66237 (687516), страница 2
Текст из файла (страница 2)
4. ТУ, ГОСТы, на основе которых изготавливается продукт
ГОСТ 8227–56 Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование.
ГОСТ 5667-65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделия.
ГОСТ 5668-68 Хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли жира.
ГОСТ 5669-96 Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости.
ГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Метод определения кислотности.
ГОСТ 24557-89 Изделия хлебобулочные сдобные.
ГОСТ 25832-89 Изделия хлебобулочные диетические.
ГОСТ 28809-90 Изделия булочные.
ГОСТ 15.015-90 Система разработки и постановки продукции на производство.
ГОСТ 2808-90 Хлеб из пшеничной муки.
ГОСТ 26987-86 Хлеб из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов.
ГОСТ 28807-90 Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки.
5. Разработка дерева свойств
Рис. 1 Дерево свойств
6. Определение коэффициента весомости единичных и комплексных показателей качества хлеба
А – частота проявления свойства:
1-2 – никогда не проявляется,
3-4 – свойство можно заметить,
5-6 – свойство часто проявляется,
7-8 – почти всегда проявляется,
9-10 – всегда проявляется.
В – возможность обнаружения этого свойства:
1-2 – никогда не проявляется,
3-4 – при помощи специальных средств обнаруживается свойство,
5-6 – систематически обнаруживается свойство,
7-8 – часто проявляется,
9-10 – всегда проявляется свойство.
С – степень влияния на человека:
1-2 – никаких последствий,
3-4 – незаметные последствия,
5-6 – частично влияет на здоровье,
7-8 – возможны травмы,
9-10 – инвалидность, летальный исход.
Приоритетное число риска = АВС
Таблица 1
Приоритетное число риска изготовителя
| Группа | Подгруппа | А | В | С |
| Показатели назначения | Функциональные | 4 | 5 | 2 |
| Состава продукции | 5 | 7 | 2 | |
| Показатели надежности | Безотказности | 5 | 6 | 2 |
| Долговечности | 3 | 4 | 2 | |
| Сохраняемости | 5 | 4 | 3 | |
| Показатели экономичного использования сырья, материалов, топлива и энергии | Показатели экономичности энергопотребления | 2 | 3 | 1 |
| Показатели экономичности потребления изделием материальных ресурсов | 3 | 3 | 2 | |
| Показатели технологичности | Показатели себестоимости | 6 | 4 | 1 |
| Показатели транспортабельности | 3 | 5 | 3 | |
| Эргономические показатели | Гигиенические | 4 | 4 | 3 |
| Антропогенные | 3 | 4 | 2 | |
| Физиологические | 4 | 3 | 2 | |
| Психологические | 3 | 3 | 1 | |
| Экологические показатели | Показатели, связанные с использованием материальных ресурсов природы | 4 | 5 | 2 |
| Показатели, связанные с использованием природных энергетических ресурсов | 4 | 6 | 2 | |
| Показатели, связанные с загрязнением окружающей среды | 6 | 6 | 5 | |
| Показатели безопасности | 4 | 4 | 2 | |
| Эстетические показатели | Показатели информационной выразительности | 7 | 7 | 1 |
| Показатели рациональности формы | 6 | 5 | 1 | |
| Показатели целостности композиции | 5 | 5 | 1 | |
| Показатели совершенства изготовления поверхностей | 5 | 6 | 1 | |
| Показатели стабильности товарного вида | 5 | 5 | 1 | |
| Показатели стандартизации и унификации | 5 | 7 | 1 | |
| Патенто-правовые показатели | Показатели патентной защиты | 7 | 7 | 1 |
| Показатели патентной чистоты | 8 | 7 | 1 | |
| Экономические показатели | 6 | 5 | 2 |
Таблица 2
Приоритетное число риска потребителя
| Группа | Подгруппа | А | В | С |
| Показатели назначения | Функциональные | 5 | 5 | 2 |
| Состава продукции | 5 | 6 | 2 | |
| Показатели надежности | Безотказности | 6 | 6 | 2 |
| Долговечности | 3 | 3 | 2 | |
| Сохраняемости | 5 | 5 | 3 | |
| Показатели экономичного использования сырья, материалов, топлива и энергии | Показатели экономичности энергопотребления | 2 | 3 | 2 |
| Показатели экономичности потребления изделием материальных ресурсов | 3 | 4 | 3 | |
| Показатели технологичности | Показатели себестоимости | 4 | 4 | 1 |
| Показатели транспортабельности | 3 | 4 | 3 | |
| Эргономические показатели | Гигиенические | 4 | 5 | 2 |
| Антропогенные | 3 | 4 | 2 | |
| Физиологические | 4 | 4 | 2 | |
| Психологические | 3 | 4 | 3 | |
| Экологические показатели | Показатели, связанные с использованием материальных ресурсов природы | 3 | 4 | 2 |
| Показатели, связанные с использованием природных энергетических ресурсов | 4 | 5 | 2 | |
| Показатели, связанные с загрязнением окружающей среды | 4 | 4 | 5 | |
| Показатели безопасности | 6 | 5 | 2 | |
| Эстетические показатели | Показатели информационной выразительности | 5 | 6 | 1 |
| Показатели рациональности формы | 5 | 5 | 1 | |
| Показатели целостности композиции | 5 | 4 | 1 | |
| Показатели совершенства изготовления поверхностей | 6 | 3 | 1 | |
| Показатели стабильности товарного вида | 6 | 5 | 1 | |
| Показатели стандартизации и унификации | 4 | 5 | 1 | |
| Патенто-правовые показатели | Показатели патентной защиты | 6 | 6 | 1 |
| Показатели патентной чистоты | 7 | 7 | 2 | |
| Экономические показатели | 6 | 5 | 3 |
7. Расчет комплексных показателей качества хлеба
Оценка изготовителя
Рk = (Оценкаmij) mij=1
k= Pk/S k=1
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
