Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 3)

^{При дефіциті вітамінів в організмі розвиваються гіповітамінози.}

^{Первинні гіповітамінози обумовлені низьким вмістом вітамінів у харчових продуктах.}

^{Вторинні гіповітамінози відбуваються внаслідок порушення функції органів системи травлення, під впливом інфекційних агентів, захворювань печінки та застосування деяких лікувальних засобів.}

^{При вживанні вітамінів у дозах, що перевищують фізіологічні норми, розвиваються гіпервітамінози.}

^{Завдання 1.}

^{Заповніть таблицю “Добові норми у вітамінах для працездатного населення за групами інтенсивності праці”.}

Група

Коефіцієнт фізичної активності

Вік

Вік

С, мг

А, мкг рет. Екв.

Е, мг ток. екв.

D, мкг

, мг

, мг

, мг

Нацин, мг ніац. екв.

Фолат, мкг

, мг

Чоловіки

I

1,4

18-29 30-39 40-59

270 ->>- ->>-

II

70 ->>- ->>-

III

80 ->>- ->>-

IV

80 ->>- ->>-

V

100 ->>- ->>-

Жінки

I

70 ->>- ->>-

II

70 ->>- ->>-

III

80 ->>- ->>-

IV

80 ->>- ->>-

^{Завдання 2}

^{Складіть таблицю "Основні джерела вітамінів".}

^{Контрольні запитання}

^{1. Чи синтезуються вітаміни в організмі?}

^{2. Які причини виникнення гіповітамінозів у людини?}

^{3. Які причини виникнення гіпервітамінозів у людини?}

^{4. Від чого залежить потреба людини у вітамінах?}

^{5. Назвіть джерела вітаміну С.}

^{6. Назвіть джерела вітамінів групи В.}

^{7. Назвіть джерела фолієвої кислоти.}

^{8. Яка добова потреба людини в нікотиновій кислоті (піацин, вітамін РР)?}

^{9. Яка добова потреба людини в ретинолі (вітамін А)?}

^{10. Назвіть джерела вітаміну В.}

^{Тема 2.3. Обмін речовин та енергії}

^{Практичне заняття}

^{1. Визначення факторів, що впливають на обмін речовин.}

^{2. Визначення того, від чого залежить добова витрата енергії людини.}

^{3. Визначення добового витрачання основного обміну в людей різного віку.}

^{Мета заняття: формування практичних умінь і навичок визначення основного обміну людини.}

^{Література: 4; 11; 12.}

^{МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ}

^{Опрацьовуючи дане питання, слід знати, що людина являє собою відкриту термодинамічну систему, яка може зберігати свою цілісність і здатність до самовідтворення завдяки постійному обміну речовин із зовнішнім середовищем. Останнє є джерелом пластичних та енергетичних ресурсів у вигляді їжі, що перетворюються в організмі на власні структури клітин, тобто зазнають процесів асиміляції. Разом з цим у результаті окисного руйнування хімічних зв'язків органічних речовин у клітинах відбувається звільнення енергії (її джерелами є білки, жири та вуглеводи), тобто процес дисиміляції. Енергія витрачається на відновлення і синтез структур клітин, їхнє розмноження та різні процеси життєдіяльності.}

^{У здорової людини в зрілому віці при вживанні достатньої кількості необхідних речовин з їжею процеси асиміляції та дисиміляції перебувають у відносній рівновазі; вона забезпечується діяльністю нейрогуморальної системи, спрямованої на підтримання постійності складу організму.}

^{Кількість енергії, що витрачається, залежить від статі людини, її віку, зросту, об'єму поверхні тіла, конституції, стану здоров'я, рівня активності нейроендокринної системи, інтенсивності та тривалості м'язової діяльності, характеру харчування, клімату, метеорологічних факторів, пори року й часу доби.}

