84030 (689107), страница 5
Текст из файла (страница 5)
3. Практическая часть
3.1 Сравнительная характеристика двух видов кисломолочных товаров
Анализ состояния маркировки проводится в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителя". Для проведения анализа были использованы образцы продукции четырех изготовителей:
-
ОАО "Царицынский молочный комбинат";
-
ОАО "Молочный комбинат энгельсский";
-
ООО "Эрманн";
-
ООО "Кампина".
Согласно ГОСТ Р 51074-2003 маркировка упаковки йогуртов должна быть следующей:
-
наименование продукта;
-
значение массовой доли жира в процентах;
-
наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, экспортера, импортера, наименование страны и места происхождения;
-
товарный знак изготовителя (при наличии);
-
объем продукта;
-
состав продукта;
-
пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище;
-
пищевая ценность;
-
содержание в готовом продукте молочнокислых бактерий, бифидобактерий, пробиотических культур, дрожжей;
-
условия хранения;
-
дата изготовления и упаковывания;
-
срок годности;
-
обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
-
информация о подтверждении соответствия.
Таблица 5. Анализ информации для потребителя, нанесенной на упаковочный материал в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003
| Наименование показателя | Образец №1 | Образец №2 | Образец №3 | Образец №4 | Образец №5 |
| Наименование продукта | Йогурт молочный полужирный ароматизированный "Лада" со вкусом клубники | Йогурт молочный полужирный с ароматом клубники "Молочное изобилие" | Йогурт молочный полужирный со вкусом клубники "Фругурт" | Продукт йогуртный ягодный термизированный "Ehrmann" клубника | Йогурт с бифидобактериями и бактериями молочнокислой ацидофильной палочки и фруктами "Campina" клубника |
| Значение массовой доли жира в % | 1,5% | 2,5% | 1,5% | 1,2% | 2,5% |
| Наименование и местонахождение изготовителя | ОАО "Царицынский молочный комбинат" Россия, 115201, г. Москва,1-й Варшавский пр-д, д.6/10, тел.:(495)745-72-45,745-80-80 | ОАО "Молочный комбинат энгельсский" Россия, 413112, Саратовская обл., г. Энгельс, пос. Керамический. Тел.: (845-3)96-36-13, 96-38-15 | ОАО "Царицынский молочный комбинат" Россия, 115201, г. Москва,1-й Варшавский пр-д, д.6/10, тел.:(495)745-72-45,745-80-80 | ООО "Эрманн", Россия,140126, Московская обл., Раменский район, пос. РАОС, д.15, www.ehrmann.ru | ООО "Кампина" Россия, 142800, Московская обл., г. Ступино, ул. Ситенка, вл.10 |
| Товарный знак изготовителя | имеется | имеется | имеется | имеется | имеется |
| Значение массы нетто или объема продукта | 500 г | 500 г | 500 г | 400 г | 125 г |
| Состав продукта | молоко нормализованное, сахар, стабилизатор (крахмал, желатин, гуаровая камедь), закваска | молоко коровье нормализованное гомогенизированное, молоко сухое, сахар, закваска на чистых культурах молочнокислых бактерий | молоко нормализованное, сахар, закваска | йогурт молочный полужирный, пищевкусовой ягодный продукт, сахар, стабилизаторы: модифицированный крахмал, гуаровая камедь, пищевой желатин, регулятор кислотности: лимонная кислота | нормализованное молоко, сахар, восстановленное молоко, загуститель: пищевой желатин, закваска |
| Пищевые добавки, ароматизаторы и т.д. | ароматизатор идентичный натуральному, краситель натуральный кармин | ароматизатор и краситель куркумин Е100, идентичные натуральным | ароматизатор идентичный натуральному, краситель натуральный кармин | краситель: кармин, ароматизатор, идентичный натуральному | фруктовый наполнитель (клубника, натуральный ароматизатор, красители: фруктовые и растительные экстракты, концентрат лимонного сока, загуститель: пектин), пробиотические микроорганизмы |
