14889 (686337), страница 5

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 5)

Индекс формы яиц имеет заметную связь с соотношением фракций белка и повреждаемостью яиц (при клеточном содержании кур). У округлых яиц относительно меньше наружного, жидкого белка и больше плотного. Как слишком округлые, так и удлиненные яйца чаще повреждаются.

У пругая деформация скорлупы увеличивается при повышении яйценоскости кур: на каждые 20 яиц прибавления годовой яйценоскости увеличение деформации составляет 0,5-1,1 мкм. Другие показатели качества скорлупы (толщина, прочность) также ухудшается с повышением яйценоскости. С увеличением упругой деформаций значительно возрастает бой яиц.

Показатель плотности фракций белка имеет очень низкую связь с яйценоскостью и заметную положительную с массой, индексом формы яиц и упругой деформацией скорлупы. Плотность фракций белка также положительно связана с показателями внутренних качеств яиц. При повышении плотности белка увеличивается содержание в нем незаменимых аминокислот, улучшаются его вкусовые качества.

Влияние возраста и физиологического состояния организма птицы на качество яиц

На качество яиц большое влияние оказывает возраст птицы.

Качество скорлупы с возрастом ухудшается, особенно в последние месяца яйценоскости.

Показатель плотности фракций белка имеет с возрастом устойчивое снижение, которое особенно заметно в конце яйценоскости. Подобным образом снижаются индексы белка и желтка, ед. Хау.

С возрастом кур существенно снижается доля скорлупы. Процентное содержание белка в яйце падает до 14-месячного возраста кур, а затем немного увеличивается, а затем несколько падает. Следовательно с возрастом кур питательная ценность (калорийность) яиц почти до конца первого цикла яйцекладки увеличивается.

Во втором цикле яйцекладки все показатели качества яиц значительно улучшаются. Сразу же после начала яйцекладки они, как правило, достигают высшего уровня, проявленного в первом цикле (по массе еще более высокого), а затем медленно ухудшаются.

У кур второго и третьего циклов яйценоскости обычно повышается содержание в желтке витамина А и каротиноидов, а содержание холестерина снижается. Самое низкое качество яиц (особенно качество скорлупы) отмечается во время линьки птицы.

Качество яиц резко ухудшается при заболеваниях птицы и воздействии различных стрессов. Эти факторы в практике птицеводства наиболее чувствительно отражаются на снижении качества скорлупы, резко повышая бой яиц.

Особенности кормления птицы и качество яиц

К ормление птицы оказывает, как правило, решающее влияние на питательные, вкусовые и товарные качества яиц.

Условием получения яиц высокого качества является, прежде всего, выполнение рекомендаций по нормированному кормлению птицы. Компоненты рациона оказывают на отдельные показатели качества яиц как общее, так и специфическое действие.

Масса яиц зависит в основном от уровня обменной энергии и сырого протеина. Наибольшее влияние на повышение массы яйца (в основном желтка) оказывают растительные жиры (до 2 %), включенные в рацион, содержащие непредельные жирные кислоты, в частности линолевую. Уменьшение против нормы обменной энергии на 5-10 % снижает массу яиц на 0,5-0,7 г. Масса яиц возрастает при повышении в рационе уровня сырого протеина, особенно за счет кормов животного происхождения или включения метионина и лизина при их недостатке в корме. Улучшив аминокислотный состав корма или повысив уровень сырого протеина до 16-18 %, массу яиц можно увеличить на 1-2 г. Способствуют увеличению массы яиц повышение аппетита кур, включение в корм доброкачественной травяной муки, витаминов D₃ {при недостатке) и С.

Масса яиц снижается при увеличении в рационе ржи, рапса, избытке фосфора и при введении в организм несушек различных лекарственных веществ, а также ядохимикатов (никарбазин, фумиганты).

Качество скорлупы (толщина и прочность) зависит, прежде всего, от уровня минерально-витаминного питания птицы.

При расчете потребности кур в кальции учитывают уровень поедаемости корма и яйценоскость птицы. Ориентировочно минимальная норма кальция в кормосмеси равна, %:

Лучшими источниками кальция являются ракушка, яичная скорлупа (после обязательной ее обработки) и известняки при содержании в них более 30 %, не более 5 % песка, 1,5 % магния.

