ВКР Новикова А.Е. готов 6.06.15 (1225259), страница 7

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 7)

Н а _{питания} конец 2014 г. в г. Хабаровске было зарегистрировано всего 634 _{питание} предприятия _{кофейня} общественного _{питание} питания. _{питания} Количественный _{питание} показатель _{питание} разделился _сервис следующим _{кофейня} образом: _{питание} рестораны – 147, бары - 112, _{питания} кафе - 213, закусочные - 75, _сервис столовые - 87 [36]. Типы _{питание} предприятий _{кофейня} общественного _{питание} питания г. Хабаровск и доля _{питания} каждого из них _{питание} представлены на _{питание} рис. 2.1.

Рис. 2.1. Доля _{питание} предприятий _{кофейня} общественного _{питание} питания города Хабаровска

Из _{питание} рисунка видно, что в городе преобладают заведения _{питание} ресторанного типа, бары и _{питания} кафе. В _{кофейня} общегородской _{кофейня} общедоступной _сервис сети _{питание} практически _{кофейня} отсутствуют _сервис столовые, _{питания} которые, _{питания} как _{питание} правило, функционируют _{питание} при _{питание} предприятиях, школах, вузах и закусочные, _{питания} которые имеют низкое _{питания} качество _{кофейня} обслуживания и блюд. Можно _сервис сделать вывод, что _{кофейня} одинаковой _{питание} популярностью _{питание} пользуются заведения _сервис с ценовой _{питание} политикой выше _сервис среднего, высокого уровня _{питания} комфортности и _{кофейня} обслуживания, заведения _{питание} развлекательного характера, а лидером _сервис среди них являются заведения _сервис со _сервис средней ценовой _{питание} политикой, но высоким уровнем _{питания} комфортности, то есть _{питания} кафе. Это _сервис свидетельствует _{кофейня} о том, что население г. Хабаровска не _{питание} пренебрегает _{питания} комфортом, хорошим _{кофейня} обслуживанием и готово за это платить, а _сервис спрос _сервис соответственно _{питание} рождает такое _{питания} количество _{питание} предложений именно этого типа заведений.

Чтобы _{кофейня} определить _сервис степень _{питание} разнообразия _{питание} предложений индустрии _{питание} питания, классифицируем _{кофейня} основные направления предприятий питания, _сервис существующие _{питание} г. Хабаровск (таб.2.1.):

Таблица 2.1

Сегментация _{питание} предприятий питания г. Хабаровска _{питание} по типам _{кофейня} обслуживания _{питание} посетителей

Источник: _сервис составлено автором.

Существует еще много _{питания} критериев, _{питание} по _{питания} которым можно _{питание} разделить _{питание} предприятия _{кофейня} общественного _{питание} питания на _{питание} различные типы (круглосуточные, ночные, _сервис стационарные, _{питание} передвижные, бизнес _{питание} при гостиницах, торговых центрах и т.д.), но в данном _сервис случае нас интересует _{питание} разнообразие _{питание} прямых услуг заведения, т.е. еда (тематика _{питание} пищи, для которого_{питания rjnjhjuj кофейня} она _{питание} предназначена, _сервис сопутствующий антураж заведения). Из таблицы следует, что на _{питание} первый взгляд, _{питание} разнообразие выбора есть _сервис среди национальных заведений любого уровня и тематических заведений для активного _{питание} принятия _{питание} пищи (спорт, музыка, танцы), но нет ничего _{питание} принципиально нового, удивительного. Заведения барного типа ведут активную деятельность _{питание} по внесению новшеств в досуг _сервис своих _{питания} клиентов, заведения _{питание} ресторанного типа _{питание} придерживаются _{питания} классических вариантов _{питание} перечня услуг, но им это _{питание} позволительно т.к. _{кофейня} основной упор там делается на _{питания} качество блюд. Больше всего в городе насчитывается _{питания} кафе, но _{питания} как 5 лет назад эта ниша насчитывала многочисленные заведения типа fast-food, _{питания} кафе _{питания} китайской/японской _{питания} кухни и _{питания} кофейни, так и _сервис сейчас ничего не изменилось, все тот же набор _{питание} популярных направлений.

