиданно у него произойдет какая-то проблема с желудком, в таком случае о данном непременно узнают все.

Немаловажно выделить то обстоятельство, что для гастрономического туризма практически не имеет значения сезон. В соответствии со сведениями Всемирной ассоциации по гастрономическому туризму, гастрономический турист не пренебрегает и культурным досугом: посещение музеев, театров, фестивалей. Зачастую туристические компании организовывают специализированные турпоездки с учетом двух элементов – культурного и гастрономического.

Кроме того, стоит отметить довольно интересный факт, что посетители с доходом выше среднего особо ценят высококачественную кухню. Безусловно, в связи с данным обстоятельством их расходы в стране будут выше, нежели у простых туристов. По этой причине напрашивается вывод, что в нашей стране пора более углубленно заниматься организацией относительно нового направления – кулинарных туров.

Принципы формирования тура могут варьироваться в зависимости от определенного тура и туроператора, которых много. Однако, есть общие элементы, которым следует большинство:

1. Как правило, туроператоры работают в крупных городах, но не всегда в столицах, которые имеют значительный турпоток. Существуют туры среди городов: в Лондон, Париж, Стамбул, Лиссабон, Мадрид, Сан-Франциско, Москву, Санкт-Петербург и многие другие. Для операторов важно найти город или местность с интересной культурой питания. При этом, иногда не пренебрегают и стритфудом, он может быть весьма интересен и нести в себе местный колорит.

2. Существуют большие различия в стоимости туров. Например, кулинарный тур в Соединенные Штаты будет стоить намного дороже тура в Азию.

3. Экскурсии, как правило, пешего характера. Пройденные расстояния никогда не бывают слишком большими, они сосредоточены на одном предприятии, улице или нескольких прилегающих улицах, например, прогулка по зефирно-пряничной Никольской улице в Москве. На Западе существуют также велосипедные туры, включающие в себя элементы гастрономического туризма.

4. Экскурсии обычно длятся в течение не менее трех часов, хотя многие из них длятся дольше. Многие экскурсии начинаются около 11:00 по местному времени и заканчиваются после полудня, что делает её главной достопримечательностью дня.

5. Экскурсии обычно начинаются и заканчиваются в узлах общественного транспорта, таких как станции метро.

6. Количество участников варьируются, но верхний предел обычно достигает 12-16 человек. Часто есть и исключения, когда может быть и до 30 человек.

7. Туроператоры редко берут плату за маленьких детей, которые делят пищу с родителями / опекунами. Туры не обязательно должны полностью соответствовать использованию инвалидной коляски - это будет зависеть от определенного тура и отношения каждой местности к инвалидности.

8. Туроператоры формируют тур таким образом, что туристов принимают в места, которые они иначе могли бы не увидеть, поэтому они могут ходить по магазинам и есть, как местные жители, а не полагаться на туристические «ловушки». [8; c. 178]

9. Все экскурсии проводятся местными жителями. Многие гиды добавляют свои местные знания в качестве бонуса, возможно, рекомендуя рестораны в других частях города.

10. Туры в основном касаются продуктов питания. Формат варьируется от компании к компании, но, как правило, включает посещение рынков, баров и кафе, где участники тура могут попробовать образцы. Обычно магазин посещают для покупки продуктов, которые трудно найти в других местах. Тур может закончиться сидячим обедом в ресторане, где обычно есть выбор пива, вина или безалкогольных напитков.

11. Гиды рассказывают о еде, часто указывая тем, кто находится на экскурсии, в каких магазинах они делают покупки. Туристы могут обсудить, как вид пищи, которую едят они и их семьи, отличается от пищи, обычно предлагаемой туристам. Они также вряд ли будут любезно относиться к международным пунктам быстрого питания.

12. Гиды обычно рассказывают об истории местности, где проходит экскурсия. Большинство экскурсий проходит недалеко от основных туристических зон, но, зачастую, не в них.

13. Туры предполагают, что участники едят почти всё и не рассчитаны на специальные диеты. Однако, большинство может разместить вегетарианцев, хотя вегетарианские диеты редко удовлетворяются за исключением – многих индийских туров (поскольку многие в Индии - строгие вегетарианцы). Это же предупреждение относится к тем, кто ищет безглютеновую еду и т. д.

14. Многие туристические компании стремятся создать устойчивую модель туризма, в рамках которой они предоставляют своим клиентам опыт, который оказывает положительное влияние на местную окружающую среду, общество и экономику, работая только с местными производителями и / или семейными заведениями и отмечая местные традиции. Стараются делать пешие экскурсии, что означает наличие нулевого следа углекислого газа.[21]

Как было сказано, основная клиентура, на которую направлен гастрономический туризм – это туристы, которые хотят приобщиться к культуре народа через ее национальную кухню, гурманы, туристы, работающие в сфере общепита, представители турфирм. Они в основном посещают кулинарные учебные заведения и академии, рестораны, компании и регионы, популярные собственной кулинарной продукцией. Главный принцип при формировании гастрономического тура заключается в осуществлении основной цели поездки.

1.3Современное состояние и организационно-экономические аспекты развития гастрономического туризма в г. Москва

Москва — столица Российской Федерации. Расположена на берегу Москвы-реки. Площадь = 2561,5 км². Население: 12 380 664 человек (на 2017 год).

Административное устройство: Москва подразделяется на 12 административных округов.

Официальный язык: русский.

Климат Москвы — умеренно-континентальный, с чётко выраженной сезонностью.

Средняя температура:

- февраль (самый холодный месяц) -9,8

- июль (самый теплый месяц) +24,3[31]

Москва уже давно сформирована как международный туристический центр и с каждым годом поток туристов все возрастает.

Индустрия путешествий в столице считается значительной областью экономики мегаполиса, а кроме того непосредственно объединена с туристическим сектором экономики Московской области, на территории которой размещены аэропорты и почти все достопримечательности Золотого кольца. Город считается значимым объектом равно как внутрироссийского, так и международного туризма. В 2013 г. его посетили 13,6 млн. человек, в том числе 8,0 млн. россиян и 5,6 млн. зарубежных гостей, что превосходит постоянное население мегаполиса. Заинтересованность к достопримечательностям столицы выражает и население мегаполиса, существенная доля каковых, как оказалось, непосредственно либо косвенно вовлечена в туриндустрию: в 2009 г. индекс-мультипликатор туристического сектора столицы составил 5,39 раза, в таком случае есть каждый рубль затрат путешественников создавал 5,39 рубля в остальных секторах экономики города. В городе проводятся автобусные поездки и экскурсионные прогулки в речных трамвайчиках.

Значительное место в экономике московского мегаполиса представляет туристский бизнес, связанный с приёмом гостей с России и иностранных государств, а кроме того связанная с этим финансовая активность в области сервиса. Мегаполис владеет существенным историко-культурным наследием для развития туристского продукта, с целью перевоплощения туризма в базовую сферу городской экономики. Москва традиционно входит в пятёрку наиболее посещаемых и известных у путешественников городов Европы и в 10-ку наиболее популярных городов мира.[32]

Положительное влияние реализации городских программ на динамику туристских потоков оказывает: реконструирование парков, транспортная навигация, велодорожки, пешеходные зоны, МЦК, мультиязычная навигация. [35]

Динамика туристского потока представлена на рисунке 1.

