66360 (687556), страница 5
Текст из файла (страница 5)
2 способ. Возьмите маринованный имбирь и обмакните его в соевый соус. Пользуясь имбирём как своего рода кисточкой, размажьте соус по верхнему слою суши. Положите суши в рот таким образом, чтобы верхний слой оказался на языке.
Определённого порядка, в котором следует есть различные виды суши, не существует. Но начинать всё же лучше с кусков, обёрнутых водорослью нори (роллы), так как, вступив в контакт с влажным рисом, она очень быстро теряет свои хрустящие свойства. Не злоупотребляйте соевым соусом, иначе он полностью заглушит вкус риса. То же самое можно сказать о васаби и маринованном имбире. Только умеренное употребление приправ позволит вам оценить гармонию вкуса всех ингредиентов суши.
-
Заключение
В своей курсовой работе я выполнила главную цель, которую ставила перед собой в самом начале работы. Я познакомила с новым товаром суши и роллы, которые на товарном рынке появились совсем недавно.
В своей курсовой работе я затронула все темы, которые связаны с суши и роллами, например как пользоваться китайскими палочками, как правильно есть суши и роллы, история происхождения и так далее.
Так как такая работа выполнялась в первые, и на данную тему очень мало литературы, было очень сложно подобрать необходимый материал.
По итогам работы я могу сказать, что о таком товаре как суши и роллы, теперь я знаю намного больше. И главные задачи этой курсовой работы, я раскрыла в максимальном объеме.
Надеюсь, что через много лет японская кухня будет развиваться с новой силой и будет так же пользоваться успехом у наших горожан как и на сегодняшний момент.
5. Использованная литература
1. Роман Хохлоков "Просто, как две палочки" Журнал "Вкус" май 2004
2. А. Ефимов "Рыба и морепродукты" библиотека шеф-повара 2005
3. сайт интернета "Японская кухня", "Суши и роллы"
4. В. Ковалёва "Суши и сашими" издательство Альфа 2005
5. Е.Н. Барабанова "Справочник товароведа" том 2, издательство "Экономика" 1987
6. Б.В. Андрест "Справочник товароведа" том 1, издательство "Экономика" 1987
7. Юлия Решетняк "Рестораны японской кухни в Екатеринбурге: куда идёт кривая спроса?", журнал "Дело вкуса" январь/февраль 2007
8. Каталог т.ц. "Мега" "Азиатская кухня" №17
9. разработанный стандарт предприятием ООО "Купец" СТО-72365546- 001-2006
10. Итоги анкетирования "Знаете ли вы что такое суши и роллы?"
11. Ценные слова шеф поваров и технологов Японской кухни.
Приложение №1
Анкетирование. Тема "Суши и роллы"
-
Знаете ли Вы что такое "Суши" и "Роллы"? Отметьте на ваш взгляд правильный ответ:
а) Сырая рыба посыпанная рисом;
б) Рыба приготовленная по национальным рецептам Японии;
в) Комбинация сырого филе рыбы и сваренного определённым образом риса.
г) Другое___________________________________________________
-
Как часто вы употребляете "Суши" "Роллы"? _________________
-
Умеете ли Вы пользоваться китайскими палочками для еды?
__________________________________________________________
-
Где чаще всего Вы кушаете "Суши" "Роллы"?
а) Японский ресторан (укажите какой)____________________________
б) Кафе (укажите какое)_______________________________________
в) Заказываете на заказ;
г) Другое__________________________________________________
-
Хотели ли бы Вы, чтобы это направление Японской кухни развивалась в Вашем городе?________________________________________
Здесь Вы можете оставить свои предложения и отзывы по данной анкете: ________________________________________________________
СПАСИБО!!!!!!
Приложение №2
|
| Лосось (сякэ) |
| Морской гребешок (хотатэ) |
|
| Моллюск (акагай) |
| Омлет с угрем (умаки) |
|
| Икра сельди (кадзуноко) |
| Угорь (унаги) |
|
| Окунь (тай) |
| Тигровая креветка (эби) |
|
| Сладкая креветка (амаэби) |
| Ракушка (хоккигай) |
|
| Омлет (томаго-яки) |
| Тунец (магуро) |
|
| Краб (кани) |
| Лакедра желтохвостик (хамати) |
|
| Кальмар (ика) |
| Осьминог (тако) |
|
| Лосось с тобико спайси (спайси сякэ) |
| Икра летучей рыбы (тобико) |
|
| Гребешок с тобико спайси / угорь спайси |
| Лакедра с луком спайси (спайси хомати) |
|
| Мясо краба / мясо краба спайси (кани) |
| Икра лосося (икура) |
|
| Тунец или сладкая креветка с тобико спайси |
| Лосось с авокадо |
|
| Острая икра летучей рыбы |
| Морские водоросли (чука) |
|
| Ролл с лососем (Сякэ-маки) |
| Юдзу ролл (угорь, огурец, кунжутные семена) |
|
| Ролл с тунцом и тобико (тунец, майонез, тобико) |
| Ролл с Огурцом; Ролл с авокадо |
|
| Васаби-Калифорния ролл (авокадо, краб, тобико-васаби, острый майонез) |
| Ролл с угрем (унаги маки) |
|
| Ролл с маринованной редькой (Осинко-маки) |
| Ролл Филодель (угорь, лосось, тобико, сыр "Филадель") |
|
| Хит-Калифорния ролл (огурец, краб, майонез, тобико) |
| Ролл с тунцом (Тэка-маки) |
|
| Ролл с авокадо (Авокадо-маки) |
| Ролл с кожей лосося (кожа лосося, авокадо, тобико). |
|
| Калифорния ролл (авокадо, краб, майонез, тобико) |
| Ролл с гребешком (гребешок, острый майонез, тобико) |
|
| Ролл с крабом (краб, огурец, острый майонез) |
| Ясай ролл (дайкон, ямагоба, лола роса, латук, кунжут) |
|
| Ролл "Аляска" (краб, лосось, авокадо, огурец, сыр "Филадель") |
| Умэ ролл (угорь, краб, омлет, кунжутные семена) |
|
| Канадский ролл (лосось, угорь, авокадо, огурец, сыр "Филадель") |
| Ролл с креветкой в кляре |
|
| Ролл с жареной лакедрой |
| Дракон ролл (угорь, краб, авокадо, тобико) |
|
| Радуга ролл (лосось, тунец, окунь, краб) |
| Хит-Филадельф (лосось, помидор, сыр) |
|
| Овощной ролл (огурец, помидор, тобико, болгарский перец) |
| Ролл с кальмаром и огурцом |
|
| Ролл с лососем и авокадо |
| Ролл Токио (краб, лосось, угорь, сыр Филадель, тобико) |
|
| Ролл "Филадельфия" с помидором |
| Спайси ролл (огурец, кунжут и лосось). |
|
| Зеленый ролл (лосось, огурец, сыр Филадельфия, укроп) |
| Горячий ролл Якудза (лосось, тунец, угорь, креветка, авокадо, огурец) |
|
| Ролл Сакура (лосось, тунец, угорь, креветка, авокадо, тобико) |
| Горячий ролл Осака (лосось, угорь, огурец, авокадо) |
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
