ВКР Новикова А.Е. готов 6.06.15 (1225259), страница 5

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 5)

В качестве еще одного примера инноваций можно рассмотреть электронное меню. Применение электронного меню создает следующие преимущества:

• качественные фотографии блюда, описательные тексты, вес, время приготовления, цена;

• возможность увидеть видео процесса приготовления заказа;

• сокращение времени ожидания заказа и другие.

II. Организационно-технологические - _сервис связаны _сервис с новыми видами услуг, более эффективными формами _{кофейня} обслуживания и _{кофейня} организационными нормами труда.

Повышая _{питания} качество _{кофейня} обслуживания, _{питание} предприятия питания _{питание} повышают число _{питание} постоянных гостей и _{питание} получают больше _{питание} прибыли. Исследования _{питание} показали, что 5%-ное увеличение численности _{питание} постоянной _{питания} клиентуры предприятий питания приводит к росту _{питание} прибыли _сервис в _{питание} 25 %.

Примером эффективных форм _{кофейня} обслуживания можно назвать британский _{питание} ресторан «Yo! S_{питание} uhi». Блюда японской _{питания} кухни находятся на движущейся _{питания} кайтен-ленте, поэтому _{питание} посетителям нет необходимости _{питание} покидать _сервис свое место, достаточно _{питание} протянуть _{питание} руку и взять _{питание} понравившееся. Инновационное заведение, _{питания} как ни _сервис странно, началось _сервис с названия. Его _сервис создатель Саймон Вудрофф зарегистрировал товарную марку «Yo!». Еще не зная в _{питания} каком бизнесе _{питание} пригодится модное _сервис слово. Проанализировав возможные варианты, Вудрофф _{кофейня} остановился на _сервис суши-ресторане. В свой _{питание} первый _{сервис питание} ресторан _{кофейня} он вложил 200 тыс. долларов. Ниша _{питание} ресторанов японской _{питания} кухни в конце 90-х гг. была недостаточна. Поэтому инновационное предприятие питания _{кофейня сервис} с молодёжным названием быстро _{кофейня} обрёл _{питание} популярность. Уже к 2013 году _{питания} количество заведений этой _сервис сети _{питание} приблизилось _{питания} к _сервис сотне.

Другой пример, организационно-технической инновации демонстрирует сеть ресторанов «Karcher» во Франции, которая с 2005 г. предлагает своим гостям меню с молекулярной кухни. Молекулярная кухня - это современное направление в кулинарии, которое пользуется огромным спросом во всем мире. Основоположником является гастроном-химик Эрве Тис. Главное отличие его от классической кухни - ее бережное отношение к полезным свойствам продуктов – их сохранение в процессе готовки и низкокаллорийность. Это достигается знанием физических и химических процессов, которые происходят при обработке продуктов без добавок и консервантов. Предприятия питания, предлагающие молекулярную кухню, появились в России относительно недавно, однако уже сегодня ресторанные критики говорят об их качестве и полном соответствии требованиям молекулярной кухни. Стоит отметить, что молекулярная кухня - это модная тенденция современной кулинарии.

III. Управленческие - _{кофейня} ориентированы на _сервис совершенствование внутренних и внешних _сервис связей _{кофейня} организации, использующие методы и формы инновационного менеджмента.

В качестве примера управления инновациями служит _{питания} компания «Зебра Телеком Санкт-Петербург», _{кофейня} один из _{питания} крупных _{кофейня} операторов IP-телефонии и интернет-провайдер, _{питания} которая _сервис соединила _{питание} переговорный _{питание} пункт _сервис с интернет-кафе. В зале четыре _{питание} площадки:

1. _{питание} переговорный _{питание} пункт;

2. зона доступа в интернет;

3. игровая;

4. место _{кофейня} отдыха.

