Диплом (1235421), страница 2

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 2)

Товарные группы делятся на товарные подгруппы, в состав которых входят однородные по признаку единства производственного происхождения товары.

Каждая подгруппа складывается из товаров различных видов. Под видом товара понимают одинаковые товары разнообразного назначения. Внутри каждого вида товары могут отличаться друг от друга по особым признакам (артикулам, сортам и т.д.), т.е. подразделяться на разновидности.

С учетом деления товаров на группы, подгруппы и виды принято выделять групповой и внутригрупповой (развернутый) ассортимент товаров. Групповой ассортимент – это перечень товарных групп, включенных в номенклатуру. Внутригрупповой (развернутый) ассортимент представляет собой детализацию группового ассортимента по конкретным видам и разновидностям товаров. [6]

Эти два понятия, в свою очередь, тесно связаны с понятием широты и глубины ассортимента. При этом широта ассортимента товаров определяется количеством товарных групп; а глубина – количеством разновидностей товара в рамках каждой товарной группы. Чем больше товаров разных наименований в данной товарной группе, тем ассортимент глубже, а чем больше различных товарных групп в магазине, тем ассортимент шире. Например, сравнительно узкий ассортимент товаров специализированных магазинов состоит из большого количества разновидностей соответствующих товаров и является более глубоким, чем неспециализированных магазинов. Кроме того, ассортименту присуща еще такая характеристика, как сбалансированность, «совместимость». Сбалансированным является ассортимент, логично и последовательно, в рациональных пропорциях сочетающий различные товарные группы в соответствии с целенаправленностью общего розничного предложения магазина; сбалансированный ассортимент подбирается в зависимости от возможностей рынка. [6]

Товары классифицируют и по таким признакам, как частота спроса, а также стабильность и характер предъявляемого спроса.

По частоте спроса товары подразделяются на три группы [9]:

- повседневного спроса – наиболее часто и даже ежедневно приобретаемые населением товары;

- периодического спроса – товары, покупка которых осуществляется периодически;

- редкого спроса – предметы длительного пользования, срок службы которых, как правило, превышает пять лет.

Кроме того, имеется группа сезонных товаров, реализация которых осуществляется в определенные периоды (сезоны) года. [9]

Спрос на товары может быть стабильным (устойчивым) или подвергаться определенным (в том числе и резким) колебаниям. С учетом этого товары делят на следующие группы: стабильного спроса; товары, спрос на которые подвержен резким колебаниям; твердо сформулированного спроса; альтернативного спроса; импульсного спроса. [9]

Для рационального формирования ассортимента товаров в розничной торговой сети большое значение имеет группировка товаров по комплексности спроса покупателей, когда в состав комплексов входят товары различных групп, предназначенные для комплексного удовлетворения спроса. В основу разработки таких комплексов может быть положен половозрастной признак («Товары для женщин» и т.д.), особенности образа жизни и проведения досуга («Товары для садовода», «Товары для туристов» и т.д.). Потребительские комплексы делятся на микрокомплексы. [6]

1.2 Классификация продовольственных товаров

Классификация продовольственных товаров – это распределение их на родственные группы или классы по общим и наиболее характерным признакам. В основу классификации могут быть положены различные признаки: происхождение товаров, их химический состав, назначение и т.д. В связи с этим существуют различные классификации продовольственных товаров, однако ни одна из них не является общепринятой. [20]

В товароведении продовольственных товаров применяют учебную, торговую, стандартную и другие классификации.

В основу учебной классификации положена общность товаров по их происхождению или основному сырью, сходству химического состава и использованию. Так как учебная классификация группирует товары не по одному принципу, ее нельзя признать строго научной. По этой классификации продовольственные товары делят на девять групп [16]:

- зерномучные товары – зерно, мука, крупа, хлебобулочные и макаронные изделия. Товары этой группы содержат высокое количество крахмала;

- плодоовощные товары – свежие плоды, овощи, грибы и продукты их переработки. Эти продукты отличаются высокой биологической ценностью и низкой энергетической способностью;

- сахар, мед, крахмал и крахмалопродукты, кондитерские изделия. Для этих товаров характерны приятный вкус и аромат. Многие из них являются десертом или лакомством;

