18489 (568356), страница 2

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 2)

повар склад

2. По заборному листу № 3 отпущена обеденная продукция в буфет на 400-00:

Дт Кт Сумма

сч.41/3 сч.41/3 400-00

буфет повар

3. По заборному листу № 4 отпущена готовая продукция в школьный буфет: стоимость по ценам кухни столовой 300-00, по ценам буфета 250-00:

Дт Кт Сумма

сч.41/3 сч.41/3 250-00

буфет повар

сч.42/3 сч. 41/3 50 – 00

повар

Итого 300-00

4. Выручка от продажи кухонной продукции:

а) если деньги получает буфетчик:

Дт Кт

сч.41/3 сч.41/3

буфет повар

б) если оплата производится через кассу раздаточной:

Дт Кт

сч.46 сч. 41/3

сч. 50 сч. 46 (повар) если выручка сдана в кассу правления

Если предприятие имеет право работать без применения ККМ, то могут быть следующие записи:

сч. 46 сч. 41/3

сч. 51 сч. 46 (повар) если выручка сдана на р/с

сч. 46 сч. 41/3 (повар) если выручка сдана инкассатору банка, в вечернюю

сч. 57 сч. 46 кассу банка в последний день месяца

5. При отпуске обедов своим работникам по ведомости. Например, отпущено обедов по ценам калькуляции на 80-00, торговая наценка 40%. За обеды удержано из зарплаты. Дт Кт Сумма

сч. 46 сч. 41/3 57-14

повар

сч. 42/3 сч.41/3 22-86

_________повар__________

80-00

сч. 70 сч. 46 57-14, если оплата через кассу, то составляется запись:

Дт Кт Сумма

сч. 50 сч.46 57-14

6. При отпуске обедов по абонементам:

а) получено в кассу по абонементам 240-00

Дт Кт Сумма

сч. 50 сч. 64 240-00

б) отпущены обеды по абонементам на 240-00:

сч.46 сч.41/3 240-00

повар

сч. 64 сч. 46 240-00

7. Предприятия питания при обработке продуктов и реализации обедов через обеденный зал имеют много ценных отходов, которые полностью надо использовать для откорма животных. Оценка отходов устанавливается правлением кооперативной организации или руководителем предприятия. Сумму стоимости отходов, переданных для откорма животных своего хозяйства, записывают на счета:

Дт Кт

сч. 10/6 сч. 80/2

сч.29/2

Буфеты функционируют в столовых, ресторанах или являются филиалами при предприятиях, школах.

В буфетах продаются изделия кухни, покупные товары, горячие напитки (чаи, кофе) и бутерброды, приготовляемые в буфетах.

Поступающие в буфеты изделия кухни, продукты и товары из кладовой передаются под материальную ответственность буфетчика и оформляются заборными листами или расходными накладными. На многих предприятиях питания буфетчик так же принимает деньги за блюда, реализуемые через обеденный зал. Сумма выручки от продажи изделий кухни определяется на основании акта подсчета чеков. Она показывается в отчете буфетчика отдельной строкой, т.е. отделяется от выручки, полученной от реализации товаров из буфета. Выручка буфета сдается в кассу правления, в кассу банка, инкассатору банка и оформляется унифицированными денежными документами - приходными кассовыми ордерами, объявлениями на взнос наличными, препроводительными ведомостями.

Все поступающие товары и изделия кухни приходуются и реализуются по окончательным продажным ценам. Операции буфета в основном приравниваются к операциям магазина.

Основные хозяйственные операции по буфету:

1. Поступили товары и тара от фабрики "Конфил» по ТТН № 0646:

стоимость товаров по договорным ценам с НДС 2000-00 тара____________________________________ 40:00

К оплате 2040-00 Торговая наценка 30%.

