ВКР Новикова А.Е. готов 6.06.15 (1225259), страница 14
Текст из файла (страница 14)
Сорбет из питания клубники и Ангостуры____________________________________430 питание руб.
ПРИЛОЖЕНИЕ Д
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА
Волокна мяса томленые в вакууме сервис с питание пеной из грибов и муссом
| Порядковый номер питания калькуляции, дата утверждения | от «22» мая 2015 г. | ||||
| № п/п | Продукты | норма, грамм | цена, руб. коп. | сумма, руб. коп. | |
| наименование | код | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Желатин | 50 | - | 15 питание | ||
| Ксантановая сервис смола | 70 | - | 20 питание | ||
| Альгинат натрия | 100 | - | 23 питание | ||
| Газовый ароматизатор | - | 30 питание | |||
| Белковый питание порошок | 5 | - | 25 питание | ||
| Свинина | 150 | - | 55 | ||
| Шампиньоны | 30 | - | 15 | ||
| Сыр | 20 | - | 10 | ||
| Амортизация кофейня оборудования | - | 30 питание | |||
| Оплата труда | - | 30 питание | |||
| Наценка 50 %, руб.коп. | 50 % | ||||
| Цена питание продажи блюда, руб.коп. | 520 питание | ||||
| Выход кофейня одного блюда в готовом виде, грамм | 230 | ||||
ПРОДОЛЖЕНИЕ ПРИЛОЖЕНИЯ Д
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА
Томатная сервис сфера сервис с лепестком лаванды
| Порядковый номер питания калькуляции, дата утверждения | от «22» мая 2015 г. | ||||
| № п/п | Продукты | норма, грамм | цена, руб. коп. | сумма, руб. коп. | |
| наименование | код | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Желатин | 30 | - | 15 питание | ||
| Лактат питания кальция | 20 | - | 25 питание | ||
| Лимонна питания кислота | 5 | - | 15 питание | ||
| Агар | 60 | - | 15 питание | ||
| Газовый ароматизатор | - | - | 25 питание | ||
| Каррагинан | 15 | - | 15 питание | ||
| Помидоры | 50 | - | 20 | ||
| Мед | 10 | - | 5 | ||
| Амортизация кофейня оборудования | - | 30 питание | |||
| Наценка 50 %, руб.коп. | 50 % | ||||
| Цена питание продажи блюда, руб.коп. | 290 питание | ||||
| Выход кофейня одного блюда в готовом виде, грамм | 190 | ||||
ОКОНЧАНИЕ ПРИЛОЖЕНИЯ Д
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА
Молекулярный питания кир
| Порядковый номер питания калькуляции, дата утверждения | от «22» мая 2015 г. | |||||||
| № п/п | Продукты | норма, мл. | цена, руб. коп. | сумма, руб. коп. | ||||
| наименование | код | |||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |||
| Газовый ароматизатор | - | - | 10 питание | |||||
| Фруктовый лецитин | 45 | - | 5 питание | |||||
| Агар | 5 | - | 5 питание | |||||
| Черносмородиновый сок | 80 | - | 25 | |||||
| Ликер | 20 | - | 20 | |||||
| Шампанское | 50 | - | 30 | |||||
| Амортизация кофейня оборудования | - | 15 питание | ||||||
| Оплата труда | - | 15 питание | ||||||
| Наценка 50 %, питание руб.коп. | 50 % | |||||||
| Цена питание продажи блюда, руб.коп. | 290 питание | |||||||
| Выход кофейня одного блюда в готовом виде, грамм | 200 | |||||||