| Пищевая ценность | Жир - 1,5г, белок - 3,4г, углеводы - 12,3г (в т.ч. сахароза 6,6г), кальций - 135 мг, фосфор - 100мг, витамин В2 - 0,17мг. Энергетическая ценность - 76ккал | Жир - 2,5г, белок - 3,27, углеводы - 11,3г (в т.ч. сахарозы - 7,0г). Энергетическая ценность - 81ккал | Жир - 1,5г, белок - 3,4г, углеводы - 11,9г (в т.ч. сахароза 6,5г), кальций - 135мг, витамин В2 - 0,17мг. Энергетическая ценность - 75ккал | Молочный жир - 1,2г, молочный белок - 2,6г, углеводы - 17,4. Содержит кальций,витамины: A, D, E, В1, В2, В6, В12.Энергетическая ценность - 91ккал | Жир - 2,5г, белок - 3,8г, углеводы - 15г (в т.ч. сахароза 8,7г). Энергетическая ценность - 99 ккал |
| Содержание в готовом продукте молочнокислых бактерий, бифидобактерий, пробиотических культур, дрожжей | Содержание молочнокислых микроорганизмов не менее 1x107 КОЕ/г | Концентрация молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности 107 КОЕ/г | Содержание молочнокислых микроорганизмов не менее 1x107 КОЕ/г | Данные отсутствуют | Содержание молочнокислых микроорганизмов не менее 107 КОЕ/г. Содержание пробиотических микроорганизмов не менее 106 КОЕ/г |
| Условия хранения | Хранить при температуре от +2оС до +6оС | Хранить при температуре от +2оС до +6оС | Хранить при температуре от +2оС до +6оС | Хранить при температуре от +2оС до +20оС | Хранить при температуре от +2оС до +6оС |
| Дата изготовления и упаковывания | 13.04.06 | 01:00.19.04 | 10.04.06 | 14:00. 20.02.06 | 11:23 29.03.06 |
| Срок годности | Употребить до 04.05.06 | В течение 5 суток от даты изготовления | Употребить до 01.05.06 | 20.06.06 | 11:23 28.04.06 |
| Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт | ГОСТ Р 51331 | ТУ 9222-217-00419785-00 | ГОСТ Р 51331 | ТУ 9222-011-18252860-02 | ТУ 9222-006-18255315 |
| Информация о подтверждении соответствия | РСТ ПР71 | РСТ АЮ-17 | РСТ ПР71 | Отсутствует | РСТ ПР71 |
| Штриховой код | 4601174118346 | 4607057270521 | 4607025390428 | Отсутствует | 4605627001971 |
| Подсчет легальности штрихового кода | Легальный | Легальный | Легальный | - | Легальный |
Анализируя нанесенную на потребительскую тару информацию можно сделать следующий вывод: в основном образцы отвечают требованиям ГОСТ Р 51074-2003. Но исследуемый образец №4 не соответствует стандарту по следующим показателям: отсутствует информация о содержании в готовом продукте молочнокислых бактерий, бифидобактерий, пробиотических культур, дрожжей; отсутствует информация о подтверждении соответствия, штриховой код. У исследуемых образцов №4 и№5 отсутствует информация о номере телефона изготовителя.
3.2 Сравнительный анализ показателей оценки качества по стандартам
Анализ качества кисломолочных напитков проводится в соответствии с ГОСТ Р 51331-99 "Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия".
Йогурт по органолептическим показателям должен соответствовать следующим требованиям:
Внешний вид и консистенция. Однородная в меру вязкая. При добавлении стабилизатора – желеобразная или кремообразная. При использовании вкусоароматических пищевых добавок – с наличием их включений.
Вкус и запах. Кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. При выработке с сахаром или подсластителем – в меру сладкий. При выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками и вкусоароматизаторами – с соответствующим вкусом и ароматом внесенного ингредиента.
Цвет. Молочно-белый равномерный по всей массе. При выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками и пищевыми красителями – обусловленный цветом внесенного ингредиента.
Определение кислотности.