Дт Кт Сумма

сч. 41/3 сч. 60 2040-00

сч. 41/3 сч. 42/3____600-00

Итого 2640-00

2. По заборному листу № 7 поступили товары из кладовой на сумму 1500-00:

Дт Кт Сумма

сч.41/3 сч.41/3 1500-00

буфет склад

3. По заборному листу № 9 поступила готовая продукция из кухни на 200-00:

Дт Кт Сумма

41/3 41/3 200-00

буфет кухня

4. На сумму выручки от продажи товаров (сданную в кассу, расчетный счет):

Дт Кт

46 41/3

50,51 46

5. Товарные потери оформляются и отражаются в учете так же, как и по кладовой (см. вопрос № 2)

На муниципальных предприятиях общественного питания синтетический учет сырья на производстве ведется на счете 20 "Основное производство". По дебету этого счета отражают по продажным ценам стоимость сырья, поступившего на кухню, а по кредиту - стоимость продуктов, израсходованных на приготовление продукции, а также возврат продуктов в кладовую, списание по актам. Сальдо всегда дебетовое и показывает стоимость остатков непереработанного сырья, а также полуфабрикатов и нереализованных готовых изделий, находящихся на кухне.

Таблица 2 Основная корреспонденция счетов

Содержание хозяйственных операций	Корреспонденция счетов
	дебет	кредит
1 . Поступление сырья из кладовой на производство	20	41
2. Списание сырья, израсходованного на приготовление реализованной продукции	46	20
3. Отпуск готовых изделий из производства в буфеты	41	20
4. Возврат продуктов из кухни в кладовую	41	20

На основании первичных документов (актов по подсчету чеков или рулонных марок, талонов абонементов, приходных и расходных накладных, заборных листов и др.) заведующий производством (повар), буфетчик составляют отчет ежедневно или за другие установленные сроки и представляют в бухгалтерию отчеты в 2-х экземплярах. В тех случаях, когда заведующий производством (повар) исполняет обязанности кладовщика, он составляет один отчет, в котором показывает остатки и движение продуктов и товаров в кладовой и на кухне вместе.

Отчеты материально-ответственных лиц в бухгалтерии подлежат тщательной проверке. Основные контрольные действия выполняются так же, как и при проверке отчетов материально-ответственных лиц розничных торговых предприятий. Кроме того, необходимо проверить операции, характерные только для предприятий общественного питания, а именно: достоверность документов и правильность цен в них на перемещение товаров и изделий от одних материально-ответственных лиц к другим; правильность цен при оприходовании и реализации продуктов и изделий в соответствии с категорией предприятия и утвержденной наценкой; полноту оприходования выручки и соответствие кассовых документов данным учета работы ККМ, отчетам официантов и т.д.; правильность списания сумм в случаях предоставления покупателям скидок при продаже обедов на дом, сумму дополнительной оплаты покупателями за обслуживание по заказам, официантам.

Отчеты, проверенные и принятые бухгалтерией, передают на утверждение руководителю. В процессе утверждения отчетов руководитель оперативно рассматривает ход выполнения плановых заданий по товарообороту и выпуску собственной продукции, своевременность оприходования ценностей, сдачи выручки, возврата тары и т.д.

После проверки и утверждения отчетов они подвергаются бухгалтерской обработке. Бухгалтерская обработка приходной части ничем не отличается от бухгалтерской обработки товарно-денежных отчетов, отчетов по кладовой столовой.

При бухгалтерской обработке расходной части следует выделить:

1) розничный товарооборот общественного питания;

2) оборот по реализации продукции собственного производства.

