66692 (687695), страница 7

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 7)

СПММ-1500

Сонетти К 16

4.9 Расчет и подбор кухонного инвентаря и посуды

Таблица №10

Наименование	Количество	Примечание
Бак для пищевых отходов	2
Взбивалка портативная	1
Горка для специй	4	для хранения специй
Держатель для кухонных ножей	2
Доска разделочная	18	маркировка досок
Кастрюли 1,5-2;3-литровые	10
Консервооткрыватель	2
Держатель для ложек	3
Ложка мерная для сахара	2	маркировка
Ложка мерная для жиров	2	маркировка
Нож для кореньев	6
Нож для карбования и резки овощей	3
Ножи "поварская тройка"	12	маркировка ножей
Нож для колбасы	1
Нож для ветчины	1
Ножи для изготовления цветов из овощей	1
Набор для фигурной резки сырых овощей	2
Сотейники цилиндрические 4-6 л	3
Горка для сыра	1	для хранения подготовленных ингредиентов
Формы для желе, самбука разные	35
Формы для заливных разные	35
Черпак	2
Нож для сыра	1
Нож для лимона	1
Штопор	3
Яблокорезка	1
Яйцерезка	1

4.10 Расчет площади холодного цеха

Общая площадь холодного цеха определяется по формуле:

где: Sобщ. –общая площадь холодного цеха, м²;

Sпол. –полезная площадь (площадь, занятая оборудованием), м²;

К –коэффициент, учитывающий проходы и отступы от стен, К=0,35.

Для расчета полезной площади цеха (площади, занятой под оборудованием), составляется спецификация оборудования цеха.

Список литературы

1. ГОСТ Р 50762-2007 «Классификация предприятий общественного питания».

2. ГОСТ 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования»

3. Мрыхина Е.Б. «Организация производства на предприятиях общественного питания» М.; «Форум», Инфра-М; 2008г.

4. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания» Ростов-на-Дону; «Феникс»; 2009г.

5. Усов В.В. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» М.; «Академия»; 2008г.

6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

7. Ресторанные ведомости 05(145) май 2010г.

8. Ресторанные ведомости 07(147) июль 2010г.

9. Ресторанные ведомости 08(148) август 2010г.

Характеристики

Список файлов курсовой работы