91898 (680296), страница 2
Текст из файла (страница 2)
Таблица 2
Содержание бензпирена в пищевых продуктах (мкг/кг)
| Животные продукты | Содержание бензпирена | Растительные продукты | Содержание бензпирена |
| свинина свежая | - | мука | 0,2-1,6 |
| окорок, корейка | 16-29 | хлеб ржаной | 0,08-0,63 |
| говядина свежая | - | пшеничный | 0,08-0,09 |
| колбаса вареная | 0,26-0,5 | булочки | 0,13-0,47 |
| копченая | ДО 2,1 | капуста кочанная | 12 |
| рыба прудовая | 5-70 | цветная | 24 |
| красная | 0,7-1,7 | картофель | 10-16,6 |
| копченая | ДО 6,7 | кофе пережар. | 5,6-6,1 |
| сельдь копч. | 11,2 | сушеные сливы | 23,9 |
| масло подсолн. | 0,9-30 | груши | 5,7 |
| сливочное | 0,03-0,5 | яблоки | 0,3 |
| молоко | 0,01-0,02 |
Печень человека не умеет обезвреживать ПАУ. Поэтому нельзя допускать их попадания в организм. Однако пока не будет ликвидирована потрясающая экологическая безграмотность нашего общества и не установлен строгий контроль за качеством продуктов питания, придётся расплачиваться растущей онкологической заболеваемостью.
Свинец везде и всюду
Этот металл поступает в наш организм не только с пищей, но и с вдыхаемым воздухом. И получаем мы его тем больше, чем сильнее загрязнена окружающая среда промышленными выбросами и дымом двигателей внутреннего сгорания, работающих на горючем с присадкой тетраэтилсвинца. Источником загрязнения полей являются содержащие РЬ пестициды, меньшее значение имеют включающие свинец трубопроводы, оборудование и упаковочные материалы, контактирующие с продуктами питания.
Около 90—95% поступившего в организм свинца накапливается в костях. Из костного депо металл вымывается в кровоток; если он ещё дополнительно всасывается из кишечника с продуктами переваривания пищи, то служит причиной медленно развивающейся хронической интоксикации организма, которая, кстати, трудно распознаётся. Свинец может попадать в молоко. Выявлено высокое его содержание (многократно превышающее нормы ВОЗ) в грудном молоке женщин нашей республики, даже у сельских жительниц. Причём молоко кормящих матерей из загрязнённых радионуклидами местностей содержало свинца больше, чем молоко женщин из «чистых» зон (А.М. Искрицкий,1994). Очевидно, это явилось результатом использования больших количеств свинца при ликвидации аварии на ЧАЭС.
Хотя канцерогенность РЬ для человека не доказана, у животных введение его солей вызывало опухоли. Но металл токсичен. Объясняется это тем, что свинец образует прочные связи с SH-группами, от «свободы» которых зависит работа многих ферментов и очень важных низкомолекулярных соединений: витаминов (пантотеновая кислота), антиоксидантов (глутатион-SH), липоевой кислоты и пр.
Допустимый норматив недельного поступления свинца с продуктами, включая воду, - 0,05 мг/кг массы тела человека. В напитках содержание свинца не должно превышать 0,3 мг/л, в воде - 0,1 мг/л, в твёрдых продуктах - 2,5 мг/кг, в сухом веществе овощей и фруктов - 8 мг/кг.
Литература
1. Агаев И.Н. .Вопросы онкологии, М: Медицина, 2001г.
2. Бутенко З.А.. Оперативная онкология, Мн:Мед.лит-ра, 2002г.
3. Шалимов А.А., Полупан В.Н., Диагностика и лечение рака, М.: Медицина, 2002г.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
