book (696108), страница 24

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 24)

Лук очистить, вымыть. Срезать верхнюю часть и выдолбить так, чтобы осталось 2 слоя, насыпать внутрь крахмал. Лук мелко порезать, обжарить с грибами, смешать со свининой, яйцом, соевым соусом и саке. Этой смесью наполнить луковицы. Нафаршированные луковицы посыпать крахмалом снаружи и положить на сковороду. Добавить 2 чашки бульона, 2 ст. ложки соевого соуса, немного соли и сахара по вкусу. Варить луковицы в течение 30 мин, добавить стручки фасоли и варить еще 5 мин. Достать луковицы, а в оставшийся соус добавить разведенный в небольшом количестве воды крахмал и немного проварить. Густым соусом полить луковицы и сразу подавать.

Куриная печень по-японски

2 ст. ложки светлого соевого соуса, 2 ст. ложки сухого хереса, смешанного с 1/2 ч. ложки сахара, 450 г куриной печени, 2 ст. ложки растительного масла, 1 зеленый сладкий перец, 4 пера зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 5 г имбиря, 1/4 ч. ложки кайенского перца, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки темного соевого соуса.

Смешать светлый соевый соус, херес и куриную печень. Оставить мариноваться на 20—30 минут. Раскалить сковороду "вок", влить масло и обжарить печень в течение 3—4 мин. Добавить сладкий перец, зеленый лук, чеснок и имбирь и продолжать обжаривать еще 1—2 минуты. В готовую печень добавить кайенский перец, сахар и темный соевый соус и перемешать.

Лапша по-японски

6 ч. ложек растительного масла, 1 нарубленная луковица, 1 растолченный зубчик чеснока, 250 г нарезанного маленькими кубиками филе куриных грудок, 1 нарезанная полосками толщиной со спичку морковь, 1 нарезанный кубиками картофель, 1/2 мелко нарезанного красного сладкого перца, 1,5 ч. ложки порошка карри, 5 г свежего имбирного корня, соль, 200 г лапши, 2 мелко нарезанных пера зеленого лука,

Обжарить лук, чеснок на растительном масле, добавить куриное филе, морковь, картофель и сладкий перец и поджаривать, помешивая, до готовности курицы. Добавить порошок карри и имбирь. Перемешать. Добавить 3/4 стакана воды, накрыть крышкой и тушить, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет. Посолить. Отварить лапшу до полуготовности в подсоленном кипятке, откинуть на дуршлаг. Дать воде стечь. Смешать лапшу с курицей и оставить на медленном огне на несколько минут. Разложить готовое блюдо по чашкам, украсить нарезанным зеленым луком.

Японские терияки

На 4 порции: 2 ст. ложки сухого хереса, подслащенного 1 ч. ложкой сахара, 2 ст. ложки светлого соевого соуса, 5 г имбиря, 1 мелко нарубленный зубчик чеснока, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. ложки красного перечного соуса, 4 куска нарезанного на полоски мясного филе, 2 ст. ложки масла, 2 мелко нарезанных перышка зеленого лука, свежая зелень.

Смешать вино, соевый соус, имбирь, чеснок, сахар и красный перечный соус по вкусу, добавить мясо. Оставить на час, перемешивая 1—2 раза. Мясо вынуть из маринада и обжарить на масле в течение 2—3 минут. Полить маринадом и посыпать зеленым луком. Оставить на огне еще на 3—5 минут, пока большая часть маринада не выкипит. Подавать со свежей зеленью и рисом.

Суши

Для приготовления 30 порций суши нужно: 10 тигровых креветок, 20 кусочков свежей рыбы, 500 г сухого риса арборио, несколько ст. ложек уксуса и хрен.

Креветки очистить, оставляя хвосты, надрезать вдоль по внутренней стороне и "распластать". Рыбу порезать на ровные прямоугольники. Рис отварить и оставить томится в кастрюле. Приготовить соус: смешать 3,5 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложку сахара, 1,5 ч. ложки соли, влить в готовый рис и оставить на 1-2 часа. Из риса и соуса сформировать шарики, сжимая рис в кулаке. На каждый получившийся шарик положить щепотку хрена и накрыть кусочком приготовленной рыбы или креветкой. Суши готово.

Котлеты рыбные по-японски

Филе рыбное — 120 г, яйцо — 1 шт., соус соевый — 5 г, масло растительное — 10 г, вино десертное — 5 г, сахар, перец, мука кукурузная — 5 г, соль.

Рыбное филе пропустить через мясорубку, смешать с кукурузной мукой, яичными желтками, растительным маслом, вином, взбитыми с сахаром белками. Вылить массу на сковороду и обжарить до золотистого цвета с обеих сторон. Охладив, разрезать на порции и подать с зеленым салатом и соевым соусом.

