66550 (687634), страница 2
Текст из файла (страница 2)
Фитол и каротиноиды так же, как терпены, гутта, каучук и рассматриваемые ниже стероиды, представляют собой изопреноиды.
В настоящее время фитол, каротиноиды, терпены, каучук, гутту, стероиды, а также убихиноны, пластохиноны, витамин Е и витамин К объединяют общим термином терпеноиды.
Исходным материалом для синтеза терпеноидов является радикал ацетила СН3СО, а промежуточным продуктом, образующимся при биосинтезе терпеноидов из соединений, содержащих активный ацетил, — мевалоновая кислота. [1]
1.2 Содержание каротиноидов в плодах и овощах
Несмотря на то, что каротин может быть получен с помощью химического синтеза, его производят преимущественно из природного сырья.
В качестве источников каротина используют растения, бактерии, водоросли и грибы с высоким содержанием целевого вещества.
Каротиноиды в зеленых листьях составляют примерно 0,07 — 0,2-% при расчете на сухую массу листьев. В отдельных исключительных случаях наблюдается, однако, очень высокая концентрация каротиноидов. Например, в пыльниках многих видов лилий содержатся очень большие количества лютеина и каротиноида, называемого антераксантином. [21]
Каротиноидные композиции у различных групп и видов живых организмов не только отличаются по количественному содержанию, но и различны по качественному составу. Следует отметить, что в природе каротиноиды могут находиться в различных состояниях: в свободном виде они чаще встречаются в пластидах растений, мышечной ткани рыб, яйцах птиц, в виде эфиров жирных кислот — в хроматофорах и эпидермальных структурах растений, в форме каротин-протеинов — в эпидермальных тканях животных и т. д. [2]
В большинстве фруктов и овощей основным или иногда даже единственным источником активности витамина А является β-каротин. Единственным исключением здесь является морковь, содержащая примерно 30 каротиноидов в виде α-каротина. В таблице 1 приводится содержание других каротиноидов в продуктах. Значения по криптоксантинам зачастую не дифференцируют — преобладающей является их β-форма, а α-форма представлена гораздо меньшим количеством. Содержание β-каротина эквивалентно сумме β-каротина и половины присутствующих α-каротина и криптоксантинов; значение эквивалента ретинола составляет одну шестую от эквивалента β-каротина. В ликопене активности витамина А не наблюдается. [22]
Таблица 1
Содержание каротиноидов в продуктах, мкг/100г съедобной части
| № п/п | Продукт | Каротиноидные фракции | ||||
| α-Каротин | β-Каротин | β-Криптоксантин | Эквивалент каротина | Эквивалент ретинола | ||
| Бобовые | ||||||
| 1 | Стручковая фасоль (мунг), сырая | 20 | 20 | 20 | 40 | 7 |
| 2 | Кормовые бобы, замороженные отварные без соли | 12 | 220 | 0 | 225 | 37 |
| 3 | Зеленая фасоль / французская фасоль, отваренная без соли | 52 | 494 | 0 | 520 | 87 |
| Горошек | ||||||
| 4 | Зеленый горошек, сырой | 19 | 290 | 0 | 300 | 50 |
| 5 | Зеленый горошек, отваренный без соли | 7 | 245 | 0 | 250 | 41 |
| 6 | Зеленый горошек, замороженный, отваренный без соли | 26 | 558 | 0 | 571 | 95 |
| 7 | Зеленый горошек, консервированный, разогретый, без жидкости | 15 | 526 | 0 | 534 | 89 |
| Овощи разные | ||||||
| 8 | Спаржа, сырая | 10 | 310 | 0 | 315 | 53 |
| 9 | Спаржа, отваренная в соленой воде | 0 | 389 | 0 | 389 | 65 |
| 10 | Баклажан, сырой | 60 | 40 | 0 | 70 | 12 |
| 11 | Баклажан, жаренный на кукурузном масле | 110 | 70 | 0 | 125 | 21 |
| 12 | Свекла, сырая | 20 | 10 | 0 | 20 | 3 |
| 13 | Морковь старая, сырая | 4070 | 10400 | 0 | 12500 | 2080 |
| 14 | Морковь молодая, сырая | 3380 | 6120 | 0 | 7810 | 1300 |
