66271 (687528), страница 3

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 3)

n= 3450/130=26 рам

Поскольку каждая рама за смену используется 1 раз, то потребуется двадцать шесть рам: (26/1)=26. Количество рам, на которые необходимо навесить сосиски:

n= 1200/100=12 рам

Так как каждая рама за смену используется 7,4 раза, то потребуется две рамы: (12/7,4)=2 рамы. Количество рам, на которые необходимо навесить варено-копченые колбасные изделия:

n= 2850/150=19 рам

Так как каждая рама за смену используется 0,6 раза, то потребуется тридцать две рамы: (19/0,6)=32.

Таблица 9 Расчет количества универсальных камер

Наименование камер	Марка, (габаритные размеры, мм)	Загрузка, кг/ч	Число рам, шт	Число секций, шт
Вареные колбасы:
Термокамера «АГРОС»	АГН-1071 1500×5570×2680	1250	5	2
Полукопченые колбасы:
Термокамера	Я5-ФТ2-Г-00 7335×5180×3800	400	18	1
Термокамера	Я5-ФТ2-Г-04 4890×3480×3800	170	8	1
Варено-копченые клбасы:
Термокамера	Я5-ФТ2-Г-01 7335×5180×3800	300	12	2
Термокамера	Я5-ФТ2-Г-04 4890×3480×3800	170	8	1
Сосиски:
Термокамера	АГН-232	600	2	1
ИТОГО			53	8

1.4 Расчет рабочей силы

Численность рабочих n чел. определяют на основании выбранных технологических схем производства продукции, материального расчета, расчета оборудования по нормам выработки на одного рабочего по формуле:

(8)

где М – масса сырья в смену, которое перерабатывают на данной операции, кг;

р – норма выработки одного рабочего на данной операции в смену.

По формуле (8) определяют количество рабочих, выполняющих ручные операции (обвалка и жиловка мяса и др.). Число рабочих стоящих на оборудовании выбирается из того, что на 1 единицу оборудования приходится 1 чел. Общая численность рабочей силы складывается из рабочих, выполняющих ручные, машинные, а также подготовительные и заключительные операции, занятых на обслуживании рабочих мест, на погрузочно-разгрузочных операциях. Численность основных рабочих необходимо рассчитывать для каждого отделения. Численность вспомогательных рабочих составляет 15-20 % от численности основных. Расчет необходимого количества рабочих в смену ведется по каждой операции отдельно и сводится в таблицу 10.

Таблица 10 Расчет и расстановка рабочей силы

Наименование операций	Масса перерабатываемого сырья, кг/смену			Норма на одного рабочего, кг/смену		Количество рабочих, чел.
						расчетное		принятое
1	2			3		4		5
Сырьевое отделение
Зачистка полутуш:								1
-говяжьих	10767,3			42900		0,34
-свиных	18020,6			29500		0,55
Разделка полутуш:
-говяжьих	10767,3			20000		0,52
-свиных		18020,6	16300		1,1		1
Обвалка:
-говядины		10767,3	1810		5,76		6
-свинины		18020,6	2500		6,45		7
Ручной съем шпика:							1
свинина ІІ категории		952,5	4500		0,2
свинина ІІІ категори		3779,9	4900		0,8
Жиловка:							11
-говядины		7899,3	1430		5,5
-свинины		10955,3	2140		5,1
Итого:							27
Посолочное отделение:
Измельчение мясного сырья на волчке		18053,31	2300		8,5		3
Измельчение шпика на шпигорезке		2321,9	5200		0,45		2
Посол и перемешивание сырья на фаршемешалке		11674,95	2400		4,8		5
Итого:							10
Машинно-шприцовочное отделение
Составление фарша на куттере		8700	2000		4,35		5
Шприцевание колбас		20374,95	4500		5,1		4
Вязка батонов		3450	1400		2,5		3
Итого:							12
Термическое отделение
Термообработка		20374,95	5800		3,5		4
Итого по отделениям:		-	-		-		53
Численность вспомогательных рабочих составляет 17 % от численности основных рабочих		-	-		-		9
Всего по цеху:		-	-		-		62

1.5 Расчет производственных и вспомогательных площадей

Площадь колбасного цеха складывается из площадей производственных, вспомогательных и складских помещений. К производственным площадям относят площадь, необходимую для размещения технологического оборудования и осуществления технологических операций. Вспомогательные площади: инструментальные, электрощитовые, коридоры, места для курения, раздевалки, санузлы, комната технолога. Складские помещения предназначены для хранения сырья, готовой продукции и вспомогательных материалов.

1.5.1 Площадь сырьевого отделения

Площадь сырьевого отделения складывается из:

площади, необходимой для размещения и обслуживания оборудования (весов, столов обвалки и жиловки, льдогенераторов, волчка, фаршемешалки). Норма площади – 18-36 м² на единицу оборудования.

Площадь камер размораживания и накопления мяса F, м², определяют по формуле:

(9)

где 1,2 – коэффициент запаса площади для зачистки туш;

A – масса мяса на костях каждого вида, поступающего в сырьевое отделение, кг/смену;

n – количество смен;

– продолжительность размораживания или хранения мяса, сут;

q – норма нагрузки на 1 м² площади пола, кг/м² (q = 200 кг/м²).

F_гов. =[1,2·7899,3·(1+1)·2,5]/200=237 м² =7 стр. кв.;

F_св.=[1,2·18020,6·(1+1)·2,0]/200=263 м²=8 стр. кв.;

S₁=237+263+18·8=899,5 м²=24 стр. кв.;

1.5.2 Площадь посолочного отделения

Характеристики

Список файлов курсовой работы