Курсовая работа: Ресторан "Быковский"

Содержание

Введение………………………….……………………………………………..………. 1.Теоретический раздел……………………………………………………………….….7

1.1 Характеристика ресторана «Быковский»……….....………………………………7

1.2 Значение кондитерских изделий в жизни человека……………………….………9

1.3 Ассортимент изделий ресторана «Быковский»…………………………………..11

1.4 Товароведная характеристика сырья для приготовления изделий……………..12

2. Практическая раздел...………………………….…………………………………..…18

2.1 Нормативно-технологическая документация………………………………….…18

2.1.1 Акт контрольной проработки рецептуры на Крем заварной белков-яблочный………………………………………………………………………………….23

2.1.2Технико-технологическая карта №1 на Крем заварной белково-яблочный…………………………………………………………………………………...25

2.1.3 Расчет энергетической ценности на Крем заварной белково-яблочный ….……………………………………………………………………………………….….28

2.1.4 Калькуляционная карта на Крем заварной белково-яблочный………………...29

2.2 Организация рабочего места для приготовления Крем заварной белково-яблочный …………………………………………………………………………...............................31

Заключение…………………..…………………….…………..…………………………36

Список литературы………………….……………..…………………………………….38

Приложение А Примерный образец технологической карты …………..……………39

Приложение Б АКТ контрольной проработки изделия……………….........................41

Приложение В Технико-технологическая карта …………………..………………….44

Приложение Г Расчет энергетической ценности на изделия …..…………………….45

Приложение Д Калькуляционная карта …………………..……………………………46