Рисунок 1- Динамика туристского потока в г. Москва за 2010-2016 гг.

Основные страны туристских прибытий в г. Москва отражены на рисунке 2.

Рисунок 2 – Основные страны туристских прибытий в г. Москва в 2016 г.

Москва – крупнейший транспортный узел страны. Железнодорожный транспорт в столице представлен девятью вокзалами: Белорусский, Казанский, Курский, Киевский, Ленинградский, Павелецкий, Рижский, Ярославский и Савёловский.

На территории Москвы находятся международные аэропорты Внуково и Остафьево. На территории Московской области находятся аэропорты: Домодедово, Чкаловский, Шереметьево, Жуковский.

Москва является центром сети федеральных автомагистралей различных направлений, которые соединяют столицу с другими городами.

В Москве действует разветвлённая сеть уличного общественного транспорта: маршрутов автобусов, троллейбусов, трамваев, маршрутных такси, которые перевозят около 12 миллионов пассажиров ежедневно. Некоторые маршруты работают круглосуточно. Работает метрополитен. [36]

Способы туристских прибытий представлены на рисунке 3.

Рисунок 3 – Соотношение способов туристских прибытий российских и иностранных туристов по состоянию на 2016 г.

В настоящее время в Москве имеются гостиницы различных категорий, а также хостелы. Каждый год строятся новые гостиницы. К Чемпионату мира в 2018 году планируется построить еще 115 отелей. В целом до 2025 года планируется возвести 210 гостиниц.

Результаты классификации коллективных средств размещения, число объектов и присвоенная им категория представлены на рисунке 4.

Рисунок 4 – Результаты классификации коллективных средств размещения по итогам 2016 г.

По данным Департамента торговли и услуг города Москвы, по состоянию на декабрь 2016 года в Москве насчитывается 12110 предприятий общественного питания, из них 8979 (75%) – предприятий общедоступной сети, 3131 (25%) – предприятий при учреждениях и организациях. Обеспеченность жителей предприятиями питания общедоступной сети в Москве составляет 47 посадочных мест на 1000 жителей при градостроительной норме 60. Количество ресторанов в городе Москве на 100 000 чел. населения составило в 2016 году 74 предприятия. [34] В столице самые популярные национальные кухни ресторанов отражены на рисунке 5.

Рисунок 5 - Самые популярные национальные кухни в московских ресторанах.

Событийный календарь 2016 года включил в себя более 1 500 мероприятий, которые посетили свыше 55 млн. человек. Сюда относятся и мероприятия гастрономической направленности: фестиваль варенья, московское мороженое, ярмарка итальянских продуктов, рыбная неделя в Москве, фестиваль «О да, еда!», много вегетарианских фестивалей, фестиваль кофе, мясной фестиваль, фестиваль крафтового пива, барбекю, окрошки и многие другие. Часто проходят фестивали фудтраков. [37]

Кулинарный образ может быть сформирован случайно, то есть появиться в отсутствии каких либо направленных действий со стороны органов управления туризмом города. Но, столица никак не относится к данной счастливой категории. Согласно взгляду специалистов сферы ресторанного и туристского бизнеса, территориального маркетинга у мегаполиса не имеется конкретно сформированного гастрономического бренда. Некоторые поясняют данный факт засильем в городе зарубежной кухни.

Первая трудность заключается в том, что столица не владеет своими исключительными брендовыми продуктами, обладающими международное звучание. Брендинг более известных у туристов пищевых и алкогольных товаров носит тут общестрановой вид – икра, водка - не имеют региональной особенности.

Еще одна трудность — это то, что российская кухня не обладает ярко выраженного имиджа в международной гастрономической карте, находясь второстепенной по отношению к французской кухне, оказавшей на нее огромное воздействие в 18 -19 столетиях.

Имеется и ещё целый ряд проблем, таких как недостаток индивидуальности у многих предприятий питания города; недостаток русских шеф-поваров, высококвалифицированных, знающих и любящих собственную национальную кухню; очень много бюрократических барьеров и несовершенство законодательства, препятствующие развитию ресторанного бизнеса.[12; c. 163]

Также необходимо отметить значительный недостаток информации о ресторанах, особенно, о ресторанах русской кухни; туристы просто не всегда знают, где они могут попробовать те блюда русской кухни, о которых они так много слышали.

Гастрономический бренд должен основываться на конкурентоспособных преимуществах столицы и пребывать в русле единого бренда - города с богатой историей, культурой и архитектурой. Гастрономический образ обязан формировать добавочные мотивации у отдельных категорий туристов с целью посещения города. У иностранцев должно сложиться представление о Москве как о столице огромной, богатой страны. [15; c. 89]

Для более полного понимания экономического аспекта развития гастрономического туризма в России был проведен анализ рынка туристских услуг в этой сфере [Приложение А]. В Москве существует большое количество туроператоров и турагентств, предлагающих гастрономические туры за рубеж. Популярными являются туры в Италию, Испанию, Францию, Грузию, Армению. Этими направлениями занимаются такие туроператоры, как: «Свои люди», «PACGROUP », «Sunny Travel» , «Музенидис Трэвел», «Simple Wine Travel ».

Региональным гастрономическим туризмом занимается «Simple Wine Travel », которая разработала винный тур по Сочи. Самое большое разнообразие направлений у турфирмы «Экрос-Тревел » - они предлагают гастрономические туры в Крым, Карелию и на Камчатку. Крым становится все более популярным направлением в сфере этого вида туризма и поэтому им занимаются такие туроператоры: «ИТС-Тур » , «Солеанс Тревел», «Командор-Тур», «Аллегро-тревел» . Из гастрономических направлений также предлагают туры в Казань («Виадук Тур» , "Сантатур"), Ленинградскую и Кировскую области ("Ваш тур"), Тверь («РТ Плюс» ), Краснодар ("Мариа Роса").

В Москве и Московской области имеется большое количество гастрономических экскурсий на один день, то есть турами, как таковыми, они считаться не могут. Такие экскурсии имеют большую популярность у гостей столицы, а также её жителей. В столице есть множество ресторанов с высокой кухней, различной ценовой политикой, такое разнообразие дает перспективу для создания тура по ресторанам Москвы. Имеется разнообразие кулинарных мастер-классов, которые, в свою очередь, тоже составляют перспективу для создания комплексного тура.

Компания «Gastroly » [Приложение Б] занимается гастрономическими турами по миру, в том числе у них есть тур в Санкт-Петербург и Москву. Туры у них в основном обучающие, для профессионалов в сфере общественного питания. Например, их «Тренд-тур» по Москве предполагает встречи с известными рестораторами и собственниками заведений, общение с экспертами ресторанного бизнеса, посещение более 10 самых разноформатных баров и ресторанов.

Итак, Москва – туристический город с хорошо развитой инфраструктурой, крупнейший транспортный узел страны, богат культурно-историческими достопримечательностями. В Москве часто проходят гастрономические фестивали, что также привлекает туристов.

Анализ рынка туроператоров, занимающихся гастрономическими турами, показал, что, в целом, по России есть предложения таких туров, хоть их и немного. Гастрономическими турами в Москву обычно называют экскурсии, которые длятся обычно от 3-х до 10-ти часов. Комплексный тур по Москве, имеющий образовательный характер в сфере ресторанного дела создала компания «Gastroly ».

