66522 (687621), страница 4
Текст из файла (страница 4)
Заключение
После проделанной мною работы, я убедилась, что мало знать организацию производства и обслуживание на предприятиях общественного питания, самое главное надо уметь это выполнять. В случае со школьной столовой не плохо было бы переделать ее, то есть провести реконструкцию предприятия. А самое главное постепенно поменять производственное оборудование на более современное. Поэтому на основе этой работы я разработала проект реконструкции горячего цеха школьной столовой. Так как питание обучающихся должно отвечать принципам рационального и сбалансированного питания.
Приложение
График посещения столовой учащимися МОУ "Гольянской среднеобщеобразовательной школы"
Начальные классы
Завтрак – 0915 – 0930 ч (перемена после первого урока)
Обед – 1100 – 1120 ч (перемена после третьего урока)
Старшие классы
Обед – 1205 – 1230 ч (перемена после четвертого урока)
Рабочий персонал школы
Обед – 1130 – 1230 ч
Сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов
| Наименование продукта | Сроки хранения и реализации при температуре 2 – 6 °С не более, ч |
| Мясные крупнокусковые полуфабрикаты | 48 |
| Печень замороженная | 48 |
| Печень охлажденная | 24 |
| Мясо птицы, кролика охлажденное | 48 |
| Мясо птицы, кролика замороженное | 72 |
| Колбасы вареные:
| 72 48 |
| Сосиски, сардельки мясные высшего, первого и второго сорта | 48 |
| Молоко пастеризованное, сливки, ацидофилин | 36 |
| Кефир | 36 |
| Простокваша | 24 |
| Творог жирный, обезжиренный, диетический | 36 |
| Сметана | 72 |
| Сырково – творожные изделия | 36 при температуре 0 – 2 °С |
| Сыры сливочные в коробочках: из полистирола и других полимерных материалов - сладкий и фруктовый - острый, советский | 48 72 |
| Рыба всех наименований охлажденная | 24 при температуре 0 – 2 °С |
| Рыба и рыбные товары всех наименований мороженые | 48 при темпера туре 0 – 2 °С |
| Овощи отварные неочищенные | 6 |
Меню горячих школьных обедов на 12.04.10 - понедельник
| Наименование блюда | Возраст детей 7 – 11 лет / выход блюда, г | Возраст детей11 – 18 лет / выход блюда, г | Пищевая ценность 7-11 лет | Пищевая ценность 11-18 лет | ||||||
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность | Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность | |||
| Завтрак | ||||||||||
| Каша вязкая "Геркулес" с сахаром | 150/10 | 3,2 | 3,4 | 8,4 | 75,3 | |||||
| Сыр порциями | 30 | 7,1 | 9,3 | - | 114 | |||||
| Масло сливочное | 10 | 0,07 | 8,27 | 0,1 | 74,8 | |||||
| Кофейный напиток на молоке | 200 | 3,6 | 3,9 | 24 | 145,5 | |||||
| Хлеб пшеничный | 40 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | |||||
| Обед | ||||||||||
| Салат из моркови с яблоками и изюмом | 75 | 100 | 1,28 | 3,08 | 2,1 | 54,23 | 1,7 | 4,1 | 2,8 | 72,3 |
| Суп-лапша с картофелем и мясом ("Токмач") | 200 | 250 | 2,16 | 4,56 | 11,68 | 92,64 | 2,7 | 5,7 | 14,6 | 115,8 |
| Картофель тушеный с мясом | 75 | 100 | 8,2 | 13,5 | 38,9 | 313,5 | 10,9 | 18,0 | 51,9 | 418 |
| Кисель из кураги | 200 | 200 | 5,6 | 6,4 | 8,2 | 108,9 | 5,6 | 6,4 | 8,2 | 108,9 |
| Хлеб пшеничный | 40 | 60 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | 4,35 | 0,6 | 29,1 | 132,15 |
