66168 (687485), страница 5

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 5)

4. Формование теста

5. Термическая обработка - выпечка

Рис. 6. Блок-схема выпечки хлеба

1. Получение ингредиентов

2. Изготовление теста для коржей

4. Изготовление прослойки

3. Термическая обработка теста - выпечка

5. Формирование торта

Рис. 7. Блок-схема производства тортов

Также как и процесс изготовления хлеба, процесс изготовления тортов начинается с получения ингредиентов, каких используется гораздо больше, чем для изготовления хлеба. Снабжение также обеспечивает менеджер по снабжению магазина. Заявку формирует начальник кондитерского цеха.

Следующим этапом является замешивание ингредиентов в соответствии с технологией производства и выпечка коржей. Параллельно данному процессу происходит процесс изготовления прослойки. Далее прослойка и коржи соединяются, украшаются.

Контроль качества должен производится на каждом этапе производства хлеба. Неоптимально выбранный температурный режим для выпечки обусловит разломы на корочке, нерпопекание, непривычный цвет, вкус, неправильное формование – мы не увидим хлеба привычной формы и веса, закваска и замес – технологическая основа, благодаря которой хлеб имеет вкус, цвет, пищевую и энергетическую ценность, пористость.

Т.о. в процессе выпечки хлеба контролируемыми параметрами, подлежащими мониторингу, определяющими качество хлеба, являются масса, объем, время и температура.

Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий т осуществляться как на оборудовании ведущих зарубежных фирм «Бэпэкс –ХУТТ», «Антон Олерт» (Германия), «Реон» (Япония), так и на отечественном оборудовании.

1. Рекомендации для кондитерского и хлебопекарного цеха ООО «Алпи»

Исследуемому предприятию рекомендуется повысить производительность труда работников. Как известно, производительность труда можно повысить за счет изменения личных качеств каждого работника и за счет уплотнения рабочего времени работников предприятия.

С помощью экономико-математического метода, предполагающего использование экономико-математических моделей, отражающих изменение производительности труда в зависимости от множества факторов, можно рассчитать каков будет рост производительности труда за счет изменения личных качеств каждого работника. Расчеты производятся на основе модели:

у = а₀ + а₁х₁ + а₂х₂ + а₃х₃,

где у – изменение производительности труда за счет личных качеств работника;

а₀, а₁ , а₂, а₃ – параметры уравнения.

х₁ = х_i¹ – х,

где х_i¹ – уровень образования конкретного работника (в годах обучения);

х – средний уровень образования работника по предприятию (в годах обучения).

х₂ = х_i² – х,

где х_i² – стаж работы конкретного работника, лет;

х – средний стаж работы работника по предприятию, лет.

х₃ = х_i³ – х,

где х_i³ – возраст конкретного работника, лет;

х – средний возраст работника по предприятию, лет.

Для проведения данного расчета на предприятии был проведен опрос среди сотрудников по вопросам, касающимися их уровня образования (в годах обучения), стаже работы на предприятии и возраста.

Среди административно-управленческого персонала был проведен опрос, в процессе которого были высказаны мнения относительно того, на сколько может повлиять то или иное личное качество сотрудника на производительность труда.

В процессе данных опросов было выявлено следующее:

а₁ = 0,2 (то есть уровень образования того или иного работника способен повысить его производительность труда на 20%);

а₂ = 0,5 (то есть стаж работы того или иного работника способен повысить его производительность труда на 50%);

а₃ = 0,1 (то есть возраст того или иного работника способен повысить его производительность труда на 10%);

х (средний уровень образования работников на предприятии) = 12,75 лет (вместе с обучением в школе);

х (средний стаж работы сотрудников предприятия) = 2,29 года;

х (средний возраст сотрудников предприятия) = 27,71 лет.

На основании этих данных проведем расчеты на примере конкретного сотрудника предприятия – пекаря.