- вкусовые товары – алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, чай, кофе, пряности, соль, пищевые кислоты, а также условно табак и табачные изделия. Они обладают выраженным вкусом и ароматом, содержат вещества, воздействующие на центральную нервную систему. Используют их в небольших количествах для улучшения вкуса пищи и возбуждения аппетита. Потребление некоторых из них, особенно алкогольных напитков и табачных изделий, вредно для здоровья человека;

- молочные товары – молоко и продукты его переработки (кисло-молочные изделия – сметана, творог, сливки, масло, сыры и др.). Многие продукты этой группы рекомендуются для детского и диетического питания. Они отличаются высокой биологической ценностью и хорошей усвояемостью;

- пищевые жиры – растительные масла, животные жиры, маргарин, кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры, майонез. Эти продукты по сравнению с другими обладают самой высокой энергетической способностью, являются источником витаминов A, D, Е и пр.;

- мясные товары – мясо различных животных и птиц и продукты их переработки (колбасные изделия, мясокопчености, мясные консервы, полуфабрикаты и кулинарные изделия). Мясные продукты являются одним из основных источников полноценных белков;

- яичные товары – яйцо птиц и продукты их переработки (меланж, яичный порошок). Эти продукты хорошо усваиваются организмом человека и обладают высокой биологической ценностью;

- рыбные товары – рыба свежая, соленая, вяленая, копченая, сушеная, консервы, рыбная икра, а также нерыбное водное сырье (раки, крабы, моллюски, водоросли и др.). Рыбные товары являются источником полноценных белков, жиров, витаминов и обладают высокой пищевой и биологической ценностью.

По торговой классификации товары объединяют в следующие группы: хлебобулочные, плодоовощные, кондитерские, винно-водочные, молочно-масляные, мясные, рыбные, яичные, пищевые жиры, табачные изделия. [16]

В торговой практике продовольственные товары подразделяют на гастрономические и бакалейные. [16]

К группе гастрономических товаров относят готовые к употреблению продукты: колбасы, мясную кулинарию, копчености, консервы, сыры, молочные продукты, алкогольные напитки и др.

В группу бакалейных товаров относят крупу, муку, макаронные изделия, сушеные плоды, грибы, дрожжи, сахар, крахмал, чай, кофе, соль, пряности и др.

Продовольственные товары подразделяются также на виды, разновидности и сорта. Различают природные (видовые) и товарные сорта. Товарный сорт продукта зависит от его качества и определяется в соответствии с требованиями стандарта.

В торговой практике продовольственных магазинов часто применяют понятие ассортимент, под которым понимают набор видов или разновидностей товаров, объединенных по какому-либо признаку. Например, в ассортимент макаронных изделий входят макароны, вермишель, лапша и др. Ассортиментный минимум – перечень товаров, обязательных для данного торгового предприятия. [20]

Управление ассортиментом – деятельность, направ­ленная на достижение требований рациональности ассор­тимента. [20]

Основополагающими элементами управления являют­ся формирование ассортимента и установление уровня требований по показателям, определяющим рациональ­ность ассортимента.

1.3 Порядок формирования ассортимента товаров розничным торговым

предприятием

От состава и своевременного обновления ассортимента товаров в магазинах в значительной мере зависят степень удовлетворения спроса, издержки потребления населения, свя­занные с покупкой товаров, количественные и качественные показатели хозяйственной деятельности розничных торговых предприятий. Отсутствие в магазинах отдельных достаточных товаров, их узкий, нестабильный или не соответствующий запросам покупателей ассортимент порождают неудовлетворенный спрос, увеличивают затраты времени населения на поиск нужных товаров, отрицательно сказываются на экономической эффективности предприятия. Поэтому при формировании ассор­тимента товаров в розничной торговой сети важнейшим тре­бованием является максимальное удовлетворение спроса покупателей при наименьших затратах времени на совершение по­купки и обеспечение эффективной работы торговых предприя­тий.

