66209 (687508), страница 4
Текст из файла (страница 4)
2.1 Спецификация технологического оборудования
Подбор оборудования для различных производственных цехов ПОП осуществляется на основе производственной программе данного предприятия, которая состоит из расчетного меню для зала, отпуска обедов на дом, ассортимента кулинарных изделий для магазинов кулинарии, если таковой имеется.
Для определения необходимых типов оборудования следует составить схему технологического процесса на основе производственной программы цеха.
Спецификация технологического оборудования
Холодный цех
| Наименование оборудования | Тип, марка оборудования | Кол-во | Габаритные размеры, мм | ||
| Длина | Ширина | Высота | |||
| MRG 150 AR 5 ES 220 Caravell 375 Caravell 211 FR 2002 FR 2002 CP-3 RDDK 1046 SW ВС М-2/600 Р-1 | 1 1 1 1 4 2 1 1 3 2 3 1 1 | 1350 415 265 750 595 750 150 150 1500 1400 260 1350 | 700 280 415 695 647 695 150 150 600 400 287 700 | 850 475 342 870 1855 870 450 450 870 600 137 870 |
Горячий цех с мучным отделением
| Наименование оборудования | Тип, марка оборудования | Кол-во | Габаритные размеры, мм | ||
| Длина | Ширина | Высота | |||
| Professional4-c1 FR 4 М9500В Combi Caravell 375 FEV 56 43 FPX PSX 5 TCP 146KD SW OS 1010 | 1 1 1 1 1 1 1 4 2 1 | 800 210 550 595 976 595 280 1400 260 4000 | 800 370 482 647 910 550 570 600 287 1000 | 900 250 355 1855 750 590 590 850 137 450 |
Мясорыбный цех
| Наименование оборудования | Тип, марка оборудования | Кол- во | Габаритные размеры, мм | |||||
| Длина | Ширина | Высота | ||||||
| Caravell 211 SO-1650F СР-3/1500 SW ДВ-Н GICO ВСМ-2/600 | 2 1 2 2 1 1 1 | 750 490 1500 260 420 1350 | 695 410 600 287 635 700 | 870 850 870 137 765 870 | |||
Раздача
| Наименование оборудования | Тип, марка оборудования | Кол-во | Габаритные размеры, мм | ||
| Длина | Ширина | Высота | |||
| ТСР 146 КД | 1 | 1400 | 600 | 85 |
Моечная кухонной посуды с участком для обработки яиц
| Наименование оборудования | Тип, марка оборудования | Кол- во | Габаритные размеры, мм | ||
| Длина | Ширина | Высота | |||
| СТК-1500/400 СР-3/1200 СРО 3/600 ВСМ 2/600 ВСМ 2/600 | 3 1 1 1 2 | 1500 1200 600 1350 1350 | 400 600 600 700 700 | 1600 870 870 870 870 |
Овощной цех
| Наименование оборудования | Тип, марка оборудования | Кол- во | Габаритные размеры, мм | |||||
| Длина | Ширина | Высота | ||||||
| СР-3/1200 РР4 СО ТМ 700 SDK 11 ВСМ 2/600 R-1 СТК-1500/400 | 2 1 1 2 3 1 1 2 | 1200 510 530 725 1200 1350 1500 | 600 340 310 850 500 700 400 | 870 580 520 2027 40 870 1600 | |||
Торговый зал
| Наименование оборудования | Тип, марка оборудования | Кол- во | Габаритные размеры, мм | ||
| Длина | Ширина | Высота | |||
| ВМД-4 CL 74 AGC МИЛАН 1200СГ ТСР 146 КД R-1 OS 1010 FEHCE 100 | 1 1 1 1 2 1 1 1 | 695 800 1300 1400 600 4000 450 | 600 700 810 600 400 100 450 | 250 900 1180 850 850 450 47 |
2.2 Характеристика оборудования
Оборудование на предприятиях общественного питания чрезвычайно разнообразно по номенклатуре, назначению, рабочим процессам, кинематическим и динамическим параметрам, технологическим и конструктивным характеристикам, приводным устройствам и т.п.
Классификация торгово-технологического оборудования по характеру технологического процесса включает следующие основные классы:
-
Механическое оборудование;
-
Холодильное оборудование;
-
Тепловое оборудование;
-
Весоизмерительное оборудование;
-
Системы контроля, учета и управления, включая расчетно-кассовое оборудование;
-
Вспомогательное оборудование.
Каждый класс торгово-технологического оборудования представлен рядом машин и механизмов, предназначенных для механизированного выполнения одной или ряда технологических операций. Эти машины составляют группу (подкласс) данного класса машин. Так, первый класс представлен совокупностью таких видов техники, как фасовочно-упаковочное и дозирующее оборудование.
В свою очередь, подклассы подразделяются по своему составу на определенные типы.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