ВЫВОД ПО ПЕРВОЙ ГЛАВЕ

Подводя обобщение вышесказанному, необходимо отметить, что гастрономический туризм стремительными темпами формируется во всем мире, с каждым годом возникают всё новые тенденции, набирают распространенность различные турпоездки для ценителей хорошей кухни. Популярность на изучение гастрономической культуры в большой степени влияет на данный вид туризма и способствует его продвижению.

Интерес к культуре, истории, обычаям и традициям государства рассматривается через призму гастрономии. Всё это содействует формированию познавательных программ кулинарного туризма (как разновидности специального), тем более что изменчивость и гибкость гастрономических турпоездок содействует их активному продвижению: могут просто гармонировать в составе различных видов туризма в виде экскурсий (в частности культурно-познавательных), а могут являться и самостоятельным туром. Такая гибкость дает возможность гастрономическому туризму являться и элитарным, и массовым.

Культурно-познавательный туризм пересекается с разными типами туризма: экскурсия способна вступать в состав многих из них, по этой причине гастрономический туризм выдвигается как категория культурно-познавательного.

Изучение понятий и принципов организации гастрономических туров позволяет выделить главные из принципов:

1. Знакомство туриста с местной кухней должно являться ключевым мотивом и главной составляющей гастротура;

2. Необходимо учитывать категории гастрономических туристов (интересующиеся определенной кухней туристы, гурманы, работники общепита, представители турфирм);

3. Исходя из категории туриста, необходимо выделить тип гастротуризма (сельский, ресторанный, образовательное кулинарное путешествие, экотур, событийное путешествие, комбинированный тур);

4. Гастрономический турист нередко захочет совместить гастрономию с культурным досугом: познавательными экскурсиями, спортивными развлечениями или купально-пляжным отдыхом, поэтому можно сразу включить их в тур, разнообразив его;

5. Зачастую при составлении гастротура практически не имеет значения такой фактор, как сезонность;

6. Продолжительность кулинарной экскурсии обычно составляет не менее трех часов, что делает ее главной достопримечательностью дня.

Москва привлекает туристов, это город с хорошей инфраструктурой. Здесь есть множество гастрономических экскурсий, которые интересны гастротуристам.

Анализ рынка туроператоров, занимающихся гастрономическими турами, показал, что, в целом, по России есть предложения таких туров, хоть их и немного. Гастрономическими турами в Москву обычно называют экскурсии, которые длятся обычно от 3-х до 10-ти часов. Комплексный тур по Москве, имеющий образовательный характер в сфере ресторанного дела создала компания «Gastroly ». Другие гастрономические туры, которые бы предлагали тематические экскурсии, обеспечивали питание и трансфер обнаружены не были.

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ И РАЗРАБОТКА ГАСТРОНОМИЧЕСКОГОО ТУРА В Г. МОСКВА

2.1 Характеристика принципов организации гастрономического тура в г.Москва

В соответствии с ГОСТР 50681-2010 «Туристcкие услуги. Проектирование туристских услуг» [2] планирование тура учитывает регулирование способностей компании, исполняющей данное планирование с запросами путешественников.

В ст. 4.1 этого ГОСТа указывается, то, что предназначенная документы обязана включать требования безопасности, обеспечивающиеся в согласовании с ГОСТом 32611-2014 Туристские услуги. Требования по обеспечению безопасности туристов. Это безопасность жизни, здоровья и имущества туристов, охрана окружающей среды. [4]

Базой для проектирования услуги считается её вербальная форма (либо краткое описание) - комплект требований, выявленных в результате изучения рынка услуг, скоординированных с заказчиком, и предусматривающих возможности исполнителя услуг.

Характеристики услуги обязаны быть не ниже требований государственного стандарта на соответственный вид услуги. В проект следует включать определенные требования по обеспечению безопасности услуги, минимизации рисков для покупателей услуги и их имущества, обслуживающего персонала и для окружающей среды.

Генерализация туристского продукта – это процесс отбора и обобщения содержания и свойств компонентов и работ при введении их в пакет туристского обслуживания в соответствии с целевой либо тематической направленностью определенного тура и возможностями их поставщиков либо исполнителей.[11; c. 56]

Технология разработки тура включает следующие этапы:

1. Маркетинговые исследования:

а) PEST - анализ (политические, экономические, социальные, технологические силы);

б) SWOT - анализ (преимущества, недостатки, возможности, угрозы);

в) сегментация рынка (мотивация, цели).

2. География тура – это основные и дополнительные объекты показа, транспорт, питание, размещение.

3. Этап заключения договоров. Определение поставщиков услуг. В договоре указывают: предмет договора, основные условия, права и обязанности поставщика, ответственность сторон, порядок расчётов, юридические адреса сторон, форс-мажоры.

Договор с гостиницей должен включать в себя: стоимость номеров, условия бронирования, график заездов, материальную ответственность.

Договор с предприятием питания должен включать в себя: количество туристов, которых могут обслужить одновременно, регулярность питания, материальную ответственность, примерные цены, возможность участия туристов в мастер-классах по приготовлению блюд.

4. При составлении календарного графика необходимо учитывать такие факторы:

- регулярность поездок;

- длительность поездок;

- зависимость от сезона (увеличить количество поездок в пик сезона);

- зависимость от погодных условий;

- зависимость от занятости населения;

5. Справочно-информационное обеспечение тура:

- формирование карточки транспортного маршрута;

- вербальное описание маршрута, условия приема и обслуживания);

- расписание движения по маршруту;

- документ «Условия приема и обслуживания туристов».

Должна быть предоставлена информация об условиях размещения: номера, комнаты, вместимость, санитарно-бытовое обслуживание.

Информация об условиях питания: ресторан, кафе, буфет и т.д.

Программа экскурсионного обслуживания: дни, перечень экскурсий и их продолжительность, стоимость.

6. Расчет стоимости путевок: учитывается стоимость на транспортные услуги, проживание, питание, экскурсионное обслуживание, билеты на развлекательные мероприятия, зарплата экскурсоводам, налог, начисление прибыли до 40%.

7. Продвижение тура на рынок. Используют такие инструменты: реклама (каталоги, брошюры, наружная реклама и др.), стимулирование продаж, связи с общественностью (пресс-релизы и публикации), пресс-конференции и пресс-демонстрации, иллюстративные рассказы с описанием – имиджевая статья, презентации, ознакомительные туры, выставки, ярмарки, научно-практические конференции, информационные видеоролики.

8. Этап реализации путевок.[18; c. 11]

Проанализировав разнообразие кухонь в Москве, для тура были выбраны наиболее интересные:

а) Русская кухня;

б) Итальянская кухня;

в) Французская кухня;

г) Японская кухня;

Первоначально необходимо связаться именно с гостиничным предприятием для бронирования нужного количества номеров. Гостиница была выбрана в соответствии с требованиями ГОСТа Р 51185-2014 «Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования » . [5] «Идеал» - уютный мини-отель эконом класса, расположен недалеко от центра Москвы, в районе станции метро Китай-город. Номера выполнены в светлых тонах, в каждом есть необходимые удобства и Wi-Fi. До центра города 1 км. [38]

Для ознакомления туристов с данными кухнями необходимо заказать гастрономические экскурсии [Приложение В], которые красочно раскроют данные темы: «Кулинарные истории с профессором Пуфом» (Авторская пешеходная экскурсия по Москве с гастрономическим шоу) [27], «В гостях у кондитера» (с мастер-классом и чаепитием, пешеходная) [22], «В Париж, не покидая Москвы» (с концертом французского городского романса) [23], мастер-класс по приготовлению суши[29], мастер-класс по итальянской кухне [30], автобусная экскурсия «Огни большого города» [33].

