124098 (689821), страница 4

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 4)

Примем для примерного расчета следующие величины потерь спирта в процентах.

Таблица 3

Потери спирта

Согласно ГОСТу для приготовления 40 %-ной водки применяется спирт-ректификат крепостью не ниже 95.5 %об.

Расход безводного этилового спирта для приготовления 2000 л 40 %-ной водки с учетом потерь его в производстве будет равен:

, (4.1)

где V – необходимый объем водки, л.

.

Расход спирта-ректификата крепостью 95.5 %об.:

. (4.2)

.

4.1.2. Расход исправленной воды

Условимся для упрощения расчета, что принятые выше потери спирта сопровождаются такими же по величине потерями воды. Такое допущение имеет определенные основания, так как спирт всегда испаряется в виде вводно-спиртовой смеси, увлекая с собой пары воды. Кроме того, спирт теряется не только за счет испарения, но и в виде механических потерь готовой водки.

При расчете расхода исправленной воды для приготовления сортировки необходимо учесть степень сжатия смеси. Для получения 40%-ной вводно-спиртовой смеси при использовании спирта крепостью 95.5 %об. необходимо к 100 л спирта добавить 145.65 л воды.

Следовательно, для приготовления 2000 л сортировки 40%-ной водки, на которую расходуется 843.60 л спирта, требуется исправленной воды:

. (4.3)

.

4.1.3. Расчет количества сортировки

Количество приготовляемой сортировки больше количества получаемой водки. В сортировочных и напорных чанах обычно остается некоторое количество сортировки, которое используется при приготовлении очередной порции сортировки.

Часть сортировки возвращается из очистного отделения при опорожнении фильтров и угольных колонок перед регенерацией. Часть водки направляется обратно в сортировочное отделение из разливного отделения в виде возвратных продуктов, называемых в производстве чистым браком. Количество возвращаемых из разливного отделения продуктов усилиями многих передовых бригад снижено до 1.0% и на ряде заводов составляет не более 1.5% от объема выпускаемой продукции.

Примем для расчета общую сумму возвращаемых в сортировочное отделение продуктов равной 3% от объема выпускаемой продукции.

Кроме того, некоторое количество сортировки в процессе производства теряется в виде так называемого грязного брака, который вторично для приготовления сортировки не может быть использован, а сдается для денатурации спирта или на ректификацию. Его количество обычно не больше 0.1% от объема выпускаемой продукции. Количество спирта, сданное водочным цехом в виде грязного брака, учитывается.

Таким образом, при определении количества приготовляемой сортировки необходимо, кроме возвратных потерь, учитывать также количество возвратных продуктов и грязного брака. В нашем случае их объем будет составлять соответственно 3.0 и 0.1% от объема готовой продукции.

Следовательно, объем сортировки будет равен, л:

. (4.4)

.

Если учесть потери водки в очистном цехе и принять, что в разливном отделении получается весь грязный брак и возвратных продуктов 1.5% от объема продукции, то объем водки в доводных чанах составит, л:

. (4.5)

.

4.1.4. Расход сахара

Согласно рецептуре на 1000 дал сортировки водки «Золотой родник» расходуется 15.0 кг сахару. Следовательно, для приготовления 2000 л водки «Золотой родник» потребуется 3.0 кг сахару.

4.1.5. Расход экстракта

Согласно рецептуре для приготовления 1000 дал водки «Золотой родник» расходуется 0.05 л экстракта радиолы розовой. Соответственно, для приготовления 2000 л напитка потребуется 0.01 л экстракта радиолы розовой.

4.1.6. Расход винной кислоты

Согласно рецептуре для приготовления 1000 дал водки «Золотой родник» расходуется 0.1 кг винной кислоты. Следовательно, для приготовления 2000 л водки «Золотой родник» потребуется 0.02 кг винной кислоты.

4.1.7. Расход пищевой добавки «GS »

Согласно рецептуре для приготовления 1000 дал водки «Золотой родник» расходуется 0.3 кг пищевой добавки «GS». Следовательно, для приготовления 2000 л водки «Золотой родник» потребуется 0.06 кг пищевой добавки «GS». Вычисленные выше данные о количестве продуктов на 2000 дал водки «Золотой родник» помещены в табл. 4.

Таблица 4

Расход продуктов для приготовления водки «Золотой родник»

4.2. Расчет необходимого количества тары и вспомогательных материалов

4.2.1. Потребность в бутылках

Примем для расчета, что розлив производится в бутылки емкостью 1 л. Найдем необходимое количество бутылок на 2000 л водки «Золотой родник».

, (4.6)

где V – необходимое объем водки, л.

.

В настоящее время установлены следующие максимально допустимые нормы боя бутылок: при приеме на склад завода, сортировке и хранении с учетом внутризаводского транспортирования 0.8%, а в отпускных складах готовой продукции 0.1% от суммы принятых и отпущенных бутылок.

В производстве бой посуды не должен превышать 1.25% - от количества поступивших бутылок.

Примем для расчета, что бой посуды при хранении и в производстве составляет 2%. Следовательно, необходимое количество посуды, шт:

. (4.7)

.

Если принять, что из этого количества 90% поступает в виде оборотной посуды, то потребность в новых бутылках составит, шт:

. (4.8)

.

4.2.2. Потребность в ящиках

Для укладки, перевозки и хранения посуды используют ящики с гнездами. В стандартный ящик укладывается 12 бутылок емкостью 1 л.

Количество ящиков, необходимых для укладки всей готовой продукции, учитывая износ 2% от количества поступивших ящиков, составит, шт:

. (4.9)

.

4.2.3. Расход пробки для укупорки бутылок

Укупорка бутылок с 40%-ной водкой производится картонным капсюлем с целлофановой прокладкой. Траты пробок при укупорке 1% от общего их количества. Расход пробок в соответствии с этим составит:

. (4.11)

.

4.2.5. Расход этикеток и клея

На закупоренные бутылки наклеиваются этикетки. Траты этикеток в производстве принимаем 1% от общего количества их. Следовательно расход этикеток составит, шт:

. (4.12)

.

Для наклейки этикеток применяется клей, который готовится из крахмала и декстринов. По практическим данным расход крахмала на 2000 л продукции составляет 0.054 кг, а декстринов – 0.012 кг.

Полученные денные сведены с табл. 5.

Таблица 5

Расход тары и вспомогательных материалов

Сведем все данные в одну таблицу 6.

Таблица 6

Сводная таблица всех материалов для приготовления 2000 л водки «Золотой родник»

Материал	Единица измерения	Количество
Безводный спирт	л	805.64
Спирт-ректификат крепостью 95.5 %об.	л	843.60
Исправленная вода	л	1228.7
Сортировка	л	2076
Возвратные продукты	л	60
Грязный брак	л	2
Водка в доводочных чанах	л	2038
Сахар	кг	3.0
Экстракт родиолы розовой	кг	0.01
Кислота винная	кг	0.02
Пищевая добавка «GS»	кг	0.06
Бутылки емкостью 1 л	шт	2041
Ящики с гнездами	шт	174
Пробка	шт	2062
Этикетки	шт	2062
Крахмал	кг	0.054
Декстрин	кг	0.012

5. Описание и расчет сортировочного чана [5]

Сортировочный чан представляет собой цилиндрический резервуар с плоским или коническим днищем и плоской крышкой, изготовленный и 4-5-миллиметровой стали с отношением диаметра к высоте (1-1.2):1. Сортировочные чаны бывают различной емкости, в зависимости от производительности завода.

Характеристики

Список файлов курсовой работы