66743 (685086), страница 12
Текст из файла (страница 12)
Таблица 3.15
Экспертиза качества зеленого чая «Ночь Клеопатры»
| Наименование показателя | Требования по Госту 1939-90 к высшему сорту | Фактически |
| Аромат и вкус | Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус | Выраженный ананасовый аромат, приятный с сильной терпкостью вкус с маракуйей и малины |
| Настой | Яркий, прозрачный "средний" | Яркий, прозрачный, крепкий |
| Цвет разваренного листа | Однородный коричнево-красного цвета | Однородный коричнево-зеленого цвета, чаинки раскрутились |
| Внешний вид (уборка) | Ровный однородный, хорошо скрученный | Мелкие чаинки длиной 3-6 мм, слабо скрученные. Встречаются грубые побеги 4-10 листочков. Аромат сильно выраженный ананасовый, имеются кусочки ананаса, папайи, винограда. Видны лепестки розы и лепестки ноготков. |
Заключение: по органолептическим показателям чай зеленый «Ночь Клеопатры» ароматизированный ананасом, соответствует предъявляемым требованиям.
Показатели физико-химической экспертизы качества черного байхового чай представлены в таблице 3.16, зеленого в таблице 3.17.
Таблица 3.16
Физико-химические показатели экспертизы качества черного чая в магазине ИП Сербиной М.И.
| Наименование показателя | Требования по Госту 1938-90 | «Айва с персиком» | «Выбор императора» | «Английская карамель» |
| Массовая доля влаги, % не более | 8,0 | 7,6 | 5,9 | 7,3 |
| Массовая доля металломагнитной примеси, % не более | 0,0005 | 0,0003 | 0,0004 | 0,0003 |
Таблица 3.17
Физико-химические показатели экспертизы качества зеленого чая в магазине ИП Сербиной М.И.
| Наименование показателя | Требования по Госту 1939-90 | «Ганпаудер» | «Ночь Клеопатры» |
| Массовая доля влаги, % не более | 8,0 | 6,7 | 5,2 |
| Массовая доля металломагнитной примеси, % не более | 0,0005 | 0,0004 | 0,0004 |
3.4 Пути расширения ассортимента и повышения качества чая и чайных напитков, реализуемых на предприятии
Совершенствование ассортимента чая и чайных напитков в магазине ИП Сербиной М.И. осуществляется за счет количественных и качественных изменений состояния набора реализуемой продукции для повышения его рациональности и приближения к потребностям обслуживаемого населения.
Одним из направлений совершенствования ассортимента, проводимое администрацией магазина ИП Сербиной М.И., является комплексное направление изменений ассортимента чая и чайных напитков, исходя из финансовых возможностей розничного торгового предприятия, которые необходимы для закупки чайных товаров. Для этого используются следующие возможные пути совершенствования ассортимента реализуемого чая и чайных напитков:
-
сокращение;
-
расширение;
-
обновление ассортимента.
Сокращение развернутого ассортимента реализуемого чая и чайных напитков происходит по группам «ароматизированные» и «гранулированные» чаи. Это следует из данных табл. 3.4. Снижение коэффициента новизны среди данных продуктов (0,07) приводит к уменьшению новых поступлений чая и чайных напитков. Это направление совершенно правильное, так как все больше потребителей спрашивают более высококачественные чаи.
В то же время расширяется ассортимент зеленого байхового чая и чайных напитков. Это расширение ассортимента связано с активной рекламой в средствах массовой информации пользы зеленого чая и различных растительных настоев. Такой подход руководства магазина в какой-то мере оправдан. Оно стремиться удовлетворить потребности обслуживаемого населения в чае и чайных напитках с разными ценовыми характеристиками и оздоровительным эффектом.
Обновление ассортимента данной группы товаров в магазине ИП Сербиной М.И. происходит за счет уменьшения доли чая таких производителей, как «Майский чай», «Лисма», которые давно известны потребителям и имеют достаточно низкие качественные показатели, и увеличение ассортимента ранее известных производителей, рекламируемых в настоящее время: «Ahmad», «Dilmah», поставляющих высококачественную продукцию.
Руководство магазина ИП Сербиной М.И. постоянно учитывает конкурентоспособность чая и чайных напитков тех или иных производителей и стремиться закупать только высококонкурентоспособную продукцию.
