Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 8)

Валовым доходом является наценка на продукцию собственного производства и покупные товары.

Размер наценок зависит от категории предприятия, места и времени реализации собственной продукции и покупных товаров. Наценка на продукцию общественного питания предназначена для покрытия издержек производства предприятия. Предприятия питания устанавливают наценку на продукцию собственного производства и покупные товары самостоятельно.

На основе данных о размере валового товарооборота и процента наценки на продукцию, определяется валовой доход по формуле:

(3)

Процент наценки на собственную продукцию и покупные товары составит 200%. Данные по товарообороту предприятия:

1 день – 78100 руб.

1 месяц – 2343000 руб.

1 год – 28116000 руб.

Таким образом, валовой доход от реализации услуг питания составит:

1 день – руб.

1 месяц – руб.

1 год – руб.

4.3 Планирование издержек производства и обращения

Основной целью планирования затрат является определение общей суммы издержек, необходимых для обеспечения нормального функционирования предприятия.

Издержки производства и обращения предприятий питания представляют собой стоимость затрат (кроме стоимости сырья и товаров). Издержки производства и обращения учитываются, анализируются и планируются в абсолютном выражении – в денежных единицах, в относительных величинах – в проценте к товарообороту.

К издержкам производства относятся: затраты на транспортировку сырья; заработную плату работников производства; расходы по хранению сырья; расходы на топливо, газ, электроэнергию; расходы на аренду производственных помещений; расходы на ремонт и амортизацию оборудования, расходы, связанные с изготовлением продукции собственного производства. Издержки обращения предприятия питания включают: оплату труда торговых работников, расходы на доставку покупных товаров, амортизацию торгового оборудования, расходы на рекламу, другие затраты, связанные с реализацией продукции собственного производства и покупных товаров. Товарооборот в планируемом периоде составит 28116000 руб. Расчет издержек производства и обращения представлен в таблице 12.

Таблица 12. Издержки производства и обращения

Статьи издержек	Сумма издержек, руб.	% к валовому товарообороту
1. Транспортные расходы	843480	3
2. Расходы на оплату труда персонала	3655080	13
3. Расходы на содержание сооружений, помещений, инвентаря	281160	1
4. Амортизация основных средств и нематериальных активов	1405800	5
5. Отчисления и затраты на ремонт основных средств	196812	0,7
6. Расходы на топливо, газ, электроэнергию	1771308	6,3
7. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров	562320	2
8. Расходы на тару	84348	0,3
9. Налоги, отчисления и сборы, включаемые в издержки	1602612	5,7
10. Прочие нормируемые затраты	562320	2
Итого	10965240	39

Таким образом, уровень издержек производства и обращения составит около 39% к товарообороту.

4.4 Расчет прибыли и рентабельности

Прибыль представляет собой разность между валовыми доходами (за минусом отчислений от валового дохода) и текущими затратами (издержками производства и обращения.

Прибыль от реализации является разностью между валовым доходом за вычетом отчислений от валового дохода и издержками производства. С величины валового дохода рассчитывается размер налога на добавленную стоимость – НДС, ставка которого составляет 10%.

Чистая прибыль (остающаяся в распоряжении предприятия) определяется как разность между балансовой прибылью и налогами, уплачиваемыми предприятиями из балансовой прибыли. Ставка налога на прибыль составляет 24%.

Эффективность деятельности предприятия питания, а также и разработанных мероприятий характеризуется такими показателями как рентабельность продаж, чистая рентабельность и срок окупаемости проекта.

Рентабельность является одним из основных критериев оценки эффективности работы предприятия. При ее увеличении возрастает интерес к данному предприятию, повышается конкурентоспособность на рынке ресторанных услуг.

Показатель рентабельности деятельности определяется по формуле:

(4)

где ЧП – чистая прибыль, ВТ – валовой товарооборот.

Таблица 13. Единовременные затраты

№ п\п	Мероприятия	Количество	Цена	Сумма руб.
1	Создание радиорекламы	1	80000	80000
2	Создание рекламы на растяжках	4	10000	40000
3	Реклама на щитах	3	40000	120000
4	Усовершенствование дизайна меню	1	25000	25000
5	Разработка купонов	1	5000	5000
6	Закупка планшеток	30	200	6000
7	Установка компьютерных программ	3	30000	90000
8	Организация фестивалей	1	20000	20000
9	Организация специальных событий	1	20000	20000
10	Поощрение постоянных гостей	10	1500	15000
11	Разработка дисконтных карт и купонов	1	11000	11000
12	Установка емкости для визитных карт	1	3000	3000
	Итого	_	_	435000

Единовременные затраты на реализацию разработанных мероприятий составят 435000 руб.

Представим основные показатели деятельности предприятии в таблице 14.

Таблица 14. Расчет годовой прибыли предприятия

Наименование показателя	Сумма, руб.
Валовой товарооборот	28116000
Валовой доход, в т.ч. НДС	18740000
НДС	1874000
Издержки производства и обращения	10965240
Единовременные затраты	435000
Прибыль от реализации	5465760
Налог на прибыль	1311782
Чистая прибыль	4153978

Рентабельность продаж составит: .

Срок окупаемости равен: месяца.

Итоговые экономические показатели необходимо представить в таблице 15.

Таблица 15. Экономические показатели реализации проекта

Наименование показателя	Ед. изм.	Значение показателя
Валовой товарооборот	тыс. руб.	28116
Валовой доход, в т.ч. НДС	тыс. руб.	1874
НДС	тыс. руб.	187
Издержки производства и обращения	тыс. руб.	10965
Единовременные затраты	тыс. руб.	435
Прибыль от реализации	тыс. руб.	5466
Налог на прибыль	тыс. руб.	1312
Чистая прибыль	тыс. руб.	4154
Рентабельность деятельности	%	14,77

Таким образом, в результате внедрения мероприятия по стимулированию сбыта услуг произойдет увеличение чистой прибыли примерно на 4 000000 руб. в год.

Заключение

Сегодня успех заведения зависит от наличия хорошего менеджмента, современной кухни, наличие концепции предприятия, безукоризненного сервиса, интересного интерьера и разумных цен.

Между предприятиями общественного питания возникла борьба за потребителя готового оплачивать настоящий сервис. Необходимо в существующих условиях конкурентной борьбы проводить мероприятия увеличивающие сбыт услуг заведений. Благодаря их организации предприятие будет получать дополнительную прибыль, сохранит и увеличит число постоянных посетителей. Именно по этому, тема дипломной работы: «Организация мероприятий по стимулированию сбыта услуг кафе «Рантье», является актуальной, так как предприятие должно быть конкурентоспособным на рынке ресторанных услуг.

С этой целью была проделана следующая работа:

• проанализирована рекламная деятельность кафе «Рантье», конкурентная среда;

• проведен анализ потребителей и финансово-экономических показателей за время работы заведения.

На основании проведенного анализа функционирования предприятия можно сделать вывод о целесообразности проведения мероприятий по стимулированию сбыта услуг в кафе «Рантье».

Таким образом, для повышения прибыли и увеличения притока новых посетителей необходимо внедрение новых рекламных средств, а так же проведение мероприятий по совершенствованию дизайна меню, внедрению скидок для первых гостей, постоянных посетителей кафе. Нужно организовать проведение фестивалей и специальных событий.

Реализация предложенных мероприятий позволит увеличить доход предприятия примерно на 4 млн. руб. в год.

Характеристики

Список файлов ВКР