82157 (589642), страница 9
Текст из файла (страница 9)
Экспертиза качества продовольственных товаров проводится сплошным или выборочным методом. На практике чаще используется выборочный метод, при котором эксперт отбирает от товарной партии выборку или объединенную пробу в соответствии с требованиями нормативных документов.
В случае возникновения необходимости исследования физико-химических и микробиологических показателей качества продукции эксперт в присутствии лиц, участвующих в экспертизе, отбирает образцы для испытательной лаборатории. Отбор проб оформляется актом отбора проб (образцов), который в совокупности с отобранной пробой эксперт передает заказчику экспертизы для отправки в аккредитованную испытательную лабораторию или для хранения в качестве арбитражного образца.
Объектом экспертизы выбран картофель (картофель – наиболее популярный у населения продукт), реализуемый в ООО «Южный».
Таблица 6. Сведения об образцах, отобранных для экспертизы качества
| Показатели | Характеристики образцов | |
| Образец №1 | Образец №2 | |
| Вид изделия | картофель | картофель |
| поставщик | ЧП Веретин И.А. | «Тропик – Тула» |
| Нормативная документация | ГОСТ Р 51808 - 2001 | ГОСТ Р 51808 - 2001 |
| Цена, руб. | 11,00 | 10,00 |
Таблица 7. Результаты оценки качества образцов №1 и №2 по органолептическим показателям
| Наименование показателя | Требования к качеству ГОСТ Р 51808-2001 | Характеристика образца №1 | Характеристика образца №2 | Заключение |
| Внешний вид | Клубни целые, чистые, здоровые, без излишней внешней влажности, непроросшие, без повреждений с/х вредителями. Клубни зрелые, с плотной кожей | Клубни целые, чистые, здоровые, без излишней внешней влажности, непроросшие, без повреждений с/х вредителям Клубни зрелые, с плотной кожей | Клубни целые, чистые, здоровые, без излишней внешней влажности, непроросшие, без повреждений с/х вредителям. Клубни с неокрепшей кожурой | Соответствует требованиям ГОСТа |
| Вкус и запах | Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего вкуса и запаха | Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего вкуса и запаха | Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего вкуса и запаха | Соответствует требованиям ГОСТа |
Рассмотрим результаты таблицы 7. По органолептическим показателям образцы под номером 1 и 2 соответствуют требованиям ГОСТа, но образец №2 имеет клубни с неокрепшей кожурой. Из двух представленных образцов лучшие показатели качества имеет образец№1, под которым скрыт картофель поставщика ЧП Веретина И.А.
Рассмотрим 2 образца капусты белокочанной, реализуемой ООО «Южный».
Таблица8. Сведения об образцах, отобранных для экспертизы качества
| Показатели | Характеристики образцов | |
| Образец №1 | Образец №2 | |
| Вид изделия | капуста | капуста |
| поставщик | ЧП Веретин И.А. | «Тропик – Тула» |
| Нормативная документация | ГОСТ Р 1724 - 1985 | ГОСТ Р 1724 - 1985 |
| Цена, руб. | 15,00 | 13,00 |
Таблица 9. Результаты оценки качества образцов №1 и №2 по органолептическим показателям
| Наименование показателя | Требования к качеству ГОСТ Р 1724 - 1985 | Характеристика образца №1 | Характеристика образца №2 | Заключение | |
| Внешний вид | Кочаны свежие, целые, здоровые, чистые, вполне сформировавшиеся, непроросшие, без повреждениями с/х вредителями | Кочаны свежие, целые, здоровые, чистые, вполне сформировавшиеся, непроросшие, без повреждениями с/х вредителями | Кочаны свежие, целые, здоровые, чистые, вполне сформировавшиеся, непроросшие, без повреждениями с/х вредителями | Соответствует требованиям ГОСТа | |
| Вкус и запах | Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и привкуса | Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и привкуса | Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и привкуса | Соответствует требованиям ГОСТа | |
| плотность | Различной степени плотности, плотные или менее плотные, но не рыхлые | плотные | плотные | Соответствует требованиям ГОСТа | |
| Длина кочерыги, см, не более | 3,0 | 2,0 | 2,5 | Соответствует требованиям ГОСТа | |
Рассмотрим результаты таблицы 8. По органолептическим показателям образцы под номером 1 и 2 соответствуют требованиям ГОСТа, но образец №2 имеет длину кочерыги 2,5см. Из двух представленных образцов лучшие показатели качества имеет образец№1, под которым скрыта капуста поставщика ЧП Веретина И.А.
Чтобы покупатели получали качественные овощи, товароведам ООО «Южный» следует:
-
Соблюдать правила приемки овощей. Принимать продукцию только по товарно-транспортной накладной.
-
Принимать продукцию только в сопровождении со сводным удостоверением качества и безопасности.
-
Иметь на всю продукцию сертификаты качества.
-
Следить за температурным режимом хранения и сроками годности овощей.
-
проводить экспертизу качества овощей.
-
Сообщать поставщикам обо всех выявленных нарушениях поставки и качества овощей.
Все овощи, реализуемые в ООО «Южный» соответствуют требованиям ГОСТов и являются качественными.
2.4 Оценка конкурентоспособности овощей, реализуемых в ООО «Южный»
Проблема конкурентоспособности продукции носит в современном мире универсальный характер. От того, насколько успешно она решается, зависит многое в экономической и социальной жизни любой страны, практически любого потребителя.
Под конкурентоспособностью понимают характеристику продукции, которая отличает ее от товара-конкурента как по степени соответствия конкретной общественной потребности, так и по затратам на ее удовлетворение.