Меню горячих школьных обедов на 13.04.10 - вторник
| Наименование блюда | Возраст детей 7 – 11 лет / выход блюда, г | Возраст детей11 – 18 лет / выход блюда, г | Пищевая ценность 7-11 лет | Пищевая ценность 11-18 лет | ||||||
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетичес-кая ценно-сть | Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность | |||
| Завтрак | ||||||||||
| Макароны с сыром | 150 | 10,1 | 14,9 | 18,3 | 243 | |||||
| Омлет натуральный на молоке с маслом сливочным | 120/10 | 11,1 | 8,3 | 0,7 | 180,1 | |||||
| Кисель из клюквы | 200 | 5,6 | 6,4 | 8,2 | 108,9 | |||||
| Фрукты свежие (яблоки) | 100 | 0,4 | 0,4 | 9,8 | 45 | |||||
| Обед | ||||||||||
| Салат "Дружба" | 75 | 100 | 16,3 | 10,2 | 6,2 | 181,3 | 21,7 | 13,6 | 8,27 | 241,73 |
| Суп из овощей со сметаной | 200/8 | 250/10 | 0,24 | 7,05 | 4,13 | 114,075 | 0,3 | 9,4 | 5,5 | 152,1 |
| Рыба запеченная в яйце с маслом сливочным | 90/10 | 90/10 | 7,8 | 7,07 | 0,4 | 96,4 | 7,8 | 7,07 | 0,4 | 96,4 |
| Рис отварной | 100 | 150 | 2,3 | 5,2 | 37,13 | 199,8 | 3,5 | 7,8 | 55,7 | 299,7 |
| Напиток из шиповника | 200 | 200 | 1,2 | - | 48,6 | 180 | 1,2 | - | 48,6 | 180 |
| Хлеб пшеничный | 40 | 60 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | 4,35 | 0,6 | 29,1 | 132,15 |
| Коржик молочный | 50 | 50 | 5,2 | 2,6 | 45,2 | 229 | 5,2 | 2,6 | 45,2 | 229 |
Меню горячих школьных обедов на 14.04.10 - среда
| Наименование блюда | Возраст детей 7 – 11 лет / выход блюда, г | Возраст детей11 – 18 лет / выход блюда, г | Пищевая ценность 7-11 лет | Пищевая ценность 11-18 лет | ||||||
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетичес-кая ценно-сть | Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность | |||
| Завтрак | ||||||||||
| Каша гречневая с мясом, с маслом сливочным | 150/5 | 24,3 | 21,9 | 79,05 | 624 | |||||
| Яйцо куриное диетическое вареное вкрутую | 40 | 12,5 | 10,8 | - | 130,2 | |||||
| Чай с сахаром с лимоном | 200 | 0,2 | - | 16 | 64,5 | |||||
| Хлеб пшеничный | 40 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | |||||
| Обед | ||||||||||
| Салат из свежих огурцов с яйцом | 75/20 | 100/20 | 1,35 | 9,53 | 1,35 | 56,325 | 1,8 | 12,7 | 1,8 | 75,1 |
| Борщ с капустой и картофелем со сметаной | 200/8 | 250/10 | 5,2 | 10,4 | 19,6 | 194 | 6,5 | 13 | 21,5 | 242,5 |
| Плов с мясом | 200 | 250 | 13,9 | 14,7 | 53,2 | 406 | 20,9 | 22,1 | 79,8 | 609 |
| Соус томатный | 100 | 100 | 2,5 | - | 21,8 | 98 | 2,5 | - | 21,8 | 98 |
| Компот из ягод | 200 | 200 | 0,1 | - | 9,8 | 37 | 0,1 | - | 9,8 | 37 |
| Хлеб пшеничный | 40 | 60 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | 4,35 | 0,6 | 29,1 | 132,15 |
| Яблоки свежие | 100 | 100 | 0,4 | 0,4 | 9,8 | 45 | 0,4 | 0,4 | 9,8 | 45 |
Меню горячих школьных обедов на 15.04.10 - четверг
| Наименование блюда | Возраст детей 7 – 11 лет / выход блюда, г | Возраст детей11 – 18 лет / выход блюда, г | Пищевая ценность 7-11 лет | Пищевая ценность 11-18 лет | ||||||
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность | Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность | |||
| Завтрак | ||||||||||
| Биточки рыбные паровые | 75 | 11,1 | 11,8 | 8,44 | 255,5 | |||||
| Пюре картофельное | 100 | 2,13 | 3,4 | 3,07 | 105,73 | |||||