Затем необходимо установить контакты с предприятиями, оказывающими экскурсионные услуги, договориться о датах и времени проведения экскурсий, оформить заявки. Выбор предприятий по оказанию экскурсионных услуг, осуществляется в соответствии с требованиями ГОСТ Р 54604-2011 «Туристские услуги. Экскурсионные услуги. Общие требования » . [7] Экскурсионное обслуживание оказывается различными организациями, подробная информация о которых представлена в таблице 2.1

Таблица 2 .1– Предприятия экскурсионного обслуживания

Продолжение табл.2.1

Договоренности с организациями по предоставлению питания производились по телефону и e-mail, с уточнением даты, времени приезда и количеством человек. Выбор предприятий питания осуществлялся в соответствии с ГОСТом 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования » [6]. Важным фактором выбора предприятия питания являлся вид кухни, ценовая политика и местоположение. Этими предприятиями стали: «Седьмое небо», «Камчатка», «OsteriaMario » , «PAUL » , «FumisawaSushi » . Стоимость ужина в себестоимость не включена, предполагается, что турист сам выберет, что захочет [Приложение Г].

Следующим этапом стал выбор транспортного предприятия.

Для передвижения по городу была выбрана транспортная компания "ТриБас-M". [26] Менеджеру транспортной компании заранее должны высылаться документы: программа тура и маршрут движения. Должны быть оговорены условия, сроки и стоимость услуг. Транспортная компания выбиралась по требованиям ГОСТа Р 51825-2001. «Услуги пассажирского автомобильного транспорта. Общие требования при оказании услуг пассажирского автомобильного транспорта » . [7]

Таблица 2.2 – Транспортные компании

После подачи всех заявок предприятиям по предоставлению средств размещения, транспортных, экскурсионных услуг, необходимо собрать группу туристов. Тур рассчитан на 18 человек. После необходимо застраховать людей на время поездки. Должен быть заключен договор со страховой компанией на основании которого производятся взносы и выплаты при наступлении страхового случая. (Таблица 2.3) Для этих целей было выбрано Акционерное Общество «ЕРВ Туристическое Страхование».

Таблица 2.3 – Страховая компания

Разработана и составлена программа обслуживания туристов в туре «Вкусная Москва» [Приложение Д] и составлена нитка маршрута [Приложение Е].

Вид тура - гастрономический.

Продолжительность путешествия- 6 дней/5 ночей

Число туристов в группе – 18 человек

Стоимость (ориентировочная) – 21 439 руб.

Был проведен расчет стоимости тура на одного человека – сумма комплекса услуг (транспортного, экскурсионного обслуживания, размещения, питания, досуга, расходов на страхование, аптечку и прочих) и расчет стоимости на группу.

Итак, для размещения туристов выбран уютный мини-отель «Идеал». По программе туристы приобщатся к русской, французской, итальянской и японской кухням. Их вниманию представится обзорная экскурсия по Москве, тематические экскурсии и мастер-классы по кухням, которые были перечислены выше. Также в программу входит посещение ресторанов.

2.2. Технико-экономическое обоснование гастрономического тура в г.Москва

Был проанализирован туристский рынок по продажам гастрономических туров в Москве. Как выяснилось, в столице популярны экскурсии в сфере гастрономии. Предложениями гастрономических туров в Москву региональный рынок не наполнен. Однако, реализацией таких туров занимается компания «Gastroly» , их «Тренд-Тур» обучающий, клиентами которого являются специалисты в сфере общественного питания, стоимость данного тура на 3 дня составляет 32 000 руб/чел не включая проживание.

Разработанный тур «Вкусная Москва» будет включать в себя гастрономические экскурсии, кулинарные мастер-классы и посещение ресторанов столицы. На рынке туристских услуг данный тур будет уникальным, т.к. он комплексный, а не однодневный, комбинированный (включает экскурсии, обучение и посещение ресторанов), открывает возможность за небольшой промежуток времени изучить несколько видов кухонь. Тур ориентирован на широкую аудиторию: он будет интересен специалистам в сфере общепита, любителям изысканной кухни, интересующимся русской, итальянской, французской и японской кухнями.

Технико-экономическое обоснование (ТЭО) – это изучение экономической выгодности, анализ и расчет экономических показателей создаваемого туристского продукта. Себестоимость туристского продукта складывается из суммы прямых затрат на организацию тура.

К прямым затратам относятся:

- стоимость трансфера;

- стоимость размещения туристов в гостинице;

- стоимость питания;

- экскурсионная программа;

- дополнительные расходы.

Продолжительность программы шесть дней и пять ночей. Длина маршрута составила 2800 км. В программе тура предусмотрено размещение в мини-отеле «Идеал». Питание осуществляется в столовой отеля и после приготовления пищи на мастер-классах [Приложение Ж].

Содержание познавательной составляющей, основано на обзорной экскурсии. Содержание гастрономической составляющей основано на мастер-классах по приготовлению пищи определенной кухни и кулинарных экскурсиях. Кроме этого, в состав расходов по организации тура вошли услуги страхования, прочие расходы.[18; c. 56]

Составим расчеты по статьям калькуляции:

Транспортное обслуживание.

В транспортные расходы включен перевоз туристов. Для перевозки туристов по городу был выбран микроавтобус FordTransit. Стоимость аренды транспортного средства 22 800 руб. на срок пребывания туристов в Москве.

Стоимость перевозки одного туриста за время тура можно определить по формуле(2.1):

Rпер. = Rар. / Nтур.,

где Rпер. – стоимость автобусной перевозки одного туриста за весь тур, рублей;

Rар. – стоимость аренды автобуса (полная), рублей;

Nтур. – количество туристов в группе, чел.

Подставим числовые значения в формулу(2.1):

Rпер. = 22 800 / 18 = 1266 рублей

следовательно, стоимость транспортного обслуживания на человека составляет 1266 рублей.

Страховое обслуживание.

Страхование туристов на время тура производилось в Акционерном Обществе «ЕРВ Туристическое Страхование»

Страхование осуществляется согласно спискам туристов. Стоимость добровольного страхования от несчастного случая на группу составляет 4320 рублей.

Рассчитаем стоимость добровольного страхования на одного человека по формуле (2.2):

St страх. = Stгр. / Sобщ.,

где Stстрах.– стоимость добровольного страхования на одного человека, рублей;

Stгр.–стоимость добровольного страхования на группу, рублей;

Sобщ. – общее количество туристов в группе, чел.

Исходя из формулы, определяем стоимость добровольного страхования от несчастного случая на одного человека можно по формуле(2.2):

Stстуд. = 4320 рублей / 18 чел = 240 рублей.