Недостаток минеральных веществ сказывается на качестве скорлупы (упругой деформации, толщине) уже на второй — третий день.

Качество белка яиц зависит в основном от протеинового и витаминного кормления несушек. С увеличением сырого протеина до нормы или улучшением его аминокислотного состава увеличивается высота плотного белка, повышается индекс белка ед. Хау. Передозировка сырого протеина приводит к увеличению доли белка в яйце, снижает его качественные показатели. К ухудшению качества белка приводит избыток в рационе кальция и дефицит магния. Из витаминов положительное влияние на качество белка оказывает рибофлавин.

Качество желтка зависит от кормов. Это относится главным образом к содержанию каротиноидов, количество которых (и степень пигментации желтка) значительно повышается при скармливании травяной муки, желтой кукурузы, или других кормов и препаратов (ксантаксантин, цитронаксантин и др.), содержащих каротины и ксантофиллы. Хороший по пигментации желток получают при добавлении на 1 т корма 15-20 г каротина.

Витамин А из корма переносится в желток непропорционально его содержанию в рационе. Так при содержании в 1 г корма 10 млн. ME витамина А в 1 г желтка содержится 5,8 мкг, при 20 млн. — 9,0, при 33 млн. ME — 9,4 мкг. Передозировка витамина А ведет к снижению содержания в желтке каротиноидов, к его осветлению. Уменьшение конверсии при увеличении доз наблюдается и по другим витаминам. Явная передозировка может привести даже к снижению их содержания в желтке (например, витамин В₂). При одинаковом уровне в корме витаминов отложение их в желтке повышается на 10 % и более, если одновременно скармливать антиоксиданты.

Содержание в желтке витамина В₂ повышается при снижении в рационе сырого протеина, а витамин А лучше откладывается в желтке при обеспеченности кормовой смеси холином и витамином B₁₂.

На жирнокислотный состав яиц влияет уровень жирных кислот в рационе. Наиболее четко это влияние проявляется по ненасыщенным жирным кислотам, в частности по незаменимой линолевой кислоте. При скармливании растительных жиров изменяется к лучшему жирнокислотный состав желтка, повышаются диетические свойства яиц. При включении в кормосмесь большого количества жира в желтке, увеличивается содержание холестерина. Снижению холестерина способствуют пантотеновая кислота, витамин С (при наличии сульфата калия или натрия), растворимые стеролы.

Минеральный состав желтка (а также белка) значительно отражает уровень минеральной обеспеченности кормов. Изменяя со держание макро- и микроэлементов в рационе, можно в известных пределах получать пищевое яйцо с запланированным минеральным составом, особенно по микроэлементам. Так, с увеличением марганца с 15 до 88 г на 1т кормосмеси его концентрация увеличивается в желтке в 6-7 раз, в белке в 2 раза. В наименьшей степени в зависимости от рациона изменяется в яйце содержание аминокислот.

На химический и морфологический состав желтка влияют содержащиеся в корме различные вредные, а также лекарственный вещества. Ненормальная пигментация желтков (зеленоватый, оливковый, коричневый оттенки) является следствием скармливания курам сорго, рапса или хлопчатникового шрота, содержащего госсипол. При включении в организм некоторых лекарственных веществ наблюдается пятнистость желтка.

Товарный вид яиц снижается с появлением кровяных пятен на желтке. Кроме генетических особенностей птицы (в яйцах с окрашенной скорлупой их больше), на число кровяных пятен влияет качество рациона, в частности высокий уровень сырого протеина и недостаток витаминов А и К.

Влияние условий содержания птицы на качество яиц

Качество яиц в значительной степени зависит от микроклимата помещений, способов содержания несушек, особенностей технологического оборудования.

Наиболее ощутимое отрицательное влияние на качество яиц, в частности на массу, толщину и прочность скорлупы, оказывает повышенная температура, особенно в сочетании с высокой относительной влажностью.

Действие высокой температуры проявляется в основном снижением потребления корма и тепловым стрессом. С повышением температуры от уровня 24° масса яиц уменьшается примерно на 1-1,5 % на каждый градус повышения.

Высокая температура действует отрицательно также на индексы белка и желтка.

