Антиплагиат (1235331), страница 4

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 4)

Руководство любого предприятия долж но непременно разработать технологию иопределять четкую периодичность проведения анализа и корректировки ассортиментной политики. При э том каж доепредприятие вправе самостоятельно решать, какую технологию взять за основу. Мож но ограничиться еж егоднымисовещ аниями по ассортименту, на котором выслушивать все мнения и принимать решения, либо проводить регулярныймониторинг всех составляющ их (э кономические и маркетинговые показатели по каж дой позиц ии, учет всех возмож ныхограничений).Таким образом, мож но сделать вывод об исключительной важ ности формирования грамотной, рац иональнойассортиментной политики предприятия, определяющ ей степень удовлетворенности потребителей предлагаемымитоварами и услугами.

Поэ тому анализ ассортимента и планирование ассортиментной политики является неотъемлемойчастью маркетинговой деятельности любого предприятия.Планирование​ассортиментной политики на предприятии общ ественного питанияАссортиментная политикаопределяет спец иализац ию предприятия общ ественного питания, она является ключевымфактором в привлечении потребителей. Ни одно предприятие общ ественного питания не мож ет предоставлять толькоимеющ иеся в его ассортименте услуги, так как постоянно меняется мода на престиж ные рестораны, появляются новыепредприятия общ ественного питания, новые клиенты приходят с новыми запросами. Ни одна фирма не мож ет неучитывать постоянно изменяющ егося спроса на те, или иные услуги, которые требуют клиенты, ни одна не мож етобойтись без спадов и подъемов спроса на ее услуги в течение года.

Здесь успех зависит от продукта, которыйявляется первым э тапом маркетинг-микс. В связи с э тим подходом многие предприятия общ ественного питаниястараются максимально разнообразить свой ассортимент услуг, чтобы удовлетворить как мож но больше потребностейклиента. Если проанализировать продукт, который предлагается сегодня потребителю различными предприятиямиобщ ественного питания, то он окаж ется очень похож им. Единственное различие в нем мож но найти, пож алуй, в ц ене(порой несущ ественное), а такж е​в качестве обслуж ивания персоналом.[43]Однако общие правила и зависимости могут и должны быть определены и сформулированы на[21]анализа[17]основаниисостояния и развития существующих сегментов рынка ([17]внешние факторы) и финансовыхизменений, происходящих внутри компании (внутренние факторы).[21]Выборпотоков,той или иной ассортиментной стратегии должен основываться на оценке изменений денежныхвызванных изменением ассортимента,атакженапрогнозесостоянияденежных потоковвперспективе.[9]Любоерасширение ассортимента неизбежно влечет за собой[21]увеличениерасходов.[23]При этомположительные финансовые результаты от изменений в ассортименте могут иметь место только в будущем.[21]Иногда[23]цельюрасширенияассортиментаможетбытьреклама.Втакомслучаерасширениеассортимента должно рассматриваться, как и всякие операционные расходы — с точки зрения их влияния наденежные потоки и финансовые результаты.В любом случае[21]главнымкритерием при оценке решения о выпуске новой продукции[9]илио сокращениисуществующей товарной номенклатуры должно быть изучение денежных потоков и финансовых результатов,полученных в связи с такими изменениями.http://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.13695996&repNumb=19/2101.07.2015АнтиплагиатПри условии успешного продвижения на рынке нескольких товарных групп (стратегия диверсификацииассортимента), широта ассортимента[21]мож ет рассматриваться как способ увеличения устойчивости объекта (бизнеса, организац ии и т.

д.).Правильная ассортиментная политика обеспечивает лидерство в конкурентной борьбе, преимущ ество в завоеваниипокупателей, выигрыш за счет оптимизац ии товарных запасов.Для того, чтобы сформировать правильную ассортиментную политику необходимо проводить стратегическое иоперативное планирование.Стратегическое планирование формирует план на долгосрочную перспективу (свыше 3-5 лет в зависимости отстабильности и неопределенности внешней среды) и определяет стратегию развития предприятия как базовую основустабильного и устойчивого долгосрочного функц ионирования компании. В соответствии с э тим в стратегическомпланировании выявляются и учитываются э кономические закономерности по взаимодействию множ ества внутренних ивнешних э кономических проц ессов, факторов и явлений.Проц ессстратегическогопланированиянапредприятияхпитаниявключаетосущ ествлениеследующ ихвзаимосвязанных функц ий:1) определение долгосрочной перспективы, основных идеалов, ц елей и задач развития предприятия;2) создание условий надеж ного и стабильного долговременного развития предприятия;3)​формирование предпосылок э ффективной деятельности предприятия на основе реализац ии стратегии черезкомплекс текущ их и среднесрочных планов.В соответствии с э тим в проц ессе стратегического планирования осущ ествляется обоснование:- перспективной ц ели развития предприятия, ее уточнение с учетом изменения условий его деятельности;- стратегии развития предприятия, в которой формулируется конц епц ия и основные направления развития;- плана долгосрочного (стратегического) развития предприятия.Стратегический план выявляет задачи, которые в соответствии с конц епц ией необходимо решить для достиж енияц елей на каж дом э тапе развития предприятияобщ ественного питания.

