ref12387 (648019), страница 9
Текст из файла (страница 9)
Для приготовления замороженных овощных смесей используют горошек зеленый, фасоль стручковую, капусту цветную и кочанную, картофель, свеклу, морковь, коренья белые (петрушку, пастернак, сельдерей), томаты, репчатый лук, перец сладкий, зелень (укроп, листья петрушки и сельдерея) и др. Быстрым замораживанием готовят гарнирный картофель — однородные по размеру брусочки картофеля с гладкой поверхностью сечением не менее 30 мм. Технологическая схема производства гарнирного картофеля включает следующие операции: мойку, сортирование клубней по размеру, взвешивание, очистку (паровую или щелочную), инспекцию (дочистку), резку, сортирование резаного картофеля, бланширование паром при температуре 90...95 °С (3...5 мин), удаление избытка влаги подсушиванием (обдувание воздухом), замораживание при температуре минус 40 °С (8...12 мин) в скороморозильном аппарате P3-ACI—II, фасо-вание, упаковывание и закладку на хранение (рис. 85).
Хранят замороженные продукты при температуре не выше—18 °С, а в некоторых случаях при —20 °С и ниже. Относительная влажность воздуха 95...98 %. Оптимальный режим хранения замороженной продукции поддерживают весь период — от выхода из скороморозильного аппарата до реализации. Кратковременное хранение быстрозамороженных плодов, упакованных в "мелкую тару, допустимо при температуре не выше —15 °С.
Рис. 85. Технологическая линия производства замороженного гарнирного картофеля:
1, 4, 12, 13, 14 - транспортеры; 2 — автоматические весы с бункером-накопителем; 3 — загрузочная ванна; 5 — паровая очистительная машина; 6 — моечная машина; 7 — инспекционный транспортер; 8 — резательная машина; 9 — сортировочная машина; 10 — бланширователь; 11 — охладитель; 13 — скороморозильный аппарат; 15 — бункер-накопитель; 16 — фасовочный автомат.
12. Оборудование для переработки и хранения овощей
Линия по переработке томатов
Технологическая линия разработана с учетом необходимости максимально сохранить органолептические характеристики и "физическую" целостность перерабатываемого продукта.
|
| Томаты в ящиках |
| | Разгрузка томатов в водный конвейер |
| | Бункер мойки и отделения мусора |
| | Сортировочный стол |
|
| Обработка паром для удаления кожицы |
| | Дробилка |
| | Сортировка дробленных томатов |
| | Тепловая обработка |
|
| Выпариватель 2000 тонн в смену |
| | Стерилизация и асептический розлив в бочки |
Оборудование для переработки овощей
| Наименование продукции | Марка | Краткая техническая характеристика | Цены в условных единицах |
| Моечно-сушильный агрегат | А9-КМ2С | Для мойки и сушки стеклобанок 0,5-1,0 л. | 8082 |
| Вакуум-выпарная установка | Л4-КВУ-70 | Для получения томатной пасты производительностью, кг/час 2900 по сырью. | 114796 |
| Оборудование по переработке зеленого горошка |
| Линия консервирования зеленого горошка. Производительность, т/час 2. | 11480 |
| Автомат дозировочно-наполнительный | Б4-КДН-16 | Для объемного фасования зеленого горошка в цилиндрические консервные банки и наполнение их заливкой по ГОСТ 15842-83. Производительность, банок/мин: от 160 до 320. Точность дози-ровки по объему, % ±3,0. Установленная мощность, кВт 1,1. | 4974 |