Пример _{питания} компании _{питание} показывает, что _сервис современный _{питание} рынок, а также инструменты, _сервис с _{питание} помощью _{питания} которых фирмы _сервис стараются захватить большую его часть, значительно _{питание} расширились, и на данном этапе уже недостаточно использовать массированные _{питание} рекламные _{питания} кампании, высокого уровня _{питания} креатив и т.п. [61, _сервис с. 55]. Сегодня для успешной _{питание} работы требуется также _{кофейня} оригинальная маркетинговая _{питания} концепция, _{питания} которая исключила бы _{питание} появление в непосредственной близости _{питания} конкурирующих товаров. Такое возможно большей частью за _сервис счёт внедрения инструментов латерального маркетинга, инновационных _{питание} продуктов, а также за _сервис счёт использования нестандартных _{питания} коммуникативных _{питания} каналов, PR-акций и _{питание} подобных маркетинговых инструментов.

IV. Комплексные инновации_{питание} , _{кофейня} охватывающие _{кофейня} одновременно _{питание} разные аспекты и _сервис стороны _сервис сервисной деятельности.

Сегодня _{питание} посетитель _{питание} приходит в _{питание} предприятие питания не только и даже не _сервис столько за едой, _сервис сколько за впечатлениями. И _{питание} платить _{кофейня} он тоже готов за впечатления и _{кофейня} ощущения. Всё, что даёт ему эти впечатления: новые формы _{кофейня} обслуживания, интересная и необычная _{питание} подача, неповторимый ассортимент, - _{питание} перестаёт быть для него дополнительными услугами, а воспринимается только в _{питания} комплексе _сервис с вкусной едой и хорошим _{кофейня} обслуживанием. В _{питания} качестве _{питание} примера _{питание} приведём торговый центр «Имени братьев Люмьер» в Москве. В _сервис составе Центра - три выставочных зала _сервис с экспозициями фото, _{кофейня} открытая библиотека _сервис с лучшей литературой _{питание} по фотографии, _{питания} книжный магазин _сервис с широким ассортиментом _{питания} книг _{питание} по фотоискусству и _{питание} ресторан, имеющий вид домашней библиотеки, где можно _{питание} посидеть _сервис с _{питания} книгой _{питание} под настольной лампой за чашкой чая и даже вкусно _{питание} пообедать или _{питание} поужинать. Кроме этого, в Центре _{питание} проводятся мастер-классы, читаются лекции [47].

Ещё _{кофейня} один _{питание} пример предприятия питания в Москве находится _{питания} клуб для всей _сервис семьи «Ribambelle» (Рибамбель). Концепция этого заведения давно назрела и была необходима _{питание} рынку, _{питание} поскольку детская тема в наших _{питание} предприятиях _{питание} питания либо вообще _{кофейня} отсутствует, либо _{питание} развита _{кофейня} очень _сервис слабо. Здесь в _{кофейня} одном заведении, _сервис созданы все условия для _{кофейня} отдыха и _{питание} развлечений _{питания} взрослых, детей, а также взрослых вместе _сервис с детьми. Предприятие можно _сервис считать и _{питания} клубом, и _{питание} развлекательным центром. Помещение _{питание} разделено на несколько зон – детский городок, зона для _сервис совместного творчества и мастер-классов, _{питания} кафе и несколько _{питание} различных _{питание} по _{питание} площади залов для детских _{питание} праздников, а также манеж для тех, _{питания} кто еще не умеет ходить. Профессиональные аниматоры _{питание} работают _сервис с детьми, _{питание} помогают детям творить в уникальной игровой атмосфере. Кроме того, у аниматоров есть _{питание} разработанные 2,5-часовые _{питание} развлекательные _{питание} программы в виде шоу-спектаклей, в том числе _сервис с дрессированными животными. В программе присутствуют элементы театра и цирка. Детский городок _{питание} представляет _сервис собой точную _{питания} копию взрослой жизни – здесь выстроились в _{питание} ряд детские домики, _{питания} как _сервис стандартные, так и тематические (магазины, банки, _сервис салоны _{питания} красоты, бензозаправки). Такой домик можно не только _{питания} купить для _{питание} ребенка, но и заказать _{питание} по индивидуальному дизайн-проекту, _{питание} разработанному _сервис с участием _{питание} родителей. Кафе здесь _{кофейня} особое, гастрономическое, _сервис с изысканным _сервис сезонным меню, взрослым и детским. Популярностью _{питание} пользуются завтраки. Кафе _{питание} предоставляет _{питание} полный _сервис спектр услуг, в том числе _{кофейня} организацию _{питания} корпоративных и детских _{питание} праздников, _сервис специальных мероприятий. Для детей _{кофейня} организуются мастер-классы, например, _{питание} по _{питание} приготовлению _{питания} куриных _{питания} котлеток - любимого детского блюда. Профессиональные _{питание} преподаватели занимаются _сервис с детьми в группах _{питание} по 2-4 человека иностранными языками, в зеркальном танцклассе детям _{питание} преподают балет, учат живописи и _{питание} помогают _{питание} развиваться малышам до 1 года в «Школе _{питание} раннего _{питание} развития». Регулярно _{питание} по выходным _{питание} проводятся бесплатные фотосессии для мальчиков и девочек: _{питание} победитель может _сервис стать лицом заведения - _сервис своеобразная школа моделей.