Таким образом, стоимость страхования на человека составляет

240 рублей.

Средство размещения.

Группа туристов разместится в Москве в мини-отеле «Идеал», расположенном в центре города.

Стоимость размещения за весь тур находится путем умножения стоимости размещения за одни сутки на количество ночевок по формуле (2.3):

Rразм. = Rразм.с. х Nноч

где Rразм. – стоимость размещения одного туриста за весь тур, рублей;

Rразм.с. – стоимость размещения в сутки, рублей;

Nноч. – количество ночевок в гостинице, сутки.

Следовательно, определяем стоимость размещения одного туриста в гостинице за время всего тура по формуле(2.3):

Rразм. = 1400 рублей 00 копеек х 5 суток = 7000 рублей.

Таким образом, стоимость размещения на человека составляет 7000 рублей.

Питание.

Организацией завтраков занимается столовая при отеле и стоимость одного завтрака составляет 300 руб, которая включена в стоимость размещения. Также организацией ужинов занимаются такие рестораны: «Седьмое небо», «Камчатка», «OsteriaMario » , «PAUL » , «FumisawaSushi » . Стоимость ужина в себестоимость не включена.

Экскурсионные услуги и мастер-классы по приготовлению еды.

Экскурсионные услуги включают в себя: «Кулинарные истории с профессором Пуфом» (Авторская пешеходная экскурсия по Москве с гастрономическим шоу), «В гостях у кондитера» (с мастер-классом и чаепитием, пешеходная), «В Париж, не покидая Москвы» (с концертом французского городского романса), мастер-класс по приготовлению суши, мастер-класс по итальянской кухне, автобусная экскурсия «Огни большого города» .

Таблица 2.4 – Стоимость экскурсионного обслуживания на одного человека

Стоимость экскурсионных услуг за весь тур на одного человека определяется по формуле (2.4):

Rэкс.усл. = RэПП+ RэГК+ RэПМ +RмкПС+ RэБГ

где Rэкс.усл..– стоимость экскурсионных услуг за весь тур на одного человека, рублей;

RэПП – стоимость экскурсии «Кулинарные истории с профессором Пуфом»;

RэГК – стоимость экскурсии «В гостях у кондитера»;

RэПМ – стоимость экскурсии «В Париж, не покидая Москвы»;

RмкПС– стоимость Мастер-класс по приготовлению суши;

RэБГ– стоимость экскурсии «Огни большого города» ;

RмкИК- стоимость мастер-класса по итальянской еде.

Следовательно, определяем стоимость экскурсионных услуг за весь тур по формуле(2.4):

Rэкс.усл. = 2250 + 980 + 1900 + 1700 + 973+1555 = 9 358 рублей.

Стоимость экскурсионных услуг на человека составляет 9 358 рублей.

С учетом вышеперечисленного общая сумма расходов на экскурсионное облуживание вычисляется по следующей формуле (2.5):

Rэкс.расх. = Rэкс.усл. х Sобщ,

где Rэкс.расх.– общая сумма расходов на экскурсионное облуживания, рублей;

Rэкс.усл.– стоимость экскурсионных услуг за весь тур на одного человека, рублей;

Sобщ, – общее количество туристов в группе, чел.

Определяем общую сумму расходов на экскурсионное обслуживание по формуле (2.5):

Rэкс.расх. = 9358 х 18 = 168 454 рубля

Общая сумма расходов на экскурсионное обслуживание составила 168 454 рубля.

Себестоимость тура. Себестоимость тура в расчете на одного туриста определяется как сумма всех стоимостей, отнесенных на одного туриста, по формуле (2.6):

Sт.= Rтран+ Stстрах+ Rразм. + Rэкс.

где Sт.– себестоимость тура на одного туриста;

Rтран. – стоимость трансфера одного туриста;

Stстрах. – стоимость добровольного страхования на одного человека;

Rразм. – стоимость размещения и завтраков одного туриста;

Rэкс.– стоимость экскурсионных услуг;

Данные расчеты производятся в рублях. Следовательно, определяем себестоимость тура в расчете на одного туриста по формуле(2.6):

Sт.=1266 + 240 + 7000 + 9358 = 17865 рублей

Проведенные расчеты по программе тура позволяют нам объединить все расходы по статьям калькуляции: транспортное обслуживание, размещение, питание, экскурсионное обслуживание, страхование. Себестоимость тура в город Москву представлена в таблице 2.5.

Себестоимость тура. Себестоимость тура в расчете на одного туриста –17865 рублей.

Таблица 2.5 – Себестоимость тура в город Москву.

Таким образом, себестоимость гастрономического тура в г. Москву на одного туриста составляет 17865 рублей.

Необходимо посчитать рекомендованную стоимость тура с начислением прибыли в 20 %. Для этого возьмем формулу (2.7):

Sт. + 20%=Sтура

где Sт.– себестоимость тура на одного туриста;

20% - процент начисления комиссионных;

Sтура- стоимость тура.

Данные расчеты производятся в рублях. Следовательно, определяем стоимость тура в расчете на одного туриста по формуле(2.7):

Sтура = 17 865 + 20% = 21 438 рублей

Далее определяем прибыль с продажи одного тура по формуле (2.8):

Sтура - Sт.= Птура

где Sтура- стоимость одного тура;

Sт.– себестоимость тура на одного туриста;

Птура – прибыль с одного тура.

Определяем прибыль с продажи одного тура по формуле (2.8):

Птура= 21 438 – 17 865 = 3573 рубля

Рассчитаем прибыль с продажи 18 туров, для этого используем формулу (2.9):

Птура х 18 = П18.

где Птура – прибыль с одного тура;

18 – 18 человек в группе;

П18 – прибыль с продажи 18 туров.

Следовательно, определяем общую прибыль по формуле(2.9):

П18 = 3573 х 18 = 64 315 рублей

Таким образом, общая прибыль с продажи 18 туров составит 64 315 рублей.

Рекомендуемая стоимость тура 21 438 рублей, предлагается для потребителей – туристов.

2.3. Порядок обеспечения безопасности тура

Безопасность туристов и экскурсантов – это важный аспект, который необходимо предусмотреть при формировании турпродукта или организации экскурсии. В туризме под безопасностью туристов понимается, прежде всего, сохранность их имущества и не нанесение ущерба окружающей природной среде при совершении путешествий.

В соответствии с российским законодательством, Федеральный орган исполнительной власти в сфере туризма информирует об угрозе безопасности туристов месте их временного пребывания. В ГОСТ 32611-2014 «Туристские услуги. Требования по обеспечению безопасности туристов» [4] устанавливаются требования по обеспечению безопасности жизни, здоровья, имущества туристов при совершении путешествий. В то же время туроператорам и организациям, осуществляющим экскурсионное обслуживание, рекомендуется предварительно выяснять, какие могут возникнуть угрозы безопасности туристов и экскурсантов во время тура или экскурсии (эпидемия, существенные повреждения трассы, угроза террористических актов, неблагоприятный прогноз синоптиков, например, штормовое предупреждение и т.п.) [13; c. 32].

Важным моментом является вопрос страхования. Несмотря на то, что в России страхование носит добровольный характер, в обязательные туристские услуги проектируемого тура включено страхование туристов, прежде всего, страхование жизни, оформленное акционерным обществом «ЕРВ Туристическое Страхование».