По кислотности судят о свежести йогурта. Кислотность йогурта выражают в градусах Тернера. Под градусом Тернера (Т) понимают количество миллилитров 0,1 н. раствора щелочи (NaOH или КОН), необходимого для нейтрализации 100 мл молока. Титрование продукта производится в присутствии индикатора фенолфталеина.
Для определения кислотности в коническую колбу на 100-150 мл вносят пипеткой 10 мл хорошо перемешанного продукта, прибавляют 20 мл дистиллированной воды, пропуская ее через пипетку, чтобы смыть остатки продукта. Тщательно перемешав содержимое колбы, прибавляют в нее 3 капли раствора фенолфталеина и титруют при постоянном взбалтывании раствором щелочи до появления не исчезающего в течение 1 минуты слабо-розового окрашивания.
Кислотность продукта в градусах Тернера определяют по формуле:
X=10VK, где
V – количество 0,1 н. раствора едкого натра, пошедшее на титрование 10 мл молока;
K – коэффициент нормальности едкого натра;
10 – коэффициент для пересчета на 10 мл молока.
В соответствии со стандартом кислотность йогуртов должна составлять 75-140 оТ.
Таблица 6. Анализ качества кисломолочных напитков различных предприятий изготовителей
| Наименование показателя | Образец №1 | Образец №2 | Образец №3 | Образец №4 | Образец №5 |
| Наименование продукта | Йогурт молочный полужирный ароматизированный "Лада" со вкусом клубники | Йогурт молочный полужирный с ароматом клубники "Молочное изобилие" | Йогурт молочный полужирный со вкусом клубники "Фругурт" | Продукт йогуртный ягодный термизированный "Ehrmann" клубника | Йогурт с бифидобактериями и бактериями молочнокислой ацидофильной палочки и фруктами "Campina" клубника |
| Внешний вид и консистенция | Однородная по всей массе, в меру вязкая, наблюдается незначительное количество газообразования | С нарушенным сгустком, вязкая, наблюдается незначительное отделение сыворотки | Однородная по всей массе, жидкая, наблюдается незначительное отделение сыворотки | С нарушенным сгустком, студнеобразная, наблюдается незначительное количество газообразования | Однородная по всей массе, студнеобразная, наблюдается незначительное количество газообразования, включения клубники |
| Вкус | Кисломолочный, клубничный, свойственный наполнителю, чувствуется наличие крахмала | Кисломолочный, клубничный, свойственный наполнителю | Кисломолочный, клубничный, свойственный наполнителю, в меру сладкий | Кисломолочный, клубничный, свойственный наполнителю, сладкий | Кисломолочный, вкус наполнителя (клубника) не ощущается, чувствуется наличие крахмала |
| Запах | Клубничный, свойственный наполнителю | Кисломолочный, клубничный, свойственный наполнителю | Клубничный, свойственный наполнителю | Кисломолочный, клубничный, свойственный наполнителю, немного кисловатый | Кисломолочный, аромат наполнителя практически не ощущается |
| Цвет | Розовый, однородный во всей массе | Бледно-розовый, однородный во всей массе | Бледно-розовый, однородный во всей массе | Бледно-розовый, однородный во всей массе | Кремовый, однородный во всей массе |
| Кислотность, оТ | 109 | 137 | 95 | 85 | 134 |
Данный анализ соответствия качества кисломолочных напитков (на примере йогуртов) требованиям ГОСТ Р 51331-99 "Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия" показал следующее: у исследуемого образца №5 не наблюдается вкуса и запаха, свойственного наполнителю (клубника). При проведении качественной реакции на крахмал было обнаружено значительное потемнение образцов №1 и № 5, что свидетельствует о значительном количестве крахмала в этих образцах. По остальным показателям все образцы соответствуют требованиям ГОСТ Р 51331-99.
В соответствии с Законом "О защите прав потребителей" изготовитель обязан своевременно предоставлять потребителю необходимую и достоверную информацию о товарах, обеспечивающую возможность их правильного выбора.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
