Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 6)

• фактор времени - выбирая время для внедрения инновационных _{питание} процессов, нужно _{кофейня} обязательно учитывать макросреду (экономические, демографические, _сервис социальные, _{питание} правовые и другие факторы) и микросреду _{питание} предприятия (для этого, _{питания} как _{питание} правило, _{питание} проводится SWOT-анализ, используется модель Портера).

В зависимости _{кофейня} от выбранной _сервис стратегии инновационного _{питание} развития _{питание} происходит выбор _{питание} предметной _сервис специализации _{питание} ресторанного _{питание} предприятия, технологий его _{кофейня} основного и вспомогательного _{питание} производства, _{питания} корректируется _сервис система управления и восприятия внешней _сервис среды _{питание} по _{кофейня} отношению _{питания} к _{питание} индустрии питания. Например, для любителей «high-tech» в Гонконге _сервис создан _{питание} ресторан _сервис с _сервис соответствующим названием – «Robot Kitchen». Здесь эксклюзивный алкоголь _{питание} подаёт _сервис специально запрограммированный _{питание} робот. Он _сервис сам _{питание} принимает заказ и _сервис с _{питание} помощью инфракрасной _сервис связи _{питание} передает его на _{питания} кухню. Блюда _{питания} клиентам доставляют тоже _{питание} роботы.

Продумывая весь _{питания} комплекс инновационных мероприятий, маркетинговый и экономический _{кофейня} отделы любого _{питание} предприятия, в том числе и _{питание} предприятия питания должны _{питание} учесть величину затрат, необходимых _{питание} при _{питание} реализации инновации, _{питание} поскольку жизненный цикл _{питание} инноваций имеет значительную _{питание} продолжительность. Исходя из этого, _{кофейня} одинаковая величина затрат, _{кофейня} осуществляемых в _{питание} разное время, и _{питание} получаемый _{питание} результат экономически неравноценны. С _{питание} помощью метода дисконтирования можно устранить это _{питание} противоречие. Рыночная экономика диктует необходимость _{кофейня} обратить внимание на возможность _сервис снижения _{питание} риска. При этом _сервис следует: _{питание} разделить _{питание} риск на всех участников инновационного _{питание} ресторанного _{питание} проекта; использовать _сервис страхование; выделить _сервис средства на _{питание} покрытие непредвиденных _{питание} расходов.

В _{питание} плане финансирования инновационного _{питание} проекта должны быть _сервис статьи, учитывающие:

• _{питание} риск нежизнеспособности инновации для _{питание} предприятия _{питание} питания;

• налоговый _{питание} риск;

• _{питание} риск не завершения инновации.

Инновационная программа - комплекс взаимосвязанных мероприятий и проектов, обеспечивающих в течение заданного периода времени создание, производство и начало реализации нового вида продукции или технологии с целью получения прибыли или иного полезного эффекта [7].

Разрабатывая инновационную программу, нужно _{питание} предусмотреть и интересы инвестора. Инвесторы должны быть уверены, что _{кофейня} ожидаемые доходы _{кофейня} от инновации в индустрии _{питание} питания _сервис смогут _{питание} перекрыть затраты, выплаты задолженностей и _{кофейня} обеспечат _{кофейня} окупаемость _{питания} капиталовложений.

Для _{кофейня} определения инвестиционной _{питание} привлекательности инновационного _{питание} проекта _{питание} проводится экспертиза, _{питание} рассматриваются альтернативные инновации в данной _сервис сфере. При этом учитываются: _сервис средняя годовая _{питание} рентабельность _{питание} ресторанных инновационных _{питание} проектов и _сервис средняя _сервис ставка банковского _{питания} кредита; _{питание} периоды _{кофейня} окупаемости инвестиций; _{питание} потребности в инвестициях; _сервис стабильность _{питание} поступлений; _{питание} рентабельность инвестиций в целом и _{питание} прочее.

Для _{питание} принятия _{кофейня} окончательных инвестиционных _{питание} решений _{питание} предприятию _сервис следует учитывать _сервис следующие _{питания} критерии:

• отсутствие более выгодных альтернатив;

• сокращение _{питание} риска _{питание} потерь _{кофейня} от инфляции до минимума;

• окупаемость в _{питания} краткие _сервис сроки;

• невысокая цена _{питание} ресторанной инновации;

• стабильность _{питание} поступлений;

• высокая _{питание} рентабельность _сервис с учетом дисконтирования.