| Гомогенизатор овощной (роторный) | Р3-КИК | Гомогенизация фруктовых и овощных пюре, детского питания. Производительность, г/час 10000. | 5800 |
| Малогабаритная сушильная установка | МСУ | Для сушки - овощей, фруктов, грибов, ягод, лекарственных растений. Мощность 11,5 кВт. Габаритные размеры, мм 3322х1850х1800. | 893 |
| Мини-сушилка электрическая | А1-ЛСВ | Для сушки жидких пищевых продуктов. | 9184 |
| Автомат дозировочно-наполнительный | ДН1-1-160-2 | Для наполнения металлических и стеклянных банок жидкими пищевыми продуктами. Фасуются: сиропы для компотов, мари-надные заливки, томатные заливки (до 12% сухих веществ), фруктовые, ягодные и овощные соки, растительные масла. Производительность, банок/мин 50-100. Установленная мощ-ность, кВт 1,1. Диапазон дозировки, мл до 1000. | 4974 |
| Автомат дозировочно-наполнительный | ДН2-01-160-2 | Для наполнения металлических и стеклянных банок жидкими пищевыми продуктами. Фасуются: томатная заливка, расти-тельные масла. Производительность, банок/мин 50-100. Диапазон дозировки, мл до 100. Габаритные размеры, мм 1550х1355х1750. Масса автомата, кг 1200. | 5383 |
| Автомат дозировочно-наполнительный | Б4-КДН-22 | Для фасования в консервную тару вместимостью от 0,5 до 1,0 л пюреподобных продуктов, смесей крупноизмельченных овощей (5-7 мм), пюреобразных продуктов и обеденных блюд: морковь раздробленная (40%) в яблочном пюре; смесь резанных овощей и перловой крупы (91%) в говяжьем жире и томатной пасте; со-ус острый и прочее. Производительность, банок/мин. | 4974 |
| Автомат дозировочно-наполнительный | ДН3-63(евробут.) | Для наполнения металлических и стеклянных банок жидкими пищевыми продуктами. Фасуются – соусы фруктовые, соусы томатные, сгущенные молокопродукты, томат-паста, майонез, икра овощная. Производительность, банок/мин 63-125. Установленная мощность, кВт 1,1. Масса, кг 1380-1500. | 4974 |
| Автомат дозировочно-наполнительный | ДН3-1-125-2 | Для наполнения металлических и стеклянных банок жидкими пищевыми продуктами. Фасуются: соусы фруктовые, соусы то-матные, сгущенные молокопродукты, томат-паста, майонез, икра овощная. Производительность, банок/мин 63. | 9184 |
| Автомат дозировочно-наполнительный | ДН1-1-250-2 | Для наполнения металлических и стеклянных банок жидкими пищевыми продуктами. Фасуются: сиропы для компотов, мари-надные заливки, томатные заливки (до 12% сухих веществ), фруктовые, ягодные и овощные соки, растительные масла. Производительность банок/мин 80-160. | 4974 |
| Автомат дозировочно-наполнительный | ДН2-03-250-2 | Для наполнения металлических и стеклянных банок жидкими пищевыми продуктами. Фасуются: томатная заливка, расти-тельные масла, майонез и сгущенное молоко. | 9184 |
| Наполнитель | ДН1-3-63 | Для наполнения банок жидкими пищевыми продуктами на 3-литровую банку и сменным комплектом на 1-литровую банку. | 2168 |
| Агрегат фасовочно-укупорочный | Ж7-КНЗ-1 | Для наполнения стеклянных банок пюреобразными и жидкими пищевыми продуктами и закупоривание их металлическими крышками, а также жестяными крышками типа III-66/4П ("Твист") за ГОСТ 25749-83. Типоразмеры обрабатываемых банок за ГОСТ 5717- 81 I-82-500; I-82-650; I-82-800; I-82-1000; I-82-2000; | 4082 |