Продавец ООО «Алпи» имеет уровень образования 15 лет, стаж работы 3 года, его возраст 27 лет.

Таким образом:

у = 0,8 + (0,2 х 15) + (0,5 х 3) + (0,1 х 27) = 1,47

То есть за счет личных качеств продавца его производительность труда может повыситься на 47%.

Далее произведем расчет роста производительности труда работников за счет уплотнения рабочего времени.

Тн^ф – (Тпз^ф + Топ^ф + Тол^ф)

П У = х 100,

Тн^ф

где ПУ – процент уплотнения рабочего времени, %;

Тн^ф – фактическое время наблюдения, мин.;

Тпз^ф – фактическое подготовительно-заключительное время, мин.;

Топ^ф – фактическое оперативное время, мин.;

Тол^ф – фактическое время на отдых и личные надобности, мин.

На предприятии установлены следующие данные:

Тн^ф = 4200 мин.;

Тпз^ф = 140 мин.;

Топ^ф = 2800 мин.;

Тол^ф = 280 мин.

Отсюда:

ПУ = (4200 – (140 + 2800 + 280)) : 4200 х 100 = 23,33 (%)

Произведем расчет процента возможного повышения производительности труда за счет уплотнения рабочего времени (В):

100 х ПУ

В = ,

100 - ПУ

В = (100 х 23,33) : (100 – 23,33) = 30,43 (%)

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Производственный процесс - это совокупность всех действий людей и средств производства, направленных на изготовление продукции.

Объектом исследования в работе является Общество с ограниченной ответственностью «Алпи» создано в соответствии с Федеральным законом от 08.02.98г. № 14-ФЗ «Об обществах с ограниченной ответственностью». Оно является юридическим лицом, организованным 19 апреля 1999 года. Место нахождения Общества: 20-й км. Автодороги Красноярск-Железногорск.

Розничный товарооборот ООО «Алпи» по реализации хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий в 2006 году увеличился на 6,21% или 1200,00 тыс. руб., по сравнению с 2004 годом. В отчетном периоде его сумма составила 20510,64 тыс. руб. В 2004 году по сравнению с 2003 годом сумма товарооборота увеличилась на 1,9% или 360,00 тыс. руб.

Самой емкой товарной группой является товарная группа хлеб. В 2005 году данная группа имела 32,16% в общей структуре товарооборота фирмы, в 2006 году данный показатель еще более увеличился и составил 37,41%, что в абсолютном выражении приравнивается к 7673,03 тыс. руб. Но по сравнению с аналогичным показателем 2004 года, данная товарная группа снизила свой удельный вес в отчетном периоде, который составлял более 39%. Это связано с высокой и возрастающей конкуренцией на рынке данных товаров.

Бизнес-процесс выпечки хлеба и производства тортов начинается с поступления сырья для производства. Менеджер по снабжению обеспечивает поставку ингредиентов в достаточном количестве от поставщиков. Мастер смены формирует заявку по мере использования ингредиентов. Производственный учет автоматизирован во всех основных цехах. Налажен учет выработки готовой продукции и полуфабрикатов, их перемещения в экспедицию. В системе также формируются и отрабатываются акты списания и оприходования готовой продукции и составляются отчеты для бухгалтерии. В планово-экономическом отделе полностью автоматизирован учет готовой продукции.

Подпроцесс производства хлеба начинается с получения ингредиентов, их дозировки, рассчитанной в соответствии с технологической картой продукта.

Изготовление закваски можно выделить отдельным подпроцессом – это еще не тесто, уже не ингредиенты. Закваска изготовляется из дрожжей, сбраживается.

Изготовление теста включает процесс замешивание оставшихся ингредиентов – мука, пищевые добавки и др. на данном этапе технологически определяется сортность хлеба.

Подпроцесс формования обеспечивает выкладку хлеба в формы для выпечки. Термическая обработка - это и есть непосредственно выпечка. Важно выбрать оптимальный температурный режим.

