65930 (696090), страница 2
Текст из файла (страница 2)
Скальцоцета.
| Наименование | 1 пор(гр) | Вес(брутто) | стоимость | |
| блюд | 50 пор(кг) | стоимость в руб | одной порции | |
| Говядина | 110 | 5,5 | 550 | |
| Сыр Фета | 50 | 2,5 | 235 | |
| Помидоры | 40 | 2 | 60 | |
| Чеснок | 3 | 0,15 | 9 | |
| Масло растительное | 7 | 0,35 | 8,75 | |
| Зелень | 10 | 0,5 | 15 | |
| Перец | 0,5 | 0,025 | 1 | |
| Соль | 1,5 | 0,75 | 2,25 | |
| Выход: | 200 | 10 | 881 | 881/50=17,6 |
Вторые горячие блюда.
Мусакас.
| Наименование | 1 пор(гр) | Вес(брутто) | стоимость | |
| блюд | 25 пор(кг) | стоимость в руб | одной порции | |
| Говядина | 100 | 2,5 | 200 | |
| Баклажаны | 70 | 1,75 | 26,25 | |
| Картофель | 55 | 1,375 | 13,75 | |
| Сыр | 37 | 0,925 | 74 | |
| Лук репчатый | 11 | 0,275 | 3,3 | |
| Яйца | 21 | 0,525 | 19 | |
| Молоко | 24 | 0,6 | 60 | |
| Масло растительное | 5 | 0,125 | 3,12 | |
| Мука | 6 | 0,15 | 0,9 | |
| Соль | 2 | 0,05 | 0,15 | |
| Выход: | 320 | 7,5 | 400,47 | 400,47/25=16,02 |
Окунь запаечённый под сметанным соусом с картофелем.
| Наименование | 1 пор(гр) | Вес(брутто) | стоимость | |
| блюд | 25 пор(кг) | стоимость в руб | одной порции | |
| Рыба | 100 | 2,5 | 150 | |
| Картофель | 100 | 2,5 | 25 | |
| Грибы | 14 | 0,35 | 21 | |
| Сыр | 16 | 0,4 | 30 | |
| Лук репчатый | 13 | 0,325 | 3,9 | |
| Сметана | 56 | 1,4 | 42 | |
| Масло сливочное | 9 | 0,225 | 13,5 | |
| Зелень | 10 | 0,25 | 7,5 | |
| Соль | 2 | 0,05 | 0,15 | |
| Выход: | 300 | 7,5 | 293,05 | 293,05/25=11,72 |
Десерт.
Фрукты.
| Наименование | 1 пор(гр) | Вес(брутто) | стоимость | |
| блюд | 50 пор(кг) | стоимость в руб | одной порции | |
| Яблоки | 150 | 7,5 | 150 | |
| Апельсины | 150 | 7,5 | 187,5 | |
| Выход: | 300 | 15 | 337,5 | 337,5/50=6,75 |
Торт “Сердечко”.
| Наименование | 1 пор(гр) | Вес(брутто) | стоимость | |
| блюд | 50 пор(кг) | стоимость в руб | одной порции | |
| Яйца | 22 | 1,1 | 37 | |
| Сахар | 30 | 1,5 | 24 | |
| Мука | 15 | 0,75 | 4,5 | |
| Масло сливочное | 21 | 1,05 | 63 | |
| Ванилин | 0,5 | 0,025 | 30 | |
| Сахарная пудра | 8 | 0,04 | 0,64 | |
| Миндаль | 24 | 1,2 | 240 | |
| Джем абрикосовый | 4 | 0,2 | 8 | |
| Джем клубничный | 4 | 0,2 | 7 | |
| Сливки | 25 | 1,25 | 62,5 | |
| Сода | 1 | 0,05 | 2 | |
| Уксус | 0,5 | 0,025 | 2 | |
| Выход: | 150 | 7,5 | 480,64 | 480,64/50=9,6 |
Горячие напитки.
Кофе.
| Наименование | 1 пор(гр) | Вес(брутто) | стоимость | |
| блюд | 25 пор(л) | стоимость в руб | одной порции | |
| Кофе молотый | 10 | 0,25 | 30 | |
| Сахар | 15 | 0,375 | 6 | |
| Вода | 70 | 1,75 | ||
| Выход: | 75 | 2,375 | 36 | 36/50=1,44 |
Чай.
| Наименование | 1 пор(гр) | Вес(брутто) | стоимость | |
| блюд | 25 пор(л) | стоимость в руб | одной порции | |
| Чай | 1,5 | 0,03 | 4,5 | |
| Сахар | 20 | 0,5 | 8 | |
| Вода | 150 | 3,75 | ||
| Выход: | 150 | 4,28 | 12,5 | 12,5/25=0,5 |
Прохладительные напитки.
| Наименование | 1 пор(гр) | Вес(брутто) | стоимость | |
| блюд | 25 пор(л) | стоимость в руб | одной порции | |
| Сок натуральный «Nico» | 800 | 20(20 пак) | 440 | |
| Выход: | 800 | 20 | 440 | 440/25=17,6 |
| Вода минеральная «Нарзан» | 1000 | 25(50 бут) | 500 | |
| Выход: | 1000 | 25 | 500 | 500/25=25 |
Крепкие напитки.
Конъяк.
| Наименование | 1 пор(гр) | Вес(брутто) | стоимость | |
| блюд | 10 пор(л) | стоимость в руб | одной порции | |
| Коньяк «Арарат» | 250 | 2,5(5 бут) | 1250 | |
| Выход: | 250 | 2,5 | 1250 | 1250/10=125 |
Водка.
| Наименование | 1 пор(гр) | Вес(брутто) | стоимость | |
| блюд | 25 пор(л) | стоимость в руб | одной порции | |
| Водка «Русский стандарт» | 250 | 7,5 | 2700 | |
| Выход: | 250 | 7,5 | 2700 | 2700/25=108 |
Вино.
| Наименование | 1 пор(гр) | Вес(брутто) | стоимость | |
| блюд | 20 пор(л) | стоимость в руб | одной порции | |
| Вино «Душа монаха» | 300 | 6 | 780 | |
| Выход: | 300 | 6 | 780 | 780/20=39 |
Хлебобулочные изделия.
| Наименование | 1 пор(гр) | Вес(брутто) | стоимость | |
| блюд | 50 пор(кг) | стоимость в руб | одной порции | |
| Хлеб пшеничный | 80 | 4(5 бух) | 24 | |
| Хлеб ржаной | 80 | 4(5 бух) | 26 | |
| Выход: | 160 | 8(10 бух) | 50 | 50/50=1 |
Определение наценочной категории предприятия.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
