66334 (685061), страница 8
Текст из файла (страница 8)
На предприятии «ДЕП» при мойке оборудования и производственных помещений используются моющие средства, частично растворяющие эти вещества. Сточные воды предприятия поступают в городскую канализацию и только после предварительной очистки (механической, биологической), попадают в водоемы. Качество, безопасность пищевой продукции и способность её удовлетворять физиологические потребности человека определяются соответствием ее гигиеническим нормативам, установленным санитарными правилами и нормами.
Требования, которыми должны соответствовать органолептические свойства пищевой продукции, устанавливаются в нормативной и технической документации на её производство. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов в эпидемическом и радиационном отношение, а также по содержанию химических загрязнителей определяется их соответствием гигиеническим нормативам.
Гигиенические нормативы включают потенциально опасные химические соединения и биологические объекты, присутствие которых в пищевой продукции не должно превышать допустимый уровней их содержания в заданной массе (объем) исследуемой продукции. В продовольственном сырье и пищевых продуктов регламентируется содержание основных химических загрязнителей, представляющих опасность для здоровья человека. Гигиенические требования к допустимому уровню содержания токсичных элементов предъявляются ко всем видам продовольственного сырья и пищевых продуктов. Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов нормируется как глобальные загрязнители пестициды – генсахлорцикоиогексан (α-, β-, γ- изомеры) и ДДТ и его метаболиты. В продуктах животного происхождения нормализуются остаточные количества антибиотиков, применяемых в животноводстве для целей откорма, лечение и профилактики заболеваний скота. В молоке и молочных продуктах контролируются как допущенные к применению в сельском хозяйстве кормовые антибиотики – пенициллин, стрептоцин, антибиотики тетрациклиновой группы, левомицитин.
С целью ограничения внутреннего облучения установлены гигиенические нормативы содержания радионуклидов. Радиационная безопасность пищевой продукции определяется её соответствием допустимым уровнем удельной активности радионуклеидов цезий – 737 и стронций – 90. Гигиенические нормы качества и безопасности, которые должны соответствовать все пищевые продукты и продовольственное сырье, приведены (приложении П). По этим показателям ежемесячно испытание продукции проводят сотрудники лаборатории Областной СЭС.
Санитарно – гигиенической оценке подлежат пищевые продукты и продовольственное сырье животного происхождения после ветеринарно – санитарной экспертизы, проводимой государственной ветеринарной службой в соответствии с действующими ветеринарной –санитарными правилами и при обязательном наличии документов, выданных органами Госветслужбы.
Каждый молочный продукт, произведенный на предприятии ЗАО «ДЕП», в том числе и масло сливочное “Крестьянское”, имеет сертификат качества (приложение Щ), значит, соответствует требованиям всех нормативно – технических документов в целом на данный продукт, и в частности СанПиН 2.3.2.560-90.
Следует принять новую научно – техническую программу по решению проблем широкого производства натуральной и безопасной сельскохозяйственной продукции и выработки высококачественных продуктов питания на её основе /2/.
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
В ходе изучения теоретического и практического материала сделаны следующие выводы:
1. Технология производства сладкосливочного масла «Крестьянского» полностью соответствует требованиям технологической инструкции и нацелена на получение высококачественного, безопасного сладкосливочного масла «Крестьянского».
2. Сертификация продукции рассматривается предприятием, как главный рычаг в поддержании высокого качества и конкурентоспособности продукта.
3. Проводя анализ основных показателей качества масла «Крестьянского» сладкосливочного несоленого, произведенного в ЗАО «ДЕП» и масла «Крестьянского» сладкосливочного несоленого, произведенного в ТОО «Лисаковский ГМЗ» можно сказать, что показатели жира и СОМО в масле ЗАО «ДЕП» отклоняются от ГОСТа 37 на +0,1%, а содержание влаги и кислотность – на -0,1%. Содержание жира в масле ТОО «Лисаковский ГМЗ» отклоняется от ГОСТа 37 на -0,1%, содержание СОМО – на -0,2%, а содержание влаги и кислотность – на +0,2%.