3.5 Оценка конкурентоспособности чая и чайных напитков, реализуемых в магазине
В настоящее время конкурентоспособность является одной из важнейших интегральных характеристик, используемых для анализа экономической ситуации, как в целом в народном хозяйстве в России, так и отдельного товаропроизводителя. Как правило, ее применяют в качестве критерия оценки и эффективности экономической деятельности хозяйствующих субъектов.
Конкурентоспособность товара – совокупность свойств реализованного объекта (товара), удовлетворяющих ту или иную потребность человека в данный период времени на свободном рынке.
Нами проведены расчеты конкурентоспособности (табл. 3.18., 3.19.) по показателям качества, полученные в ходе дегустации одного вида чая пяти производителей.
Расчет конкурентоспособности по показателям качества чая по методике Лифиц И.М. [31].
Таблица 3.18
Шкала оценки качества по 25 балльной системе
| Показатели качества чая | Количество баллов при оценке | |||
| отлично | хорошо | удовлетворительно | неудовлетворительно | |
| Аромат и вкус | 6 | 5 | 4 | 3 |
| Настой | 5 | 4 | 3 | 2 |
| Цвет разваренного листа | 5 | 4 | 3 | 2 |
| Внешний вид (уборка) | 5 | 4 | 3 | 2 |
| Цена | 4 | 3 | 2 | 1 |
| Итого баллов | 20-25 | 15-20 | 10-15 | 5-10 |
Таблица 3.19
Фактическая оценка качества чая по 25 балльной шкале
| Показатели качества чая | Количество баллов при оценке | |||||
| на отлично | «Айва с персиком» | «Выбор императора» | «Английская карамель» | «Ганпаудер» | Ночь Клеопатры» | |
| Аромат и вкус | 6 | 5,7 | 4,6 | 5,8 | 3,5 | 5,9 |
| Настой | 5 | 4,3 | 4,6 | 4,9 | 2,5 | 4,8 |
| Цвет разваренного листа | 5 | 4,2 | 3,9 | 4,3 | 3,9 | 4,5 |
| Внешний вид (уборка) | 5 | 4,6 | 4,1 | 4,9 | 4,2 | 4,8 |
| Цена | 4 | 3,4 | 3,1 | 3,7 | 3,1 | 3,4 |
| Итого баллов | 25 | 22,2 | 20,3 | 23,6 | 17,2 | 23,4 |
Как видно из таблицы 3.10 чай черный байховый относится к отличному качеству и зеленый байховый относится к отличному качеству.
Расчет конкурентоспособности представлен в таблице 3.20.
Таблица 3.20
Конкурентоспособность чая
| Показатели качества чая | «Айва с персиком» | «Выбор императора» | «Английская карамель» | «Ганпаудер» | Ночь Клеопатры» |
| Аромат и вкус | 1,0 | 0,9 | 1,0 | 0,7 | 0,9 |
| Настой | 0,9 | 1,0 | 0,9 | 0,9 | 1,0 |
| Цвет разваренного листа | 1,0 | 0,6 | 1,0 | 0,8 | 0,9 |
| Внешний вид (уборка) | 0,6 | 0,8 | 0,9 | 0,4 | 0,9 |
| Цена | 0,8 | 0,7 | 1,0 | 0,6 | 1,0 |
| Итого баллов | 4,3 | 4,0 | 4,8 | 3,4 | 4,7 |
Рассчитаем комплексный показатель конкурентоспособности по балльной системе оценке качества чая представлены в таблице 3.21.
Таблица 3.21
Комплексный показатель конкурентоспособности чая
| Показатель | «Айва с персиком» | «Выбор императора» | «Английская карамель» | «Ганпаудер» | «Ночь Клеопатры» |
| Комплексный показатель | 0,73 | 0,67 | 0,81 | 0,52 | 0,73 |
Из полученных расчетов конкурентоспособности чая по бальной оценке качества можно констатировать, что чай «Английская карамель» имеет наибольший показатель, который составил 0,81, чай «Ночь Клеопатры» и чай «Айва с персиком» - 0,73. А чай «Выбор императора» и «Ганпаудер» имеют наименьший показатель – 0,67 и 0,52 соответственно.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