В нем указывают основные параметрыразвития, укрупненные количественные и качественные показатели. Стратегический план совмещ ает два аспектапланирования - ц елевой и ресурсный, т. е. увязывает ц ели с возмож ностями их достиж ения, что предполагаетвнутреннюю согласованность его показателей и разделов. Поскольку на каж дом э тапе развития предприятияобщ ественного питания ресурсы могут быть ограничены, в стратегическом плане не только предусматриваетсядостиж ение ц елей с их помощ ью, но и разрабатываются методы​для расширения видов и увеличения объемов э тихресурсов.[35]В основе разработки любого плана леж ит определение исходного и конечного состояний, на которых и сосредоточеновнимание в проц ессе составления плана.В стратегическом планировании при определении конечного состояния предприятия питания в долгосрочнойперспективе применяется два подхода: планирование от достигнутого уровня в соответствии со слож ившимисязакономерностями и тенденц иями развития предприятия и планирование от конечных ц елей.

В первом случаепредполагается, что слож ившиеся темпы роста и механизм управления деятельностью предприятия сущ ественно неизменяются в течение планируемого периода.При э том учитываются ресурсные возмож ности, их расширение и качественное совершенствование в пределахслож ившихся темпов и пропорц ий. Важ ной задачей, решаемой при данном подходе, является достиж ениесоответствующ их параметров сбалансированности меж ду ресурсами (материальными, финансовыми и трудовыми) иобъемами деятельности предприятия. Методологически э тот подход состоит в том, что исходя из ож идаемыхресурсов,оптимизируются темпы роста объема реализац ии и производства товаров и услуг, а такж е пропорц ииразвития​подразделений предприятия.

Эти проц едуры завершаются разработкой мероприятий по повышениюэ ффективности использования ресурсной базы. Подход, учитывающ ий ресурсные возмож ности, необходиморассматривать в комплексе с ц елевым подходом.Планирование от конечных ц елей предполагает:- уточнение ц ели и задач деятельности предприятия с учетом прогнозных показателей, относящ ихся к внутренней ивнешней среде;- обоснование ж елаемого (идеального) состояния предприятия в долгосрочной перспективе с учетом внешних условийего функц ионирования;- анализ основных условий и особенностей внутренней среды, анализ э тапов и закономерностей развитиядеятельности предприятия в перспективе по достиж ении ж елаемого уровня, оц енку возникающ их при э том проблем,уточнение степени обеспеченности необходимыми материальными и трудовыми ресурсами ц елевого вариантаразвития предприятия;- уточнение и взаимоувязку показателей стратегического плана предприятия с учетом ресурсных ограничений,возмож ного изменения поведения конкурентов, а такж е изменения предпочтений потребителей товаров и услуг (повидам деятельности предприятия).Стратегическое планирование помогает предприятию общ ественного​питания э ффективно использовать имеющ иесяу него преимущ ества и создавать новые потенц иалы успешной деятельности в перспективе.

Служ ба стратегическогопланирования выступает в качестве внутреннего консультанта менедж еров, поставляя необходимую информац ию дляпринятия обоснованных решений.Сущ ность оперативного планирования питания заключается в составлении программы предприятия. Вопросамипланирования производственной ​http://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.13695996&repNumb=110/2101.07.2015Антиплагиат[2]занимаютсяпрограммызаведующие производством (заместители), начальники производственных цехов,бригадиры, работники бухгалтерии.Для составления производственной программы заготовочногопредприятия необходимы следующие данные:ассортимент выпускаемой продукции (полуфабрикатов, кулинарных изделий, мучных кондитерских изделий),техническая оснащенностьпредприятия, сеть предприятий общественного питания и розничной сети,заключивших договоры с заготовочнымпредприятием или специализированными заготовочными цехами, атакже ассортимент и количество продукции, необходимые для этих предприятий.Оперативное планирование производства осуществляется в определенной последовательности, поэтому накаждой стадии необходимо создавать определенные организационные условия, способствующие правильнойорганизации технологического процесса, рациональной организации труда, четкому выполнению каждымработником своих обязанностей.

Важное место в оперативном планировании работы производства занимаетдиспетчерскаяслужба.Оперативноепланированиепроизводствазаготовочногопредприятияиспециализированных заготовочных цехов осуществляется в определенной последовательности. Предприятия, скоторымизаключендоговор,составляюткондитерские изделия и передают их вдневныезаказы наполуфабрикаты,кулинарныеимучныезаготовочные предприятия в диспетчерские службы (отделы).Полученные заказы в диспетчерской службе обобщаются по всем видам продукции и переда��тся в цеха ввиде дневного производственного плана.

Один экземпляр заказа поступает в экспедицию для последующейкомплектациизаказа.Заявкипринимаютсязаденьдоихвыполнения.Этообъясняетсятем,чтопроизводственному цеху необходимо заранее получить нужный ассортимент и количество сырья, продуктов дляосуществления технологического процесса производства продукции по заявкам.[1]Оперативное планирование в предприятиях с полным ц иклом производства имеет свои особенности. У каж догопредприятия общ ественного питания долж ен быть утверж денплан товарооборота на месяц, на основании этого плана составляется производственная программа на день. Вресторанах, где ассортимент блюд очень большой, в меню в основном включаются заказные порционныеблюда, поэтому заранее планировать количество выпущенных блюд трудно, но, учитывая прошедший опыт, и вресторане можно планировать выпуск количества полуфабрикатов (при обработке мяса, птицы, рыбы) и[1]сколько необходимо получить продуктов надень из складских помещений.

Характеристики

Список файлов ВКР