Для студентов по предмету КулинарияРазработка ассортимента блюд и нормативной документации для детского кафе с кондитерским цехом мощностью 8000 изделий в сменуРазработка ассортимента блюд и нормативной документации для детского кафе с кондитерским цехом мощностью 8000 изделий в смену
2016-07-312016-07-31СтудИзба
Разработка ассортимента блюд и нормативной документации для детского кафе с кондитерским цехом мощностью 8000 изделий в смену
Описание
Разработка ассортимента блюд и нормативной документации для детского кафе с кондитерским цехом мощностью 8000 изделий в смену
Содержание
- Наименование сырья
- Массовая доля сухих веществ, %
- Расход сырья на 100 грамм готовой продукции
- Таблица 2.5 - Карта технологического процесса производства печенья "Песочное"
- Приготовление
- Показатель
- Баллы (5-1), характеристика (изделия на 5, возможных дефектов на 4-1)
- Таблица 2.7 – Расчет энергетической ценности печенья "Песочное"
- ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1
- Наименование изделия: печенье "Песочное"
- Наименование сырья
- Массовая доля сухих веществ, %
- Расход сырья на 100 грамм готовой продукции
- Характеристика и норма для печенья
- сорта
- Из пшеничной
- муки первого
- сорта
- Из пшеничной
- муки первого
- сорта
Характеристики курсовой работы
Предмет
Просмотров
113
Качество
Идеальное компьютерное
Размер
47,69 Kb
Список файлов
TaskMen
31 июля 2016 в 18:56
Комментарии
Нет комментариев
Стань первым, кто что-нибудь напишет!
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