| Машина для закатывания стеклобанок | А9-КЗД | Для укупоривания стеклобанок 0,25-3 л. | 1224 |
| Закатка полуавтомат | З-РПС | Для закрутки металлическими крышками стеклянных | 1531 |
| Автоклав вертикальный | Б6-КАВ-4 | Для стерилизации консервов. | 3497 |
| Автоклав вертикальный | Б6-КАВ-2 | Для стерилизации консервов. | 2360 |
| Автоклав вертикальный однокорзиночный | А9-КСО | Для стерилизации плодоовощных, мясных и рыбных консервов в стеклянной и металлической таре. | 1913 |
| Автоклав вертикальный двухкорзиночный | Б6-КА2-В2 | Для стерилизации плодоовощных, мясных и рыбных консервов в стеклянной и металлической таре. | 2400 |
| Автоклав горизонтальный | А9-КСТ | Вместимость для банки №8 3300 туб. | 7270 |
Оборудование для упаковки и хранения
| Наименование продукции | Марка | Краткая техническая характеристика | Цены в условных единицах |
| Машина для выемки стеклянных бутылок из ящиков | БЗ-ОИ2А-1-02 | Производительность, бутыл./час 6000 (в линию водки). | 7620 |
| Машина для выемки стеклянных бутылок из ящиков | БЗ-ОИ2А-1-02-О6 | Производительность, бутыл./час 6000 (в линию б/а напитков, минводы и пива). | 8125 |
| Машина для выемки стеклянных бутылок с ящиков | БЗ-ОИ2А-1-08 | Производительность, бутыл./час 6000 (в линию вина). | 7572 |
| Машина для выемки стеклянных бутылок с ящиков | БЗ-ОИ2А-2-10 | Производительность, бутыл./час 6000 (в линию шампанского). | 10320 |
| Машина для выемки стеклянных бутылок с ящиков | БЗ-ОИ2А-2-02 | Производительность, бутыл./час 12000 (в линию водки). | 9978 |
| Машина для выемки стеклянных бутылок с ящиков | БЗ-ОИ2А-2-02-06 | Производительность, бутыл./час 12000. (в линию б/а напитков, минводы и пива). | 9978 |
| Машина бутыломоечная | БЗ-МБА-1,5 | Для линий винно-водочных изделий. | 15313 |
| Машина бутыломоечная | Ш4-ВМ2-А-1,5 | Производительность, шт/час 1650. | 3061 |
| Машина бутыломоечная | БМ | Производительность, шт/час 1650. | 1503 |
| Машина бутыломоечная | Б6-ВМГ-3 | Для мойки бутылок. Производительность, бутылок/час 3000. | 8164 |
| Машина бутыломоечная | БЗ-АММ-6 | Для линий пива, минводы, б/а напитков, ликероводочной продукции. Производительность, бутыл./час 6000. | 28135 |
| Машина бутыломоечная | БЗ-АМЕ-6 | Для линий шампанского, тихих вин. | 31944 |
| Машина бутыломоечная | АММ-12 | Для линий пива, минводы, б/а напитков. | 36540 |
| Машина для мойки | СП-60-2М | Для мойки стеклянной тары емкостью 0,5; 0,7; 1,0 литра. Производительность, бутыл./час 3000. | 16904 |
| Машина для мойки | СП-72-М | Для мойки стеклянной тары емкостью 0,5; 0,7; 1,0 литра. Производительность, бутыл./час 6000. | 17905 |
| Моечная машина | А9-КМ2-125 | Для мойки жестяных банок. Производительность, бан/мин 125. | 6122 |
| Моечная машина | А9-КМ1-125 | Для мойки жестяных банок. Производительность, бан/мин 125. | 5290 |
| Машина | БЗ-ОМВ-6 | Для ополаскивания. | 25457 |
| Ополаскиватель ручной | БЗ-АОР-0.5 | Для ополаскивания. | 435 |
| Ополаскиватель полуавтоматический | БЗ-АОП-0.5 | Для ополаскивания. | 2544 |
| Машина для сушки бутылок | БЗ-МСА | Для сушки бутылок. | 5383 |