Необходимо также _{кофейня} определить, насколько _{питания} конкурентоспособно в _{кофейня} области инновационных технологий будет _{питание} предприятие на _{питание} рынке индустрии питания_{кофейня}. Для этого можно использовать _сервис следующие _{питание} показатели [40, _сервис с. 47]:

1. Доля _{питание} продукции _{питание} предприятия _{питание} питания, находящейся на _сервис стадиях вывода на _{питание} рынок и _{питание} роста. При выводе _{питание} продукции на _{питание} рынок её нужно апробировать. Для этого, _{питания} как _{питание} правило, _{питание} проводят такие мероприятия, _{питания} как:

• дегустация блюд (пробные _{питание} порции бесплатно); _{питание}

• презентация (заранее _{питание} подготовленные _{питание} пригласительные билеты _сервис с указанием _{питание} разработанного меню, _{питание} развлекательной _{питание} программой);

• _{кофейня} организуются _{питание} праздничные вечера, _сервис семейные торжества на _{питание} предприятии _{питание} питания (предлагаются блюда и напитки, _{питания} которые ежедневно не включаются в меню и _{питания} карту вин и _{питания} которые можно _{питание} попробовать только в _{питание} период _{питание} проведения мероприятия);

• _{питания} клубы _{питание} по интересам (гурманов, любителей _{питание} пива, вина, _сервис и другие).

2. Соотношение _сервис стоимости нематериальных активов в части технологических и исследовательских лицензий и _{питание} патентов в _сервис совокупных активах _{питание} предприятия _{питание} питания и _сервис стоимости материальных активов.

3. Доля венчурного финансирования в _{питания} капитале _{питание} предприятий _{питание} питания.

4. Относительный уровень наукоёмкости _{питание} продукции индустрии _{питание} питания, т.е. использование _{кофейня} отдельными _{питание} предприятиями новейших высокотехнологичных _{питание} разработок и уникальных идей и деятельность других _{питание} предприятий, _{кофейня} осуществляющих _{кофейня} освоение новых _{питание} рынков и _{питание} ресторанных _{питание} продуктов, имеющих _{питание} перспективные бизнес-идеи, _{питания} которые _{питание} позволили бы значительно увеличить _{кофейня} объёмы _{питание} продаж и доходы в ближайшей _{питание} перспективе.

Новые идеи, усовершенствованные _{питание} продукты и услуги, _{кофейня} обновлённые технологические _{питание} процессы, нестандартные формы _{кофейня} организации и управления меняют имидж _{питание} предприятия _{кофейня} общественного _{питание} питания, _{кофейня} открывают ему широкий _{питание} путь инновационного _{питание} развития.

Таким _{кофейня} образом, в данном _{питание} разделе _{питание} рассмотрены _{питание} различные направления инновационной деятельности _{питание} применимые _{питания} к _{питание} предприятиям_{кофейня питание} питания: внедрение нового _{кофейня} оборудования, новой услуги, новых _сервис способов управления или _{питания} комбинированных инновации. Любое из этих направлений _{кофейня} особенно актуально для _{кофейня} отечественной индустрии питания_п.

Проанализировав теоретические аспекты инновационной деятельности, автор дает собственное определение понятия «инновации в индустрии питания». Под инновациями в индустрии питания следует понимать новый продукт (услугу), новое явление или деятельность, которая имеет цель привлечь потребителей (гостей), удовлетворить их биологические потребности в приеме пищи, потребности в развлечении, комфорте как в комплексе, так и отдельно, и одновременно принести доход предприятию.

Далее по разделу можно _сервис сделать _сервис следующие выводы:

• Внедрение инноваций - это эффективный инструмент в _{питание} развитии бизнеса, _{питание} поскольку _{кофейня} основной идеей инновационной деятельности является _{питание} повышение эффективности деятельности любого _{питание} предприятия.

• Инновацией в _{питание} развитии, в том числе _{питание} предприятий индустрии _{питание} питания, может _сервис стать внедрение новой дополнительной услуги, изменением технологии _{питание} приготовления блюда, _{питание} реорганизацией _{питание} работы _{питание} персонала, _{питание} покупка и использование нового _{кофейня} оборудования, или _{питания} комплекс этих внедрений.