Следует избегать резких перепадов температуры в птичниках, а при невозможности ее нормализовать необходимо увеличить в корме концентрацию питательных и биологически активных веществ (на 15-20 %) с обязательной добавкой витамина С, а также обеспечить птицу прохладной питьевой водой.

Качество яиц находится в зависимости от продолжительности и интенсивности освещения. При дифференцированном освещении по сравнению с длительным стабильным получают яйца более высокого качества.

При избыточной освещенности (чаще в верхних ярусах клеток) и при использовании люминесцентных ламп, птица больше беспокоится, у нее снижается аппетит, что вызывает уменьшение массы яиц. Яркое освещение приводит к увеличению случаев появления в яйцах кровяных пятен.

Ультрафиолетовое облучение птицы положительно сказывается на качестве скорлупы и витаминном составе яиц.

При клеточном содержании кур по сравнению с напольным увеличивается масса яиц (обычно на 0,5-1,5 г), снижается загрязненность их, но значительно (в 2-3 раза) возрастает бой и насечка скорлупы.

Клеточные несушки по сравнению с напольными несут яйца чаще с более толстой скорлупой, большим содержанием сухих веществ в белке и желтке, но с меньшим содержанием витаминов, меньшей прочностью скорлупы, значительным числом дефектных яиц, в конце цикла яйцекладки.

На качество яиц большое влияние оказывает особенность конструкции клеточных батарей.

И з особенностей конструкции клеточных батарей, определяющих уровень поврежденности скорлупы, наиболее важными являются: устройство и амортизирующие свойства подножной решетки, угол наклона решетки, способ сбора яиц.

Преимуществом клетки типа ОБН перед устаревшими марками типа КБН является уменьшение сечения прутков, а также массы подножных решеток в расчете на одну несушку. В последних конструкциях батарей для несушек подножные решетки изготавливают из проволоки сечением 2-2,5 мм. Увеличение сечения до 4-5 мм повышает поврежденность яиц почти в 5 раз.

Оптимальный наклон подножной решетки 8-10°. При уменьшении наклона или при деформации подножной решетки яйца задерживаются в клетках, чаще загрязняются и повреждаются. Увеличение наклона связано с повышением боя яиц из-за большой скорости их скатывания. Качество яиц снижается при повышении плотности посадки несушек. Площадь пола клетки на одну несушку — не менее 400 см².

Высокая поврежденность яиц в клетках КБН-1 связана с применяемой в этой батарее лотковой системой сбора яиц, при которой резко повышается вероятность их соударении. Сбор яиц с помощью ленточного транспортера уменьшает плотность их взаимного размещения, частоту соударений и, следовательно, бой. Чем чаще сбор яиц, тем меньше они повреждаются. При двухразовом сборе бой яиц достигает 5-5,5 %, при трех- и четырехразовом снижается до 4-4,5 % и 2-3 % соответственно. При сборе яиц необходимо учитывать неравномерность их поступления от кур (максимум приходится на 8-12 ч).

Участок повышенного боя — накопительный стол, с которого яйца укладывают в тару. При повышенном его наклоне или неисправности здесь повреждается до 9 % яиц.

При небрежной ручной укладке яиц в бугорчатые прокладки бой достигает 9%, при аккуратной — 0,3-0,5%. Не рекомендуется укладывать вручную более 3,5 тыс. яиц и час.

Бой яиц значительно уменьшается, если сокращается число перевалочных операций. Самой прогрессивной является прямоточная доставка яиц из птичников на яйцесклад и контейнерах, представляющих собой сваркой металлический каркас из прутков диаметром 5 мм. Емкость контейнера 6 бугорчатых прокладок (180 яиц). Контейнеры по 18 штук устанавливают на тележки, имеющие жесткий каркас на колесах. Тележку-контейнер можно также использовать для транспортировки яиц в торговую сеть на специально оборудованном автомобиле. Существуют и другие конструкции тележек-контейнеров, являющихся одновременно и оборудованием торговых задов магазинов.

Загрязненность яиц зависит от степени чистоты оборудования, с которым соприкасается яйцо (подножных решеток, лотков, ленточных транспортеров, накопительных столов и др.). Основной источник загрязнения — помет.

Характеристики

Список файлов курсовой работы