Согласно инструкции по определению розничного товарооборота и товарных запасов юридическими лицами, их обособленными подразделениями независимо от форм собственности, осуществляющими розничную торговлю и общественное питание, утвержденной постановлением Госкомстата России от 1 апреля 1996 г. № 25 в состав товарооборота общественного питания включается:

• продажа населению изготовленной кулинарной продукции (блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов), мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, покупных товаров без кулинарной обработки для потребления непосредственно на месте (в столовых, барах, ресторанах, кафе, закусочных) через обеденный зал или буфет, включая отпуск обедов на дом, через магазины, отделы кулинарии, палатки, киоски, развозную и разносную сеть, а также продажа указанных изделий и горячего питания рабочим и служащим предприятия с последующим удержанием стоимости из заработной платы (по стоимости, оплаченной населением);

• продажа цветов, сувениров и других непродовольственных товаров.

В оборот общественного питания не включается:

• бесплатная реализация кулинарной продукции отдельным категориям населения (учащимся школ, пенсионерам и т.п.), полностью оплаченной органами социальной защиты, а также работающим за счет средств юридических лиц;

• выручка за просмотр концертных программ; выручка бильярдных, танцевальных, игровых залов и т.п.

В основе хозяйственной деятельности предприятий питания лежит производство и продажа кулинарных изделий собственного производства, и продажа приобретенных продуктов питания (товаров). Поэтому предприятия питания наряду с планом розничного оборота устанавливают план реализации продукции собственного производства.

Учет выполнения плана розничного товарооборота производится но документам, подтверждающим сдачу выручки или суммы расхода за счет выручки. Па предприятиях, имеющих кассы, сумму розничного товарооборота от продажи изделий кухни через обеденный зал отражают в отчетах поваров. Если же выручку за реализованные блюда получает буфетчик, то сумма розничного товарооборота отражается по отчету буфетчика на основании документов на сдачу выручки.

Розничный товарооборот на сумму отпуска питания по абонементам, заказам на обслуживание торжеств и другим документам на отпуск обедов по безналичному расчету отражается по отчетам материально-ответственных лиц кухни (заведующих производством, поваров).

Учет реализации продукции собственного производства осуществляется по отчетам кухни, цехов по выработке полуфабрикатов или подсобных цехов. Данные о реализации собственной продукции устанавливаются по документам, подтверждающим продажу или отпуск изделий кухни или подсобных цехов. При этом они записываются по трем группам:

• реализация собственной продукции, учитываемая в розничном товарообороте;

• отпуск изделий кухни для реализации в магазинах;

• отпуск изделий кухни предприятиям общественного питания, не являющимся филиалами данного предприятия.

В случае возврата продукции собственного производства из буфетов, магазинов на кухню по отчету кухни, в котором отражается приход возвращенных изделий, на сумму прихода этих изделий уменьшается сумма продажи или отпуска продукции собственного производства.

После записи всех сумм по отчету и подсчета итогов по соответствующим графам показатели сумм розничного товарооборота и оборота по реализации и отпуску собственной продукции, а также правильность корреспонденции счетов заверяются подписью главного бухгалтера.

Буфетчики представляют в бухгалтерию в сроки, установленные правлением или дирекцией объединения, отчеты. Если буфетчик исполняет обязанности кассира, то в целях разделения оборотов кухни и буфета в приходной части отчета он отражает на основании акта подсчета чеков сумму выручки от продажи обедов, а в расходной части отчета - сумму сданной выручки отдельно по обеденному залу и от реализации товаров в буфете.

Отдельные предприятия работают в две смены. В этих случаях после окончания каждой смены один буфетчик передает другому товарно-материальные ценности. При этом составляется акт в 3-х экземплярах, один из которых передается в бухгалтерию вместе с отчетом, второй остается у буфетчика, сдающего ценности, и третий - у буфетчика, принимающего ценности. Учет товаров и тары в буфете ведется на счете 41/3 по окончательным продажным ценам.

Бухгалтерская обработка отчета производится так же, как и товарно-денежных отчетов заведующих магазинами. Следует иметь в виду, что при оприходовании выручки за обеды (если буфетчик выполняет обязанности кассира) на основании акта подсчета чеков составляется корреспонденция счетов:

Дт Кт

Характеристики

Список файлов ответов (шпаргалок)