66185 (573590), страница 2

Назва напівфабрикатів

Назва страв для яких вони готуються

Маса однієї порції, г

Кількість порцій

Загальна маса, кг

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Капуста б/к, цибуля смажена, морква, олія, часник, приправа карі

Голубці мариновані овочеві

200

197

30

6

5,91

Капуста б/к, морква, оцет 9%, цукор, сіль, спеції

Салат « Капуста хвилинка»

200

198

40

8

7,92

Квасоля суха, соль, соус, приправа « Вегета», морква по – корейські, помідори свіжі, перець с/м, перець червоний мелений, сіль, цукор, оцет

Салат « Лобіо – по – корейські»

200

197

20

4

3,94

Гриби мариновані, морква по – корейські, зелень

Гриби печериці по - корейські

200

197

25

5

4,925

№

Назва страви

Вихід, г

Термін та умови зберігання

Примітка

1

Котлета «козачок»

1000

Температурний режим 3...10°С, τ = 2...6 години, продукція зберігається на прилавках охолоджуваних з демонстративною вітриною та температурний режим - 2...+4 °С, τ = 12...24 години, продукція зберігається у холодильних шафах.

2

Котлета по київські

3

Котлета метро

4

Котлета по – домашньому

5

Відбивна по київські

6

Шніцель з грибами

7

М’ясо по – французькому

8

Буженина

9

Курка фарширована

10

Битки – по селянськи

11

Кролик в грибному соусі

12

Шашлик курячий

13

Рулет болгарський

14

Крила курячі

15

Курчата – табака

16

Таюта ароматна

17

Сендвіч м’ясний

18

Люля – кебаб курячий

19

Порося запечене

20

Ромштекс Відзема

21

Чахахбілі

22

Відбивна куряча

23

Рулет аззат

24

Скумбрія смажена

Температурний режим 3...10°С, τ = 2...6 години, продукція зберігається на прилавках охолоджуваних з демонстративною вітриною та температурний режим - 2...+4 °С, τ = 12...24 години, продукція зберігається у холодильних шафах.

25

Кулька з судака

26

Котлета рибна

27

Риба смажена

28

Риба в клярі

29

Рибний рулет

30

Риба під маринадом

31

Риба фарширована

32

Лосось стейк смажений

33

Лосось в сметанному соусі

34

Акула смажена

35

Окунь смажений

36

Рулет рибний лагуна

37

Макрель смажена

38

Товстолоб фарширований

39

Салака смажена

40

Мойва смажена

41

Кулебяка з лососем

42

Тунець смажений

43

Стейк з сома

44

Короп запечений з лимоном

45

Салат «вітамінний»

Температурний режим 3...10°С, τ = 2...6 години, продукція зберігається на прилавках охолоджуваних з демонстративною вітриною та Температурний режим - 2...+4 °С, τ = 12...24 години, продукція зберігається у холодильних шафах.

46

Салат з моркви і кураги

47

Салат « Грецький»

48

Салат « східний»

49

Салат « Помідори з бринзою»

50

Садат з кукурудзи

51

Холодна закуска «Форшмак»

52

Яйця фаршировані рибою

53

Салат « Китайський»

54

Салат « Нісуаз»

55

Салат « Забава»

56

Салат « Галс»

57

Салат « Днейстер»

58

Салат « Райдуга»

59

Салат здоровя»

Виробнича програма кондитерського цеху

1

Тістечко пінчер

1000

Температурний режим 2...10 °С , τ = до 48 годин, продукція зберігається у холодильних шафах.

2

Тістечко «фізаліз»

3

Бісквіт білий

4

Торт Шер – Амі

5

Торт Тірамісу

6

Пташине молоко

7

Бісквіт медовий круглий

8

Бісквіт з какао

9

Тістечко Тірамісу

10

Торт « Мурашник»

11

Тістечко « Мурашник»

12

Еклери зі згущеним молоком

13

Еклери з заварним кремом