диплом Word (1235137), страница 7

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 7)

Предлагается приобрести соковыжималку марки Stadler Form SFJ.100 Juicer One, цена 10650 рублей (Приложение Л). Данная модель крайне функциональна, эффективна и проста в уходе, бармен будет иметь возможность без усилий производить любой сок из меню, благодаря минимальным затратам времени и усилий необходимым для получения готового продукта с ее помощью. Ингредиенты практически не требуют подготовки, благодаря широкому загрузочному желобу диаметром 75 мм, что позволяет большинство плодов загружать целиком, то есть бармен имеет возможность экономить время на части операций. Соковыжималка имеет также:

- Отсекатель пены сока;

- 3-литровый контейнер для мякоти;

- Возможность загрузки целых плодов;

- Система защиты от случайного открытия блока;

- Хорошо отжимает даже твердые фрукты и овощи;

- Легко моется.

Основные характеристики соковыжималки приведены в Таблице 3.3

Таблица 3.3

Техническая характеристика соковыжималки Stadler Form SFJ.100 Juicer One

Источник: исследование автора

Одна из особенностей данной модели - она действительно быстро моется - на всех подобных приборах (где есть диск с лезвиями) сложно вычищать из дырочек волокна, а у данной модели такой проблемы нет.

Есть возможность внести в меню изменения по части увеличения ассортимента соков, даже овощных, так как данная модель отжимает любые овощи и фрукты, а жмых выходит сухой, то есть нет ощущения «перевода» продуктов.

Приобретение данной модели соковыжималки и установка ее в баре ресторана себя оправдывает, так как ее легко и эффективно использовать. Необходимо сделать красочное меню для свежевыжатых соков для привлечения внимания к этой части ассортимента и таким образом данное оборудование будет задействовано наиболее полно, а ресторан получит дополнительную выручку от реализации свежевыжатых соков с учетом того что их добавленная стоимость достаточно высокая и производство выгодно.

1. Рекомендуется произвести замену фритюрницы односекционной на двухсекционную. На данный момент в ресторане установлена фритюрница модели: CZG-CKEF-4 (Приложение Л)с одной секцией, емкостью 4 л с крышкой, 1 фритюрная корзина, цена 75 тысяч рублей. Исследования показали, что фритюрница задействована в производственном процессе очень эффективно, но не смотря на это, масло во фритюре от большой нагрузки аппарата быстро приходит в негодное пользование. Следовательно, поварам нужно чаще менять жир во фритюре. Для того, чтобы не нагружать сотрудников частой сменой масла, рекомендуется заменить односекционную фритюрницу на модель большей производительности, двухсекционную фритюрницу модель: CZG-40-2. Техническая характеристика представлена в Таблице 3.4

Таблица 3.4

Техническая характеристика фритюрницы электрической модель: CZG-40-2

Окончание Таблицы 3.4

Источник: исследование автора

Приобретение данной модели себя оправдает:

- замена масла будет производиться реже;

- производство горячих роллов, темпуры и других блюд будет быстрее чем в односекционной модели;

- ресторан получит дополнительную выручку от реализации приготовленных во фритюре блюд.

4. Рекомендуется приобрести сокоохладитель для бара. В результате исследования, опроса бармена, было предложено приобрести для ресторана сокоохладитель. В меню на Бизнес - ланчи подают морс. Зачастую посетители жалуются, что напиток подаётся тёплым. Помимо этого, бармену приходится бегать за морсом на кухню, что очень неудобно.

Предложено приобрести сокоохладитель модели: D155-4, стоимостью 45 тысяч (Приложение Л). Сокоохладитель оснащен системой перемешивания и разбрызгивания сока внутри ванны без образования пены. Напитки разбрызгиваются по прозрачной крышке колбы, тем самым создавая красивый эффект фонтана, привлекающий внимание посетителей. Ванна имеет закруглённые края и легко разбирается для очистки. Крышка ванны имеют изоляцию для лучшего охлаждения и контроля конденсата. Раздаточный узел из нержавеющей стали состоит из 2-х частей: диспенсер и рычаг, и, в зависимости от монтажа, предусматривает 2 способа подачи сока: 1 - при нажатии на рычаг стаканом, 2 - при нажатии на рычаг рукой. Крыльчатка цельная изготовлена из гигиеничного современного магнитного композитного материала. Основание изготовлено из нержавеющей стали, боковые панели и сборник пролитой жидкости - из пластика. Модель при комнатной температуре за 15-18 минут охлаждает сок до +10/+15С. Техническая характеристика представлена в Таблице 3.5