Любой товар, находящийся на рынке, фактически проходит там проверку на степень удовлетворения общественных потребностей: каждый покупатель приобретает тот товар, который максимально удовлетворяет его личные потребности, а вся совокупность покупателей – тот товар, который наиболее полно соответствует общественным потребностям, нежели конкурирующие с ним товары.
Конкурентоспособность товара можно определить, сравнивая товары – конкуренты между собой. Конкурентоспособность определяется теми свойствами, которые интересны покупателям.
Проведем оценку конкурентоспособности капусты белокочанной поставщиков ЧП Веретин И.А.(15 руб) и «Тропик – Тула»(13 руб.).
Для оценки конкурентоспособности привлечем Трех товароведов ООО «Южный» , которые оценят показатели потребительских свойств овощей. Рассчитаем интегральный показатель конкурентоспособности, который и покажет какая капуста самая конкурентоспособная.
Алгоритм оценки конкурентоспособности товаров путем расчета интегрального показателя:
Интегральный показатель рассчитывают по следующей формуле:
Кинт=Кком/Э (1)
Кком – комплексный показатель уровня конкурентоспособности по качественным показателям;
Э – общий показатель по экономическим затратам( цена).
1. Для того, чтобы рассчитать Кком необходимо:
- определить весомость показателей (свойств). Для этого проставляем оценку важности каждого показателя по 5-ти бальной системе. Суммируем все оценки важности. Затем каждую оценку важности делим на их сумму. В результате получаем весомость каждого показателя.
- для расчета комплексного показателя умножаем каждую экспертную оценку показателя(свойства) на его вес. Сложив полученные произведения вычисляем комплексный показатель
2. Подставляем полученное значение комплексного показателя в формулу, делим его на цену и получаем интегральный показатель конкурентоспособности.
Порядок проведения расчетов:
- по каждому свойству подсчитывается сумма рангов, поставленных каждым экспертом этому свойству:
R/∑*Sij j=1 (2)
Sij – ранг, который присвоен i-му свойству j-м экспертом;
r-количество экспертов.
- подсчитываем общую сумму рангов по всем свойствам каждым экспертом и общая сумма рангов:
R/∑*Sij j=1 и n/∑i=1 r/∑* Sij j=1 (3)
-
рассчитываем коэффициент весомости по формуле:
mi=r/∑* Sij j=1/n/∑*r/∑* Sij j=1 i=1 (4)
mi-коэффициент весомости ш-го свойства
Сумма коэффициента весомости должна равнятся 1.
- для каждого свойства рассчитываем сумму баллов и средний балл свойства (qi).
Затем определяем комплексный показатель по формуле:
Q=n/∑*mi*qi i=1 (5)
-
завершающим этапом является оценка конкурентоспособности:
К=Q/Kэ (6)
К-конкурентоспособность(интегральный показатель);
Кэ(Э)-экономический показатель(цена);
Q(Кком)-комплексный показатель.
Чем выше получается интегральный показатель, тем больше конкурентоспособность данной продукции.
Таблица 10. Номенклатура показателей свойств овощей
| №п/п | Показатели свойств | Номер показателя |
| 1 | Показатели свойств | Х1 |
| 2 | Физико- химические показатели | Х2 |
| 3 | Дизайн упаковки | Х3 |
| 4 | Маркировка | Х4 |
| 5 | Наличие дополнительной информации | Х5 |
| 6 | Реклама | Х6 |
| 7 | Цена,руб. | Х7 |
С учетом номенклатуры показателей свойств конкурентоспособности капусты каждый эксперт проставляет ранги в зависимости от значимости свойств. Результаты ранжирования представлены в следующих таблицах(11,12).
Таблица 11. Результаты ранжирования показателей свойств капусты от поставщика «Тропик-Тула»
| №п/п | эксперты | свойства | Сумма рангов | |||||||
| Х1 | Х2 | Х3 | Х4 | Х5 | Х6 | Х7 | ||||
| 1 | 1 | 4 | 5 | 4 | 4 | 5 | 3 | 5 | 30 | |
| 2 | 2 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 5 | 30 | |
| 3 | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 5 | 28 | |
| 4 | ∑ | 12 | 13 | 13 | 12 | 13 | 10 | 15 | 88 | |
| 5 | mi | 0.136 | 0.148 | 0,148 | 0,136 | 0,148 | 0,114 | 0,17 | 1 | |
| 6 | qi | 4 | 4.333 | 4 | 4 | 4,667 | 5 | 4,667 | 30,667 | |
| 7 | Qi | 0,545 | 0.64 | 0,591 | 0,545 | 0,689 | 0,568 | 0,796 | 4,375 | |
Таблица 12. Результаты ранжирования показателей свойств капусты от поставщика ЧП Веретин И.А.
| №п/п | эксперты | свойства | Сумма рангов | |||||||
| Х1 | Х2 | Х3 | Х4 | Х5 | Х6 | Х7 | ||||
| 1 | 1 | 5 | 5 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 33 | |
| 2 | 2 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 5 | 5 | 32 | |
| 3 | 3 | 5 | 4 | 4 | 4 | 5 | 5 | 4 | 31 | |
| 4 | ∑ | 15 | 14 | 12 | 12 | 14 | 15 | 14 | 96 | |
| 5 | mi | 0,156 | 0,146 | 0,125 | 0,125 | 0,146 | 0,156 | 0,146 | 1 | |
| 6 | qi | 5 | 4,667 | 4 | 4 | 4,667 | 5 | 4,667 | 32,001 | |
| 7 | Qi | 0,781 | 0,681 | 0,5 | 0,5 | 0,681 | 0,781 | 0,681 | 4,604 | |
Теперь рассчитаем для всей капусты интегральный показатель конкурентоспособности. Для этого комплексный показатель( Qi) разделим на экономический показатель (цену).
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