| Огурцы свежие | 30 | 0,7 | 0,1 | 1,5 | 10 | |||||
| Напиток из шиповника | 200 | 1,2 | - | 48,6 | 180 | |||||
| Хлеб пшеничный | 40 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | |||||
| Обед | ||||||||||
| Винегрет овощной | 75 | 100 | 1,43 | 1,88 | 6,45 | 48,38 | 1,9 | 2,5 | 8,6 | 64,5 |
| Рассольник из говядины | 200/8 | 250/10 | 3,5 | 5,1 | 19 | 137 | 4,4 | 6,4 | 23,75 | 171,25 |
| Бефстроганов из говядины | 75/75 | 100/100 | 36,3 | 45,8 | 17,25 | 619,05 | 48,4 | 61 | 23 | 825,4 |
| Каша гречневая рассыпчатая | 100 | 150 | 6,07 | 4,07 | 32,73 | 184 | 9,1 | 6,1 | 49,1 | 276 |
| Компот из сухофруктов | 200 | 200 | 1 | - | 42 | 160,5 | 1 | - | 42 | 160,5 |
| Хлеб пшеничный | 40 | 60 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | 4,35 | 0,6 | 29,1 | 132,15 |
| Коржик молочный | 100 | 100 | 10,2 | 5,2 | 90,4 | 458 | 10,2 | 5,2 | 90,4 | 458 |
Меню горячих школьных обедов на 16.04.10 - пятница
| Наименование блюда | Возраст детей 7 – 11 лет / выход блюда, г | Возраст детей11 – 18 лет / выход блюда, г | Пищевая ценность 7-11 лет | Пищевая ценность 11-18 лет | ||||||
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетичес-кая ценно-сть | Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность | |||
| Завтрак | ||||||||||
| Сырники из творога | 150/50 | 15,9 | 10,1 | 16,6 | 220 | |||||
| Каша ячневая | 100/3,5 | 3,3 | 0,7 | 22,13 | 108 | |||||
| Чай с лимоном | 200 | 0,2 | - | 16 | 64,5 | |||||
| Хлеб пшеничный | 40 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | |||||
| Обед | ||||||||||
| Салат с курицей "коронация" | 75 | 100 | 12,5 | 23,8 | 2,4 | 273 | 16,6 | 31,7 | 3,2 | 364 |
| Суп овощной | 200 | 250 | 0,24 | 7,52 | 4,4 | 121,68 | 0,3 | 9,4 | 5,5 | 152,1 |
| Гуляш | 75 | 100 | 5,2 | 2,25 | 4,88 | 59,25 | 6,9 | 3,0 | 6,5 | 79 |
| Изделия макаронные отварные | 100 | 150 | 3,4 | 3,13 | 24,6 | 105,87 | 5,1 | 4,7 | 36,9 | 158,8 |
| Какао | 200 | 200 | 3,6 | 3,9 | 24 | 145,5 | 3,6 | 3,9 | 24 | 145,5 |
| Хлеб пшеничный | 40 | 60 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | 4,35 | 0,6 | 29,1 | 132,15 |
Меню горячих школьных обедов на 17.04.10 - суббота
| Наименование блюда | Возраст детей 7 – 11 лет / выход блюда, г | Возраст детей11 – 18 лет / выход блюда, г | Пищевая ценность 7-11 лет | Пищевая ценность 11-18 лет | ||||||
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетичес-кая ценно-сть | Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность | |||
| Завтрак | ||||||||||
| Каша ячневая | 150/5 | 5 | 0,8 | 33,2 | 162 | |||||
| Творожная запеканка "Вкусняшка" | 150 | 17,3 | 8,8 | 17,8 | 219,6 | |||||
| Чай с сахаром | 200 | 0,2 | - | 16 | 64,4 | |||||
| Хлеб пшеничный | 40 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | |||||
| Обед | ||||||||||
| Салат из риса (рис, овощи, орехи и изюм) | 75 | 100 | 2,25 | 5,63 | 17,33 | 123,75 | 3,0 | 7,5 | 23,1 | 165 |
| Щи из свежей капусты с картофелем, со сметаной | 200/8 | 250/10 | 2,6 | 5,3 | 59 | 94 | 3,25 | 6,6 | 70 | 117,5 |
| Фрикадельки из печени | 75 | 100 | 6,15 | 5,63 | 9,45 | 111 | 8,2 | 7,5 | 12,6 | 148 |
| Соус томатный | 30 | 50 | 1,25 | - | 10,9 | 49 | 1,25 | - | 10,9 | 49 |
| Картофель отварной | 150 | 200 | 3 | 0,6 | 24,7 | 120 | 4 | 0,8 | 32,93 | 160 |
