145321 (621041), страница 3
Текст из файла (страница 3)
Масло какао получают из какао-бобов. Оно имеет белый цвет, специфические вкус и запах. Температура плавления его –28-36єС, застывания –22-27єС. Особенностью масла какао является высокая устойчивость к окислительным процессам. В его составе преобладают насыщенные жирные кислоты (58-60%), в том числе пальмитиновая и стеариновая, из ненасыщенных(40-42%) главной является олеиновая кислота(40%).
Пальмовое масло получают из мякоти плодов масличной пальмы. Оно содержит большое количество каротинов, поэтому окрашено в оранжево-красный цвет. Это масло имеет приятный специфический запах, напоминающий запах фиалки. Особенностью его является высокая подверженность самопроизвольному гидролизу. В жирнокислотном составе преобладают олеиновая, пальмитиновая и линолевая кислоты.
Пальмоядровое масло получают из ядра плодов масличной пальмы – пальмисты. Оно имеет приятный ореховый вкус, желтый цвет, консистенцию топленого коровьего масла, нестойко при хранении и приобретает неприятный вкус. В жирнокислотном составе преобладают лауриновая, олеиновая и миристиновая кислоты.
При проведении экспертизы и сертификации растительного масла руководствуются следующей нормативной документацией:
-
СанПиН 2.3.2 1078-01 прил.1 пп. 1.7.2., 1.7.3.,1.7.3.1.
-
ГОСТ Р 51074-2003 п.4.1.6.2. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования;
-
ГОСТ Р 52465-2005 Масло подсолнечное. Технические условия (введён в действие с 1.01.2007)
Код подсолнечного масла по ОКП - 91 4136.
Растительное масло выпускают фасованным и нефасованным.
Фасуют массой нетто 500 и 700 г в стеклянные бутылки по ГОСТ 10117, типов 7 и 9. Также массой нетто 470, 575 и 1000г в бутылки из окрашенных (или неокрашенных) полимерных материалов, разрешённых к применению органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
Допустимые отклонения от массы нетто в граммах:
±10 при фасовании 1000г.
±5 при фасовании от 470 до 750 г включительно.
Бутылки с растительным маслом должны быть герметично укупорены алюминиевым колпачком для укупоривания бутылок с пищевыми жидкостями из алюминиевой фольги по ГОСТ 745 с картонной уплотнительной прокладкой с целлофановым покрытием.
Бутылки из полимерных материалов укупоривают колпачками из полиэтилена высокого давления низкой плотности по нормативно-технической документации или заваривают.
Бутылки с маслом упаковывают в деревянные и пластмассовые многооборотные ящики для бутылок по нормативной документации.
Бутылки из полимерных материалов упаковывают также в ящики из гофрированного картона.
Нефасованное растительное масло упаковывают во фляги алюминиевые с уплотняющими кольцами из жиростойкой резины.
По органолептическим показателям подсолнечное масло должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.2.1.
| Наимено-вание показателя | Характеристика масла | |||||||||||||
| рафинированного | гидратированного | нерафинированного | ||||||||||||
| Дезодори рованного | Недезодари рованного | высшего | первого | второго | высшего | первого | второго | |||||||
| Прозрач-ность | прозрачное без осадка | Лёгкое помутнение или «ветка» не является браковочным фактором | Наличие «сетки» над осадком не является браковочным фактором | Лёгкое помутнение над осадком не является браковочным фактором | ||||||||||
| Запах и вкус | Без запаха, вкус обезличенного масла или с приятными слабоспецифическими оттенками вкуса и запаха | Свойственные рафинированному подсолнечному маслу без постороннего запаха, привкуса и горечи | Свойственные подсолнечному гидратированному маслу без постороннего запаха,привкуса и горечи | Свойственные подсолнечному маслу.Слегка затхлый запах и привкус лёгкой горечи не явл. Браковочным фактором | Свойственные подсолнечному маслу, без постороннего запаха, привкуса горечи | Свойственные подсолнечному маслу.Слегка затзлый запах и привкус лёгкой горечи не явл. Браковочным фактором | ||||||||
Таблица 3.2.1.
