Диплом Коновалов С.С (1233545), страница 10
Текст из файла (страница 10)
Кафе «РЭНДВИК», расположенный в г. Владивосток, привлекает потребителей своей известностью на рынке и сложившимся положительным имиджем «в глазах» потребителей. Предприятие сумело сформировать контингент постоянных потребителей.
Среднестатистический потребителей услуг: люди в возрасте от 35 лет, со средним уровнем дохода, составляющим от 10 до 15 тысяч рублей. Однако, как недостаток, следует отметить отсутствие системы скидок для потребителей, хотя на фоне экономического кризиса в стране, предприятия питания пытаются удержать постоянных клиентов именно эффективными системами скидок.
Кафе полностью укомплектован персоналом, однако квалификация персонала недостаточно высокая, в результате чего страдает качество реализуемых блюд и качество сервиса. Кроме того, предприятие не стимулирует повышение квалификации своими работниками. Для управления кафе используется автоматизированная система управления R-Keeper.
Предприятие питания имеет цеховую структуру и обеспечено всеми видами оборудования и инвентарем, однако наблюдаются простои оборудования, а также нарушение поточности производства. Кроме того, в цехах предприятия не используются современные виды оборудования. Торговые помещения кафе имеют оригинальный уютный интерьер.
Меню кафе обширное. Основную группу блюд составляют холодные блюда и закуски, как пользующиеся повышенным спросом среди потребителей. Положительным является тот факт, что наряду с меню «а ля карт», банкетным и бизнес-ланчей, используется детское меню, что привлекает в кафе детский сегмент.
Предприятие широко не рекламирует свои услуги на рынке г. Владивосток, в связи с тем, что это небольшой город и основная реклама здесь «из уст в уста». Поэтому кафе сфокусировал свои усилия на интернет-рекламе, предоставляя информацию на собственном веб-сайте. Однако, не все потребители кафе услуг имеют возможность выхода в Интернет, в связи с чем необходим поиск недорогих, но эффективных средств рекламирования услуг кафе.
Основным конкурентным преимуществом кафе «РЭНДВИК» является широта предоставляемых услуг (бизнес-ланчи, детское меню, тематические меню, банкеты, корпоративные мероприятия, живая музыка). Оригинальной услугой по сравнению с конкурентами является предоставление услуги online заказы обедов в офис.
Таким образом, для дальнейшего развития бизнеса кафе необходимо изыскивать дополнительные источники дохода, которые может дать расширение своего присутствие на кафе рынке г. Владивостока; внедрение в производственный процесс современного вида оборудования; повышение квалификации своего персонала; разработка эффективной системы скидок для потребителей; применение недорогих, но эффективных рекламных средств.
В качестве конкретных рекомендаций предложено:
1) Расширение бизнеса путем открытия летнего кафе в г. Владивосток. Планируется применять упрощённую систему налогообложения. Финансирование будет производиться за счёт нераспределённой прибыли прошлых периодов, всего на спецификацию данного кафе будет затрачено 440 тысяч рублей. Срок окупаемости - 4,3 месяца.
2) Совершенствование производственного процесса. Один из источников экономического роста предприятия становится повышение эффективности использования основных фондов, которое на предприятии питания проявляется в увеличении объема товарооборота, прибыли, экономии затрат труда. Горячий цех в кафе занимает центральное место, в нём завершается технологический процесс приготовления пищи. Современная кухня должна быть максимально компактной, экономичной и эффективной: оборудование не должно простаивать или иметь ограниченную сферу применения.
В России большая часть горячих цехов предприятий общественного питания оснащены старым мало функциональным и не эффективным оборудованием. Поэтому предложено предприятию ввести в эксплуатацию пароконвекционную печь марки BOURGEOIS серии SE-UCRU 2015 (производство Франция), являющуюся воплощением многофункционального использования теплового оборудования. Ввод нового оборудования ведёт к увеличению объёма производства, повышению качества, сокращению затрат и увеличению прибыли.
3) В кафе должна быть создана гибкая система скидок. К внедрению предложена следующая система скидок: 10% скидки на бизнес-ланчи с 11 до 12 часов; 20% скидки на продукцию с 16 до 18 часов; 5% постоянная скидка по карте «Любимый гость».
Комплекс предложенных мероприятий позволит увеличить товарооборот кафе на 15,7%, валовой доход - на 17,2%, снизить уровень издержек на 0,55%, повысить прибыль предприятия на 22,0%
Список источников
1. Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» №2300-1 от 07.02.92.
2. ГОСТ 50762-2007. Общественное питание. Классификация предприятий.
3. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения.
4. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования.
5. Акулич, И. Л. Современный маркетинг. – Рига : БРИ, 2014.
6. Алексеева, М. М. Планирование деятельности фирмы. – М. : Финансы и статистика, 2013.
7. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия: Учеб. Пособие / Под ред. Проф. Н. П. Любупин. - М. : ЮНИТИ, 2013.
8. Ахрапоткова, Н. Б. Справочник официанта, бармена: Учеб. Пособие. - М. : Академия, 2012.
