104301 (590844), страница 5
Текст из файла (страница 5)
У відповідності із діючими вимогами до нарахування амортизаційних відрахувань, вартість основних засобів ресторану протягом періоду проектування змінюватиметься наступним чином (табл. 1.5).
Трудовий колектив підприємства громадського харчування являє собою сукупність людей, які пов’язані між собою єдиною метою, спільною працею по виробництву та реалізації продукції.
У відповідності із особливостями кадрового забезпечення ресторанного бізнесу та з урахуванням специфіки майбутньої діяльності ресторану «Черкаси» був розроблений наступний штатний розклад (табл. 1.6).
Таблиця 1.5. Динаміка залишкової вартості та амортизаційних відрахувань за основними фондами ресторану «Черкаси» (грн.)
| Рядок | 1 кв. 2010 р. | 2 кв. 2010 р. | 3 кв. 2010 р. | 4 кв. 2010 р. | 2011 рік | 2012 рік |
| Залишкова вартість на кінець періоду | ||||||
| Обл. для їжі | 14733,33 | 13433,33 | 12133,33 | 10833,33 | 5633,33 | 433,33 |
| Обл. для обсл. клієнтів | 8363,06 | 643,31 | ||||
| Будівля рест. | 188500,00 | 178750,00 | 169000,00 | 159250,00 | 120250,00 | 81250,00 |
| Меблі | 23958,33 | 22395,83 | 20833,33 | 19270,83 | 13020,83 | 6770,83 |
| Інше обл. | 23035,00 | 21002,50 | 18970,00 | 16937,50 | 8807,50 | 677,50 |
| Нем. Активи | 9583,33 | 8958,33 | 8333,33 | 7708,33 | 5208,33 | 2708,33 |
| РАЗОМ | 259810,00 | 244540,00 | 229270,00 | 214000,00 | 161283,06 | 92483,31 |
| Амортизаційні відрахування | ||||||
| Обл. для їжі | 866,67 | 1 300,00 | 1 300,00 | 1 300,00 | 5 200,00 | 5 200,00 |
| Обл. для обсл. клієнтів | 7 076,44 | 7 719,75 | ||||
| Будівля рест. | 6 500,00 | 9 750,00 | 9 750,00 | 9 750,00 | 39 000,00 | 39 000,0 |
| Меблі | 1 041,67 | 1 562,50 | 1 562,50 | 1 562,50 | 6 250,00 | 6 250,00 |
| Інше обл. | 1 355,00 | 2 032,50 | 2 032,50 | 2 032,50 | 8 130,00 | 8 130,00 |
| Нем. Активи | 416,67 | 625,00 | 625,00 | 625,00 | 2 500,00 | 2 500,00 |
| РАЗОМ | 10 180,00 | 15 270,00 | 15 270,00 | 15 270,00 | 68 156,44 | 68 799,75 |
Загальна чисельність персоналу ресторану планується у кількості 30 осіб.
Таблиця 1.6. Штатний розклад ресторану «Черкаси»
| Посада | К-сть | Зарплата (грн) |
| Управління | ||
| Директор | 1 | 3 000,00 |
| Гол.бухгалтер | 1 | 1 500,00 |
| Бухгалтер-касир | 1 | 1 200,00 |
| Водій | 1 | 1 400,00 |
| Охоронець | 2 | 1 400,00 |
| Виробництво | ||
| Зав.виробництвом | 1 | 1 500,00 |
| Офіціант | 9 | 1 300,00 |
| Повар | 2 | 1 500,00 |
| Робітник кухні | 3 | 1 000,00 |
| Адміністратор залу | 1 | 1 500,00 |
| Менеджер з закупівель | 1 | 1 400,00 |
| Вантажник | 1 | 1 400,00 |
| Комірник | 1 | 1 100,00 |
Згідно з законодавством в галузі оплати праці та вимогами до відрахувань на соціальні заходи до бюджетних та позабюджетних фондів, планується формувати наступний фонд оплати праці (табл. 1.7).
Таблиця 1.7. Витрати на оплату праці персоналу ресторану «Черкаси» (грн.)