• Инновационная деятельность индустрии питания рассматривается как важнейший источник развития, позволяющий повышать конкурентоспособность, а инновации являются своеобразным индикатором деловой активности, определяя быстро развивающиеся перспективные сектора при условии благоприятного инновационного и инвестиционного климата.

Руководители _{питание} предприятий _{кофейня} в сфере индустрии _{питание} питания могут рассчитывать на успешное продвижение инноваций _{питание} путем _{питание} постоянного _{питание} поиска и _{питание} реализацией _{кофейня} оптимальных видов и решений инновационных процессов для своего предприятия.

Именно инновации являются одним из самых привлекательных факторов для гостей современных предприятий индустрии питания.

2. ИССЛЕДОВАНИЕ ИННОВАЦИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ Г.ХАБАРОВСКА_{пкофейняп}

2.1. Состояние индустрии _{питание} питания г. Хабаровска

В ходе исследования индустрии _{питание} питания г. Хабаровска, были _{питание} проанализированы_{питание} материалы по _{питание} региональным исследованиям _{питание} рынка _{питание} предприятий _{кофейня} общественного _{питание} питания, данные, _{питание} размещены на _{кофейня} официальном _сервис сервере и сайтах Правительства Хабаровского _{питания} края, администрации города Хабаровска.

Анализ _сервис статистических и аналитических материалов _{питание} показал, что _{кофейня} отрасль _{кофейня} общественного _{питание} питания в Хабаровске _{питание} развивается быстрее, чем в целом _{питание} по России. Например, _{питания} количество _{питание} предприятий _{кофейня} общепита за _{питание} последние _{питание} пять лет увеличилось на 21%, в России - на 17%. Оборот за тот же _{питание} период увеличился на 270% и 130% _сервис соответственно. Однако, численность занятых в _{питание} рассматриваемой _{кофейня} отрасли Хабаровска за это время не изменилась, а в целом _{питание} по России выросла на 21%. Общегородская _сервис сеть _{питание} предприятий _{кофейня} общественного _{питание} питания города активно _{питание} развивается, в частности, за _{питание} последние _{питание} пять лет увеличилось число _{питание} ресторанов - на 80 %, баров - на 104 % и _{питания} кафе - на 64 %, _{питания} количество _{питание} посадочных мест в них на 57 %, 37 %, и 48 % _сервис соответственно, что _{питание} привело _{питания} к изменению _сервис структуры типологической _сервис сети, _{питание} росту доли _{питания} кафе на 4,37 % и баров на 2,27 % [12].

Сеть _{питание} предприятий _{кофейня} общественного _{питание} питания г. Хабаровска _сервис состоит из _{питание} постоянно действующих _{питание} предприятий и _сервис сезонных, _{кофейня} открывающихся в весеннее – летнее время. Делятся _{кофейня} они на _{питание} пять _{кофейня} основных типов: _{питание} рестораны, бары, _{питания} кафе, закусочные, _сервис столовые. В _сервис свою _{кофейня} очередь, _{питание} рестораны _{питание} разбиваются на две _{питания} категории: для людей _сервис с высоким уровнем доходов и для широкого _{питания} круга _{питание} потребителей. Первые _{кофейня} обеспечивают высокий уровень _{кофейня} обслуживания, _{питания} квалификацию _{питания питание} поваров, высокое _{питания} качество блюд _{питание} различных типов _{питания} кухонь и направлений. Данный тип _{питание} предприятий _сервис сталкивается _сервис с _{питание} рядом _{питание} проблем, например, незаполняемость в дневные, а часто и вечерние часы, высокий уровень затрат на _{питание} переподготовку и _{питание} повышение _{питания} квалификации _{питание} работников. Рестораны для людей _сервис со _сервис средними доходами _{кофейня} обеспечивают достаточно высокое _{питания} качество, _{кофейня} однако _сервис с течением времени уровень _{кофейня} обслуживания _сервис снижается, а внешний вид заведения ухудшается. Кафе в г. Хабаровск имеют так же, несколько форматов: _{питания} кафе-самообслуживания, _{питания} кафе _сервис с _{кофейня} обслуживанием, фаст-фуд.

Характеристики

Список файлов ВКР