| Автомат разлива | Ж7-ДНП-3 | Для разлива пищевых жидкостей, дозировки по объему | 4974 |
| Агрегат наполнительно-закаточный | АНЗ-7 | Для разлива, подачи пробки. | 4159 |
| Машина фасовочная | Л5-ВРА | Для разлива пищевых жидкостей. | 15000 |
| Машина фасовочная | БЗ-АРБ-4 | Для вина, водки, б/а напитков, пива, растительного масла. Производительность, бутыл./час 500. | 5970 |
| Машина фасовочная | БЗ-ВРГ-6 | Для линий водки по объему. | 20257 |
| Машина фасовочно-укупорочная | МК-ОФС | Для фасования жидких и пастообразных продуктов в готовые полимерные стаканчики и коробочки с закупоркой крышками. Производительность, кг/час от 75 до 750. | От 15306 |
| Машина фасовочно-укупорочная | БЗ-ВРБ/3-11 | Для линий пива, минводы и б/а напитков. | 34890 |
| Машина фасовочно-укупорочная | БЗ-ФСА-1,5 | Для линий винно-водочных изделий по объему. Производительность, бутыл./час 1500. | 15743 |
| Машина фасовочно-укупорочная | БЗ-ВФА-6-20 | Для сувенирных бутылок в линии водки. | 26486 |
| Машина фасовочно-укупорочная | БЗ-ВР2М/1-02... 07 | Для линий разлива пиво-безалкогольных напитков в ПЕТ-бутылки. Производительность, бутыл./час 4500. | 93997 |
| Машина фасовочно-укупорочная | БЗ-ВР2М/1 | Для линий шампанского. | 106829 |
| Машина фасовочно-укупорочная | БЗ-ВРК/3 | Для линий водки по уровню. | 40629 |
| Машина фасовочно-укупорочная | БЗ-ВФА-6 | Для линий водки по объему. | 29249 |
| Машина фасовочно-укупорочная | БЗ-ВРБ/3 | Для линий пива, минводы и б/а напитков. | 57189 |
| Машина фасовочно-укупорочная | БЗ-ВФФ-12 | Для линий пива, минводы и б/а напитков. | 101211 |
| Машина фасовочно-укупорочная | Фасана 30/8 | Для фасовки и закупоривания пива, минводы в стеклобутылки, л 0,33 и 0,5 по уровню. | 14512 |
| Машина фасовочно-укупорочная | Фасана | Для фасования и закупоривания пива, минводы в ПЕТ-бутылки емкостью, см3 500; 1000: 1500. | 27551 |
| Аппарат фасовочный | Ж7-АФ | Для фасования напитков газированных по уровню в ПЕТ-бу-тылки емкостью, см3 500; 1000; 1500; 2000. | 2294 |
| Питатель водяной | Ж7-ПВ-18 | Для перекачивания воды и других жидкостей, м3 10-30. | 249 |
| Питатель водяной | Ж7-ПВ-30 | Для перекачивания воды и других жидкостей, м3 18-34. | 249 |
| Комплект оборудования |
| Для упаковки жидких продуктов пробкою типа ТВИСТ-ОФФ. | 104073 |
| Комплект оборудования |
| Для разлива ликероводочной продукции в сувенирные бутылки. | 82262 |
| Комплект оборудования |
| Для упаковки вино-водочных изделий. | 52990 |
| Комплект оборудования |
| Для упаковки газированных напитков в ПЕТ-бутылку. Производительность, бутыл./час 500-600. | 33346 |
| Комплект оборудования |
| Для разлива газированных напитков. | 66772 |
| Комплект оборудования |
| Для упаковки газированных напитков у ПЕТ-бутылки. Производительность, бутыл./час 4500. | 262110 |
| Комплект оборудования |
| Для разлива вина и закупоривания корковой пробкой. Производительность, бутыл./час 6000. | 134240 |
| Комплект оборудования |
| Для разлива и оформления резервуарного шампанского. Производительность, бутыл./час 6000. | 268116 |
| Комплект оборудования |
| Для упаковки б/а напитков, минводы и пива. Производительность, бутыл./час 6000. | 151594 |