С уверенностью можно сказать, что продукция отечественных производителей находится на более высоком уровне и пользуется большим спросом.
ПРЕДЛОЖЕНИЯ:
1. Сертифицировать продукцию ЗАО «ДЕП» в России, чтобы подтвердить высокое качество выпускаемой продукции и расширить рынок сбыта.
2. Внедрить в производство выпуск сливочного масла со сложным сырьевым составом.
Производство этого продукта предполагает использование наряду с молочным сырьем нетрадиционных для молочной промышленности компонентов – растительных жиров и масел. Содержание их в готовом продукте может изменяться в достаточно широком диапазоне от 10% до 85% от общего количества жира.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Абдильдина С.А. Организация агробизнеса. – Учебник, Алматы: Казгосгру, 2001.-456 с.
2. Алимжанова Л.В. Молочное дело. – Акмола, 1997. –227 с.
3. Аханбаева Ш. Качество и бизнес.// Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана. – 2003.-1.-с.30.
4. Банников А.П. Охрана природы.-2-е изд., перераб. и. доп. – М.:Агропромиздат, 1985.-287 с.
5. Барабанщиков Н.В. Молочное дело.-М.:Колос, 1983.-414 с.
6. Бергер А.В., Петренко И.Я., Исмуратов С.Б. Аграрная микроэкономика: учебник.-Челябинск: Южно-Уральское книжное ихдательство, 1995.-445 с.
7. Васильева А.Ф., Жураховская Е.И. Контроль использования сырья на городских молочных заводах: Учебник. –М.: Колос, 1973.-275 с.
8. Вессер А.А. Технология получения и переработки молока. Пер.с фран. Н.Л.Суслович. – М.: Колос, 1971. – 480 с.
9. ГОСТ 13264. Молоко коровье. Требования при закупах
10. ГОСТ 3624. Молоко и молочные продукты. Титрометрические методы определения кислотности.
11. ГОСТ 3626. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества.
12. ГОСТ 26809. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка проб к анализу.
13. ГОСТ 5867. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира.
14. Гуськова Л.Д., Фильчакова С.А. Зависимость качества сублимированных продуктов от молочнокислых микроорганизмов.//Молочная промышленность. –2003. –6.-С.46-47.
15. Диланяев Р.Б. Молоко и молочное дело. –М.: Колос, 1973.-255 с.
16. Зобкова З.С., Падарян И.М. Производство молока и молочных продуктов с наполнителями и витаминами. – М.: Агропромиздат, -1985.-80 с.
17. Казанцева Г.С. Проблемы технического регулирования в законодательстве Республике Казахстан. // Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана.-2003.-2.-с.30-31.
18. Качество и безопасность сельскохозяйственной пищевой продукции // Смагулов А.К., Елешев Р.Е., Гаврилова Н.Б. и др. Учебник для ВУЗов. –Алматы, 2002.-543 с.
19. Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации и метрологии.: Учебник для ВУЗов.-2-е изд., перераб. доп. –М.:ЮНГЕТИ-ДАНА.-1999.-711 с.
20. Куибаев А., Соловьев В. Наступает эра качества // Казахстанская правда. –2003. –5.-с.21.
21. Лифиц И.М. Основы стандартизации, метрологии и сертификации.: Учебник –2-е изд., исп. и доп.- М.: 2001.-263 с.
22. Мухачев А.В. Стратегия развития предприятия.// Молочная промышленность. – 2003.-9.-с.10.
23. Найманов Д.К., Муратов А.А., Тулеубаев Т.Т. Сертификация и требования к качеству продукции сельскохозяйственного производства Республики Казахстан. Учебное пособие: Костанай, 2002.-258 с.
24. Основы стандартизации, метрологии, сертификации и менеджмента качества .// Под редакцией Тазабекова К.А. Учебное пособие.-Алматы, 2003.-564 с.