Таблица 3.5

Техническая характеристика сокоохладителя модели: D155-4

Источник: исследование автора

Приобретение сокоохладителя для бара себя оправдает. Во - первых, напиток (морс) всегда будет подаваться охлаждённым, во - вторых, бармену не придётся часто бегать на кухню за напитком, что увеличит время его работы на баре.

1. Расширение ассортимента производства продукции для ресторана

Предлагается следующее расширение ассортимента производимой рестораном продукции:

- увеличение ассортимента десертов

- внести и блинные рулетики политые горячим шоколадом

- расширить ассортимент молочных коктейлей, сделать для них красочное предложение, привлекающее внимание клиентов.

1. Итак, в ресторане самым дорогостоящим оборудованием является пароконвектомат. Ввод пароконвектомата в более усиленную эксплуатацию ведёт к увеличению объёма производства, повышению качества, сокращению затрат и увеличению прибыли. Было предложено разработать специальное меню из 10 наименований блюд рыбы и морепродуктов, такие как:

- тунец запечённый под винным соусом;

- запеканка из мидий с овощами;

- палтус запечённый с грибами;

- форель запеченная в фольге с мятой и лимоном;

- палтус с луком в сметане с картофельно-гороховым пюре;

- паэлья с морепродуктами;

- шашлык из форели;

- речная форель запечённая в фольге;

- шашлык из морепродуктов с соусом из авокадо;

- рулетики из форели под сырным соусом.

Необходимо использовать различные методы обращения внимания потребителей на эти блюда. Например:

- в обеденное время с 12.00 до 15.00, при заказе блюда по спец - меню, бокал вина в подарок;

- при заказе 2 блюд по спец - меню на 1000 рублей, 3 блюдо на выбор в подарок.

Разработка специального меню для максимального использования пароконвектомата в производственном процессе, приведёт к увеличению прибыли ресторана.

1. Для того чтобы более полно и максимально эффективно использовать миксер на кухне, необходимо не только расширить ассортимент десертов, но и приобрести витрину для десертов, установить ее в баре. Во - первых позволит таким образом показывать и рекламировать десерты гостям ресторана, во-вторых позволит приготовленные заранее десерты сохранять более длительное время, а также официанты будут иметь возможность подавать гостям тот десерт, который им понравился, сразу же после заказа, что сэкономит время обращения на кухню, ожидания приготовления и т.д. Предложенный ассортимент десертов включает в себя 8 наименований:

- трюфели;

- шарлотка грушевая;

- шарлотка с клубникой;

- груша в вине;

- «Щедрый десерт» с сыром «Маскарпоне», клубникой и шоколадом;

- блинные рулетики с трюфельной начинкой и шоколадным соусом;

- шоколадное парфе;

- панна кота из брусники.

3. В ресторане есть аппарат для приготовления горячего шоколада, он используется редко. Необходимо использовать различные методы обращения внимания потребителей на этот продукт, горячий шоколад и блинные рулетики с шоколадом. Таким образом, повысится как эффективность использования данного аппарата, так и выручка ресторана от реализации этого продукта.

Таким образом, ассортимент будет расширен, а невысокая стоимость приготовления и высокая добавленная стоимость трюфелей, плюс популярность данного десерта, и возможность его модификаций (рулетики с мороженым, рулетики с шоколадом, рулетики с фруктами, с топпингом (карамель, шоколад, клубника, вишня или лесные ягоды) со взбитыми сливками, позволит увеличить выручку ресторана.

4. Для того чтобы наиболее полно задействовать простаивающий миксер для молочных коктейлей, необходимо увеличить в меню ассортимент молочных коктейлей с трех (молочный, шоколадно-молочный и клубничный) до пятнадцати, то есть необходимо разработать технико-технологическую документацию на производство и внести в меню еще следующие наименования коктейлей:

- ванильный молочный коктейль с клубникой

Характеристики

Список файлов ВКР