| Напиток из плодов шиповника | 200 | 200 | 1,2 | - | 48,6 | 180 | 1,2 | - | 48,6 | 180 |
| Хлеб пшеничный | 40 | 60 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | 4,35 | 0,6 | 29,1 | 132,15 |
Меню горячих школьных обедов на 19.04.10 - понедельник
| Наименование блюда | Возраст детей 7 – 11 лет / выход блюда, г | Возраст детей11 – 18 лет / выход блюда, г | Пищевая ценность 7-11 лет | Пищевая ценность 11-18 лет | ||||||
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетичес-кая ценно-сть | Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность | |||
| Завтрак | ||||||||||
| Капуста тушеная | 150 | 5,02 | 7,03 | 22,5 | 164,5 | |||||
| Сыр порциями | 30 | 7,1 | 9,3 | - | 114 | |||||
| Масло сливочное | 10 | 0,07 | 8,27 | 0,1 | 74,8 | |||||
| Кофейный напиток на молоке | 200 | 3,6 | 3,9 | 24 | 145,5 | |||||
| Хлеб пшеничный | 40 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | |||||
| Обед | ||||||||||
| Салат картофельный с зеленым горошком, морковью и яблоками | 75 | 100 | 1,13 | 3,83 | 7,2 | 65,7 | 1,5 | 5,1 | 9,6 | 87,6 |
| Суп-пюре из птицы | 200 | 250 | 6,8 | 4,88 | 17,12 | 131,04 | 8,5 | 6,1 | 21,4 | 163,8 |
| Рыбные фрикадельки | 75/5 | 100/5 | 8,85 | 0,38 | 4,13 | 234,75 | 11,8 | 0,5 | 5,5 | 313 |
| Изделия макаронные отварные | 100 | 150 | 3,4 | 3,13 | 24,6 | 105,87 | 5,1 | 4,7 | 36,9 | 158,8 |
| Компот из изюма | 200 | 200 | 1 | - | 42 | 160,5 | 1 | - | 42 | 160,5 |
| Хлеб пшеничный | 40 | 60 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | 4,35 | 0,6 | 29,1 | 132,15 |
Меню горячих школьных обедов на 20.04.10 - вторник
| Наименование блюда | Возраст детей 7 – 11 лет / выход блюда, г | Возраст детей11 – 18 лет / выход блюда, г | Пищевая ценность 7-11 лет | Пищевая ценность 11-18 лет | ||||||
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетичес-кая ценно-сть | Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность | |||
| Завтрак | ||||||||||
| Омлет натуральный запеченный | 120 | 11,1 | 8,3 | 0,7 | 180,1 | |||||
| Каша пшенная молочная с маслом сливочным | 100/3,5 | 1,53 | 2,47 | 6,73 | 62,53 | |||||
| Чай с лимоном | 200 | 0,2 | - | 16 | 64,4 | |||||
| Яблоки | 100 | 0,4 | 0,4 | 9,8 | 45 | |||||
| Хлеб пшеничный | 40 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | |||||
| Обед | ||||||||||
| Салат из помидоров и огурцов | 75 | 100 | 0,53 | 0,15 | 1,73 | 10,13 | 0,7 | 0,2 | 2,3 | 13,5 |
| Суп картофельный с макаронными изделиями | 200 | 250 | 5,7 | 9,1 | 21,8 | 159,3 | 7,13 | 11,4 | 27,25 | 199,13 |
| Бефстроганов из отварной говядины | 75/75 | 100/100 | 36,3 | 45,8 | 17,25 | 619,05 | 48,4 | 61 | 23 | 825,4 |
| Картофельное пюре | 100 | 150 | 2,13 | 3,4 | 3,07 | 213,6 | 3,2 | 5,1 | 4,6 | 158,6 |
| Сок фруктовый | 200 | 200 | 0,1 | - | 9,8 | 37 | 0,1 | - | 9,8 | 37 |
| Кокрок с капустой | 100 | 100 | 10 | 6,4 | 45,86 | 240 | 10 | 6,4 | 45,86 | 240 |
| Хлеб пшеничный | 40 | 60 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | 4,35 | 0,6 | 29,1 | 132,15 |
Меню горячих школьных обедов на 21.04.10 – среда
| Наименование блюда | Возраст детей 7 – 11 лет / выход блюда, г | Возраст детей11 – 18 лет / выход блюда, г | Пищевая ценность 7-11 лет | Пищевая ценность 11-18 лет | ||||||
