101627 (614567), страница 3
Текст из файла (страница 3)
Таблица 3.
| Потребность сырья и товаров на 1 день | |||
| Товар, сырье | Кол-во нат. ед-ц | Цена ед., руб | Стоимость, руб |
| грибы, кг | 2,66 | 62,5 | 165,95 |
| кукуруза, кг | 0,45 | 52,5 | 23,53 |
| помидоры, кг | 3,62 | 50 | 181,03 |
| сладкий перец, кг | 1,86 | 70 | 130,34 |
| сыр, кг | 1,17 | 120 | 140,69 |
| курица (филе), кг | 0,52 | 90 | 46,55 |
| колбаса, кг | 0,55 | 120 | 66,21 |
| ветчина, кг | 1,03 | 135 | 139,66 |
| креветки, кг | 0,66 | 140 | 91,72 |
| кальмары, кг | 0,48 | 75 | 36,21 |
| оливки, кг | 0,41 | 84 | 34,76 |
| огурцы, кг | 1,00 | 50 | 50,00 |
| брынза, кг | 0,38 | 175 | 66,38 |
| оливковое масло, (бут., 0,5л) | 0,52 | 140 | 72,41 |
| яйца, дес. | 0,24 | 21 | 5,07 |
| мука, кг | 7,38 | 10 | 73,79 |
| дрожжи, кг | 0,38 | 170 | 64,48 |
| масло растительное, бут, 1,0л | 0,97 | 35 | 33,79 |
| сахар, кг | 0,55 | 19 | 10,48 |
| зелень, кг | 0,21 | 800 | 165,52 |
| специи, кг | 0,14 | 500 | 68,97 |
| нарезка мясная, кг | 0,21 | 170 | 35,17 |
| куры копченые, кг | 0,10 | 130 | 13,45 |
| ананас, кг | 0,07 | 70 | 4,83 |
| семга, кг | 0,10 | 190 | 19,66 |
| яблоки, кг | 0,10 | 40 | 4,14 |
| картофель, кг | 2,62 | 8 | 20,97 |
| мясо, кг | 2,07 | 100 | 206,90 |
| чернослив, кг | 0,10 | 75 | 7,76 |
| грецкий орех, кг | 0,14 | 125 | 17,24 |
| спагетти, кг | 0,45 | 14 | 6,28 |
| майонез, бан., 0,5л | 0,52 | 24 | 12,41 |
| рис, кг | 0,14 | 12 | 1,66 |
| компот (яблоко, груша), кг | 0,62 | 35 | 21,72 |
| молоко, л | 0,38 | 16 | 6,07 |
| мороженое, кг | 0,59 | 70 | 41,03 |
| шоколад, плитка 100гр. | 0,52 | 15 | 7,76 |
| джем, кг | 0,07 | 50 | 3,45 |
| соль, кг | 0,28 | 5 | 1,38 |
| Чай, пакетик | 20,14 | 1,2 | 24,17 |
| Кофе, пакетик | 23,76 | 3,5 | 83,16 |
| Зеленый чай, пакетик | 14,28 | 1,5 | 21,41 |
| Сок натуральный J7(яблоч., апельсин., ананас., виноград., грейпфрут., томат) упаковка, 1,0, л | 10,48 | 28 | 293,52 |
| Газированные напитки (кола, спрайт, фанта) бут, 0,5л | 12,07 | 15 | 181,03 |
| Минеральная вода Гелиос, бут., 0,5л | 6,45 | 3,5 | 22,57 |
| Газированные напитки (кола, спрайт, фанта), бут., 1,0л | 5,00 | 26 | 130,00 |
| Сибирская корона, бут.0,5л | 5,34 | 12,5 | 66,81 |
| Сокол, бут.0,5л | 4,97 | 12,5 | 62,07 |
| Братское, бут.0,5л | 5,03 | 12,5 | 62,93 |
| Клинское, бут.0,5л | 5,10 | 12,5 | 63,79 |
| Брама, бут.0,5л | 4,59 | 28 | 128,41 |
| Миллер, бут.0,5л | 3,28 | 27 | 88,45 |
| Эфес пилсенер, бут.0,5л | 4,45 | 24 | 106,76 |
| Мартини Бианко 0,5 | 0,28 | 224 | 61,79 |
| Шампанское советское п\сл 0,75 | 1,07 | 81 | 86,59 |
| Саперави, Талисман, кр\сух 0,75 | 0,62 | 164 | 101,79 |
| Алазанская долина, Талисман, кр\п\сл 0,75 | 0,66 | 164 | 107,45 |
| Шардоне п\сл 0,75 | 1,10 | 85 | 93,79 |
| Алиготе сух.0,75 | 1,03 | 85 | 87,93 |
| Молоко любимой женщины п\сл 0,75 | 0,86 | 122 | 105,17 |
| Исток бут.0,5 | 1,07 | 65 | 69,48 |
| Немиров бут.0,5 | 0,86 | 120 | 103,45 |
| Русский размер бут.0,5 | 0,79 | 70 | 55,52 |
| Горилка бут.0,5 | 0,66 | 120 | 78,62 |
| Главспирттрест бут.0,5 | 0,93 | 80 | 74,48 |
| Хлеб (бул) | 6,66 | 9 | 59,90 |
| итого: |
|
| 4520,46 |
| количество дней 350 | 1582160,52 | ||
Планируется все продукты кроме соков, лимонадов и спиртных напитков закупать на местной оптовой базе "Альянс-Ритейл". Будут заключены договора поставки с фирмами "Центр" и "ПивКо" (спиртное), "Гелиос", и представителями компании "Coca-Cola" (напитки). Овощи и скоропортящиеся продукты закупаются ежедневно, для остальных продуктов запасы пополняются по мере необходимости, в среднем раз в 15 дней.
2.3. Планирование фонда заработной платы
Планированием и осуществлением закупок будет заведовать администратор-технолог. Всего персонал пиццерии насчитывает 21 человека. Ниже приведен расчет потребности в трудовых ресурсах и суммы фонда оплаты труда за первый год.
Таблица 4
Штатное расписание "Пиццерия"
| Должность | Кол-во раб | Оклад | Премия | ФОТ |
| Специалисты |
| |||
| Директор | 1 | 10000 | 15000 | 25000 |
| Гл. бухгалтер | 1 | 8000 | 8000 | 16000 |
| Администратор-технолог | 1 | 6500 | 6500 | 13000 |
| Менеджер по закупкам | 1 | 6500 | 6500 | 13000 |
| Основные рабочие |
|
|
|
|
| Бармен-кассир | 2 | 4800 | 2400 | 7200 |
| Повар | 2 | 4500 | 2250 | 6750 |
| Официант | 2 | 3000 | 3000 | 6000 |
| Работник кухни | 4 | 3500 | 3500 | 7000 |
| Вспомогательные рабочие |
|
|
|
|
| Уборщик | 2 | 1900 | 760 | 2660 |
| Водитель | 1 | 2400 | 960 | 3360 |
| Охранник | 2 | 1950 | 780 | 2730 |
| Итого за месяц | 19 |
| 102700 | |
| Итого за год | 1232400 | |||
Персонал "Пиццерии" согласно штатному расписанию состоит из 19 человек. Планируемый ФОТ с учетом премии составляет 102700 руб. в месяц. Так же отметим, что премиальный фонд распределяет только на администрацию и кухонный персонал.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