В ходе исследования аналитических материалов были выявлены _{кофейня} основные _{питание} проблемы _{питание} развития _{питание} предприятий _{кофейня питание} питания города. Отмечается низкий уровень _{питание} посещаемости _{питания} кафе, _{кофейня} особенно в дневные и утренние часы, _{питания} который _{кофейня} объясняется тем, что у _{питание} работающего населения нет _сервис свободных 45-50 мин. на _{кофейня} обед за _сервис столиком _сервис с _{кофейня} обслуживанием _{кофейня} официантами.

Для того, чтобы _{питание} решить _{питание} проблему наполняемости, многие _{питания} кафе в _{питание} последнее время _{питание} предла­гают шведские _сервис столы или _{питания} комплексные _{кофейня} обеды, что _{питание} по­зволяет увеличить _{питание} проходимость _{питание} предприятий в _{кофейня} обеденное время.

Также _{кофейня} одной из важнейших _{питание} проблем является недостаток _сервис собственного _{питания} капитала и _{кофейня} оборотных _сервис средств у _{питание} предпринимательских _сервис структур, _{кофейня} осуществляющих деятельность в _сервис сфере _{кофейня} общественного _{питание} питания, необходимых для _{питание} реализации инвестиционных _{питание} проектов, _{питание} реконструкции и модернизации _{питание} предприятий.

Одной из наиболее _{кофейня} острых _{питание} проблем является вопрос _{питания} кадрового _{кофейня} обеспечения _{кофейня} отрасли. Недостаток _{питания} квалифицированных _{питания} кадров влияет на уровень _{кофейня} обслуживания населения услугами _{кофейня} общественного _{питание} питания.

Опрос был _{питание} проведен в _{питания} кафе (кофейнях) города Хабаровска, для _{кофейня} отбора заведений далее дано _{кофейня} определение термину «кафе». Согласно «ГОСТ Р50762-2007. Услуги _{кофейня} общественного _{питание} питания. Классификация _{питание} предприятий», _{питания} кафе - это _{питание} предприятие _{кофейня} общественного _{питание} питания _{питание} по _{кофейня} организации _{питание} питания и (или без) _{кофейня} отдыха _{питание} потребителей _сервис с _{питание} предоставлением _{кофейня} ограниченного _{питание} по _сервис сравнению _сервис с _{питание} рестораном ассортимента _{питание} продукции _{кофейня} общественного _{питание} питания, _{питание} реализующее фирменные, заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки [4]. А _{питания} кофейня - это _{питания} кафе, _сервис специализирующееся на _{питание} продаже _{питания} кофе и _{питания} кофейных напитков.

Исходя из этого _{кофейня} определения, был _{питание} подобран _{питание} перечень из 10 заведений для _{кофейня} опроса: _сервис сеть _{питания} кофеен «Чао Какао», _сервис сеть _{питания} кафе «Ла Вита», «Мокко», «Макадамия», «Крэпери», «Cinnabon», «Ирон Кабис», «Чашка Чая», «Lilas», «Sense», «Monkey Maky». Эти заведения имеют _{питание} разные вид _{кофейня} обслуживания _{питание} посетителя: _сервис самообслуживание, _{кофейня} обслуживание _{кофейня} официантом за _сервис столиком, _сервис самозаказ у бармена и _{кофейня} обслуживание за _сервис столиком. По всем _{кофейня} остальным _{питания} критериям, _{кофейня} они _{питание} похожи: _{питания} контингент _{питание} посетителей _{питание} разнообразен, _{кофейня} от молодежи 16-20 лет, до взрослых _сервис серьезных гостей _сервис с детьми, _сервис специализируются эти заведения на _{питание} продаже _{питания} кофейных напитков и _{питания} кондитерских изделий, _сервис средний чек на человека _сервис составляет до 1500 _{питание} руб., _{питание} расположены в центральном _{питание} районе города, имеют чем-то _сервис схожий, _сервис свойственный именно _{питания} кофейням интерьер в _{питания} коричнево-бежевых тонах _сервис с _{кофейня} отделкой дерева.

Метод исследования – анкетирование (анкета _{питание} представлена в Приложении А).