Печень по-японски

Рис — 70 г, вода — 200 г, горошек зеленый консервированный — 50 г, печень говяжья или свиная — 150 г, масло растительное — 10 г, мука — 10 г, мандарины свежие — 1 шт., паприка, соль.

Куски печени обмакнуть в растительное масло, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон, посолить и поперчить, сверху положить мандариновые дольки. Отваренный рис смешать с зеленым горошком, заправить паприкой. Подавать с печенью.

Цыпленок по-японски

Цыплята — 220 г, масло сливочное — 30 г, вино белое — 30 г, перец молотый черный — 0,2 г, зелень петрушки — 5 г, соль.

Филе и ножки цыпленка поджарить в масле до золотистого цвета, посолить, поперчить, залить вином и небольшим количеством бульона, добавить зелень и тушить под крышкой на слабом огне до готовности.

Черная лапша

Соевая мука — 450 г, вода – 150 г, яйцо — 1 шт., соль.

Из соевой муки, воды, яйца с добавлением соли замесить тесто и дать ему настояться в течение 30 минут. Раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать кусочками 0,5 см и отварить в кипящей воде 5 минут.

Жареный кальмар

1 кг кальмаров, 4 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана молотых сухарей, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, перец и соль по вкусу.

Кальмары промыть, ошпарить кипятком, снова промыть, освобождая от пленки, нарезать на порционные куски, поперчить, посолить и обвалять в муке. Яйцо взбить и смешать с молоком. Кусочки кальмаров окунуть в смесь яйца с молоком и обсыпать молотыми сухарями, обжарить на растительном масле.