9. Барное дело: учебник / Е. И. Иванникова, Т. В. и др. - М. : Мастерство, 2012.
10. Бондаренко, Г. А. Менеджмент гостиниц и кафе. - М. : Новое издание, 2011.
11. Бородина, В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес: учет, налоги, маркетинг, менеджмент. - М., 2012.
12. Броймер, Роберт А. Основы управления в индустрии гостеприимства. – М. : Аспект Пресс, 2011.
13. Волкова, И. В., Миропольский, Я. И., Мумрикова, Г. М. Кафе-бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. - М. : Флинта: Наука, 2012.
14. Горемыкин, В. А. Планирование на предприятии: учебник для вузов –М. : 2010. - 558 с.
15. Данько, Т. П., Окрут З. М., Скомарцев, Н. З. Управление торговлей: учебник. - М. : Экономика, 2009.
16. Дашков, Л. П., Памбухчиянц, В. К. Коммерция и технология торговли: учебник.- М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2014. - 700 с.
17. Дихтль, Е., Хершген, Х. Практический маркетинг. - М. : Высшая школа, 2014.
18. Елагин, Ю. А., Николаева, Т. И. Технология и коммерческая деятельность: учеб. Пособие. - Владивосток, УрГЭУ, 2010.
19. Емельянова, Т. В. Экономика общественного питания: Учебное пособие. - М. : Высшая школа, 2013.
20. Ефимова, О. П. Экономика общественного питания / Под ред. Н. И. Кабушкина: учеб. Пособие. - 3-е изд., испр. И доп. - М. : Новое знание, 2013.
21. Калашников, Б. В. Кафе, бары, кафе: организация, практика и техника обслуживания. - М. : Проспект, 2014.
22. Котлер, Ф. Основы маркетинга. - М. : Прогресс, 2010.
23. Крылова, Г. Д., Соколова М. И. Маркетинг: теория и практика: Учебник для вузов. - М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2014.
24. Кучер, Л. С., Шкуратова, Л. М., Ефимов, С. Л., Голубева, Т. Н. кафе бизнес в России: технология успеха. - М. : Рконсульт, 2012.
25. Малых, В. В. Управление маркетингом торговой фирмы. - М. : Экзамен, 2010.
26. Маслова, Т. Д., Божук, С. Г., Ковалик, Л. Н. Маркетинг. - М. : Питер, 2012.
27. Морозова, Н. С., Морозов, М. А. Реклама в социально-культурном сервисе и туризме: учебник. - М. : Академия, 2010.
28. Никишин, В. В. Маркетинг торговли. Теория и методология. - М. : Экономика, 2010.
29. Николаева, Т. И. Экономика предприятий торговли и общественного питания: учеб. Пособие. - М. : КРОНОС, 2011.
30. Общественное питание. Сборник документов. - М. : Изд-во Омега-Л, 2012.
31. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса / М. В. Виноградова, З. И. Панина - учебное пособие. - М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2014.
32. Организация коммерческой деятельности: Справочное пособие / Под ред. С. Н. Виноградовой. - М. : Высш. Шк., 2013
33. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / Г. М. Зайко - М. : ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2012.
34. Организация производства на предприятиях общественного питания/ Л. А. Радченко. - Ростов Н/Д - М. : Изд-во «Феникс», 2014.-352 с.
35. Панова, Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: учебное пособие. - М. : Дашков, 2013.
36. Половцева, Ф. П. Коммерческая деятельность. - М. : ИНФРА-М, 2010.
37 Ридель, Х. Бары и кафе. Техника обслуживания. – Ростов М. : Феникс, 2012.
38. Смагина, И. Н., Смагин, Д. А. Организация коммерческой деятельности в общественном питании. - М. : Изд-во Эксмо, 2013. - 336 с.
39. Технология кафе обслуживания / М. И. Белошапка. - М. : Издательский центр Академия, 2014.
40. Уокер, Д.Р. Введение в гостеприимство: учебное пособие / Пер. с англ. - 2-е изд. - М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2012.
41. Усов, В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - М. : ПрофОбрИздат, 2012.
42. Федцов, В. Г. Культура сервиса. - М. : Издательство Приор, 2010. - 208 с.
43. Чернов, В. А. Экономический анализ: Учеб. Пособие для ВУЗов // Под ред. проф. Д.э.н. МЛ Баканов. - М. : ЮНИТИ, 2013.
44. Феофанов, О.А. Реклама: новые технологии в России. – СПб : Питер, 2013.
45. Энджел, Д., Блэкуэлл, Р. Поведение потребителей. – СПб : Питер, 2013.
46. Кафе-сети. www.restoved.ru.(Обращение к документу 9 июня 2015.)
47. Питание на международном рынке. www.mirhaturan.com.(Обращение к документу 9 июня 2015.)
48. Рейтинг предприятий питания г. Владивосток// www.appetit.ru.(Обращение к документу 10 июня 2015.)
49. Организация кафе-бизнеса. http://www.openbar.ru/.(Обращение к документу 12 июня 2015.)
50. Кафе-бизнес.www.dkkvartal.ru. (Обращение к документу 12 июня 2015.)
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