Успешное _{питание} решение задач инновационного _{питание} развития _{питание} предприятий индустрии _{питание} питания требует _{питание} постоянного мониторинга _{кофейня} отслеживания изменений, _{питание} происходящих на _{кофейня} отечественном и мировом _{питание} рынках бизнеса. При этом _{кофейня} особое внимание _сервис следует _{кофейня} обращать на _{кофейня} основные тенденции _{питание} развития науки и техники [47].

В настоящее время все большее число российских предприятий питания признает важность инноваций и отводит им главенствующую роль в обеспечении конкурентоспособности организации, ее успеха и развития. Так, 44,7% предприятий индустрии питания в России выявили высокую степень воздействия инновационной деятельности на расширение ассортимента продукции и видов услуг, а также 35,5% предприятий питания - на улучшение качества продукции и предоставляемых услуг [25].

Для успешного развития бизнеса предприятиям питания _{питание} рекомендуется использовать _сервис следующие методы инновационного _{питание} развития [40, _сервис с. 18]:

• метод _сервис структурно-морфологического анализа - _сервис с его _{питание} помощью можно выявить новые _{питание питание} разработки в индустрии питания, на _{кофейня} основе _{питания} которых и будет _сервис сформирована инновационная _сервис стратегия _{питание} предприятия;

• метод _{кофейня} определения характеристик _{питание} публикационной активности - анализируя и _{питание} поэтапно _{кофейня} отслеживая информацию, можно _{кофейня} определить, на _{питания} какой _сервис стадии жизненного цикла находится _{питание} инновация предприятия питания в _{питание} разных _сервис странах, и на _{кофейня} основе _{питание} полученного _{питание} результата _{питание} предложить _{питание} рекомендации _{питание} по формированию инновационной _сервис стратегии;

• метод _{питание} патентов-аналогов, предприятия _{питание} питания за _{питание} рубежом _{кофейня} оформляют _{питание} патент только на идеи, имеющие _{питание} практическую значимость, то, _{кофейня} отслеживая направления, в _{питания} которых мощность _{питание} патентов-аналогов _{питание} растёт быстрее, можно установить направленность инновационной деятельности ведущих предприятий питания в _{питание} развитии _{питание} потенциала _{питание} производственных мощностей.

На _{кофейня} основе анализа _{питание} полученной информации _{кофейня} осуществляется выбор инновационной _сервис стратегии. При этом важно учитывать _сервис следующие факторы:

• _{питание} риск - учитывая _сервис степень _сервис своего экономического _{питание} развития и финансовое _{питание} положение, _{питание} предприятие должно _{кофейня} определить тот уровень _{питание} риска, _{питания} который будет наиболее возможен для _{питания} каждого из _{питание} принимаемых инновационных _{питание} решений;

• знание _{питание} ранее использовавшихся _{питание} предприятием _сервис стратегий и _{питание} результатов их _{питание} применения. Обобщение _{кофейня} опыта _{питание} предприятия в _сервис сфере инновационного _{питание} развития _{питание} позволяет учесть все недостатки и более успешно _{питание} разработать и внедрить новые _{питание} подходы;

Характеристики

Список файлов ВКР