Реферат: Организация банкета на 50 человек по случаю дня рождения

Организация банкета на 50 человек по случаю дня рождения

Содержание

• Институт Туристского Бизнеса
• Кафедра Гостиничного и Ресторанного Бизнеса
• Сочи - 2002
• Глава I. Организация банкета по случаю дня рождения.
• 1.1. Характеристика проводимого мероприятия.
• 1.2. Состав участников мероприятия.
• 1.3. Выбор предприятия общественного питания, подача заявки на проведение банкета.
• 2.1. Составление меню.
• Наименование блюд
• Холодные блюда
• Горячие закуски
• Вторые блюда
• Десерт
• Горячие напитки
• Безалкогольные напитки
• Спиртные напитки
• Хлебные изделия
• 2.2. Составление калькуляции блюд. Определение наценочной категории.
• Стоимость
• 2.3. Оформление торгового зала.
• 2.4. Сервировка столов.
• 2.5. Расчёт официантов.
• 3.1. Встреча гостей. Позравление именинника.
• 3.2. Обслуживание официантами.
• 3.3. Музыкальная программа.
• Приложение 1. Форма Заказа-счета.
• Метрдотель ____________ Заказчик ______________
• Приложение 2.Оборотная сторона формы Заказа-счета. Изменение счета.