123230 (689404), страница 4
Текст из файла (страница 4)
Рассчитаем массовую долю жира в нормализованном молоке:
Жн=Жгп+0,05=2,5+0,05=2,55%.
Жн, Жгп - жирность нормализованного молока и готового продукта,%.
Так как массовая доля жира в нормализованном молоке меньше, чем в цельном, то необходимо провести процесс нормализации обезжиренным молоком смешением по формуле:
.
где Жц - жирность цельного молока, составляет 3,6%;
Жо - жирность обезжиренного молока, 0,05%;
Мц - масса цельного молока, кг.
Необходимую массу обезжиренного молока определим по формуле:
.
Определим массу цельного молока для получения 598,4 кг молока обезжиренного в результате сепарирования по формуле:
Жс - жирность сливок, 21%.
Список литературы
1. Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб. - М.: Агропромиздат, 1991. - 463с.
2. Голубева Л.В. Проектирование предприятий молочной отрасли с основами промстроительства // Л.В. Голубева, Глаголева Л.Э. - СПб., ГИОРД, 2006г. - 288с.
3. Фалунина З.И. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств. М., Агропромиздат, 1981г.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
