124058 (689785), страница 3

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 3)

mмсут.

N = ---------------, (22)

mмб(с)

где mмсут. – запас муки на сладе, кг;

mмб(с) – масса муки в бункере (силосе), кг.

Таблица 14. – Расчет количества бункеров.

Всего: 6

Принимаем для хранения муки бункер М – 111 в количестве 6 штук.

72 965, 2

N = -------------- = 4, 86 = 5 шт.

15 000

Объем емкости для хранения солевого раствора V, м3, рассчитывается по формуле

mсол.зап. * 100 * К

V = -------------------------------------, (23)

С * 100

где К – коэффициент увеличения объема;

С – содержание соли % к массе раствора, %.

1 876, 2 * 100

V = -------------------------- = 72, 16 м3

26 * 100

Принимаем емкость для хранения солевого раствора Т1-ХСУ-2

Расчет количества штабелей N, шт., рассчитывается по формуле

mсах.зап.

N = ---------------------, (25)

mсах.шт.

где mсах.шт. – количество мешков в одном штабеле, шт.

Масса сахара в одном штабеле mсах.шт., шт., рассчитывается по формуле

mсах.шт. = n1 * n2 * mсах.меш.

где n1 – мешков в ряду, шт.;

n2 – мешков в высоту, шт.;

mсах.меш. – масса сахара в 1 мешке, кг.

mсах.шт. = 3 * 8 * 50 = 1 200 кг

4 690, 65

N = ------------------ = 3, 91 = 4 шт.

1 200

Количество производственных бункеров N, шт., рассчитывают по формуле

mмч * Tхр.

N = ----------------------, (26)

mмб(с)

где Tхр. – продолжительность хранения муки в бункере, ч;

mмб(с) – масса муки в одном бункере, кг.

453, 2 * 7

N = ----------------- = 2, 12 = 3 шт.

1 500

Принимаем 3и производственных бункера марки ХЕ-162

Количество просеивателей N, шт., рассчитывается по формуле

mмч

N = --------------, (27)

Qч

453, 2

N = -------------- = 0, 15 = 1 шт.

3 000

Принимаем 2а просеивателя типа «Бурат ПБ – 1,5»

2.6 Расчет оборудования тестоприготовительного отделения

Общий объем бункера для брожения опары Vоп., м3, рассчитывается по формуле

mмч * Tбр. * 100 * n

Vоп. = ----------------------------, (28)

1000 * g * (n – 1)

где mмч – минутный расход муки на приготовление полуфабриката, кг/мин;

Tбр. – продолжительность брожения, ч;

n – количество секций в бункере, шт.;

g – норма загрузки муки на 100 л емкости.

4, 56 * 210 * 100 * 6

Vоп. = ---------------------------- = 5, 0 м3

1000 * 23 * (6 – 1)

Принимаем бункер для брожения опары И8-ХТА-12/2

Ритм сменяемости секций брожений бункера r, мин, рассчитывается по формуле

Tбр. * 60

r = ----------------, (29)

n – 1

210 * 60

r = ---------------- = 2 520

6 – 1

Объем стационарного корыта для брожения теста Vб/т, м3, рассчитывается по формуле

mм.общ. * Tбр. * 100

Vб/т = --------------------------- (30)

1000 * g

7, 6 * 60 * 100

Vб/т = --------------------------- = 1, 98 м3

1000 * 23

Принимаем корыто для брожения теста И8-ХТА-12/2

2.7 Расчет оборудования тесторазделочного отделения.

Количество тестоделителей Nд, шт., рассчитывается по формуле

nп * 1, 05

Nд = ------------------, (31)

nд

где nп – минутная потребность печи в тестовых заготовках, шт./мин;

1, 05 – коэффициент, учитывающий остатки и брак;

nд – производительность.

Минутная потребность в тестовых заготовках nп, шт., рассчитывается по формуле

Pп.ч.

nп = =----------------- (32)

60 * М

627, 20

nп = =----------------- = 13, 07 = 13 шт.

60 * 0, 8

13 * 1, 05

Nд = ------------------

Принимаем Тестоделитель А2 – ХТН

Количество люлек в расстойном шкафу Nр, шт., рассчитывается по формуле

N * Tр

Nр = --------------, (33)

Tв

где N – количество люлек, рядов листов, рядов изделий в печи, шт.;

Tр – продолжительность расстойки, мин;

Tв – продолжительность выпечки, мин.

49 * 40

Nр = -------------- = 56 шт.

35

Принимаем расстойный шкаф Т1-ХР2-3-60

2.8 Расчет оборудования для хранения готовой продукции.

Количество контейнеров для хранения готовой продукции Nк, шт., рассчитывается по формуле

Pп.ч. * Tхр

Nк = -----------------, (34)

nлот * mизд.

где Tхр – продолжительность хранения, сут;

nлот – количество лотков, шт.

627, 20 * 10

Nк = ----------------- = 313, 6 = 314

25 * 0, 8

Принимаем хлебный контейнер А2-ХМТ/25 в количестве 314 шт.

Заключение.

В данной работе были проведены расчеты производственной рецептуры и оборудования для производства хлеба домашнего округлой формы на БГО в печи Г4-ПХ4С-25.

Список литературы

1. Зверева Л. Ф., Немцова З. С., Волкова Н. П. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.

2. Курсовое проектирование методические указания. – М.: Министерство пищевой промышленности, 1984.

3. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия.

4. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. – М.: Прейскурантиздат, 1984.

5. Цыганов Т.Б. технология хлебопекарного производства. – М.: ПрофОбл издательство, 2001.

Характеристики

Список файлов курсовой работы