Для проектируемого маршрута «Симферополь-Москва- Симферополь» используется автобус туристского класса. В соответствии с гражданским законодательством перевозка пассажиров автобусом, осуществляется по договору.

Автобус экскурсионного класса оснащен системой кондиционирования воздуха, аудио- и видеосистемой, анатомическими сидениями с регулируемой спинкой и отвечает требованиям для комфортного и безопасного путешествия.

Водитель перед началом маршрута в обязательном порядке проводит инструктаж о правилах безопасности во время движения автобуса, информирует о наличии средств его технического оснащения и проводит инструктаж по их применению и использованию.

У водителя находится аптечка, о чем туристы также информируются.

Маршрут автобуса во время проведения тура соответствует заранее разработанной и утвержденной схеме движения транспортного средства.

Водитель, отправляясь по маршруту, имеет путевой лист – документ, служащий для учета и контроля работы автобуса.

Перед началом тура проводится инструктаж по безопасности, участникам тура рассказывают правила пользования техническими конструкциями и оборудованием, которыми оснащено транспортное средство. Гид заранее предупреждает о времени санитарных остановок и рассказывает правилами утилизации мусора на маршруте. Также туристам при покупке тура выдается памятка о безопасности в автобусе на маршруте.

Рассмотрим факторы, которые могут неблагоприятно повлиять на безопасность туристов на маршруте «Симферополь-Москва- Симферополь»:

1) Травмоопасность. Риск получения травмы может возникнуть в самых разнообразных условиях, однако, наибольшая вероятность события может возникнуть при перевозке туристов.

Цели снижения травмоопасности предусматривают:

• соблюдение строительных норм и правил при оборудовании общественных зданий, требований соответствующих нормативных документов к техническому состоянию транспортного средства, используемого для перевозки туристов (автобуса);

• информирование туристов о факторах риска, наличии опасности и правилах поведения, мерах по предупреждению травм.

2) Воздействие окружающей среды. Показатели микроклимата в помещениях обслуживания туристов, а также в автобусе соответствуют установленным санитарно-гигиеническим требованиям. Система кондиционирования воздуха в автобусе обеспечивала микроклимат во всех интервалах наружных температур в переделах от +21º С до +25º С.

3) Пожароопасность. Важно соблюдать требования строительных правил, а также инструкций по обеспечению пожаробезопасности помещений в целях защиты группы туристов от воздействия факторов риска.

Мероприятия по предотвращению пожара на маршруте включают:

• наличие необходимого противопожарного оборудования и инвентаря в автобусе и гостинице;

• наличие планов эвакуации, инструкций о действиях персонала и проживающих в случае пожара и чрезвычайных ситуаций в жилых комнатах/номерах и в общих зонах хостела;

• оборудования противопожарными средствами.

4) Биологические факторы. Главное значение при проведении тура имеет опасность пищевых отравлений. Группе туристов запрещается употреблять пищу вне предприятий общественного питания, не обработанные и сырые продукты и фрукты.

Меры предотвращения неблагоприятных биологических факторов:

• соблюдение установленных санитарных норм и правил обслуживания;

• применение оборудования и препаратов для дезинфекции, дезинсекции.[13; c. 89]

Организация питания туристской группы проходит в столовой на базе отеля «Идеал», также на кулинарных мастер-классах и в ресторанах: «Седьмое небо», «Камчатка», «OsteriaMario » , «PAUL » , «FumisawaSushi » .

Во всех предприятиях общественного питания кухонные помещения проходят регулярный санитарно-эпидемиологический контроль. В целях обеспечения безопасности жизни и здоровья туристов соблюдаются установленные в нормативных документах требования по хранению, транспортированию и приготовлению пищевых продуктов в соответствии с санитарными нормами и правилами для предприятий общественного питания.

5) Психофизиологические факторы риска. При проектировании тура учитывается реальная способность туристов к восприятию информационных потоков, физические и нервно-психические особенности во избежание перегрузок их на маршруте.

Исключение воздействия психофизиологических факторов риска было достигнуто:

• рациональным построением программы тура, графика перемещения по маршруту, предусматривающих достаточные условия для нормальной жизнедеятельности туристов (приема пищи, сна, удовлетворения бытовых и санитарных потребностей);

• обеспечением личной безопасности и безопасности имущества туристов.

В программу тура включено посещение столовой, экскурсий, размещение в отеле, где туристы могут стать жертвами мошенников, воров, хулиганов. Поэтому в инструкции, разработанной по безопасности туристов, изложены правила личной безопасности туристов:

• держать дверь в своем номере закрытой на ключ;

• закрывать окна и форточки номера;

• перед тем, как покинуть отель, столовую или другое общественное место, проверить, нет ли оставленных (забытых) вами вещей;

• не оставлять вещи без присмотра. За утерянные и украденные вещи

• администрация отеля ответственности не несет.

Группа туристов размещается в мини-отеле «Идеал». В отеле обеспечены безопасные условия для жизни и здоровья проживающих гостей, сохранность их имущества. С целью обеспечения безопасности жизни, здоровья и имущества проживающих в отеле гостей, возможность проникновения в помещения отеля посторонних лиц сведена к минимуму.

Риск возникновения опасных для жизни и здоровья ситуаций, в т. ч. падения с лестниц и выпадения из окон, сведен к минимуму.

В здании отеля предусмотрены аварийные выходы, лестницы, хорошо заметные информационные указатели для обеспечения свободной ориентации, как в обычной, так и в чрезвычайной ситуациях. Отель оборудован системами противопожарной защиты, оповещения и средствами защиты от пожара в соответствии с правилами пожарной безопасности. Все санитарно-техническое, технологическое и другое оборудование, приборы, мебель и инвентарь соответствуют требованиям нормативных документов и эксплуатируются с соблюдением их требований. В отеле соблюдаются санитарно-гигиенические и противоэпидемиологические правила и нормы в части: содержания санитарно-технического оборудования и инвентаря, удаления отходов и защиты от насекомых; состояния территории, мест общего пользования, помещения; обработки (стирки, глажения, хранения и т. д.) белья.

На территории отеля строго запрещено:

- распивать крепкие алкогольные напитки;

- шуметь, слушать громкую музыку, громко разговаривать с 22:00 до 10:00;

- ходить по мини-отелю в нижнем белье и/или с голым торсом;

- проявлять агрессию или неуважение к другим гостям или администрации.

В рамках тура предусмотрена экскурсия «В гостях у кондитера», которая предусматривает посещение итальянской пекарни и необходимо соблюдать правила, установленные администрацией пекарни:

- Для посещения кондитерской фабрики туристам необходимо иметь сменную обувь (бахилы нельзя).

- Туристы посетят действующее производство, во время рабочей смены, поэтому необходимо соблюдать тишину, выполнять требования экскурсовода. Лица, не соблюдающие порядок будут сняты с экскурсии, без последующего возмещения стоимости.

- Организаторы рекомендуют брать с собой дополнительно наличные для приобретения десертов прямо с конвейера.

Безопасность туристов на территории обеспечивает охрана предприятия. С правилами поведения на территории туристы могут ознакомиться, прочитав памятку, которая выдается вместе с информационным листом.