Австралия и Новая Зеландия 2

Австралийский летний салат 2

Австралийские бифштексы с бананами 2

Бифштекс сумчатый 3

Лосось на ложе из запеченных томатов 3

Чатни острая пряная приправа 4

Австралийский томатный коктейль 4

Австралийский рисовый пудинг 4

Австралийский торт безе 5

Австралийский фруктовый торт 5

Шоколадный торт «Бумеранг» 6

АВСТРИЯ 6

Кайзеровский омлет 6

Омлет с вишней 7

Жареный петух по-венски 7

Жареные маринованные цыплята 7

Говядина по-венски в соусе из хрена 8

Жаркое эстергази 9

Телячий эскалоп по-венски 9

Карп по-австрийски 9

Васершпатцен 10

Клецки со шпиком по-тирольски 10

Зальцбургский нокерлн 11

Мариленкнёдель — абрикосовые клецки 11

Венский крем с абрикосами 12

Гугельхупф. — ванильная баба 12

Торт 3ахер 13

Яблочный рулет 13

АНГЛИЯ 15

Салат английский 15

Сельдь маринованная 15

Поридж — овсяная каша 15

Уэльский рейбит — гренки с сыром 16

Яйца пашот по-английски 16

Яйца в фарше по-шотландски 16

Яйца по-шотландски 17

Овсяные блины по-шотландски 17

Гуляш из сельди по-шотландски 18

Ланкаширский обед в одном блюде 18

Суп-пюре из томатов 18

Шотландский перловый суп 19

Шепердспай — пастушья запеканка 19

Ростбиф 20

Йоркширский пудинг 20

Котлеты бараньи «Монморенси» 21

Запеканка из телячьих почек 21

Вареная баранина с клецками и coyсом из каперсов 22

Индейка по-английски 23

Печеная говядина с корочкой из хрена 23

Пюре со шпигом по-ирландски 24

Печеный картофель с сырным суфле 25

Коньячный соус 25

Винный соус 25

Хлебный соус 26

Мятный соус 26

Соус чемберлен 26

Пудинг с изюмом 27

Английский торт к чаю 28

Английский шоколадный пудинг 28

Мине пай — рождественские пирожки 29

Открытый яично-лимонный пирог 30

Африканская кухня 30

Салат из овощей и фруктов (Ангола) 30

Салат из бананов (Уганда) 30

Рыба в маринаде (Нигерия) 31

Суп по-африкански (Судан) 31

Уха африканская (Гана) 31

Суп из кокосового ореха (Конго) 31

Суп из цыпленка (Конго) 32

Суп со стручковой фасолью по-сомалийски 32

Шашлык по-африкански (Мозамбик) 32

Котлеты отбивные из телятины по-африкански (Конго) 32

Цыпленок жареный (Сомали) 33

Курица, жареная в маринаде (Сенегал) 33

Яйца по-африкански (Эфиопия) 33

Паштет из фасоли (Эфиопия) 33

Кукуруза, жаренная с луком (Судан) 33

Беляши по-африкански (Уганда) 34

Фрикадельки из ямса 34

Пан-кекс по-гански 34

Пано (печенье) по-гански 34

Каша рисовая молочная с фруктами (Сомали) 35

Южноафриканское печенье к кофе 35

Крем банановый (Мозамбик) 35

Бурские бисквиты 35

Армения 36

Лобуц (салат) 36

Сторац-бадрожан (баклажаны с чесноком) 36

Хаш 36

Бозбаш зимний 37

Кололик 37

Суп таронский 37

Кюфта — армянский рисовый суп с мясными клецками 38

Мсапур с фруктами 38

Воспи апур (суп с чечевицей) 38

Жареная форель по-армянски 39

Долма ереванская с виноградными листьями 39

Долма из лука 39

Бастурма (маринованный шашлык) 40

Мшош фасолевый 40

Ай лазан 40

Борани из овощей 40

Кчуч рыбный по-армянски 41

Халва с медом армянская 41

Азербайджан 41

Гиймя-плов 41

Плов из индейки 42

Ширин-плов 42

Сабза-каурма 43

Джуджа 44

Кюкю из баранины 44

Баранина в баклажанах 44

Тас-кебаб 45

Пити по-азербайджански 45

Рыба, фаршированная по-азербайджански 45

Суп гороховый с фрикадельками 46

Пахлава шекинская 46

Белоруссия 47

Салат белорусский 47

Печенка, фаршированная по-гомельски 47

Карп фаршированный 47

Крупеня 48

Верещака 48

Холодник по-белорусски 48

Cолянка белорусская рыбная с отварным картофелем 48

Поросенок жареный 49

Мачанка по-крестьянски 49

Смаженина 49

Котлета «Беловежская» 50

Драники 50

Смаженики 50

Драчена картофельная 51

Локшины 51

Сашни белорусские с творогом 51

Ушки 51

Пелюхи 51

Болгария 52

Салат по-шопски 52

Фассул ‑ салат из белой фасоли 52

Омлет по-болгарски 53

Кебапчета 53

Чорба-топчета 53

Муссака 54

Рагу из баранины по-болгарски 54

Гювеч 55

Яхния из дичи 55

Икра из баклажанов 56

Таратор ‑ холодный суп с огурцом 56

Зеленая фасоль по-болгарски 56

Баница — слоеный пирог с творогом 57

Яблоки по-болгарски 58

Карамель 58

Венгрия 59

Жареная свинина с кислой капустой 59

Мясо жареное по-венгерски 59

Фасоль в горшочке по-венгерски 60

Телячьи котлеты а ля гундель 60

Салат кароли 60

Соус тартар 61

Гуляш в горшочке 61

Телячьи потроха 62

Венгерский рыбный суп 62

Карпы в желе 63

Палатшинкен 63

Клецки в горшочке 63

Золотые шарики 64

Голландия и Бельгия 65

Лук, жаренный на сковороде, по-голландски 65

Хотпот — голландское национальное блюдо 65

Голландский крестьянский омлет 66

«Горячая молния» 66

Угорь на вертеле 66

Амстердамский воздушный пирог из риса 67

Лейденская смесь 67

Голландская сельдь 68

Роттердамские ломтики 68

Голландский соус 68

Сандвичи по-голландски 69

Бутерброды с сыром из Апелдорна 69

Пестрый салат 69

Рыбные котлеты по-фландски 70

Брюссельский суп из шампиньонов 70

Вафли по-фламандски 70

Льежский салат из зеленой фасоли 71

Скумбрия по-фламандски 71

Брюссельская капуста по-брюссельски 72

Гусь по-фламандски 72

Угорь с зеленью 73

Карбонады по-фламандски 73

Яблоки в кляре 74

Тушеные груши 74

Ватерхрувел 75

Яблоки запеченные 75

Германия 75

Свиные ножки с кислой капустой и горошком 75

Берлинский шницель 76

Окорок со стручковой фасолью 76

Мекленбургский рулет со шкварками 77

Гамбургский суп из угря 77

Рыба, жаренная по-гамбургски 78

Лабскаус 78

Кислый каббес 79

«Небеса и земля» 79

Манделах — рейнское печенье 79

Заяц в горшочке 80

Южно-немецкое сладкое блюдо из вишни 80

Печенье с мускатным орехом 81

Колбасные клецки 81

Мясо по-мюнхенски 81

Швабские вареники 82

Суп «Картофельные брусочки» 83

Дрезденский торт 83

Дрезденская рождественская коврижка, или коврижка с изюмом 84

Тюрингский пирог с луком 85

Грузия 85

Харчо 85

Харчо из курицы с орехами 86

Бозартма из баранины 86

Суп из грецких орехов 87

Форель в орехово-уксусном соусе 87

Цыпленок табака 88

Курица в остром соусе 88

Хинкали 89

Сулугуни жареный 89

Чемква 90

Вареные яйца с ореховой подливкой 90

Плов с курицей 90

Хачапури 91

Када 92

Пирог медовый 92

Чахохбили — рагу из дичи по-грузински 93

Сациви из дичи 93

Характеристики

Список файлов реферата