Физико-химические показатели подсолнечного масла
| Наименование Показателя | Нормы для масла | ||||||||
| рафинированного | гидратированного | нерафинированного | |||||||
| дезодарированного | Недезад-ого | высшего | 1-го | 2-го | высшего | 1-го | 2-го | ||
| Д | П | ||||||||
| Цветное число,мг йода не более Кислотное число, мг КОН/г,не более Массовая доля нежировых примесей,% Массовая доля фосфоросодержащих в-в,%,не более: В пересчёте на стеароолеолецитин В пересчёте на Р2О5 Массовая доля влаги и летучих в-в,% Температура вспышки экстракционного масла,єС, не ниже Степень прозрачности, фем, не более Перекисное число ммоль/кг Ѕ О,не более | 10 0,4 - - - 0,10 234 25 10 | 10 0,6 - - - 0,10 225 25 10 | 12 0,6 - - - 0,10 225 25 10 | 15 1,5 - 0,40 0,009 0,10 225 40 10 | 20 4,0 - 0,20 0,018 0,15 225 40 10 | 30 6,0 - 0,25 0,022 0,30 225 - - | 15 1,5 0,05 0,40 0,035 0,20 225 40 10 | 25 4,0 0,40 0,60 0,053 0,20 225 40 10 | 65 6,0 0,20 0,80 0,070 0,30 225 - - |
Таблица 3.2.2.
Показатели безопасности растительных масел и продуктов его переработки
| Показатели | Растительные масла | Продукты переработки растительных масел (маргарин, кулинарные, кондитерские, хлебопекарные жиры, майонез) | Жиры животные топлёные |
| 1.Показатели окислительной порчи: кислотное число, мг КОН в т.ч. для рафинированных перекисное число, моль активного кислорода/кг | 0,4 0,6 10,0 | — — — | 4,0 10,0 |
| 2.Токсичне элементы, мг/кг, не более: свинец мышьяк кадмий ртуть медь железо никель | 0,1 0,2 арахисовое 0,1 0,05 0,03 0,5 10,0 арахисовое 5,0 — | — 0,1 0,3 майонез 0,05 0,05 0,5 1,5 майонез — 0,7 маргарин | 0,1 0,1 0,03 0,03 0,5 5,0 — |
| 3.Микотоксины, мк/кг, не более: афлатоксин В | 0,005 нерафинированные | 0,005 | — |
| 4.Пестициды, мг/кг, не более: гексахлорциклогексан ДДТ и его метаболиты | 0,2 0,05 рафинированные,дезодорированные 0,2 0,1 рафинированные, дезодорированные | По растительным маслам | 0,2 1,0 |
| 5.Радионуклиды, Бк/кг: цезий-137 стронций-90 | 60 80 | По растительным маслам | 60 100 свиной 80 50 свиной |
| 6.Микробиологические показатели: БГКП,масса продукта (г),в кот.недопускаются Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, масса продукта (г), в кот. Не допускаются: Дрожжи, КОЕ/г, не более Плесени, КОЕ/г, не более | — — — — | 0,1 майонез в потребительской таре 0,01 маргарин, майонез в таре для промпереработки 0,001 остальные 25 5х10І маргарин, маонез в потребительской таре;1х10і 10 майонез 50 маргарин 100 кулинарные и кондитерские жиры | — — — — |
Таблица 3.2.3.
При проведении экспертизы растительных масел могут достигаться следующие цели исследования:
-идентификация вида растительного масла;
-идентификация сорта растительного масла;
-способы фальсификации и методы их выявления.
При проведении экспертизы с целью идентификации вида растительного масла эксперт должен владеть современными методами исследования данной группы товаров, а затем уже определить для себя круг решаемых им при этом задач исходя из своего уровня знаний в этой области.
Заключение эксперта
Заключение эксперта состоит из трёх частей – вводной, исследовательской и выводов. Иногда выделяется ещё четвёртая часть (или раздел)- синтезирующая.
Во вводной части указывается номер и наименование дела, по которому назначена экспертиза, даётся краткое изложение обстоятельств, обусловивших назначение экспертизы (фактическое основание), приводятся:
- номер и наименование экспертизы;
- сведения об органе, назначившем экспертизу;
- правовое основание проведения экспертизы;
- дата поступления товара на экспертизу и дата подписания заключения;
- сведения об экспертизе или экспертах;
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