^{Жінки порівняно з чоловіками втрачають енергії менше в середньому на 15 %. Організм, який росте, потребує більшої кількості енергії на одиницю маси тіла, ніж у дорослих людей, унаслідок використання її на процеси росту та розвитку органів і тканин. У людей віком 30-39 років витрати енергії на 4-5 % нижчі ніж у 18 - 29-літніх, а у 40 - 59-літніх нижчі аж на 9-10 %.}

^{Потреба в енергії залежить від температури повітря. Із її зниженням на 10 °С енерговитрати організму збільшуються на 10 %.}

^{Збудження нейроендокринної системи підвищує витрату енергії.}

^{Найбільшою мірою на потребу організму в енергії впливають м'язи, що становлять 42 % від усієї маси тіла людини. Навіть у спокої на м'язову систему припадає найбільший об'єм енерговитрат.}

^{Частка добової витрати енергії на діяльність внутрішніх органів у стані спокою називається основним обміном (ОО). Його визначають натщесерце в положенні лежачи при температурі повітря 18-20 °С.}

^{За цих умов енергія витрачається на безперервний обмін речовин і фізіологічні функції: дихання, кровообіг, підтримання м'язового тонусу тощо. У середньому значення ОО у дорослих людей становить 1 ккал/год на 1 кг маси тіла. У підростаючого організму цей показник тим вищий, чим молодша дитина. У юнаків 14-17 років ОО дорівнює 1,7 ккал, у дівчат цього самого віку - 1,2 ккал. У 40 - 50 років ОО знижується на 4-5 %, у ще старшому віці - на 10 % порівняно з людьми 18-30 років.}

^{Значення ОО є ніби вихідним рівнем енерговитрат; їх збільшення відбувається при різних видах діяльності.}

^{Вплив їжі на витрату енергії}

^{Процеси вживання їжі і травлення збільшують обмін речовин ще до всмоктування нутрієнтів. Кожна харчова речовина виявляє специфічний вплив. Так, за відсутності вуглеводів і жирів споживання білків підвищує витрати енергії на 30-40 %. Таку властивість білків позначають як специфічну динамічну дію та використовують під час складання меню деяких розвантажувальних дієт для лікування ожиріння. Жири та вуглеводи збільшують енерговитрати на 7 %.}

^{Під час споживання змішаної їжі витрати енергії підвищуються на 10%. Різке підвищення енерговитрат відбувається під час ходіння, бігу та фізичної роботи.}

^{Загальні витрати енергії за добу становлять суму енерговитрат основного обміну, специфічно динамічної дії їжі та витрат енергії на виконання різних видів діяльності.}

^{Зміст завдань}

^{Завдання 1}

^{Заповніть таблицю "Фактори, що впливають на об'єм енерговитрат людини".}

^{Завдання 2}

^{Заповніть таблицю "Добове витрачання основного обміну в людей різного віку".}

^{Контрольні запитання:}

^{1. Які фактори впливають на потребу людини в енергії?}

^{2. У людей якого віку витрати людей більші: віком 40 - 45 років або 20 - 25 років?}

^{3. Чи залежать витрати енергії людини від площі поверхні тіла?}

^{4. Як впливає ендокринна система на витрати енергії людини?}

^{5. Дайте визначення поняття "основний обмін".}

^{6. Яке значення основного обміну в дорослої людини?}

^{7. Як впливає споживання білків на витрати енергії?}

^{8. Як впливають жири та вуглеводи на енерговитрати людини?}

^{9. Як впливає фізичне навантаження на енерговитрати людини?}

^{10. Що є основою для визначення норм харчування різних груп населення?}

^{Тема 2.4. Основи раціонального харчування}

^{Практичне заняття}

^{Тема. Складання меню добового раціону чотириразового харчування для різних груп населення залежно від віку, статі, та професії, враховуючи добові енерговитрати й фізіологічну потребу в харчових речовинах}

^{Мета заняття: формування практичних умінь і навичок складання меню добового раціону для різних груп населення.}

Характеристики

Список файлов книги