83490 (589775), страница 9
Текст из файла (страница 9)
Сырокопченая колбаса «Невская» в/с:
Таблица 8 органолептическая оценка качества сырокопченой колбасы «Невская» в/с:
| Наименование показателя | Требования к качеству по ГОСТу | Характеристика исследуемого образца | Заключение о качестве | |||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | |||||||
| Внешний вид | Батоны с чистой сухой поверхностью. Без пятен и слипов, повреждений оболочки наплывов фарша | Батоны с чистой сухой поверхностью. Без пятен и слипов, повреждений оболочки наплывов фарша | соответствует | |||||||
| Консистенция | Плотная | Плотная | соответствует | |||||||
| Цвет и вид фарша на разрезе | Фарш ровно перемешан, цвет фарша от розового до темно-красного, без серых пятен, пустот и содержит кусочки шпика размером не более 6 мм | Фарш ровно перемешан, цвет фарша розовый, без серых пятен, пустот и содержит кусочки шпика размером около 6 мм | соответствует | |||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | |||||||
| Запах и вкус | Свойственный данному виду продукта с выраженным ароматом пряностей, копченостей без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый | Свойственный данному виду продукта с выраженным ароматом пряностей, копченостей без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый | соответствует | |||||||
| Форма и размер батонов | Батоны в виде колец с внутренним диаметром 8-15 см с обрезком шпагата в конце петли | Батоны в виде колец с внутренним диаметром 15 см с обрезком шпагата в конце петли | соответствует | |||||||
В соответствии с ГОСТом 51074-2003 сырокопченая колбаса «Невская» в/с соответствует требованиям.
Сырокопченая колбаса «Московская» в/с:
Таблица 9 органолептическая оценка качества сырокопченой колбасы Московская» в/с:
| Наименование показателя | Требования к качеству по ГОСТу | Характеристика исследуемого образца | Заключение о качестве | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | ||||||
| Внешний вид | Батоны с чистой сухой поверхностью. Без пятен и слипов, повреждений оболочки наплывов фарша | Батоны с чистой сухой поверхностью. Без пятен и слипов, повреждений оболочки наплывов фарша | соответствует | ||||||
| Консистенция | Плотная | Плотная | соответствует | ||||||
| Цвет и вид фарша на разрезе | Фарш ровно перемешан, цвет фарша от розового до темно-красного, без серых пятен, пустот и содержит кусочки шпика размером не более 6 мм | Фарш ровно перемешан, цвет фарша розовый, без серых пятен, пустот и содержит кусочки шпика размером около 3 мм | соответствует | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | ||||||
| Запах и вкус | Свойственный данному виду продукта с выраженным ароматом пряностей, копченостей без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, | Свойственный данному виду продукта с выраженным ароматом пряностей, копченостей без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый | соответствует | ||||||
| Форма и размер батонов | Батоны прямые длиной до 50 см с двумя перевязками посередине | Батоны прямые длиной до 40 см с двумя перевязками посередине | соответствует | ||||||
В соответствии с ГОСТом 51074-2003 сырокопченая колбаса «Московская» в/с соответствует требованиям.
Органолептические показатели качества колбасных изделий ЗАО «Агро-Инвест»
Сырокопченая колбаса «Сервелат» в/с:
Таблица 10 органолептическая оценка качества сырокопченой колбасы«Сервелат» в/с:
| Наименование показателя | Требования к качеству по ГОСТу | Характеристика исследуемого образца | Заключение о качестве | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | |
| Внешний вид | Батоны с чистой сухой поверхностью. Без пятен и слипов, повреждений | Батоны с чистой сухой поверхностью. Без пятен и слипов, повреждений оболочки наплывов фарша | соответствует | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | |
| Консистенция | Плотная | Плотная | соответствует | |
| Цвет и вид фарша на разрезе | Фарш ровно перемешан, цвет фарша от розового до темно-красного, без серых пятен, пустот и содержит кусочки свинины размером не более 3 мм | Фарш ровно перемешан, цвет фарша розовый, без серых пятен, пустот и содержит кусочки шпика размером около 3 мм | соответствует | |
| Запах и вкус | Свойственный данному виду продукта с выраженным ароматом пряностей, копченостей без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый | Свойственный данному виду продукта с выраженным ароматом пряностей, копченостей без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый | соответствует | |
| Форма и размер батонов | Батоны прямые длиной до 50 см с тремя перевязками на верхнем конце батона | Батоны прямые длиной до 40 см с двумя перевязками посередине | соответствует | |
В соответствии с ГОСТом 51074-2003 сырокопченая колбаса «Сервелат» в/с соответствует требованиям.
Сырокопченая колбаса «Суджук» в/с:
Таблица 11 органолептическая оценка качества сырокопченой «Суджук» в/с:
| Наименование показателя | Требования к качеству по ГОСТу | Характеристика исследуемого образца | Заключение о качестве | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | |||
| Внешний вид | Батоны с чистой сухой поверхностью. Без пятен и слипов, повреждений оболочки наплывов фарша | Батоны с чистой сухой поверхностью. Без пятен и слипов, повреждений оболочки наплывов фарша | соответствует | |||
| Консистенция | Плотная | Плотная | соответствует | |||
| Цвет и вид фарша на разрезе | Фарш ровно перемешан, цвет фарша от розового до темно-красного, без серых пятен, пустот и содержит кусочки бараньего или говяжьего жира размером не более 3 мм | Фарш ровно перемешан, цвет фарша темно-красный, без серых пятен, пустот и содержит кусочки бараньего или говяжьего жира размером около 3 мм | соответствует | |||
| Запах и вкус | Сыровяленый без аромата копчения с легким запахом чеснока | Сыровяленый без аромата копчения с легким запахом чеснока | соответствует | |||
| Форма и размер батонов | Батоны в виде колец прессованные | Батоны в виде колец прессованные | соответствует | |||
В соответствии с ГОСТом Р 16351-86 колбаса полукопченая «Суджук» в/с соответствует требованиям
Органолептические показатели качества колбасных изделий ООО «Янтарь»
Полукопченая колбаса в/с «Таллинская»:
Таблица 12 органолептическая оценка качества полукопченой колбасы в/с «Таллинская»:
| Наименование показателя | Требования к качеству по ГОСТу | Характеристика исследуемого образца | Заключение о качестве | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | |||
| Внешний вид | Батоны с чистой сухой поверхностью. Без пятен и слипов, повреждений оболочки наплывов фарша | Батоны с чистой сухой поверхностью. Без пятен и слипов, повреждений оболочки наплывов фарша | соответствует | |||
| Консистенция | Упругая | Упругая | соответствует | |||
| Цвет и вид фарша на разрезе | Фарш ровно перемешан, цвет фарша от розового до темнокрасного, без серых пятен, пустот и содержит кусочки шпика размером не более 4 мм | Фарш ровно перемешан, цвет фарша темно-красный, без серых пятен, пустот и содержит кусочки шпика размером около 3 мм | соответствует | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | |||
| Запах и вкус | Свойственный данному виду прод. с выраженным ароматом пряностей, копченостей и запахом чеснока без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый | Свойственный данному виду продукта с выраженным ароматом пряностей, копченостей и запахом чеснока без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый | соответствует | |||
| Форма и размер батонов | Батоны прямые длиной до 50 см с перевязками в низу батона | Батоны прямые длиной 50 см с перевязками в низу батона | соответствует | |||
В соответствии с ГОСТом Р 16351-86 колбаса полукопченая «Таллинская» в/с соответствует требованиям.
Полукопченая колбаса 1/с «Одесская»:
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
