101627 (614567), страница 4
Текст из файла (страница 4)
На основании штатного расписания рассчитали годовой фонд заработной платы и отчисления Пенсионные отчисления. Соответственно в ПФР 20% от ФОТ 20540 рублей.
Расчетные данные представленные в таблице 4 показывают что затраты на оплату труда и отчисления за год составят 1478880 рублей.
Таблица 5.
Расчет ФОТ за год.
| Должность | Кол-во раб | Оклад | Премия | ФОТ | ПФР, 20 |
| Специалисты |
|
| |||
| Директор | 1 | 10000 | 15000 | 25000 | 5000 |
| Гл. бухгалтер | 1 | 8000 | 8000 | 16000 | 3200 |
| Администратор-технолог | 1 | 6500 | 6500 | 13000 | 2600 |
| Менеджер по закупкам | 1 | 6500 | 6500 | 13000 | 2600 |
| Основные рабочие |
|
|
|
|
|
| Бармен-кассир | 2 | 4800 | 2400 | 7200 | 1440 |
| Повар | 2 | 4500 | 2250 | 6750 | 1350 |
| Официант | 2 | 3000 | 3000 | 6000 | 1200 |
| Работник кухни | 4 | 3500 | 3500 | 7000 | 1400 |
| Вспомогательные рабочие |
|
|
|
|
|
| Уборщик | 2 | 1900 | 760 | 2660 | 532 |
| Водитель | 1 | 2400 | 960 | 3360 | 672 |
| Охранник | 2 | 1950 | 780 | 2730 | 546 |
| Итого за месяц | 19 |
| 102700 | 20540 | |
| Итого за год |
|
| 1232400 | 246480 | |
1 478 880
2.4. Планирование издержек производства и обращения
В этой части нашей работы составим план издержек производства и обращения по "Пиццерии" на 2008 год. Планирование издержек формируется в процентном отношении к товарообороту. Из расчетных данных выявили, что товарооборот по Пиццерии за 1 год составит 6036314 рублей. Согласно перечню расходов по Пиццерии. Общая сумма издержек обращения за год согласно расчету, приведенному в таблице 5 составит - 3241484 рублей.
| Таблица 6 Перечень расходов издержек "Пиццерии" по отношению к товарообороту | |||
| № | Статьи издержек | В% к товаро- обороту | Сумма, руб. |
| 1 | Транспортные расходы | 1,5 | 90545 |
| 2 | Расходы на оплату труда |
| 1478880 |
| 3 | Расходы на содержание сооружений, поме | 1,8 | 108654 |
|
| щений и инвентаря |
| 0 |
| 4 | Амортизация ОС и НА | 5,6 | 338034 |
| 5 | Отчисления и затраты на ремонт ОС | 0,9 | 54327 |
| 6 | Расходы на топливо, газ, электроэнергию | 7,7 | 464796 |
| 7 | Расходы на хранение, подсортировку товара | 2,7 | 162980 |
| 8 | Расходы на рекламу | 0,6 | 36218 |
| 9 | Проценты за пользование кредитом | 2 | 120726 |
| 10 | Потери товаров при транспортировки, хра- | 0,1 | 6036 |
| 11 | нении в пределах норм |
| 0 |
|
| Расходы на тару | 0,4 | 24145 |
| 12 | Прочие нормируемые товары | 1,2 | 72436 |
| 13 | Расходы по обеспечению условий труда | 1,4 | 84508 |
| 14 | Расходы по управлению и функционирова- | 2,7 | 162980 |
|
| нию организации |
| 0 |
| 15 | Прочие расходы | 0,6 | 36218 |
|
| Всего издержек | 29, 20 | 3 241 484 |
2.5. Расчет валового дохода и прибыли
Валовой доход как экономическая категория представляет собой часть продажной цены на продукцию общественного питания, которая предназначена для покрытия издержек обращения предприятия питания и образования прибыли. "Пиццерия" за оказываемые услуги по производству взимает плату, т.е. цену услуг. Этой платой становится торговая надбавка к цене закупленного сырья и товаров, а также наценка на продукцию кафе, которая по расчетным данным составила в среднем. Валовой доход по "Пиццерии" представляет сумму надбавок и наценок на реализуемую продукцию.
В таблице представлен расчет валового дохода и прибыли.
| Таблица 7 | |
| Расчет валового дохода и прибыли по "Пиццерии" | |
| Показатели | Сумма, руб. |
| 1 Выручка | 6036314 |
| 2 Себестоимость | 4823644 |
| 3 Прибыль | 1212670 |
Согласно данному расчету валовой доход за год составил 6 036 314 рублей, а прибыль 1 212 670 рублей.
