175752 (626522), страница 3
Текст из файла (страница 3)
Рассмотрим влияние выпуска блюд ( Б ) и средней продажной цены одного блюда ( Ц ) на изменение оборота по обеденной продукции ( О ). Взаимосвязь факторов представляется формулой:
О=Б∙Ц
Общий прирост оборота по обеденной продукции по сравнению с предшествующим годом составил 211,6 млн. руб. (891,4-679,8)
Прирост оборота за счёт увеличения блюд (∆Об ) оценивается по формуле: ∆Об = Б1∙Ц0-Б0Ц0
Где Б1Б0- выпуск блюд за отчётный и базисный период
Ц0- средняя продажная цена одного блюда за базисный период
∆Об=1061,2∙0,76-679,8=806,5-679,8=126,7 млн. руб. или 59,9 %
общего прироста оборота по обеденной продукции.
Увеличение оборота за счёт роста средней продажной цены одного блюда отчётного периода: ∆Оц = 891,4-1061,2∙0,76=891,4-806,5=84,9 млн. руб.
( 40,1 % общего прироста оборота).
3.Анализ прибыли и издержек обращения общественного питания.
Прибыль-это конечный финансовый результат. Она обеспечивает экономическую самостоятельность и самофинансирование организацией общественного питания. Её роль обусловлена тем, что она выступает как источник пополнения собственных оборотных средств, развития материально-технической базы, социального развития трудового коллектива, погашения долгосрочных кредитов, увеличения стимулирующих выплат в структуре затраты каждого работника. Как экономический показатель прибыль представляет собой разность между доходами и расходами от хозяйственной деятельности.
Прибыль отчётного периода определяется на основании бухгалтерского учёта всех хозяйственных операций и представляет сумму прибыли от реализации.
Абсолютная сумма прибыли не в полной мере отражает степень эффективности деятельности организации общественного питания, поэтому в анализе используется система показателей рентабельности, позволяющая оценить эффективность применённых ресурсов и потреблённых затрат Таблица 3.
Таблица 3. Показатели рентабельности
| Показатели | Алгоритм расчёта |
| 1. Рентабельность товарооборота, % | П/Т ∙100 |
| 2. Рентабельность основных средств, % | П/Ф ∙100 |
| 3. Рентабельность оборотных средств, % | П/Ос ∙100 |
| 4. Рентабельность функционирование. капитала, % | П/(Ф+Ос) ∙100 |
| 5. Рентабельность трудовых ресурсов ( расх. на оплату труда) | П/ФЗП ∙100 |
| 6.Рентабельность экономического потенциала, % | П/(Ф+Ос+ФЗП) ∙100 |
| 7.Рентабельность расходов общественного питания, % | П/Р ∙100 |
| 8. Удельный вес прибыли в доходах от реализации, % | П/Д ∙100 |
| 9. Удельный вес прибыли в чистой продукции, % | П/ЧП ∙100 |
Основной целью анализа прибыли и рентабельности в общественном питании является выявление, изучение и мобилизация резервов роста прибыли и рентабельности, повышения эффективности и конкурентоспособности объектов общественного питания при одновременном улучшении качества продукции собственного производства и обслуживания потребителей.
Информационной базой проведения анализа прибыли и рентабельности в общественном питании являются : бухгалтерская отчётность « Баланс организации» с приложениями ( форма № 1 « Движение основных средств»; форма №2 « Отчёт о прибылях и убытках »; форма №3 « Отчёт о расходах на реализацию товаров»);статистическая ( форма № 4 – торг « Отчёт по общественному питанию»).
Для анализа прибыли за отчётный год используем Таблицу 4.