25. ООО «Аспасвит». Отличное сырье – отличный продукт. // Пищевая промышленность. –2002.-10.-с. 60-61.
26. Омаров Г. Охрана окружающей среды и внедрение стандартов ИСО 14000 в Казахстане. // Пищевая и перерабатывающая промышленность. – 2002. –10.- с. 60-61.
27. Омарова Г. Охрана окружающей среды и внедрение стандартов ИСО 14000 в Казахстане. // Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана. – 2003. –4. – с.9.
28. Положение о производственной лаборатории ЗАО «ДЕП», Костанай, 2000.
29.Положение о метрологической службе ЗАО «ДЕП», Костанай, 2000.
30. Сурков В.Д., Липатов Н.Н., Барановский Н.В. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности. – 1970.-551 с.
31. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 1.- Санкт-Петербург: ГИОРД, 2004.-384 с.
32. СТРК 3.4. Государственная система сертификации Республики Казахстан. Порядок проведения сертификации продукции. Общие требования.
33. Тыныбек Е.Г. О внедрении международных стандартов на предприятиях пищевой отрасли // Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана. –2004. –3. – с.23.
34. Шабалина В.М. Системы управления качеством . // Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана. –2002. –4.-с. 30-31.
35. Шабалина В.М. Сертификация – ключ к торговле. // Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана. – 2003. – 5. – с. 16-17.
ПРИЛОЖЕНИЕ
Техническая характеристика МСО – 100.3
| Показатели | Технические характеристики |
| Производительность при выработке сливочного масла «Крестьянского», кг/ч | 1000 |
| Режим работы | Непрерывный |
| Установленная мощность, кВт | 13 |
| Габаритные размеры, мм | 1600×1300×1850 |
| Масса, кг | 800 |
ПРИЛОЖЕНИЕ
Форма №12
_____________________________
(наименование предприятия)
ЖУРНАЛ
учета качества продукции в процессе хранения
| Дата проверки качества | Дата закладки на хранение | Наименование продукции | № камер | № места | Сорт при закладке | Качество продукции в момент проверки | Подпись контролера | |||||
| Кислотность,0Т | Вкус и запах | Консистенция | Температура 0С | Сорт после проверки | ||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | |
ПРИЛОЖЕНИЕ
Форма №19
_____________________________
(наименование предприятия)
ЖУРНАЛ
Проверка веса и объема фасованных продуктов
| Дата | Наименование продукта | Кол-во проверенных образцов | В том числе нестандартные | Всего нестандартных образцов | Заключение | Подпись контролера | ||||||||
| Отклонение веса или объема образцов в сторону | количество | Процент к проверенным | ||||||||||||
| увеличения | увеличения | |||||||||||||
| До %, г | Кол-во образцов | До %, г | Кол-во образцов | |||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | ||||
Продолжение таблицы 2.
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Масло, выходящие из маслообразователя | Массовая доля влаги, % Массовая доля жира,% Массовая доля СОМО,% Массовая доля соли, % Кислотность плазмы,0Т Термоустойчивость | Ежедневно // --// не реже 1 раза в месяц выборочно в соленом масле при необходимости ежедневно | Через каждые 4-10 ящиков (при накоплении) Тоже В объединенной пробе, взятой при наполнении ящиков в начале, середине и конце выработки В объеденной пробе Из каждого 10-го ящика Из каждой парии | по ГОСТ 3626 по ГОСТ 5867 по ГОСТ 3626 по фактической закладке, в арбитражных случаях по ГОСТ 3627 по ГОСТ 3624 по образцам масла выработки дня |
| Упакование | Цвет, вкус,запах | //--// | В каждой партии | визуально |
| Маркирование | Масса нетто, кг | // -- // | Тоже | весы |
| Хранение | Качество маркирования Температура, 0С продолжительность | // -- // // -- // // -- // | Выборочно 1 раз в сутки то же | Визуально Термометр часы |
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