Также как и процесс изготовления хлеба, процесс изготовления тортов начинается с получения ингредиентов, каких используется гораздо больше, чем для изготовления хлеба. Снабжение также обеспечивает менеджер по снабжению магазина. Заявку формирует начальник кондитерского цеха.

Следующим этапом является замешивание ингредиентов в соответствии с технологией производства и выпечка коржей. Параллельно данному процессу происходит процесс изготовления прослойки. Далее прослойка и коржи соединяются, украшаются.

Контроль качества должен производиться на каждом этапе производства хлеба. Неоптимально выбранный температурный режим для выпечки обусловит разломы на корочке, нерпопекание, непривычный цвет, вкус, неправильное формование – мы не увидим хлеба привычной формы и веса, закваска и замес – технологическая основа, благодаря которой хлеб имеет вкус, цвет, пищевую и энергетическую ценность, пористость.

Т.о. в процессе выпечки хлеба контролируемыми параметрами, подлежащими мониторингу, определяющими качество хлеба, являются масса, объем, время и температура.

Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий т осуществляться как на оборудовании ведущих зарубежных фирм «Бэпэкс –ХУТТ», «Антон Олерт» (Германия), «Реон» (Япония), так и на отечественном оборудовании.

Исследуемому предприятию рекомендуется повысить производительность труда работников. Как известно, производительность труда можно повысить за счет изменения личных качеств каждого работника и за счет уплотнения рабочего времени работников предприятия.

В результате внедрения предложенных мероприятий (повышение квалификации работников), получаем, что предприятие может повысить производительность труда работников за счет изменения личных качеств (конкретного продавца на 47%) и за счет уплотнения рабочего времени на 30,43%.

Рассмотрев различные факторы роста производительности и эффективности труда работников «Алпи», а также направления их стимулирования, можно сказать, что при небольшой корректировке своей работы, предприятие может добиться еще более высоких результатов.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Волков О.И. Экономика предприятия (фирмы) / О.И. Волков. – М.: Инфра-М, 2006. – 401 с.

2. Казакова Ф. К. Экономика и социология труда. Учебное пособие. / Ф. К. Казакова, И. В. Белянина. – М.: МГИУ, 2006. – 44 с.

3. Корсаков М.Н. Экономика предприятия / М.Н. Корсаков. – СПб.: Питер, 2006. – 298 с.

4. Марыганова М. И. Экономика. Интегрированный учебный курс для вузов / М. И. Марыганова, Ю. П. Гладков. – М.: КноРус, 2006. – 448 с.

5. Непомнящий Е.Г. Экономика и управление предприятием / Е.Г. Непомнящий. - Таганрог: ТРТУ, 1997. – 391 с.

6. Омаров А.М. Экономика производственного объединения (предприятия). / А.М. Омаров. - М.: Экономика, 1985. – 421 с.

7. Ребрин Ю.И. Основы экономики и управления производством / Ю.И. Ребрин. – Таганрог: ТРТУ, 2000. – 329 с.

8. Шеремет А. Д. Комплексный экономический анализ деятельности предприятия / А. Д. Шеремет // Бухгалтерский учёт. – 2001. - №13.–С.77-78.

9. Экономика предприятия : учебник для вузов / под ред. К. А. Раицкого. – 2-е изд. – М. : Маркетинг, 2000. – 696 с.

10. Экономика предприятия: Учебное пособие. Ч.1, 2. / Ю.Л. Александров, Э.А. Батраева, И.В. Петрученя, А.М. Смирнова, Н.Н. Терещенко; КрасГУ. Красноярск, 2002. – 258с.

11. Экономический анализ : учебник для вузов / Л. Т. Гиляровская, Г. В. Корнякова, Н. С. Пласкова и др.; под ред. Л. Т. Гиляровской. – М.: ЮНИТИ-ДАНА; 2001. – 527 с.

Характеристики

Список файлов курсовой работы