Курсовая работа: Контроль качества блюда "Пивной суп жемайтский"

Контроль качества блюда "Пивной суп жемайтский"

Содержание

• Пиво
• 171
• 171
• 1.71
• 3.42
• Технология приготовления
• Желтки растирают с сахаром и солью, взбивают со сметаной в однородную массу. Пиво кипятят в эмалированной посуде, снимают с огня, разводят в нем сметано-яичную смесь, добавляют протертый творог, затем вновь подогревают на медленном огне, постоянно помешивая, но не доводя до кипения. Хлеб очищают от корочки, нарезают брусочки шириной 2 см. посыпают тмином и солью и подсушивают в духовке.
• Требования к оформлению, подаче и реализации
• ГОСТ 27583-88
• Воздушная среда неподвижная.
• Желток прочный, мало заметный, может слегка перемещаться; допускается небольшое отклонение от центрального положения; в яйцах, хранившихся в холодильнике, желток перемещается.
• Белок плотный, допускается недостаточно плотный, светлый прозрачный.
• На скорлупе не должно быть кровяных пятен и помета.
• Содержимое пищевых куриных яиц не должно иметь посторонних запахов.
• Яйцо куриное
• 3
• 74
• 2,22
• 26
• 0,78