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетичес-кая ценно-сть | Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность | |||
| Завтрак | ||||||||||
| Макароны с сыром | 150/10 | 10,1 | 14,9 | 18,3 | 243 | |||||
| Омлет натуральный на молоке | 120/10 | 11,1 | 8,3 | 0,7 | 180,1 | |||||
| Кисель из клюквы | 200 | 5,6 | 6,4 | 8,2 | 108,9 | |||||
| Яблоки свежие | 100 | 0,4 | 0,4 | 9,8 | 45 | |||||
| Обед | ||||||||||
| Салат из свежей капусты с яблоками, свеклой, морковью | 75 | 100 | 1,13 | 3,83 | 7,2 | 65,7 | 1,5 | 5,1 | 9,6 | 87,6 |
| Фруктовый суп | 200 | 250 | 5,52 | 6,72 | 15,6 | 139,43 | 6,9 | 8,4 | 19,5 | 185,9 |
| Биточки говяжьи | 75 | 100 | 12,8 | 12,5 | 11,25 | 205,05 | 17 | 16,6 | 15 | 273,4 |
| Картофельное пюре | 100 | 150 | 2,13 | 3,4 | 3,07 | 213,6 | 3,2 | 5,1 | 4,6 | 158,6 |
| Компот из сухофруктов | 200 | 200 | 1 | - | 42 | 160,5 | 1 | - | 42 | 160,5 |
| Хлеб пшеничный | 40 | 60 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | 4,35 | 0,6 | 29,1 | 132,15 |
| Блинчики с мясом | 100 | 100 | 6,5 | 16,4 | 18,2 | 242 | 6,5 | 16,4 | 18,2 | 242 |
Меню горячих школьных обедов на 22.04.10 - четверг
| Наименование блюда | Возраст детей 7 – 11 лет / выход блюда, г | Возраст детей11 – 18 лет / выход блюда, г | Пищевая ценность 7-11 лет | Пищевая ценность 11-18 лет | ||||||
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетичес-кая ценно-сть | Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность | |||
| Завтрак | ||||||||||
| Каша гречневая с мясом, с маслом сливочным | 150/5 | 16,2 | 14,6 | 52,7 | 416 | |||||
| Творожная запеканка "Вкусняшка" | 100 | 11,5 | 5,9 | 11,87 | 146,58 | |||||
| Чай с сахаром и лимоном | 200 | 0,2 | - | 16 | 64,5 | |||||
| Хлеб пшеничный | 40 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | |||||
| Обед | ||||||||||
| Салат фруктовый | 75 | 100 | 0,53 | 0,08 | 11,1 | 45 | 0,7 | 0,1 | 14,8 | 60 |
| Щи из квашеной капусты с картофелем, со сметаной | 200/8 | 250/10 | 2,6 | 5,3 | 9 | 94 | 3,25 | 6,63 | 11,25 | 117,5 |
| Рыба, запеченная в яйце | 100 | 150 | 7,8 | 7,07 | 0,4 | 96,4 | 11,7 | 10,6 | 0,6 | 144,6 |
| Картофельное пюре | 150 | 200 | 3,2 | 5,1 | 4,6 | 158,6 | 4,26 | 6,8 | 6,14 | 427,2 |
| Сок фруктовый | 200 | 200 | 1,4 | - | 13,8 | 62 | 1,4 | - | 13,8 | 62 |
| Хлеб пшеничный | 40 | 60 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | 4,35 | 0,6 | 29,1 | 132,15 |
Меню горячих школьных обедов на 23.04.10 - пятница
| Наименование блюда | Возраст детей 7 – 11 лет / выход блюда, г | Возраст детей11 – 18 лет / выход блюда, г | Пищевая ценность 7-11 лет | Пищевая ценность 11-18 лет | ||||||
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетичес-кая ценно-сть | Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность | |||
| Завтрак | ||||||||||
| Биточки рыбные | 75 | 6,45 | 10,1 | 12,6 | 163,5 | |||||
| Пюре картофельное | 100 | 2,13 | 3,4 | 3,07 | 213,6 | |||||
| Огурцы свежие | 30 | 0,25 | 0,03 | 0,5 | 3,5 | |||||
| Кисель с клюквой | 200 | 5,6 | 6,4 | 8,2 | 108,9 | |||||
| Хлеб пшеничный | 40 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | |||||
| Обед | ||||||||||
| Салат из свежей капусты | 75 | 100 | 1,28 | 3,63 | 7,2 | 65,7 | 1,6 | 5,1 | 9,6 | 87,6 |