2.7. Расчет чистой прибыли
Чистая прибыль представляет собой разность между балансовой прибылью и налогами, уплачиваемыми предприятием из балансовой прибыли (на недвижимость, прибыль и т.д.) экономическими санкциями и отчислениями. Чистую прибыль предприятие рассчитывает и использует самостоятельно. В таблице 10 представлен расчет прибыли.
Таблица 8.
Расчет ЕНВД за год.
| Показатели | Значение |
| 40 мест х1,6 м | |
| Базовая доходность в месяц, руб | 1000 |
| К1 | 1 |
| К2 | 1 |
| Налоговая база за месяц | 72512 |
| Сумма ЕНВД | 10877 |
| Величина льготного уменьшения 50% | 5438 |
| Сумма к выплате ЕНВД за месяц | 5438 |
| Итого за год | 65261 |
| Чистая прибыль | 1 147 409 |
Годовой объем чистой прибыли по "Пиццерии" составил 1 147 409 рублей.
Выводы
Для оценки эффективности деятельности "Пиццерии" произведем расчет финансовой прочности.
Рассчитаем запас финансовой прочности в "Пиццерии".
Для этого определим точку безубыточности (минимальный товарооборот) по формуле:
Точка безубыточности = Сумма постоянных издержек Х 100
Уровень валового - Процент переменных
дохода издержек
Решение:
Уровень валового дохода = (4454153,27/ 6036314) *100 = 73,78%
Процент переменных издержек = 40,47%
Точка безубыточности = 482905 Х 100 = 1 449 730 руб.
73,78 - 40,47
Минимальный товарооборот по "Пиццерии" составил 1449 730 рублей. Подробный расчет показателей представлен в таблице 8.
Далее рассчитаем запас финансовой прочности, как разность между товарооборотом Кафе и минимальным товарооборотом.
Таблица 9
Расчет постоянных и переменных издержек
| Статьи | % | Сумма, руб. |
| Расходы на содержание сооружений, помещений и инвентаря | 1,8 | 108654 |
| Отчисления и затраты на ремонт ОС | 0,9 | 54327 |
| Расходы на рекламу | 0,6 | 36218 |
| Проценты за пользование кредитом | 2 | 120726 |
| Расходы по управлению и функционированию организации | 2,7 | 162980 |
| Итого постоянные издержки | 8 | 482905 |
| Всего издержки | 48,47 | 3241484 |
| Переменные издержки | 40,47 | 2758579 |
Запас финансовой прочности = 6036314 – 1449 730 = 4586584 руб.
Можно сказать, что планируемый товарооборот кафе на начальном этапе своей деятельности имеет хороший запас прочности, что говорит об обоснованности товарооборота.
| Таблица 8 | ||
| Экономические показатели "Пиццерии" | ||
| №пп | Показатели |
|
| 1 | Товарооборот, руб. | 6036314 |
| 2 | Потребность в сырье и товарах | 1582161 |
| 3 | Средняя заработная плата, руб. | 5405,3 |
| 4 | Валовой доход | 4454153 |
| 5 | Чистый валовой доход | 1212670 |
| 6 | Удельный вес валового дохода,% | 73,79 |
| 7 | Издержки производства и обращения | 3241484 |
| 8 | Переменные затраты | 2758579 |
| 9 | Постоянные затраты | 482905 |
| 10 | Удельный вес текущих затрат,% | 53,70 |
| 11 | Фонд заработной платы | 1232400 |
| 12 | Среднесписочная численность работников | 19 |
| 13 | Балансовая прибыль | 1212670 |
| 14 | Налоговые выплаты, из них | 65261 |
| 15 | ЕНВД | 65261 |
| 16 |
|
|
| 17 | Чистая прибыль, руб. | 1147409 |
| 18 | Рентабельность товарооборота | 19,01 |
| 19 | Удельный вес прибыли в товароороте,% | 19,01 |
| 20 | Товарооборот на 1 руб. текущих затрат | 1,25 |
|
| (затратоотдача) |
|
| 21 | Рентабельность текущих затрат,% | 35,40 |
| 22 | Производительность труда, измеренная |
|
| 23 | Товарооборотом | 317701 |
| 24 | Прибылью | 60390 |
| 25 | Товарооборот на 1 руб. фонда заработной платы,% | 4,90 |
| 26 | Уровень фонда заработной платы,% | 20,42 |
| 27 | Рентабельность фонда заработной платы,% | 60389,95 |
Заключение
В настоящее время ресторанный бизнес развивается достаточно высокими темпами, и кафе всегда будут пользоваться популярностью в народе, т. к. это не только предприятие общественного питания, но и место для отдыха в нашем случае обеденный перерыв на работе.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
