126321 (691010), страница 4
Текст из файла (страница 4)
8 – количество часов работы в смену
N=
=0,83
1 волчок
Рассчитываю количество волчков для приготовления фарша. Расчет свожу в таблицу 7.
Таблица 7
| Количество сырья без шпика, кг | Принятый тип волчка | Производительность кг/ч | Кол-во волчков | |
| Рассчитываем | Принимаем. | |||
| 3992,28 | МП-82 | 600-700 | 0,95 | 1 |
-
Расчет количества мешалок.
Потребное количество мешалок рассчитываю отдельно для цеха посола и отделения приготовления фарша.
Рассчитываю количества мешалок для посола. Расчет свожу в таблицу 8
Таблица 8
| Вид перемешиваемого сырья | Количество сырья, кг | Принятый тип мешалки | Производительность, кг/ч | Количество машин | |||||
| расчетное | принятое | ||||||||
| Мясо с солью | 4092,7 | Л5-ФМ2-J150 | 1100 | 1,5 | 2 | ||||
3992,28+100,5=4092,7
N=
=1,5 2 мешалки
-
Расчет количества шприцев.
Количество шприцев рассчитываю и свожу в таблицу 9
Таблица 9
| Вид колбасного фарша | Количество фарша, кг | Принятый тип шприцев | Производительность, кг/ч | Количество шприцев | |
| расчетное | принятое | ||||
| Для вареных колбас | 7821 | Е8-ФNА-М1 | 1000 | 0,97 | 1 |
Пж= 7821/8=977,6 кг
N=
=0,97 1 шприц.
-
Расчет количества куттеров.
Рассчитываю количество куттеров и свожу в таблицу 10
Таблица 10
| Вид колбасного фарша | Количество фарша, кг | Принятый тип куттеров | Производительность | Количество куттеров | |
| расчетное | принятое | ||||
| Общий вес фарша для вареных колбас | 7821 | Л5ФКМ | 1200 | 0,81 | 1 |
Пж= 7821/8=977,6кг
N=
=0,81
Расчет количества конвейеров для обвалки и жиловки свожу в таблицу 11
Таблица 11
| Вид мяса | Количество в смену, | Принятый тип конвейеров | Производительность, т. | Количество конвейеров | |
| расчетное | принятое | ||||
| Говядина | 6,7 | Р3-ФЖ2В | 5-7 т. | 0,8 1,25 | 2 |
| Свинина | 10 | ||||
Количество конвейеров для говядины:
N=6,7/8=0,8 1 конвейер
Количество конвейеров для свинины: N=10/8=1,25 1 конвейер
Принимаю стол для вязки колбас Р3ФПЯ-6=2 штуки
Весы монорельсовые тензометрические – для сырьевого отделения. Примем весы ВМ=100 НПВ=100кг
Весы платформенные широкопрофильные тензометрические (для взвешивания готовой продукции). Принимаю весы ВПН1-1010
Расчет количества камер для термической обработки колбасных изделий.
Для термообработки колбасных изделий практикуют стационарные универсальные камеры. Количество камер определяют исходя из рам, занятых в одном цикле или сменной производительности камеры. При расчете универсальных камер исходят из продолжительности тепловой обработки [4], [20]. Результаты расчетов свожу в таблицу 12
Таблица 12
| Вид колбасы | Число рам использованных за смену | Длительность термической обработки | Число рам, входящих в камеру | Количество рам | |
| расчетное | принятое | ||||
| Для вареных колбас | 2,16 | 130 | 3 | 7,75 | 8 |
Норма погрузки на 1 раму размерами 1200х1000 для вареных колбас составляет 220 кг.
Определяю число рам, на которые необходимо навесить колбасные изделия. Для этого количество колбасных изделий делим на норму нагрузки на раму:
6800/220=31рам
Определяю сколько раз за смену используется каждая рама
=3,7 4
Рассчитываю необходимое число рам:
31/4=7,75 8 рам
При проектировании 4-камерных обжарочных камер для колбас, необходимо найти отношение между требуемым количеством рам и числом использования каждой рамы за смену:
8/4=2 камеры
Общее количество оборудования свожу в таблицу 13
Таблица 13
| Наименование оборудования | Принятый тип оборудования | Производительность, кг/ч | Количество | Габаритные размеры |
| Конвейер для обвалки и жиловки | Р3ФЖ2-В | 5-7 | 2 | 17390*3980*1715 |
| Волчек | МП-82 | 600-700 | 2 | 660*710*417 |
| Фаршемешалка | Л5ФМ2-J150 | 1100 | 1 | 2940*965*1300 |
| Шприц | Е8ФNА-М1 | 1000 | 1 | 1120*860*2000 |
| Куттер | Л5ФКМ | 1200 | 1 | 3000*1850*1800 |
| Стол для вязки колбас | Р3ФПЛ-6 | 795 | 1 | 2400*1100*530 |
| Весы монорельсовые | ВМ-100 | 1 | ||
| Весы платформенные | ВПИ1-1010 | 1 | 1000*1000*400 | |
| Термокамеры | Д5ФТГ | 1420 | 2 | 1200*1000*2000 |
7. Инженерное обеспечение цеха
Количество энергоносителей в колбасном цехе рассчитывают по формуле:
М=А*р (8)
где А – приведенные тонны (6)
р- норма расхода
Рассчитываю расход энергоносителей и свожу в таблицу 14
Таблица 14
| Вид колбас | Вода, м3 (метр) | Пар мДж | Холод Дж | Газ м3 | Электроэнергия кВт/ч | Сжатый воздух м3 | |||||||||
| расч. | прин | р | п | р | п | р | п | р | п | р | п | ||||
| Вареные | 16 | 108,8 | 4,6 | 31,28 | 436 | 2964,8 | 17 | 115,6 | 65 | 442 | 89 | 605,2 | |||
Нахожу количество воды при производстве вареных колбас
М=6,8*16=108,8м3
Остальные расчеты произвожу аналогично.
8. Расчет производственных площадей
Площади рассчитываются исходя из норм на приведенную тонну. Коэффициент перевода физических единиц в приведенные тонны показывает, во сколько раз для производства полукопченных колбас необходимо увеличить площадь по сравнению с производством вареных колбас. Коэффициент перевода физических единиц для вареных колбас=1
Нахожу количество приведенных тонн:
приведенных тонн
Расчет площади производится по формуле:
,(9)
где F – площадь помещения, м3
f – мощность в приведенных тоннах
p – норма площади м3/т
Для расчета нормы площади используется также формула:
(10)
где J – площадь, м3
Smin – норма на минимальную мощность, м2
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