| Комплект оборудования |
| Для упаковки ликероводочной продукции. | 157590 |
| Комплект оборудования |
| Для упаковки тихих вин. | 150359 |
| Машина для надевания колпачков | Ж7-ВМОК-3 | Для колпачков типа "Винт" и "Алка". | 3052 |
| Машина закупороч-ная корковой пробкой | БЗ-ВУБ-6-10 | Для линий вина. | 25200 |
| Установка | А1-ВУП | Для закупоривания бутылок емкостью, см3 330, 500, 700 поли-этиленовыми охватывающими пробками. | 3673 |
| Автомат укупорочный | Л5-ВУВ | Для колпачков типа "Алка". | 6000 |
| Автомат укупорочный | Л5-ВУЛ | Для винтовых колпачков. | 15600 |
| Машина укупорочная | Ж7-УМТ-6 | Для укупорки бутылок и банок крышкой типа ТВИСТ-ОФФ. Производительность, шт./час 6000. | 20408 |
| Машина укупорочная | БЗ-АПК-1 | Укупоривание: винт, "Алка", ПЕТ-колпачок. Производительность, бутыл./час 500. | 2043 |
| Машина укупорочная | БЗ-ВУБ-6 | Для линий водки. Производительность, бутыл./час 6000. | 16526 |
| Машина закаточная | Ж7-МЗ | Для укупоривания пробками ПЕТ-бутылок емкостью 500;1000; 1500; 2000 см3. Производительность под ПЕТ-бутылку емкостью 1500 см3, бутыл./час 125. | 1488 |
| Машина закаточная | Ж7-ВМЗ-1 | Для закупоривания стеклянных бутылок. | 3233 |
| Устройство | БЗ-ПАМ.А | Для нанесения клея на этикетку. | 482 |
| Устройство для нанесения клея | Л5-ВУК | Производительность, шт./час 4000. Масса, кг 700. | 250 |
| Машина этикетировочная | Л5-ВЭЮ | Для наклеивания корпусной этикетки, контрэтикетки и кольеретки. Производительность, бутыл./час 7800. | 48000 |
| Машина этикетировочная | БЗ-ЭМА | Производительность, бутыл./час 3000-6000. | 6789 |
| Машина этикетировочная | Л5-ВЭН | Для наклеивания круговой этикетки. | 8000 |
| Машина этикетировочная | Л5-ВЭЯ |
| 30000 |
| Машина этикетировочная | Л5-ВЭЛ | Для наклеивания корпусной этикетки, контрэтикетки и кольеретки. | 8980 |
| Машина для укладки стеклянных бутылок в ящики | БЗ-ОУ2А-1-02-06 | Производительность, бутыл./час 6000 (в линию б/а напитков, минводы и пива). | 13362 |
| Машина для укладки стеклянных бутылок в ящики | БЗ-ОУ2А-1-08 | Производительность, бутыл./час 6000 (в линию вина). | 8523 |
| Машина для укладки стеклянных бутылок в ящики | БЗ-ОУ2А-2-10 | Производительность, бутыл./час 6000 (в линию шампанского). | 11534 |
| Машина для укладки стеклянных бутылок в ящики | БЗ-ОУ2А-2-02 | Производительность, бутыл./час 12000 (в линию водки). | 11427 |
| Машина для укладки стеклянных бутылок в ящики | БЗ-ОУ2А-2-02-06 | Производительность, бутыл./час 12000 (в линию б/а напитков, минводы и пива). | 9282 |
| Устройство учета | БЗ-ОМ2-Г/6 | Для учета ящиков. | 533 |
| Автомат фольговочный | Л5-ВРМ/5 | Для обрамления фольгой шейки бутылки, укупоренной пробкой с проводом (шампанское). | 7000 |
| Машина визуальной инспекции | БЗ-ВРК/5 | Для визуальной инспекции бутылок. | 10680 |
| Машина | В6-ВИА | Для контроля пищевых жидкостей в бутылках емкостью от 250 до 800 см3. Определение целостности и герметичности их закупоривания. | 1912 |
| Машина | В6-ВИБ | Для контроля пищевых жидкостей в бутылках емкостью от 250 до 800 см3. Определение целостности и герметичности их заку-поривания. | 1912 |