| Суп крестьянский с крупой | 200 | 250 | 6,08 | 9,28 | 2,72 | 106,32 | 7,6 | 11,6 | 3,4 | 132,9 |
| Котлета "Геркулес" | 75 | 100 | 6,45 | 10,1 | 12,6 | 163,5 | 8,6 | 13,5 | 16,8 | 218 |
| Соус томатный | 30 | 50 | 1,25 | - | 10,9 | 49 | 1,25 | - | 10,9 | 49 |
| Картофель отварной | 150 | 200 | 3 | 0,6 | 24,7 | 120 | 4 | 0,8 | 32,93 | 160 |
| Компот из смеси сухофруктов | 200 | 200 | 1 | - | 42 | 160,5 | 1 | - | 42 | 160,5 |
| Хлеб пшеничный | 40 | 60 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | 4,35 | 0,6 | 29,1 | 132,15 |
Меню горячих школьных обедов на 24.04.10 - суббота
| Наименование блюда | Возраст детей 7 – 11 лет / выход блюда, г | Возраст детей11 – 18 лет / выход блюда, г | Пищевая ценность 7-11 лет | Пищевая ценность 11-18 лет | ||||||
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетичес-кая ценно-сть | Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность | |||
| Завтрак | ||||||||||
| Сырники из творога | 150 | 15,9 | 10,1 | 16,6 | 220 | |||||
| Каша перловая | 100/3,5 | 6,2 | 11,2 | 31,8 | 241,4 | |||||
| Какао | 200 | 3,6 | 3,9 | 24 | 145,5 | |||||
| Хлеб пшеничный | 40 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | |||||
| Обед | ||||||||||
| Салат из свежих помидоров | 75 | 100 | 0,6 | 0,26 | 2,36 | 13,35 | 0,8 | 0,35 | 3,15 | 17,8 |
| Суп картофельный с мясными фрикадельками | 200/28 | 250/35 | 9,7 | 9,1 | 22,3 | 159,3 | 12,1 | 11,4 | 27,88 | 199,13 |
| Плов с мясом | 100 | 200 | 13,9 | 14,7 | 53,2 | 203 | 27,8 | 29,4 | 106,4 | 406 |
| Напиток из плодов шиповника | 200 | 200 | 1,2 | - | 48,6 | 180 | 1,2 | - | 48,6 | 180 |
| Хлеб пшеничный | 40 | 60 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | 4,35 | 0,6 | 29,1 | 132,15 |
| Банан | 100 | 100 | 1,5 | 0,1 | 21 | 52 | 1,5 | 0,1 | 21 | 52 |
Литература
-
Технология продукции общественного питания. В 2-х томах/ А.С.Ратушный, В.И. Хлебников, Б.А.Баранов и др.; Под ред. Д-ра техн. наук проф. А.С. Ратушного. – М.: Мир, 2007. – 351 с.: ил. – (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).
-
Сборник технических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных учреждениях УР (Ижевск 2008) Под редакцией: П.П. Пономарева.
-
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах (Москва 2004) Под редакцией: В.Т. Лапшина.
-
Основы кулинарии: Справочник для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах (Москва 2002) Под редакцией В.И. Ермакова.
-
Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник МакКанса и Уиддоусона/пер.с англ.под общ.ред. д-ра мед.наук А.К. Батурина. – СПб.: Профессия, 2006.- 416 с., табл.
-
СанПиН 2.4.5.2409 -08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"
-
СанПиН 2.3.2.1293 -03 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок"
-
СанПиН 2.3.6.1079 – 01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
-
СанПиН 2.4.3.1186 – 03 "Санитарно – эпидемиологические требования к организации учебно-производственного процесса в образовательных учреждениях начального профессионального образования"
-
СанПиН 2.4.1.1249 – 03 "Санитарно – эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы образовательных учреждений начального профессионального образования"
