Таким образом, безопасность туризма это огромная составляющая организации и проведения тура. Тщательная работа по безопасности, проведенная при разработке туристского маршрута, способна повысить уровень, как самого тура, так и предприятия, которое его реализует.

ВЫВОД ПО ВТОРОЙ ГЛАВЕ

На этапе подготовки и проектирования тура «Вкусная Москва» была изучена гастрономическая составляющая города Москвы, на основе этих данных составлена программа тура и нитка маршрута. Выбраны наиболее интересные экскурсии, а именно: «Кулинарные истории с профессором Пуфом» (Авторская пешеходная экскурсия по Москве с гастрономическим шоу), «В гостях у кондитера» (с мастер-классом и чаепитием, пешеходная), «В Париж, не покидая Москвы» (с концертом французского городского романса), мастер-класс по приготовлению суши, мастер-класс по итальянской кухне, автобусная экскурсия «Огни большого города».

Сделано описание экскурсий и дана их характеристика.

Проектирование тура в город Москва проходило согласно требованиям ГОСТ Р 50681-10 «Туристские услуги. Проектирование туристских услуг».

Технико-экономическое обоснование тура позволило нам рассчитать себестоимость тура в город Москва на одного человека, которая составляет 17865 рубля, в том числе 1266 рублей – транспортные расходы, 7000 рублей – размещение и завтраки, 9358 рублей– экскурсионное обслуживание, 240 рублей – страхование.

Обеспечение безопасности жизнедеятельности при осуществлении туристских услуг рассматривается в ГОСТ 32611-2014 «Туристские услуги. Требования по обеспечению безопасности туристов». При разработке тура были рассмотрены документы, регулирующие правила оказания туристских услуг и обеспечение безопасности: Федеральный закон «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации», постановления Правительства Российской Федерации «О специализированных службах по обеспечению безопасности туристов», государственный стандарт ГОСТ 32611-2014 «Туристские услуги. Требования по обеспечению безопасности туристов» и другие. В согласии с данными документами при разработке и апробации тура в город Москву были соблюдены требования по гарантированию безопасности туристских услуг. С учетом требований безопасности были выбраны средства размещения, предприятия питания, транспортное и экскурсионное обслуживание.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В ходе работы была выполнена главная цель ВКР – совершенствование принципов организации гастрономического тура в г. Москву.

Была определена сущность, характеристика и виды гастрономического туризма. Этот вид туризма заключается в поездках с целью ознакомления с кулинарными традициями той или иной страны. Выделяют такие виды гастрономического туризма: тур по сельской местности, тур по ресторанам, экологический, событийный, обучающий, комбинированный.

Были выявлены теоретические основы принципов формирования гастрономического тура.

Изучение понятий и принципов организации гастрономических туров позволяет выделить главные из них:

1. Знакомство туриста с местной кухней должно являться ключевым мотивом и главной составляющей гастротура;

2. Необходимо учитывать категории гастрономических туристов (интересующиеся определенной кухней туристы, гурманы, работники общепита, представители турфирм);

3. Исходя из категории туриста, необходимо выделить тип гастротуризма (сельский, ресторанный, образовательное кулинарное путешествие, экотур, событийное путешествие, комбинированный тур);

4. Гастрономический турист нередко захочет совместить гастрономию с культурным досугом: познавательными экскурсиями, спортивными развлечениями или купально-пляжным отдыхом, поэтому можно сразу включить их в тур, разнообразив его;

5. Зачастую при составлении гастротура практически не имеет значения такой фактор, как сезонность;

6. Продолжительность кулинарной экскурсии обычно составляет не менее трех часов, что делает ее главной достопримечательностью дня;

7. Туристы в основном посещают кулинарные учебные заведения и академии, рестораны, компании и регионы, популярные собственной кулинарной продукцией.

Было исследовано современное состояние и организационно-экономические аспекты развития гастрономического туризма в г. Москве. Москва – туристический город с хорошо развитой инфраструктурой, крупнейший транспортный узел страны, богат культурно-историческими достопримечательностями. В Москве часто проходят гастрономические фестивали, что также привлекает туристов.

Анализ рынка туроператоров, занимающихся гастрономическими турами, показал, что, в целом, по России есть предложения таких туров, хоть их и немного. Гастрономическими турами в Москву обычно называют экскурсии, которые длятся обычно от 3-х до 10-ти часов. Комплексный тур в Москве, имеющий образовательный характер в сфере ресторанного дела создала компания «Gastroly ». Другие гастрономические туры, которые бы предлагали тематические экскурсии, обеспечивали питание и трансфер обнаружены не были.

Следующими задачами были: необходимость охарактеризовать принципы организации гастрономического тура в г.Москве и разработать авторский маршрут гастрономического тура «Вкусная Москва».

Как при разработке любого вида тура, для гастрономического необходимы: маркетинговые исследования, определение географии тура, заключение договоров с поставщиками услуг, составление календарного графика, разработка справочной информации, расчет стоимости, продвижение тура на рынке и его реализация.

Для размещения туристов выбран уютный мини-отель «Идеал». По программе туристы приобщатся к русской, французской, итальянской и японской кухням. Их вниманию представится обзорная экскурсия по Москве, тематические экскурсии и мастер-классы по кухням, которые были перечислены выше. Для тура были выбраны наиболее интересные гастрономические экскурсии: «Кулинарные истории с профессором Пуфом» (Авторская пешеходная экскурсия по Москве с гастрономическим шоу), «В гостях у кондитера» (с мастер-классом и чаепитием, пешеходная), «В Париж, не покидая Москвы» (с концертом французского городского романса), мастер-класс по приготовлению суши, мастер-класс по итальянской кухне и познавательная автобусная экскурсия «Огни большого города». Также в программу входит посещение ресторанов. Для передвижения по городу была выбрана компания «ТриБас-М». Услуги страхования обеспечит ОАО «ЕРВ Туристическое Страхование» .

Продолжительность тура составляет шесть дней и пять ночей, рассчитан на 18 человек.

По разработанному туру «Вкусная Москва» было проведено технико-экономическое обоснование. Этот тур уникален, т.к. он комплексный, включает в себя экскурсии, обучение и посещение ресторанов по кухням из программы. Он будет интересен специалистам в сфере общепита, любителям изысканной кухни, интересующимся русской, итальянской, французской и японской кухнями.

Себестоимость тура в город Москву на одного человека составляет 17865 рублей, в том числе 1266 рублей – стоимость перевозки одного туриста по городу за весь период тура, 7000 рублей – стоимость размещения в отеле на 5 суток и завтраки, 9358 рублей – экскурсионное обслуживание и мастер-классы, 240 рублей – страхование. С начислением процентов прибыли рекомендованная стоимость составила 21 438 рублей. Прибыль с продажи 18-ти туров составит 64 315 рублей.

Для безопасности тура необходимо было организовать порядок его обеспечения. При разработке тура были рассмотрены документы, регулирующие правила оказания туристских услуг и обеспечение безопасности: Федеральный закон «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации», постановления Правительства Российской Федерации «О специализированных службах по обеспечению безопасности туристов», государственный стандарт ГОСТ 32611-2014 «Туристские услуги. Требования по обеспечению безопасности туристов» и другие. В согласии с данными документами при разработке и апробации тура в город Москву были соблюдены требования по гарантированию безопасности туристских услуг. С учетом требований безопасности были выбраны средства размещения, предприятия питания, транспортное и экскурсионное обслуживание.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Федеральный закон об основах туристской деятельности в
   Российской Федерации. - Введ. 1996-11-24.