| Автомат | Л5-ВАК | Для изготовления алюминиевых колпачков. Производительность, бутыл./час 24000. | 3000 |
| Устройство | БЗ-ВЗБ | Для подачи кроненпробок. | 2600 |
| Вибробункер | Л5-ВБК | Для колпачков типа "Алка". | 1000 |
| Устройство подачи колпачков | БЗ-ВРК/4 | Для подачи полиэтиленовых и алюминиевых колпачков. | 4000 |
| Полуавтомат упаковочный | БЗ-ТУК 07.000 | Для упаковки бутылок из полимерных материалов в пакет из термоусадочной пленки. | 5307 |
| Автомат упаковочный | БЗ-ТУК | Для упаковки бутылок из полимерных материалов в пакет из термоусадочной пленки. Производительность, пакетов/час 400. Масса, кг 1200. | 12171 |
| Вакуумная упаковочная машина | Л5-ВУМ | Для герметической вакуумной упаковки продуктов питания. Производительность, пакетов/час 100. | 2541 |
| Машина упаковочная | Л5-ШУБ | Для упаковки единичных изделий в термосвариваемую пленку. Производительность, пакетов/мин 20-120. | 16000 |
| Машина | А2-ШЗБА | Для заворачивания печенья в термосвариваемую пленку. | 12755 |
| Пневмотранспортер | БЗ-ТП-3 | Для ПЕТ-бутылок. | 2357 |
| Бункер | БЗ-БП-3 | Для ПЕТ-бутылок. | 6084 |
| Машина выдувная | БЗ-ВВП-2-03 | Для ПЕТ-бутылок. Производительность, бутыл./час 500-700. | 16000 |
| Машина выдувная | БЗ-ВВП-2 | Для ПЕТ-бутылок. Производительность, бутыл./час 1600. | 85235 |
| Установка для групповой упаковки продукции в термоусадочную пленку | МК-УПК-1 | Для упаковки разнообразных готовых товаров (в т.ч. расфасо-ванных в стекло, жесть, полиэтилен) во всех областях промыш-ленности. Производительность, упак./час 200-500. | 3316 |
| Установка для упаковки хлебобулочных изделий | МК-УПК-2 | Для упаковки в термоусадочную пленку (полимерную или полипропиленовую) хлебобулочных и искусственных изделий. Производительность, пакетов/час 700-800. | 2168 |
| Насос шестеренчатый | П6-ППВ | Производительность, м3/час 30. | 1037 |
| Устройство транспортное | Бар-транс-3000 | Для перемещения стеклянных бутылок. | 4387 |
| Подъемник для меж-этажного транспорти-рования бутылок | П6-ВТ2-П | Производительность, бутыл./час 3000-19800. | 5223 |
| Транспортер | БЗ-ТРЯ-12 | Для линий вино-водочных изделий. | 4272 |
| Транспортер | БЗ-ВРШ-6/3 | Для линий б/а напитков, минводы и пива, водки, вина, шампанского. Производительность, бутыл./час 6000. | 8483 |
| Устройство транспортное | Бар-транс-1000 | Для перемещения стеклянных бутылок. | 2347 |
| Термотуннель с автономным управлением | А2-ШТЕ | Производительность, кор./мин. 20 (для коробки 200 мм). Установленная мощность, кВт 12,2. | 3827 |
Холодильное оборудование
Холодильные машины серии "Frigomeccanica МК" предназначены для охлаждения пищевых жидкостей с помощью промежуточного хладоносителя (этиленгликоля) через пластинчатый теплообменник. Машина охлаждает с помощью фреона хладоноситель, который циркулирует по замкнутому контуру и через пластинчатый теплообменник отбирает тепло у пищевой жидкости. Холодильная машина представляет собой моноблочную систему, в которой установлены холодильные агрегаты с холодильными контурами, накопительная емкость, насос и система циркуляции для хладоагента.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