Формирование ассортимента – это деятельность по сос­тавлению набора товаров, позволяющего удовлетво­рить реальные или прогнозируемые потребности, а так­же достигнуть целей, определенных руководством организации. [18]

Ранее ассортимент торговых предприятий формиро­вался в соответствии с ассортиментным перечнем – частью торгового ассортимента, который всегда должен быть в продаже. В настоящее время понятие ассортимент­ного перечня изменилось: он устанавливается магазином самостоятельно в соответствии с профилем и специализа­цией его деятельности, типом здания, размером торговой площади и др.

На формирование ассортимента товаров в розничной торговой сети оказывают влияние такие факторы, как [18]:

- размер и тип розничного магазина, его оснащенность в техническом и технологическом плане;

- порядок товароснабжения сети предприятий розничной торговли (в первую очередь это касается наличия стабильных и надежных источников);

- общее число обслуживаемого населения (покупателей);

- транспортные условия и дорожная обстановка;

- наличие или отсутствие магазинов-конкурентов;

- некоторые другие факторы.

Процесс формирования ассортимента товаров в магазинах складывается из трех этапов.

На первом этапе устанавливается групповой ассортимент товаров в магазине (тем самым определяется его ассортимент­ный профиль). Эта работа проводится на основании маркетин­говых исследований в области целевого рынка. В зависимости от этого будут определены место и роль магазина в общей системе торгового обслуживания населения города, района и т.п. [18]

На втором этапе формирования ассортимента производят­ся расчеты структуры группового ассортимента, то есть опреде­ляются количественные соотношения отдельных групп товаров. Структура группового ассортимента устанавливается с учетом торговой площади магазина, его размещения и других факторов. [18]

На третьем, заключительном этапе, определяется внутригрупповой (развернутый) ассортимент, т.е. осуществляется под­бор конкретных разновидностей товаров в пределах каждой группы. Это наиболее ответственный этап, так как весь процесс преобразования производственного ассортимента в торговый по звеньям товародвижения завершается в последнем звене – мага­зине и от того, насколько правильно сформирован здесь ассорти­мент товаров, в конечном итоге зависит удовлетворение спроса покупателей целевого рынка. [18]

На заключительном этапе работа по формированию ассор­тимента ведется с учетом ожидаемых изменений в спросе на­селения, а также исходя из имеющихся торговых и складских площадей, расчетных показателей товарооборота, контингента обслуживаемых покупателей и других факторов, перечисленных выше. [18]

Некоторые особенности имеются при подборе товаров для мелкорозничной торговой сети. Здесь необходимо учитывать не только место торговли, состав покупателей, сезонность и т.д., но и функциональное назначение мелкорозничной торговой сети (сеть, заменяющая магазины, дополняющая их, или самостоя­тельного назначения).

Инструментом регулирования ассортимента товаров в мага­зинах служит ассортиментный перечень товаров. Его ре­комендуется устанавливать для каждого конкретного магазина с учетом его типа, размера торговой площади, места располо­жения и других факторов. Наличие таких перечней позволяет не только рационально регулировать, ассортимент товаров, но и систематически контролировать его полноту и стабильность.

Полнота ассортимента – это соответствие фактического на­личия товаров на торговом предприятии разработанному ассор­тиментному перечню, оценивается коэффициентом полноты по формуле [12]:

(1.1)

где К_П – коэффициент полноты ассортимента магазина на конкретную дату;

V_Ф – фактическое количество разновидностей товаров в момент проверки;

V_ПЕР – количество разновидностей товаров, предусмотренное

ассортиментным перечнем.

На полноту ассортимента товаров в магазинах влияют мно­гие факторы, причем, нередко случайные (например, задержка поставщиками отгрузки товаров, нарушение графика заво­за и т.п.). Для нивелирования воздействия случайных факто­ров и более правильной оценки товарного ассортимента его пол­ноту целесообразно определять за отдельные периоды по дан­ным нескольких проверок ассортимента магазина. Получаемый при этом показатель носит название коэффициента устойчиво­сти (стабильности) ассортимента.

Под устойчивостью (стабильностью) ассортимента това­ров следует понимать бесперебойное наличие в продаже това­ров, предусмотренных ассортиментным перечнем магазина.

Коэффициента устойчиво­сти (стабильности) ассортимента рассчитывается по формуле [12]:

Характеристики

Список файлов ВКР