| 15 | Морковь молодая, отваренная без соли | 3420 | 5990 | 0 | 7700 | 1280 |
| 16 | Морковь, консервированная разогретая подсушенная | 729 | 1710 | 0 | 2070 | 345 |
| 17 | Кабачки-цуккини, сырые | 0 | 550 | 0 | 610 | 100 |
| 18 | Кабачки-цуккини, поджаренные на кукурузном масле | 0 | 450 | 0 | 500 | 83 |
| 19 | Капуста кудрявая, сырая | 0 | 3130 | 32 | 3150 | 525 |
| 20 | Капуста кудрявая, отваренная без соли | 0 | 3350 | 33 | 3380 | 560 |
| 21 | Тыква (сорт карела), сырая | 95 | 295 | 0 | 345 | 57 |
| 22 | Салат-латук, сырой | 0 | 1020 | 0 | 1023 | 171 |
| 23 | Бамия, сырая | 30 | 500 | 0 | 515 | 85 |
| 24 | Бамия, отваренная без соли | 29 | 450 | 0 | 465 | 77 |
| 25 | Стручковый перец, капсикум, зеленый, сырой | 9 | 260 | 0 | 265 | 44 |
| 26 | Стручковый перец, зеленый, отваренный в соленой воде | 8 | 235 | 0 | 240 | 40 |
| 27 | Тыква, сырая | 14 | 445 | 0 | 450 | 75 |
| 28 | Тыква, отваренная в соленой воде | 29 | 940 | 0 | 450 | 75 |
| 29 | Шпинат, сырой | 0 | 3520 | 35 | 3540 | 589 |
| 30 | Шпинат, отваренный без соли | 0 | 3820 | 39 | 3840 | 640 |
| 31 | Зеленый лук, сырой | 0 | 2620 | 216 | 2630 | 438 |
| 32 | Зеленый лук, отваренный без соли | 0 | 2260 | 23 | 2270 | 378 |
| 33 | Сладкая кукуруза (зерно), консервированная, разогретая, без жидкости | 0 | 22 | 180 | 110 | 19 |
| 34 | Сладкая кукуруза, в початке, цельная, отваренная без соли | 0 | 14 | 115 | 71 | 12 |
| 35 | Помидоры, сырые | 0 | 564 | 0 | 564 | 94 |
| 36 | Помидоры, жаренные на кукурузном масле | 0 | 740 | 42 | 765 | 125 |
| 37 | Помидоры, жаренные на гриле | 0 | 1790 | 97 | 1840 | 306 |
| 38 | Помидоры, консервированные | 0 | 362 | 0 | 362 | 60 |
| Фрукты | ||||||
| 39 | Абрикосы, сырые | 2 | 405 | 0 | 405 | 67 |
| 40 | Абрикосы, консервированные в сиропе | 0 | 810 | 0 | 810 | 135 |
| 41 | Авокадо | 8 | 540 | 0 | 545 | 91 |
| 42 | Ежевика, сырая | 4 | 78 | 0 | 80 | 13 |
| 43 | Ежевика с сахаром | 3 | 61 | 0 | 62 | 10 |
| 44 | Вишня, сырая | 4 | 23 | 0 | 25 | 4 |
| 45 | Вишня, консервированная в сиропе | 4 | 15 | 0 | 17 | 3 |
| 46 | Клементины | 5 | 73 | 0 | 75 | 13 |
| 47 | Крыжовник, с сахаром | 3 | 40 | 0 | 41 | 7 |
| 48 | Грейпфрут, сырой | 9 | 12 | 0 | 17 | 3 |
| 49 | Гуава, сырая | 0 | 380 | 110 | 435 | 73 |
| 50 | Киви | 0 | 40 | 0 | 40 | 7 |
| 51 | Мандарины, консервированные в собственном соку | 7 | 92 | 0 | 95 | 16 |
| 52 | Мандарины, консервированные в сиропе | 7 | 105 | 0 | 105 | 18 |
| 53 | Манго, зрелые, сырые | 0 | 682 | 27 | 696 | 116 |
| 54 | Дыня-канталупа | 19 | 1760 | 0 | 1770 | 294 |
| 55 | Арбуз | 0 | 116 | 0 | 116 | 19 |
| 56 | Нектарины | 0 | 114 | 0 | 114 | 19 |
| 57 | Апельсины | 26 | 14 | 39 | 47 | 8 |
| 58 | Маракуйя | 410 | 360 | 370 | 750 | 125 |
| 59 | Папайя, сырая | 0 | 130 | 1365 | 810 | 135 |
| 60 | Персики, сырые | 0 | 119 | 0 | 119 | 19 |
| 61 | Груши, сырые | 0 | 17 | 3 | 18 | 3 |
| 62 | Груши, сырые, без кожуры | 0 | 18 | 3 | 19 | 3 |
| 63 | Слива, сырая | 23 | 355 | 19 | 376 | 63 |
| 64 | Сливы, консервированные в собственном соку | 15 | 135 | 0 | 140 | 23 |
| 65 | Сливы, готовые к употреблению | 27 | 125 | 0 | 140 | 3 |
| 66 | Мандарины сацума | 5 | 73 | 0 | 75 | 13 |
| 67 | Танжерины | 6 | 94 | 0 | 97 | 16 |
| Фруктовые соки | ||||||
| 68 | Апельсиновый сок, без добавления сахара | 2 | 5 | 21 | 17 | 3 |
1.3 Роль каротиноидов для организма человека
1.3.1 Значение и функции
Хотя многие аспекты физиологических функций каротиноидов остаются невыясненными до конца, можно с уверенностью утверждать, что они играют важную роль в различных физиологических процессах, без которых жизнь в существующей форме была бы невозможна.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