2. ГОСТ Р 50681-2010. Туристские услуги. Проектирование туристских услуг. - Введ. 2011-07-01. - М.: Стандартинформ, 2011. -
   20 с.

3. ГОСТ Р 51185-2014. Туристские услуги. Средства размещения.
   Общие требования. - Введ. 2016-01-01. - М.: Стандартинформ, 2015. - 20 с.

4. ГОСТ 32611-2014. Туристские услуги. Требования по обеспечению
   безопасности туристов. - Введ. 2016-01-01. - М.: Стандартинформ,
   2014. - 12 с.

5. ГОСТ Р 54604-2011. Туристские услуги. Экскурсионные услуги.
   Общие требования. - Введ. 2012-07-01. - М.: Стандартинформ, 2012. - 12 с.

6. ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Предприятия
   общественного питания. Классификация и общие требования. М.: Стандартинформ, 2014. 16 с.

7. ГОСТ Р 51825-2001. Услуги пассажирского автомобильного
   транспорта. Общие требования при оказании услуг пассажирского
   автомобильного транспорта. Введен 01.07.2002. - М.: Стандартинформ,
   2002. - 13 с.

8. Gary J. Allen, Ken AlbalaThe Business of Food: Encyclopedia of the Food and Drink Industries- ABC-CLIO, 2007 – 439 с.

9. Александрова, А. Ю. Международный туризм: учебник / А. Ю. Александрова. - М.: Аспект Пресс, 2002. - 470 с.

10. Бабкин, А. В. Специальные виды туризма / А. В. Бабкин. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2008. - 252 с.

11. Дурович, А. П. Маркетинговые коммуникации. Курс интенсивной подготовки / А. П. Дурович, Н. А. Гришко. – Минск : Изд-во Современная школа, 2010. – 224 с.

12. Елфимова Ю.М. Перспективы развития гастрономического туризма в России / Экономические, инновационные и информационные проблемы развития региона : материалы Междунар. науч.-практ. конф. (15-16 апреля 2014). – Ставрополь, 2014. –189 с.

13. Ефимова, О. В. Безопасность туризма / Туризм :право и экономика. 2013. № 3. – С. 8-11. Ушаков, Д. С. Технология выездного туризма : учеб.пособие / Д. С. Ушков. – Ростов-на-Дону : Изд-во МарТ, 2007. – 384 с.

14. Железова О.Р. Этнический гастрономический туризм, его роль в сохранении национальной культуры и самобытности народов / Молодой ученый. — 2013. — № 5. —901с.

15. Коротенко В.В. Современное состояние и перспективы развития гастрономического туризма в России /В.В. Коротенко, В.Л. Погодина / Географическая наука, туризм и образование: современные проблемы и перспективы развития : материалы IVВсерос. науч.-практ. интернет-конференции. - Новосибирск, 2015. –195 с.

16. Линькова А.А. Актуальность включения гастрономических туров в программу туристских путешествий / А.А. Линькова, А.Г. Максименко /Курортно-рекреационный комплекс в системе регионального развития : инновационные подходы. – 2014. - № 1. – 384 с. (190)

17. Нехаева Н.Е. Гастрономический туризм как перспективное направление развития регионов России / Н.Е. Нехаева, Ю.С. Терехова / Естественные и математические науки в соврем.мире. - 2015. - № 9 (33). – 256 с. (82-88)

18. Фрейнкина, И. А. Экономика в социально-культурном сервисе и туризме. Методические рекомендации к разделу выпускной квалификационной работы : метод.пособие / авт.-сост. И. А. Фрейнкина, Т. Н. Третьякова, Т. В. Максимова. – Челябинск :УралГУФК, 2005. – 80 с.

19. Радюк Д.С. Кухня как часть национальной культуры. Гастрономический туризм // Сб. науч. ст. студентов, магистрантов, аспирантов. Вып. 10 : в 2-х т. Т. 2 / cост. Д.Н. Романов ; под общ.ред. В. Г. Шадурского. — Минск : Четыре четверти, 2013 – 212 с. (164)

20. Сирая Э.А. Концептуализация гасторономического туризма как инновационной туристической модели в период глобализации // Сборник научных трудов. – 2013. – Т. 54, № 4. – 10 с.

21. Culinary tourism [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://en.wikipedia.org/wiki/Culinary_tourism

22. В гостях у кондитера [Электронный ресурс]/ Магазин путешествий - Режим доступа: https://krugozor.ru/excurs/5796.html

23. В Париж, не покидая Москвы (с концертом французского городского романса) [Электронный ресурс]/ Магазин путешествий - Режим доступа: https://magput.ru/?id=10&viewprog=15382

24. Вкусная экскурсия. Магия выпечки [Электронный ресурс]/ Магазин путешествий - Режим доступа: https://magput.ru/?id=10&viewprog=14515

25. Гастрономический туризм и отдых — экскурсии и дегустации сыров и вин: обзор [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://heaclub.ru/gastron...ii-syrov-i-vin-obzor

26. Заказ автобуса с водителем в Москве [Электронный ресурс]/ «Три-Бас-М» - Режим доступа: http://busbusbus.ru/

27. Кулинарные истории с профессором Пуфом (Авторская пешеходная экскурсия по Москве с гастрономическим шоу) [Электронный ресурс]/ Магазин путешествий - Режим доступа: https://magput.ru/?id=10&viewprog=14741

28. Кулинарный туризм [Электронный ресурс]/ Все о туризме – Туристическая библиотека - Режим доступа: http://tourlib.net/statti_tourism/kulinar.htm

29. Мастер класс: как превратить приготовление суши в настоящее удовольствие [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://sushi-lover.ru/trening/

30. Мастер-класс по итальянской кухне – [Электронный ресурс] /Школа Meet&Greet- Режим доступа:http://meetandgreet.ru/#about

31. Москва [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://ru.wikipedia.org/wiki/Москва

32. Развитие туризма в Москве в 2016 году [Электронный ресурс]. - Режим доступа:https://www.slideshare.net/mos_ru/2016-71578831

33. Самые популярные экскурсии –[Электронный ресурс]/ Туристическая компания «СмотриГОРОД» - Режим доступа: https://xn--c1ackpkcamddn.xn--p1ai/

34. Сколько в Москве кафе и ресторанов [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.the-village.ru...413-kafe-i-restorany

35. Статистика въездного и внутреннего туризма – [Электронный ресурс]/ Официальный сайт Департамента национальной политики и межрегиональных связей города Москвы - Режим доступа:http://welcome.mos.ru/sta...nd-domestic-tourism/

36. Туризм в Москве [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://ru.wikipedia.org/wiki/Туризм_в_Москве

37. Фестивали еды в Москве [Электронный ресурс]. - Режим доступа:http://bablam.ru/festival...tival-edyi-v-moskve/

38. Хостел (Мини-отель) «Идеал» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://ideal-hostel.ru/ru

ПРИЛОЖЕНИЯ