Таблица 4.Прибыль и рентабельность организации общественного питания
| Показатели | Предшествующий год | Отчётный год | Отчёт. год в % к предш. году | Откло-нение (+,-) в % к Оборо-ту | ||||
| Сумма, млн.руб. | В % к обороту | Сумма, ∆млн.руб. | В % к обороту | |||||
| Товарооборот общественного питания | 2101,4 | __ | 2673,8 | 127,2 | __ | |||
| Доходы от реализации | 691,9 | 32,93 | 867,9 | 32,46 | 125,4 | -0,47 | ||
| Расходы общественного питания | 610,0 | 29,03 | 762,3 | 28,51 | 125,0 | -0,52 | ||
| Прибыль от реализации | 81,9 | 3,90 | 105,6 | 3,95 | 128,9 | +0,05 | ||
| Операционные доходы | __ | __ | __ | __ | __ | __ | ||
| Операционные расходы | __ | __ | __ | __ | __ | __ | ||
| Внереализа- ционные доходы | 6,9 | 0,33 | 5,4 | 0,2 | 78,3 | -0,13 | ||
| Внереализа-ционные расходы | 3,5 | 0,17 | 2,7 | 0,10 | 77,1 | -0,07 | ||
| Прибыль отчётного периода | 85,3 | 4,06 | 108,3 | 4,05 | 127,0 | -0,01 | ||
Организация как в предшествующем так и в отчётном году имела прибыль от реализации и прибыль отчётного периода За отчётный год возросла прибыль отчётного периода на 27 %, или на 23 млн. руб. Более быстрыми темпами развивался товарооборот общественного питания по сравнению с прибылью отчётного периода. Это привело к снижению рентабельности товарооборота с 4,06 % до 4,05 %. Положительным моментом является снижение уровня расходов общественного питания с 29,0,3 % до 28,51 % к обороту.
3.1.Факторный анализ прибыли от реализации товаров продукции собственного производства.
Особое внимание при проведении анализа прибыли уделяют исследованию влияния отдельных факторов на изменение её суммы за анализируемый период. В отчётном году по сравнению с предшествующим прибыль отчётного периода возросла на 23 млн. рублей.
Расчёт влияния факторов на изменение суммы прибыли проводится следующим образом:
1).∆ПД =(Д1 - Д0 )∙Т1 /100
Д0, Д1 – фактические уровни доходов от реализации в базисном и отчётном периодах соответственно.
∆П Д = (32,46- 32,93) ∙ 2673,8 : 100 = - 12,6 млн. р.
3). Влияние изменения уровня расходов общественного питания (∆П Р ):
∆П Р =(Р 1 – Р 0) ∙Т1 /100,
Где Р΄0 ,Р 1 – фактические уровни расходов общественного питания в базисном и отчётном периодах соответственно.
∆ П Р = (28,51 – 29,03)∙2673,8 :100 = -14,0 млн. р.
4). Влияние изменения вне реализационных доходов и расходов определяются методом прямого счёта :
(5,4 – 2,7) – (6,9 – 3,5) = - 0,7 млн. р.
Баланс факторов 22,3 – 12,6 + 14,0 – 0,7 = 23 млн. р.
Таким образом, положительное влияние на увеличение суммы прибыли, оказали рост объёма товарооборота (+22,3 млн. р.), снижение уровня расходов общественного питания (+14 млн. р.). В связи со снижением уровня доходности недополученная сумма прибыли составила 12,6 млн. р. Уменьшение прибыли от вне реализационных доходов и расходов уменьшило прибыль отчётного периода на 0,7 млн. р.(Таблица.5)
Таблица 5. Расчёт влияния изменения производительности труда работников общественного питания на изменение прибыли за отчётный период
| Показатели | Предшест-вующий год | Отчётный год | Отклонение (+; -) | ||||||
| Всего | В том числе за счёт: | ||||||||
| Производи-тельности труда | Других факторов | ||||||||
| 1.Товарооборот в действующих ценах, млн. р. | 2101,4 | 2673,8 | 572,4 | х | х | ||||
| 2. Товарооборот в сопоставимых ценах, млн. р. | 2101,4 | 2113,7 | +12,3 | Х | Х | ||||
| 3.Среднесписочная численность работников, чел. | 193 | 173 | -20 | Х | Х | ||||
| 4. Производительность труда работников, млн. р. | 10,9 | 12,2 | +1,3 | Х | Х | ||||
| 5. прибыль за отчётный период : - сумма, млн. р. | 85,3 | 108,3 | +23 | +10,2 | +12,8 | ||||
| - в % к обороту | 4,06 | 4,05 | -0,01 | +0,38 | -0,37 | ||||
Значительное влияние на изменение рентабельности от реализации продукции собственного производства и покупных товаров оказывает удельный вес собственной продукции в товарообороте. Так, с ростом удельного веса собственной продукции в товарообороте общественного питания уровень доходов от реализации растёт, а уровень расходов общественного питания также растёт, и этот фактор оказывает разнонаправленное влияние на доходы и расходы. Именно поэтому важно комплексно оценить его влияние на изменение рентабельности организации.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