Цель исследования – изучение использования инновационных технологий _{питание} предприятий _{кофейня} общественного _{питание} питания г. Хабаровск. Для достижения _{питание} цели _{питание} решались _сервис следующие задачи:

• Оценить наиболее значимые инновации для индустрии _{питание} питания;

• Определить инновации, имеющиеся на _{питание} предприятиях _{питание} питания г. Хабаровска;

• Выявить _{питание} причины, _{питание} препятствующие внедрению инноваций на _{питание} предприятиях _{питание} питания.

Результаты исследования _{питание} показали _сервис следующее:

• для 70% _{кофейня} опрошенных – инновации в _сервис сфере индустрии _{питание} питания являются _{кофейня} одним из _сервис способов увеличения выручки;

• 50% не _сервис считают необходимым внедрять инновации, _{кофейня} однако это может _{питание} повысить уровень заведения, а другие 50% _{кофейня} ответили, что _сервис существует некая необходимость внедрять инновации только в _{кофейня} отдельные _сервис сферы индустрии _{питание} питания;

• для большинства _{кофейня} опрошенных (60%) индустрии _{питание} питания г. Хабаровска наиболее значимы инновации в _сервис сфере _{кофейня} организации новых товаров и услуг на _{питание} предприятии;

• не используют инновации на _сервис своем _{питание} предприятии 70% _{питание} респондентов, а также у 80% _{питание} респондентов в _{питание} реализации инновационных _{питание} проектов задействован не весь _{питание} персонал;

На вопрос: «Какие _{питание} препятствия возникают у _{питание} предприятий _{кофейня} общественного _{питание} питания на _{питание} пути внедрения инноваций?» _{кофейня} ответы _{питание} респондентов _{питание} распределились _сервис следующим _{кофейня} образом:

• 40% указали на дорогостоящее финансирования нововведений;

• 50% _{кофейня} опрошенных _{кофейня} опасаются _{кофейня} освоения чего-либо нового.

В ходе анкетирования _{питание} респонденты указали, что используют на _сервис своем _{питание} предприятии инновации (однако не все _{питание} решились _{питание} рассказать _{кофейня} о них, опасаясь _{питания} конкурентов).

Итак, _{питание} проведенное исследование _{питание} позволило _сервис сделать вывод _{кофейня} о том, что _{питания} кофейни г. Хабаровска _сервис существуют на _{питание} рынке _{питание} предприятий _{питание} питания в условиях жесткой _{питания} конкуренции. Инновационная деятельность, выделенная _{питание} предприятиями _{питания} как _{кофейня} один из _сервис способов увеличения выручки, должна _сервис стать важнейшим фактором _{питание} развития _{питание} предприятия, а также должна являться _{кофейня} одним из _{кофейня} основных направлений _{питание} развития _{питание} предприятия.

Однако _{питание} результаты исследования _{питание} показали, что набор инноваций, используемых в _{питания} кофейнях города, невелик. Наибольшее внимание уделяется технологическим инновациям, инновациям в _{питание} рекламе и маркетинге. Не _{питание} придается большого значения инновациям в _сервис сфере управления _{питание} персоналом. Отсутствуют уникальные инновации, _{питания} которые бы являлись новинкой не только для данного _{питание} предприятия _{питание} питания, а для города в целом. Система инновационной деятельности находится в _сервис стадии _сервис становления, четкой _{питание} программы _{питание} развития у _{питание} предприятий нет.

2.2. Общая характеристика _{питания} кофейни «Чао Какао»

Сеть _{питания} кофеен «Чао Какао» – _{кофейня} одна из _{питания} крупнейших и _сервис самых динамично _{питание} развивающихся _{питания} компаний в _сервис сфере индустрии _{питание} питания, _{питание} появившаяся в 2008 году в г. Хабаровске. За это время сеть включает пять заведений, которые находятся по адресу:

• Муравьева-Амурского ул., 44;

• Ким Ю Чена ул., 44;

• Ленина ул., 69;

• Ленина ул.,40;

• Ленина ул., 31.

Форма _сервис собственности – частная.

Характеристики

Список файлов ВКР