123815 (689631), страница 3
Текст из файла (страница 3)
Разработка производственной программы для холодного цеха, согласно плану-меню. Расчеты сводим в таблицу.
Таблица
| № п/п | Наименование блюда | Количество |
| 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 | Сельдь с гарниром Винегрет с сельдью Салат столичный Винегрет овощной Салат из белокочанной капусты Салат из картофеля Салат из свежих огурцов и помидоров Салат витаминный Редис с маслом Яйца фаршированные сельдью и лукам Ряженка Сыр московский Масло сливочное Кефир Желе из апельсинов Кисель из яблок Кисель из плодов шиповника Мороженное - ассорти с плодами консервированными Бананы со сливками Напиток апельсиновый Напиток клюквенный Напиток из ревня Напиток из сиропа Напиток яблочный | 55 60 165 46 32 40 50 50 57 50 125 124 100 146 110 110 110 110 110 300 120 100 90 50 |
Список используемой литературы
-
Диниченко «Торгово-технологическое оборудование»
-
Бердечевский «Технологическое проектирование ПОП» 1990год.
-
Кучер «Организация производства и управления ПОП» 1990 год.
-
Левицкий, Скворцов «Планировка цехов» 1968 год
-
Приказ № 116 от 19 марта 1999 года.
-
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» 2005 год.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