| Посада | 1 кв. 2010 р. | 2 кв. 2010 р. | 3 кв. 2010 р. | 4 кв. 2010 р. | 2011 рік | 2012рік |
| Директор | 9 025,12 | 9 232,72 | 9 445,07 | 9 662,30 | 40923,20 | 44819,96 |
| Гол. бух. | 4 520,55 | 4 624,45 | 4 730,81 | 4 839,61 | 20497,43 | 22449,20 |
| Бух.-касир | 3 674,16 | 3 758,66 | 3 845,10 | 3 933,53 | 16659,86 | 18246,18 |
| Водій | 4 211,42 | 4 308,32 | 4 407,41 | 4 508,81 | 19096,34 | 20914,65 |
| Охорона | 8 427,40 | 8 621,20 | 8 819,48 | 9 022,32 | 38212,64 | 41851,29 |
| Зав. виробн. | 4 518,27 | 4 622,17 | 4 728,47 | 4 837,22 | 20487,28 | 22438,06 |
| Офіціант | 35123,29 | 35931,12 | 36757,53 | 37602,95 | 159261,61 | 174426,8 |
| Повар | 9 069,23 | 9 277,83 | 9 491,23 | 9 709,52 | 41123,15 | 45038,93 |
| Робітник Кухні | 9 087,67 | 9 296,68 | 9 510,48 | 9 729,22 | 41206,61 | 45130,31 |
| Амін. залу | 4 574,16 | 4 679,36 | 4 786,98 | 5 005,72 | 21200,92 | 23219,64 |
| Мен. З Закуп. | 4 274,16 | 4 372,46 | 4 473,02 | 4 575,82 | 19380,17 | 21225,53 |
| Вантажн. | 4 260,27 | 4 358,17 | 4 458,40 | 4 560,94 | 19317,15 | 21156,53 |
| Комірн. | 3 311,42 | 3 387,62 | 3 465,53 | 3 545,23 | 15015,26 | 16444,95 |
| РАЗОМ | 104077,12 | 106470,77 | 108919,52 | 111314,43 | 472381,62 | 517362,1 |
У відповідності із нормами витрачання сировини та матеріалів на виготовлення продукції, що буде реалізовуватися в межах ресторану «Черкаси» було розраховано планові витрати на виробництво основних складових меню ресторану (табл. 1.8 та табл. 1.9).
Таблиця 1.8. Плановий обсяг реалізації продукції (страв, напоїв, виробів, продуктів) за проектом ресторану «Черкаси»
| Продукти | Од. Вим. | 1 кв. 2010 р. | 2 кв. 2010 р. | 3 кв. 2010 р. | 4 кв. 2010 р. | 2011 рік | 2012 рік |
| Гарачі страви | порція | 3702,86 | 4011,43 | 4320,00 | 4628,57 | 21600,00 | 26537,14 |
| Другі страви | порція | 4920,00 | 5280,00 | 5640,00 | 6000,00 | 27600,00 | 33360,00 |
| Закуски | порція | 3420,00 | 3780,00 | 4140,00 | 4500,00 | 21600,00 | 27360,00 |
| Десерт | порція | 3394,29 | 3677,14 | 3960,00 | 4242,86 | 19800,00 | 24325,71 |
| Алкогольні напої | Л | 912,86 | 951,43 | 990,00 | 1028,57 | 4500,00 | 5117,14 |
| Безалк. напої | Л | 1817,14 | 1868,57 | 1920,00 | 1971,43 | 8400,00 | 9222,86 |
| Купівельні Вироби | Шт. | 2742,86 | 2871,43 | 3000,00 | 3128,57 | 13800,00 | 15857,14 |
| Інші послуги | Шт. | 1225,71 | 1302,86 | 1380,00 | 1457,14 | 6600,00 | 7834,29 |
Таблиця 1.9. Сумарні прямі витрати на виробництва продукції, що буде реалізовуватися за проектом ресторану «Черкаси» (грн.)
| Пр. | 1 кв. 2010 р. | 2 кв. 2010 р. | 3 кв. 2010 р. | 4 кв. 2010 р. | 2011 рік | 2012рік |
| Гарачі страви | 21767,44 | 24122,28 | 26573,73 | 29124,99 | 144125,97 | 193828,80 |
| Другі страви | 45448,83 | 49893,21 | 54517,63 | 59328,02 | 289352,69 | 382861,11 |
| Закуски | 11488,79 | 12989,32 | 14552,66 | 16180,91 | 82381,22 | 114214,68 |
| Десерт | 14252,49 | 15794,35 | 17399,47 | 19069,93 | 94368,20 | 126911,72 |
| Алк. напої | 9198,70 | 9807,36 | 10439,11 | 11094,69 | 51438,28 | 64041,53 |
| Безалк. напої | 3814,71 | 4012,68 | 4217,74 | 4430,09 | 19997,90 | 24041,20 |
| Купів. вироби | 8061,52 | 8633,04 | 9226,55 | 9842,75 | 46012,80 | 57886,28 |
| Інші Послуги | 14410,36 | 15668,71 | 16977,22 | 18337,53 | 88049,54 | 114419,68 |
| РАЗОМ | 128442,84 | 140920,94 | 153904,10 | 167408,92 | 815726,60 | 1 078 205 |
У відповідності із діючою в Україні практикою встановлення розмірів загальновиробничих та інших витрат, передбачаються наступні їх розміри у ході реалізації проекту (табл. 1.10).
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
